radekw

Torfowe IPA 13,5 blg

5kg pilzneński viking

1kg słód wędzony torfem viking

Chmiele:

Saaz- 10g na 60 min, 10g na 30 minut

Chinook pl - 50g na whirlpool 

Drożdże :

Suche, Verdant Ipa 

Zainspirowałem się doskonałym piwem z maleńkiego browaru działającego przy pensjonacie i restauracji " Zielone wzgórze" w Sulistrowiczkach koło Sobótki. 

Piłem już różne torfowe piwa ale wszystkie były ciemne. 

Pierwszy łyk był totalnym zaskoczeniem, rany, co to jest. 

Z każdym kolejnym, rosło moje podekscytowanie. Nie mogłem uwierzyć że piwo jasne ze slodem torfowym może być tak pijalne i po prostu pyszne. To przecież specyficzny smak dla " wtajemniczonych", tymczasem klienci restauracji zamawiali je i dopijali do końca ze smakiem 😊. 

Taka jest geneza mojego piwa. Piwo kończy fermentować. Pierwsze próby smakowe zdają się potwierdzać słuszność dobranej proporcji słodu wędzonego do pilzneńskiego. 

Ciekawy jestem co z tego wyjdzie 😊

Warka  nr ? - Polish IPA 13,5 blg

Postanowiłem wypróbować polskie nowofalowe chmiele. 

Słody: 

Pale ale viking, 5kg

Chmiele:

Zula 50g

Książęcy 50g

Amora preta 50g

66-68C 70 minut

Wygrzew 74C

Wysładzanie 15 litrów wody

Chmielenie:

Po 20 g z każdego rodzaju na whirlpool. Reszta do chmielenia na zimno. 

Drożdże S-33, 1 saszetka, uwodnione. 

WARKA 121 WEIZEN 11,5 BLG 

2kg pilzneński klepiskowy Bruntal

2kg pszemiczny Steinbach

44C 30 min

64C 30 min

72C 30 min 

10g Perle 5,5% na 60 min

wyszło jakieś 18 litrów. 

Za fermentacje odpowiadają Gwoździe i Banany

Warka 118 to kolejny brett na wlp645, zasyp podobny i taki też efekt

Warka 119 to stout owsiany, zestaw z CP fermentowany tytułem eksperymentu S-33

i ostatnia warka na razie na cichej nabiera amerykańskiego aromatu, jutro rozlew myślę:

WARKA 120- IPA OWSIANA 13,5 blg

3kg pilzeński klepiskowy

1kg pszeniczny steinbach

1kg owsiany viking

68-64C 60 min

wygrzew, 

wysładzanie 14 litrów w 3 porcjach, filtracja, bezproblemowa, otrzymałem okolo 22 litrów

40 g Perle 5,5 alfa - 60 min

20g mosaic

20g citra

20g amarillo  na 10 min

Drożdze to s33 dwie saszetki.

Na cichą poszło 90 g chmielu M,C,A.

Mam zamiar popełnić wreszcie pierwszego flandersa. Gęstwa bretanomyces clauseni powinna chyba się nadać?Marnuje się w lodówce. 

WARKA 117 BRETT 12 BLG,   uwarzone gdzieś w połowie lipca 

3kg pilzneński klepiskowy bruntal

0,5 kg pszeniczny bestmalz

0,4 kg płatki żytnie

66-68 C 60 minut

wygrzew

gotowanie 60 minut, na 10 minut przed koncem zadane 20g perle

Drożdże to WLP645 Brettanomyces clausenii, starter.

WARKA 116 Wheat Ipa - 14 blg

To właściwie z niewielkimi zmianami identyczna warka jak wyżej więc ograniczę swój wpis do absolutnego minimum. ?

