scooby_brew

Słuchaj, bez chłodnicy też uwarzysz dobre IPA, niczym się nie przejmuj. Przesuń wtedy chmielenie o 5 minut do przodu. Ja mam 3 chłodnice i czasami zimą chłodzę warkę w garażu, tak zupełnie dla jaj. Lodówka do fermentacji też jest zupełnie nie potrzebna. 

Pewnie że da się uwarzyć bez chłodnicy, pewnie że to będzie piwo conajmniej na poziomie jakości piw z browarów rzemieślniczych, nie przejmuj się Udaar tylko warz.
Browary rzemieślnicze robią 2-godzinne whirpoole po gotowaniu a potem zejdzie im godzina-2 żeby całą warkę przelać przez chłodnicę płytkową. Jak Udaar wystawi gar na balkon to po 2 godzinach warka będzire zimna także tym bym się najmniej przejmował. Warz, Udar, warz!  

Postanowiłem spróbować popularnej ostatnio metody warzenia, szczególonie wśród początkujących piwowarów. Metoda ta nazywa się BIAB, czyli Brew In A Bag, albo "warzenie w worku". Zaletami tej prostej i szybkiej metody zacierania jest m.in. niski koszt sprzętu; potrzebny jest tylko duży garnek, worek i chłodnica. W tej metodzie nie robi się wysładzania, w ten sposób oszczędzając nie tylko na sprzęcie ale i na czasie.
 
 
 
Sprzęt na 20L warki:
 
Garnek 30L
 

 
Worek z siatki nylonowej, 20L
 

 
Chłodnica
 

 
 
Warzenie:
 
Dzisiaj warzę mój "Cascade Pale Ale", 5 kg słodu, zacieranie 66.5°C przez 60 min.
 
Na garnek załóż worek, wsyp słód nalej ciepłej wody (po brzegi garnka), zacznij szybko podnosić temperaturę do 66.5°C mieszając słód.
 

 
 
Zagrzej zacier do 66.5°C, wyłącz ogrzewanie, utrzymaj temperaturę zacieru przez 60 min.
 

 
W czasie zacierania włączałem gaz i mieszałem zacier co ok. 20 min na ok. 5 min, aby utrzymać temperaturę. Po 60 min zacierania w 66.5°C, zrobiłem mashout - podobno ważny przy tej metodzie, aby uzyskać dobrą wydajność. Tzn zagrzałem zacier do 76°C mieszając przez ok. 15 min. Następnie wyjęłem worek z garnka i wrzuciłem do wiadra aby ociekł z brzeczki.
 

 

 
Okazało się że przed gotowaniem dostałem tylko ok~ 20L brzeczki, więc dolałem wody do 24L.
 

 
Sprawdziłem gęstość warki i wydajność przed gotowaniem (po dodaniu wody) i mi wyszło 72% wydajności, czyli całkiem nieźle jak na taką prostą metodę.
 

 
 
Do chmielednia użyłem tego samego worka z zacierania.
 

 
 
Następnie gotowanie 60 min, chłodzenie itp. Całość była gotowa, z piwem w fermentorze, razem z posprzątaniem itp, w 3 godz i 45 min, czyli naprawdę trochę szybciej niż zwykle. Wydajność 72%, czyli nie tak źle. Sprzęt prosty i tani. Nic dziwnego że ta metoda robi się popularna. Gdybym usłyszał o tej metodzie gdy zaczynałem warzyć, to na pewno bym jej używał, może nawet do dzisiaj
 
 
dori- poprawiłam tytuł

Robie zakwas z maki zytniej 2000 ok 1,5l o konsystencji ciasta na racuchy, dodaje do tego make zytnia razowa i pszenna typ 500,razem 1,5kg. Slonecznik, sezam, siemie lniane, pestki dyni, mloto ok 0,5kg, 4lyzeczki soli i 50g rozruszanych drodzy piekarskich. Wode dodaje 0,5l i pozniej dolewam zeby uzyskac odpowiednia konsystencje, tzn ciasto nie rozlewa sie zachowuje ksztalt. Trzeba sie przylozyc do wyrabiania zeby chleb nie kruszyl sie. Pieke w 180C przez 70min w blaszanej wysokiej formie do ciast. Ciasto musi w niej wczesniej urosnac ok 2 wczesniejszej objetosci.

