arusb

Dziś mały jubileusz- dziesiąta warka- #10 Pils

Zasyp:

- słód pilzneński 4,0 kg

- słód karmelowy Carapils 0,3 kg

Zacieranie:

- słody do 14l wody o temp.72'C

- 40min w 65'C i 20min w 72'C

- podgrzanie do 75'C i do filtracji

Filtracja i wysładzanie ciągłe do uzyslkania 27l filtratu.

Chmielenie:

- chmiel goryczkowy Marynka 35g (szyszki) 60min

- chmiel aromatyczny Saaz (Żatecki) 35g (szyszki) 10min

Chłodzenie:

-chłodnica zanurzeniowa

Do fermentora poszło 22,5l brzeczki o gęstości 12 Blg, zadane w temp.10'C uwodnionymi drożdżami Saflager W34/70

Z osadów odzyskane 1l brzeczki, która po spasteryzowaniu zostanie przeznaczona na startery.

W moim rodzinnym domu w Częstochowie 6.XII przychodził Św.Mikołaj w biskupiej czapce,czerwonym płaszczu,białymi wąsami i brodą, z workiem prezentów na plecach a w dłoni dzierżył pastorał.W Wigilię po kolacji znajdowaliśmy prezenty pod choinką, dostarczone przez Gwiazdkę.

Dzięki za wskazówki.

http://www.piwo.org/...wa-diacetylowa/

Ja czytałem wcześniej ten post.Chodziło mi właśnie o taką praktyczną poradę jakiej udzielił zgoda

Jak potrzymasz na fermentacji głównej ze 3 tygodnie, to nie ma potrzeby robić żadnej specjalnej przerwy diacetylowej.

Tamten post był z 2010r i przez ten czas pewne mody i sposoby podejścia do domowej produkcji piwa zmieniają się i chciałem się dowiedzieć czy ktoś taką przerwę stosuje i z jakimi efektami.Czy n.p. ktoś próbował fermentować połowę tej samej warki z przerwą diacetylową a połowę bez tej przerwy?

Pierwszy raz użyłem do fermentacji drożdży płynnych j/w i w instrukcji jest napisane, że zalecana jest przerwa diacetylowa. Mam pytanie czy ona jest faktycznie wskazana i jak ją w praktyce przeprowadzać?

Gdzieś przeczytałem że te chmiele mają naturę dualną i można je stosować zarówno na goryczkę jak i aromat.Także może w instrukcji nie było omyłki.Ja swojego będę próbował dopiero w święta.

Nad warkami z brewkitów nie będę się rozwlekał, zacznę od tego co jest najwłaściwszym wyborem, a mianowicie pierwsze piwo zacierane.

 

28.10.2012

 

Warka 3 - Special Bitter (zestaw HB)

 

SKŁAD:

• Słód Pilzneński - 4 kg
  
• Słód Karmelowy Crystal 150 - 0,20 kg
  
• Palone ziarna jęczmienia Weyermann - 50 g
  
• Chmiel Goryczkowy Challenger 7,2% - 30 g
  
• Chmiel Aromatyczny Perle 6% - 20g
  
• Drożdże Safale S-04
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 15l

 

słody wrzucone 68°C

63C - 30'

73C - 30'

78 - 5' - wrzucenie palonego jęczmienia

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78-75C - 60' (opóźnienia w podgrzewaniu wody, za szybkie spuszczanie filtratu)

 

GOTOWANIE:

 

Challenger - 60'

Perle - 12'

 

Po gotowaniu: 22l - 13 Blg - wydajność 71,6%

 

Chłodzenie w wannie - 80' (2 razy zmieniana woda)

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

1l brzeczki do słoika i później do FFT po oddzieleniu chmieli 0,5l

 

FERMENTACJA:

 

Rehydracja drożdży: 27C - 30'

 

Temperatura zadania drożdży: 22C,

Planowana burzliwa: 20C - 14 dni

 

REFERMENTACJA:

 

Dozowanie strzykawką: 3g na 0,5l

 