WARKA 115 WHEAT IPA 13 blg

Surowce to zestaw z CP

słód pilzneński 2,0 kg

słód pszeniczny 2,0 kg

płatki owsiane 0,4 kg (angielskie płatki owsiane z łuską dla piwowarstwa)

słód wiedeński 0,4 kg

słód enzymatyczny 0,2 kg

płatki pszenne 0,15 kg

łuska ryżowa 0,2 kg

Chmiel Amarillo US, granulat 50 g

Chmiel Mosaic US, granulat 50 g

Chmiel Citra US, granulat 50 g

Chmiel Perle PL, granulat 50

68-66 C 60 min

wygrzew

50 g perle na 60 min

10 g amarillo na 10 min

10g citra na 10 min

10g mosaic na 10 min

reszta poszła na cichą na 3 dni. drożdze to dwie uwodnione  saszetki Mangrove M-36

warka 114 pszeniczne

2,2 kg słód pszeniczny

1,9 słód pilzeński

tym razem zacieranie nietypowe dla weizena:

68-66 C 60 min

wygrzew

25 g lubelskiego na 60 minut

-gęstwa gwoździ i babanów

WARKA 113-Ale 12 blg 8.12.19.

3kg pale souftlet

0,4kg płatki orkiszowe

0,4kg płatki żytnie

0,2 kg pszeniczny podpiekany

0,2 kg cara blond castle malting

68-66 C 90 minut

Wygrzew

50 g Citry 13,8 alfa na whirpool 20 minut.

Drożdże to gęstwa wlp644. Na cichą dam 50 g Citry w szyszce. .

WARKA 112 - DESITKA

2,9 Kg słód pilzneński

0,6 kg monachijski

55 C 5 minut

63 C 20 minut ( dekokcja )

72 C 20 min.

wygrzew 76 5 minut

25g SAAZ na 60 min.

25g SAAZ na 0 min.

wyszło około 20 litrów. Drożdże to brewferm lager, dwie uwodnione saszetki, zadane w temp. 15 C.

Warka 111  pszeniczne 12 blg.

2kg słód pilzneński

2,2 kg słód pszeniczny

44-45 C 15 minut połowa slodów.

72 C reszta slodów 30 minut

Wygrzew 76, C kilka minut. 

25 g chmiel lubelski na 60 minut

Otrzymałem okolo 20 litrów . Drożdże to gwoździe i banany od FM. Zadane bezpośrednio. z fiolki, co by się, zestresowały. 

Dzięki, poczytałem.

To dlatego niektóre browary walą słody karmelowe do ipek bez opamiętania niestety.

Zastanawiało mnie właśnie że sama pomarańcza występuje dość rzadko w recepturach. Z mango i nektaryn w poprzednim fruit ejlu byłem zadowolony.

Poczekamy na rozlew.

WARKA 110 - 6.10.19  Fruit Ale

2,5 kg pilzeński strzegom

0,5 kg pszeniczny bestmalz

0,4 kg płatki owsiane

0,25 kg pszenica prażona

4g gips piwowarski

69>64 C 70 min.

40 g Simcoe 13,1 alfa na whirpool

otrzymałem 15 litrów 12 blg, uzyłem gęstwy wlp-644. Na cichą dałem swieżo wyciśniety sok, z 4 pomarańczy

Ostatnio funkcjonował w Bromaniaku, który już nie istnieje. Więc chyba go nie ma. 

Warka 109 12 blg 15 litrów - ALE

2,5 kg pilzeński strzegom

0,5 kg pszeniczny bestmalz

0,4 kg płatki żytnie

0,25 kg pszenica prażona

4g gips piwowarski

69>64 C 70 min.

10g simcoe 13,1 Alfa

10g citra 13,4 alfa

10g mosaic 10,7 alfa

10 g cashmere 5,7 alfa

Ckmiele poszły na 15 minut na whirpool.

Drożdże to wlp 644 nowe,  z saszetki. Szkoda że akurat idzie ochłodzenie. 

Na cichą, dodałem miąższ z 1 duzego mango i 4 nektaryn. Rozlałem 24.07.19

Częstotliwość warzenia mam powalającą ostatnio. ? Na szczęscie żadne głupie myśli nie rodzą sie w mej głowie. ?. 

Jedziemy dalej.

WARKA 108   -   WHEAT IPA 16 BLG

2kg pilzeński souftlet

2kg pszeniczny Litovel

0,4 kg płatki pszeniczne

0,4 kg płatki żytnie

0,2 kg carahell weyerman

6g gips piwowarski

płatki mam zamiar uprzednio skleikować.