W/g mnie zacieranie jedno-temperaturowe da ci więcej kontroli nad końcowym wynikiem, a dwu-temperaturowe da ci zawsze piwa wytrawne.
Ponownie, mówimy tu o zacieraniu na słodach dzisiejszych, wysoko modyfikowanych, gdzie większość przerobu skrobii na cukry dzieje się w pierwszych 20 minutach zacierania.
Powiedzmy zacierasz Koźlaka albo Brown Ale na słodowo i masz plan na
10' 64°C
60' 70°C.
Czyli zacierasz przez 10 min w 64°C (beta-amylaza) podgrzewasz zacier i zanim dojdziesz do wyższej temperatury minie ci 20min i juz zatarłeś zacier w beta amylazie na wytrawnie! Trzymanie zacieru przez 60 min w 70°C już ci mało da, bo enzymy w większościjuż swoją robotę skończyły, ty myślisz że zacierasz na słodowo ale już zatarłeś na wytrawnie.
Lepszym podejściem w/g mnie jest zacieranie jedno-stopniowe w 68-70°C/60 min. To ci da zacier w większości alfa-amylazy na słodowo.

Wrzucam linki do profili osób robiących ciekawe zdjęcia piwek, bo piwo może też cieszyć oczy a nie tylko smakowac i pachnieć :-)
 
http://instagram.com/anna.slusarz
 
http://instagram.com/lalo1981_/
 
http://instagram.com/bunny_beers

Kimczi - kimchi - kimchee
 

 
900g kapusta pekińska (napa)
1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej)
2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła)
1/2 marchewki tartej
3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili
1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku
2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu rybnego
(1 łyżka = 3 łyżeczki)
 
 
Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki.
 

 
Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami.
 
Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi.
 
 
Smażony ryż z krewetkami z kimchi.

Szykując się do zrobienia stoutu ostrygowego zbieram informacje na ten temat. Poniżej 3 receptury które udało mi się znaleźć, jak spróbuję swojego i będę zadowolony to też tutaj wrzucę. Poniżej też linki do kilku artykułów na ten temat.
 
http://www.homebrewe...ewing-mollusks/
https://byo.com/ligh...rl-oyster-stout - 3 receptura jest z tego linkku
http://postimg.org/gallery/1bl4rv67y/ - dwie pierwsze receptury są z tego linku
 
PEARL JUICE OYSTER STOUT - OATMEAL STOUT
Receptura na 19L
Słód Maris Otter - 3,62kg
Płatki owsiane - 0,9kg
Jęczmień prażony - 0,454kg
Słód crystal 40° L - 0,454kg
Słód crystal 80° L - 0,454kg
Słód czekoladowy - 0,226kg
Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
Drożdże Wyeast 1028 London Ale
6 całych ostryg na ostatnie 20' gotowania
336g ostryg bez skorupki wraz z płynem na ostatnie 20' gotowania

Wydajność 75%
OG: 1.071 (17,3 BLG)
FG: 1.018 (4,6 BLG)
IBU: 32
SRM: 39 (78 EBC)
 
WSKAZÓWKI:
Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na ostatnie 20 minut gotowania. Fermentować w 21°C.
 
 
GOOD UNCLE OYSTER STOUT - IRISH DRY STOUT
Receptura na 19L
Słód Maris Otter - 3,17kg
Płatki jęczmienne - 0,68kg
Jęczmień prażony - 0,454kg
Słód crystal 80° L - 0,454kg
Słód dekstrynujący - 0,226kg
Słód czekoladowy - 0,113kg
Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale
12 całych ostryg na ostatnie na 60 minut gotowania

Wydajność 75%
OG: 1.060 (14,7 BLG)
FG: 1.013 (3,3 BLG)
IBU: 35
SRM: 33 (66 EBC)
 
WSKAZÓWKI:
Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na początku gotowania. Fermentować w 21°C.
 