KOMENTARZ:

 

Pierwsze zacieranie uważam za udane. Małe potknięcie przy wysładzaniu, za szybko spuszczałem filtrat a za wolno podgrzewała się woda do wysładzania - przydał by się większy gar niż moje 5l. Chłodzenie w wannie bardzo skuteczne i na razie nie będę inwestował w chłodnicę zanurzeniową. Rozlew planuję za 2 tygodnie, cichej nie robię. Jestem mocno ciekaw co z tego wyjdzie

Próbowałeś już tego biitera? Ja swojego według tego samego zestawu robiłem mniej więcej w tym samym czasie i wyszedł nieciekawy (miał nieładny zapach już przy fermentacji- podobno wina nieświeżego chmielu).

Ale teraz jak patrzę na twój opis to widzę że chyba skopałem coś z chmieleniem, bo ja dałem na odwrót niż Ty.

Po 10h od zadania drożdży fermentacja #9 ruszyła.Martwię się tylko czy nie za wysoka temperatura w piwnicy.Dziś rano 12,5 'C.Niestety nie mam termometru na fermentorze.

Edit: Nakleiłem termometr na fermentor.Temperatura fermentacji 13'C przy 12'C w piwnicy.

#9 Pilskit

Z racji tego że na zacieranie ostatnio brak czasu, postanowiłem wykorzystać puszki które zostały mi z początków brewkitowych.

Brzeczka powstała z :

- WES nachmielony ekstrakt jasny 1,7kg

- WES czysty ekstrakt jasny 1,2kg

- herbatka chmielowa zrobiona z 30g szyszek Marynki gotowanych 60min i 30g szyszek Lubelskiego gotowanych 10min

Brzeczka w ilości 21 l (niestety stłukłem aerometr i nie znam gęstości) zadana w temp.15'C starterem zrobionym z Wyeast 2206 Bavarian Lager ACTIVATOR 125 ml i 1l rezerwy z #6 AIPA.Starter kręcony na mieszadle 48h i wlany do fermentora w całości.

Fermentor przeniesiony do piwnicy o temp. 13'C (myślałem że będzie ze 2'C chłodniej-ale trudno)

Kolejne nowe doświadczenie to pierwszy raz praca z płynnymi drożdżami.Na podstawie przepisów z wykorzystaniem w/w puszek WES wnioskuję że brzeczka ma ok.10,5Blg i mam nadzieję że wyjdzie z niej fajny lekki pils.

Sziszi dzięki za podpowiedź.

Do tego czasu warzyłem z kitów i gotowych zestawów do zacierania, także nie mam doświadczenia w tworzeniu receptur i korzystania z pomocnych programów.Szczerze mówiąc miałem nadzieję,że ktoś bardziej doświadczony podrzuci przepis według w/w założeń.

#8 Bitter zabutelkowany z 140g glukozy do 40 butelek 0,5l.

Bardzo lubię mocne wędzonki.Miałem okazję pić Schlenkerlę Marzen w jaskini lwa i od tego czasu jestem fanem wędzonek.

Mam do dyspozycji 4,5kg słodu wędzonego Weyermann, chmiele: Lubelski i Marynka w szyszkach, drożdże: Bavarian Lager 2206.Czy da się z tych składników zrobić jakąś pijalną wędzonkę?

edit:Mam jeszcze chmiel Hallertau Mittelfruh w granulacie.

#8 Bitter odfermentował z 12,5 Blg do 5 Blg i w poniedziałek 12.XI poszedł na krótką cichą z chmieleniem na zimno 1/2 tabletki Hop Aroma Tabs. Już w czasie fermentacji burzliwej miał nieładny zapach ( najprawdopodobniej w zestawie był niezbyt świeży chmiel). Oznak infekcji nie ma, w smaku bez rewelacji ale myślę że aromat się poprawi.

#7 Roggenbier wczoraj t.j. 14.XI zabutelkowany z dodatkiem 160g glukozy.Na cichej odfermentował jeszcze o 0,5 Blg do 2 Blg.Wyszły 42 butelki 0.5l i 2 bączki.