68C - 80 minut

wygrzew

25 g Citra 13,7% - 15 min

25 g Mosaic 10% - 7 min

5g Azacca 13% - whirpool

20g Cashmere 5,7% - whirpool

Planowana objętość 15litrów,  IBU 31,  drożdże suche, Mangrove Jack's M36.

Będzie też chmielone na zimno Citrą i Mosaiciem.

WARKA 107 - Belgian Blond 16 blg

3 kg słod pilzeński souftlet

1kg słód pszeniczny weyermann

0,25 kg biscuit castle malting

350 g cukru białego

68 C > 64 C 60 minut

wygrzew kilka minut

5 g azacca 13,1 alfa 60 min

10 g azacca 13,1 alfa 15 min

10 g azacca 13,1 alfa 5 min.

Otrzymałem 16 litrów. Po wystudzeniu zadam Mangrove Jack's M-47.

WARKA 106 - Witbier 11,5 blg  z końca stycznia 2019

• słód pilzneński 1,7 kg
• pszenica niesłodowana 1,7 kg
• słód diastatyczny 0,3 kg
• płatki owsiane 0,4 kg
• kolendra 15 g
• Curaçao 10 g
• Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

63 C 30 min

71 C 30 min

kilka minut na wygrzew

25 g lubelski na 60 min.

15 g kolendry na 10 min .

10 g curacao nie rozdrobniony wrzucony w  woreczku na 10 min

otrzymałem 18 litrów. fermentacje prowadziły brewfermy blanche. Wszystko poszło dobrze. Piwo wyszło smaczne.

WARKA 105 SOUR ALE 12 blg

2,5 kg pale ale zero viking

0,5 kg pszeniczny weyerman

66-68 C 60 min.

wygrzew

doprowadzenie do wrzenia, wystudzenie i zadanie lactobacillus rhamonus i helveticus. Planuuje kwasić 3 doby.  Gotowanie, fermentacja fm-55, gęstwa po warce 104.  jeszcze nie wiem co dam na cichą

WARKA 104 - ipa 14,5 blg uwarzona 2 tyg temu

5kg pale ale viking

66-68 C - 60 min.

wygrzew

10g citra

10 g  chinook

10 g cascade

10 g azacca

15 g cashmere

wszystkie chmiele na 15 minut. wyszło około 20 litrów. Drożdze to gęstwa fm-55 z poprzedniej warki.

Warka 103 NEIPA 13,5 blg

2,5 kg pale ale viking

0,5 kg pszeniczny

0,4 kg płatki pszenne

0,4 kg płatki żytnie

66-68 C 60 min

wygrzew

20g amarillo 8,9

10g citra 13,7

10g cascade 5,5

10g chinook 8,6

10g zeus 15,7

Cały chmiel na 15 min.

Otrzymałem 15 litrów. Drożdze to fermentum mobile 55.

Wracając do warki 101 na afrykańskich drożdżach to niestety, umknęło mi że dają one nieco kwaśny profil. Z ta ilością chmielu jaka zadałem dało to efekt ostrości, coś jak sok z cytryny .Nie wiem jak u innych ale wydaje mi się że czuje w aromacie i smaku lekką " dzikość"

Warka 102 WEIZEN 12 blg

2 kg słód pilzeński

2 kg słód pszeniczny

0,4 kg carahell

tym razem postanowiłem porzucić kanoniczne postępowanie i olałem przerwę na gożdziki oraz dekokocję i choć staram się nie nadużywać słodów karmelowych, a w weizenie nie użyłem ich nigdy, użyłem carahella.

68-69 C 60 min.

15 g marynki w szyszce na 60 min.

Uzasadnieniem dla carahella jest użycie drożdży WB-06 które jak wszyscy wiedzą są bardzo żarłoczne i jedzą wszystko.

o tym sorgo wiedziałem, pewnie masz racje ze to klucz do sukcesu. Dziś włożyłem fermentor do grubego śpiwora, choć temperatura w środku to 29 C.