 
BLACK PEARL OYSTER STOUT
Receptura na 19L
 
Ingredients:
Słód Pilzneński - 4,1 kg
Płatki owsiane - 0,22 kg
Jęczmień prażony - 0,45 kg
Słód czekoladowy - 0,22 kg
Słód Black Patent - 0,11 kg (można zamienić Carafa II)
Surowe ostrygi wraz z solanką - 0,283 g
Mech irlandzki na ostatnie 15' - jedna łyżeczka
Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 60' - 43 g
Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 20' - 21 g
Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale

OG: 1.052 (12,9 BLG)
FG: 1.013 (3,3 BLG)
IBU: 37
SRM: 30 (60 EBC)
 
WSKAZÓWKI:
Zacierać 45' w 67 °C. Gotować 120 minut. Dodać chmiel jak powyżej. Dodać ostrygi i mech irlandzki na ostatnie 15 minut gotowania. Fermentować w 20 °C.
 
 
EDIT:
 
OYSTER KISS - PIWNE PODZIEMIE (receptura podana na facebooku browaru)
 
Kilka osób zwróciło się z pytaniem o przepis na Oyster Kiss więc z duchem kraftu wrzucamy przepis tutaj. Mamy nadzieję że wyjdzie wam piwo pełne doznań smakowych. Dajcie znać jeśli uwarzycie to piwo bo jesteśmy ciekawi rezultatów:) Szczęśliwego Nowego Roku!
Receptura 24L
Pale Malt 3.65 kg
Pilzneński 0.45 kg
Płatki Owsiane 0,45 kg
Jęczmień Prażony 0.45 kg
Chocolate Wheat 0,25 kg
Coffee light 0,11
Barwiący 0,11
Ostrygi – 6-8 szt (rozbitych za pomocą MC Hammera) od 25 minuty gotowania
2 gramy soli morskiej na 30 minut
60 min. - Warrior – 21.8 IBU
10 min. - Warrior – 1,9 IBU
 
Drożdże Fermentis US-05
Wydajność 75%
OG: 1.052
FG: 1.012
IBU: 23,7
SRM: 42.4
Zacieranie 66.5C. Czas gotowania 60 lub 75 minut (zależne od systemu i odparowania)Fermentacja początek 17C koniec 20C.

Nie jestem jednym z "najlepszych piwowarow" ale zrobiłem coś takiego o moim sprzęcie już ponad 5 lat temu tutaj:

Kimczi - kimchi - kimchee
 

 
900g kapusta pekińska (napa)
1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej)
2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła)
1/2 marchewki tartej
3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili
1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku
2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu rybnego
(1 łyżka = 3 łyżeczki)
 
 
Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki.
 

 
Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami.
 
Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi.
 
 
Smażony ryż z krewetkami z kimchi.

Kimczi - kimchi - kimchee
 

 
900g kapusta pekińska (napa)
1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej)
2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła)
1/2 marchewki tartej
3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili
1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku
2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu rybnego
(1 łyżka = 3 łyżeczki)
 
 
Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki.
 

 
Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami.
 
Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi.
 
 
Smażony ryż z krewetkami z kimchi.

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

BACK IN BLACK - American Stout
 
 
 
Warka: 11 gal (41.6 L)
OG: 1.060 (14.9 Plato)
IBU: 69.0
SRM: 37.5
Wydajność: 72%
 
 
 
 
Słody:
 
20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row)
2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane)
2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L
2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy)
0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony)
 
 
 
Chmiele:
 
2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min.
 
 
 
Drożdże: Fermentis US-05 Safale
 
 
 
 
Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min.
 
 
 
 
Uwagi:
 
To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo.
 
Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581
 
Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III.
 
 
 

 
 
 

 
 
Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L:
Słody:
4,5 kg pils
0,45 kg płatki owsiane
0,45 kg karmelowy ciemny
0,45 kg czekoladowy
125 g jęczmień palony
Chmiele:
40 g Marynka 60 min
25 g Cascade 15 min
25 g Cascade 5 min
Drożdże:
US-05
Zacieranie:
67°C / 60 min

Jakoś ostatnio w/g mnie dużo młodych piwowarów na tym forum zbytnio przejmuje się zupełnie zbędnymi I bzdurnymi czynnościami w warzeniu, które nie przynoszą nic pozytywnego do piwa poza utrudnieniami I większą możliwością zakażenia w piwie i/lub popełnienia innego błędu. Oto moja lista tych zupełnie nie potrzebnych rzeczy:
 