#5 Saison zdegustowany po miesiącu od rozlewu.Słabo się klaruje,ale smak, zapach i pijalność na b.dobrym poziomie.

Też na początku się bałem zbierania i płukania gęstwy - nie ma gorszych myśli od tego Nie panikuj, załatw sobie czysty słój, przydatny też jest lejek dosyć duży (unikniesz rozchlapywania zawartości fermentora),, a żeby mieć szybko sterylną wodę, kup najtańszą mineralkę bez gazu. Przepłukaj w dużym słoju, odstaw na kilka godzin do lodówki - pięknie się zbiją drożdże, wylej płyn, zlej zdrowe drożdże do drugiego słoiczka, a śmieci wywal, zalej ponownie zdrowe drożdże i trzymaj w lodówce albo użyj do następnej warki.

naprawdę warto!

To mineralna jest sterylna?

#7 Roggenbier przelany na cichą.Gęstość z 11,5 Blg zeszła po 2 tygodniach burzliwej do 2,5 Blg. Drożdże WB-06 pracowały może nie za szybko, ale skutecznie.

Dzięki za podpowiedzi.Tak sobie jeszcze myślę czy ten zapach nie jest wynikiem tego, że w fermentorze została mi po dezynfekcji, niedokładnie wylana z kranika dosyć spora ilość piro do której wlałem piwo po chłodzeniu.

Temperatura fermentacji to 21'C a drożdże Safale S-04.

Mój #8 Bitter z zestawu HB, po 2 dobach bardzo burzliwej fermentacji przestał pracować.Zlałem przez kranik próbkę do pomiaru Blg i uderzył mnie zapach starych skarpet.Otworzyłem wieko i zapach odrzucający.Blg zeszło z 12,5 do 5.W smaku wydaje się być w porządku.Drożdże opadły na dno, a na powierzchni nie widać żadnych śladów infekcji.Co może być powodem tego zapachu?

No cóż wsiąkłem w tę zabawę całkowicie . Dziś wykorzystując fakt, że noc o godzinę dłuższa warzę sobie swój #8 Bitter z zestawu HB.

No piwowarstwo wciąga Próbowałeś już tego swojego Saisona bo ciekaw jestem jaki efekt wyszedł na tych drożdżach?

Jeszcze nie próbowałem.Planuję po miesiącu od rozlewu i napewno podzielę się wrażeniami.

No cóż wsiąkłem w tę zabawę całkowicie . Dziś wykorzystując fakt, że noc o godzinę dłuższa warzę sobie swój #8 Bitter z zestawu HB.

Zasyp:

- słód pilzneński 4kg

- słód karmelowy Crystal 150 0,20kg

- palone ziarna jęczmienia Weyermann 50g

- chmiel goryczkowy Perle 20g

- chmiel aromatyczny Challenger 30g

- drożdże Safale S-04

Zacieranie:

- 30min w 65'C

- 20min w 72'C

- podgrzanie do 75'C i dodanie palonych ziaren

Filtracja i wysładzanie:

- do 25l o gęstości 10 Blg

Chmielenie:

- gotowanie 60min

- 20g Perle po 5min gotowania

- 30g Challenger po 50 min

Do fermentacji poszło 21l o gęstości 12,5 Blg

Ja refermentowałem cukierkami Mister Sladek swoją pierwszą warkę Ceśky Lezak z konserwy i nie było problemu z nagazowaniem ( wręcz miałem wrażenie że nagazowanie wyszło za mocne). Natomiast kolega którego zaraziłem warzeniem sygnalizował mi ostatnio że piwo które refermentował cukierkami (jasne ale Wes z puchy) nienagazowało się prawie wcale i smakuje paskudnie.

Musiałem przenieść fermentor z #7 Żytnim z piwnicy do kuchni ponieważ temp. fermentacji spadła do 15'C i drożdże przestały pracować.Teraz temp. 19'C i w rurce przyjemne bulkanie.