1. Filtracja chmielin po gotowaniu: to jest zupełnie zbędne, po prostu przelej cały gar do fermentora, chmiele I inne syfy ułożą ci się na dnie po fermentacji.
2. Próba jodowa: po co? Czy ktoś kiedyś miał negatywną próbę jodową po 60 min zacierania?
3. Wrzucanie granulatu do pończoch, woreczków, etc. Po co?
4. Używanie zacierania wielotemperaturowego do piw gdzie tradycyjnie używa się zacierania infuzyjnego jednotemperaturowego: jeżeli warzysz Bitter, ale nie chcesz zacierać "na lenia" bo wiadomo, my jesteśmy lepsi od tych leniwych Angoli, to uważaj, bo może ci wyjść piwo 'Bitter-podobne" ale nie Bitter!
5. Ciągłe sprawdzanie blg podczas fermentacji: zupełnie nie potrzebne, Trzymaj Ale przez 1 tydzień w fermentacji burzliwej, potem blg ci I tak niżej nie zejdzie.
6. Chmielenie na zimno: przestań już tak kombinować! Chmiel bez woreczków, bez pończoszek, bez cieżarków. Wrzuć prosto do fermentora. Chmielenie przez 7 dni, 5 czy 3 dni - to nie ma takiej dużej różnicy.
 
 
 
Na co warto zwrócić uwagę:
1. Zdrowe drożdże w odpowiedniej ilości
2. Czystość / dezynfekcja
 
 
 
 

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Możesz spokojnie dodadać drożde w temp 29-30°C o ile temperatura zejdzie niżej przed startem fermentacjii. AAMOF ja tak robię często. Nie zabijesz tych drożdy, bo takich temperaturach się je rozwadnia. Suche drożde nie mają "pływać" powinny się rozpuścić w wodzie (kolor mleka). Jeżeli myślisz że rozwodnione drożdże "głodują" bo je trzymasz za długo w wodzie to je po prostu "nakarm" kilkoma łyżeczkami brzeczki

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Uwaga uwaga. Ktoś ma jakiś sukces, komuś się coś udało. Natychmiast trzeba go skopać!

Darth Vader (Cascadian Dark Ale)
 
 
Warka: 11 gal (41.6L)
Goryczka: 66 IBU
Kolor: 38 SRM
OG: 1.066 (16 Plato)
Wydajność: 75%
 
 
Słody:
22.0 lbs. (9.98 kg) 2-row pale malt
2.0 lbs. (0.9 kg) crystal 10L
2.0 lbs. (0.9 kg) Carafa II Special (bez łusek)
1.0 lb. (0.45 kg) Special Roast
1.0 lb. (0.45 kg) Brown Sugar, Dark
 
 
Chmiele:
2 oz. (57 g) Centennial 60 min.
2 oz. (57 g) Cascade 45 min.
2 oz. (57 g) Willamette 15 min.
2 oz. (57 g) Cascade 0 min
4 oz. (113 g) Cascade dry hop (chmielenie na sucho)
 
 
Drożdże: US-05
 
 
Zacieranie: 151*F (66.1°C), 60 min
 
Słód Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, słód Special Roast zastąpić słodem Biscuit, Victory lub Toasted, Crystal możesz zastąpić słodem karamelowym albo CaraRed, brown sugar możesz zastąpić cukrem stołowym. Chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle, chmiel Centennial możesz zastąpić chmielem Marynka .
 
BTW, jakby "liczyć" mój browar jako polski, to było pierwsze Black IPA uwarzone w polskim browarze
 
 
 
Ta sama receptura "po polsku":
 
DARTH VADER BLACK IPA
Warka: 21 l
Goryczka: 66 IBU
Kolor: 38 SRM
OG: 17 Blg
 
Słody:
5 kg Pils
100 g karmelowy jasny 180 EBC
0,5 kg Carafa II Special (bez łusek)
0,25 kg Special Roast (albo Biscuit, Victory lub Toasted)
0,25 kg cukier brązowy (albo cukier kuchenny)
 
Chmiele:
25 g Centennial (albo 40 g Marynki), 60 min
25 g Cascade 45 min
25 g Willamette 15 min (albo Fuggle albo E.K. Goldings)
25 g Cascade 0 min
50 g Cascade na zimno
 
Drożdże: US-05
 
Zacieranie: 66°C 60 min (albo na "wytrawnie")

W/g mnie zacieranie jedno-temperaturowe da ci więcej kontroli nad końcowym wynikiem, a dwu-temperaturowe da ci zawsze piwa wytrawne.
Ponownie, mówimy tu o zacieraniu na słodach dzisiejszych, wysoko modyfikowanych, gdzie większość przerobu skrobii na cukry dzieje się w pierwszych 20 minutach zacierania.
Powiedzmy zacierasz Koźlaka albo Brown Ale na słodowo i masz plan na
10' 64°C
60' 70°C.
Czyli zacierasz przez 10 min w 64°C (beta-amylaza) podgrzewasz zacier i zanim dojdziesz do wyższej temperatury minie ci 20min i juz zatarłeś zacier w beta amylazie na wytrawnie! Trzymanie zacieru przez 60 min w 70°C już ci mało da, bo enzymy w większościjuż swoją robotę skończyły, ty myślisz że zacierasz na słodowo ale już zatarłeś na wytrawnie.
Lepszym podejściem w/g mnie jest zacieranie jedno-stopniowe w 68-70°C/60 min. To ci da zacier w większości alfa-amylazy na słodowo.

Jakoś ostatnio w/g mnie dużo młodych piwowarów na tym forum zbytnio przejmuje się zupełnie zbędnymi I bzdurnymi czynnościami w warzeniu, które nie przynoszą nic pozytywnego do piwa poza utrudnieniami I większą możliwością zakażenia w piwie i/lub popełnienia innego błędu. Oto moja lista tych zupełnie nie potrzebnych rzeczy:
 
1. Filtracja chmielin po gotowaniu: to jest zupełnie zbędne, po prostu przelej cały gar do fermentora, chmiele I inne syfy ułożą ci się na dnie po fermentacji.
2. Próba jodowa: po co? Czy ktoś kiedyś miał negatywną próbę jodową po 60 min zacierania?
3. Wrzucanie granulatu do pończoch, woreczków, etc. Po co?
4. Używanie zacierania wielotemperaturowego do piw gdzie tradycyjnie używa się zacierania infuzyjnego jednotemperaturowego: jeżeli warzysz Bitter, ale nie chcesz zacierać "na lenia" bo wiadomo, my jesteśmy lepsi od tych leniwych Angoli, to uważaj, bo może ci wyjść piwo 'Bitter-podobne" ale nie Bitter!
5. Ciągłe sprawdzanie blg podczas fermentacji: zupełnie nie potrzebne, Trzymaj Ale przez 1 tydzień w fermentacji burzliwej, potem blg ci I tak niżej nie zejdzie.
6. Chmielenie na zimno: przestań już tak kombinować! Chmiel bez woreczków, bez pończoszek, bez cieżarków. Wrzuć prosto do fermentora. Chmielenie przez 7 dni, 5 czy 3 dni - to nie ma takiej dużej różnicy.
 
 
 
Na co warto zwrócić uwagę:
1. Zdrowe drożdże w odpowiedniej ilości
2. Czystość / dezynfekcja
 
 
 
 

W/g mnie zacieranie jedno-temperaturowe da ci więcej kontroli nad końcowym wynikiem, a dwu-temperaturowe da ci zawsze piwa wytrawne.
Ponownie, mówimy tu o zacieraniu na słodach dzisiejszych, wysoko modyfikowanych, gdzie większość przerobu skrobii na cukry dzieje się w pierwszych 20 minutach zacierania.
Powiedzmy zacierasz Koźlaka albo Brown Ale na słodowo i masz plan na
10' 64°C
60' 70°C.
Czyli zacierasz przez 10 min w 64°C (beta-amylaza) podgrzewasz zacier i zanim dojdziesz do wyższej temperatury minie ci 20min i juz zatarłeś zacier w beta amylazie na wytrawnie! Trzymanie zacieru przez 60 min w 70°C już ci mało da, bo enzymy w większościjuż swoją robotę skończyły, ty myślisz że zacierasz na słodowo ale już zatarłeś na wytrawnie.
Lepszym podejściem w/g mnie jest zacieranie jedno-stopniowe w 68-70°C/60 min. To ci da zacier w większości alfa-amylazy na słodowo.