santa

Jasne. Ekstrakt kupisz w tej hurtowni: http://tech-mat.pl . Mają swój oddział w Pruszczu Gdańskim, także masz rzut beretem. Wcześniej kontaktowałem się z babką mailowo, żeby mi kanisterek ściągnęli z centrali w Bydgoszczy. Za 12,5 kg zapłaciłem równo 129 zł.

Oto kilka popularnych receptur na ekstrakt z ziarnami, trochę z pamieci, trochę z doświadczenia, trochę z książek piwowarskich i innych receptór (składniki "przetłumaczyłem" na składniki łatwo dostępne w Polsce):
 
 
 
English Special Bitter, (ESB, Extra Special Bitter).
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
25g chmiel Marynka, 60 min
 
25g chmiel EK Goldings, 10 min.
 
Drożdże S-04.
 
 
 
India Pale Ale, (IPA).
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES (2x1.7 kg).*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
50g chmiel Marynka, 60 min
 
50g chmiel EK Goldings 15 min
 
25g chmiel EK Goldings 5 min
 
Drożdże S-04.
 
 
 
American Amber Ale (AAA)
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
750 słodu karamelowego jasnego
 
25g chmiel Marynka, 60 min
 
25g chmiel Willamette 15 min (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min)
 
Drożdże US-05.
 
 
 
Robust Porter
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
250g słodu czekoladowego
 
50g jęczmienia palonego
 
25g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Willamette 40 min (albo 25g Fuggle 40 min)
 
25g chmiel Willamette 20 min (albo 25g Fuggle 20 min)
 
Drożdże S-04.
 
 
 
Stout
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
250g jęczmienia palonego
 
25g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Fuggles 30 min
 
Drożdże S-04.
 
 
 
American Pale Ale (APA)
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
250g słodu monachijskiego jasnego
 
25g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Cascade 10 min
 
25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho).
 
Drożdże US-05.
 
 
 
Pszenny amerykański (American Wheat)*
 
1 puszka ekstraktu jasnego WES, 1,7 kg
 
1 puszka ekstraktu pszennego WES, 1,7 kg
 
250g słodu monachijskiego jasnego
 
25g chmiel Willamette 60 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 60 min)
 
Drożdże US-05
 
 
 
American Brown
 
dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
250g słodu czekoladowego
 
25g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Willamette 10 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 10 min)
 
Drożdże US-05
 
 
American IPA
 
2 puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
1 puszka ekstraktu jasnego WES 0.5 kg
 
750g słodu karamelowego jasnego
 
50g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Willamette 15 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min)
 
25g chmiel Cascade 5 min
 
25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho)
 
Drożdże US-05.
 
 
 
Imperial IPA (IIPA)
 
3 puszki ekstraktu jasnego WES, (3x1.7 kg)*
 
750g słodu karamelowego jasnego
 
50g chmiel Marynka 60 min
 
25g chmiel Willamette 15 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min)
 
25g chmiel Cascade 5 min
 
25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho)
 
Drożdże US-05.
 
 
 
Irlandzkie Czerwone, (Irish Red Ale, IRA)
 
2 puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)*
 
250g słodu karamelowego jasnego
 
100g słodu palonego
 
25g chmielu EK Goldings, 60 min
 
Drożdże S-04.
 
 
 
Mild
 
2 puszki ekstraktu jasnego WES, 1,2kg (2x1,2 kg)*
 
250g słodu czekoladowego
 
25g chmielu Fuggle, 60 min
 
Drożdże S-04.
 
 
 
Gdy gotujesz warkę 20L w wodzie 10L należy użyć połowę ekstraktu na początku gotowania i połowę pod koniec (5 min) tak żeby nie nastąpiło skaramelizowanie warki, a także aby zapobiec ciemniemu kolorowi i tzw. "twang" w smaku warki.

Czytajac troche na temat warzenia piwa w jez. Polskim zauwazylem ze nie jest objety temat warzenia z ekstraktem + ziarnami.
 
W Stanach jest to najczesciej "pierwszy krok" warzenia i jest to bardzo popularne, a drugi "stopien" to zacieranie slodu.
 
Na stronie Piwo.org (bardzo ciekawa strona) sa opisane 3 "stopnie" browarnictwa domowego;
1. "brewkity" (sam extrakt)
2. extrakt + chmiele
3. zacieranie slodu.
 
Brakuje tu jednak opisu warzenia z ekstraktem + slodami specjalistycznymi.
 
Moze wiec na temat warzenia z ekstraktem i ziarnami specjalistycznymi: http://www.howtobrew.com/section2/index.html
 
Typowy przepis na 20l to:
 
2-3.75 kg czystego ekstraktu (jasny lub ciemny)
 
jeden lub wiecej z ponizszych ziaren specjalistycznych:
0-1/2 kg slodu crystal
0-1/4 kg slodu czarnego (lub slodu czarny patent)
0-1/4 kg slodu czkoladowego
0-1/4 kg slodu piczonego jeczmienia (roasted barley).
 
Chmiele.
 
Czasami dodaje sie tez slodu Munich lub slodu jeczmiennego.
 
Wyglada to tak, ze zwykle pakujesz ziarna specjalistyczne do malego woreczka i "parzysz" przez ok. 1/2 godz. w temp. ok 70'C, po czym ziarna wyrzucasz, podnosisz temp. do gotowania na 1 godz. , dolewasz ekstraktu, dodajesz chmieli itp...
Przyklady:
 
http://www.howtobrew.com/section2/index.html
 
 

 
 
***
Przyklad recepty:
Pete's Wicked Ale Clone (extract)
http://www.skotrat.com/skotrat/recipes/ale/ales/recipes/21.html
Pete's Wicked Ale jest amerykanskim brown ale o lekkim posmaku czekoladowym.
 
3.5 kg jasnego plynny ekstrakt lub 2.5 kg jasny suchy ekstrakt
0.5 kg slodu crystal
85 gr. slodu czekoladowego
28 gr. chmielu Perle (60 min.)
14 gr. chmielu cascade (30 min)
14 gr. chmielu cascade (0 min)
Drozdze Wyeast 1056
 
Wyparz slody przez 1/2 godz. w temp. 65'C w ok 10 litrow wody. Usun slody dodaj ekstraktu i chmieli, gotuj 60 min.
Mozesz dodac irlandski mech na 10 min przed zakonczniem gotowania.

Polish Ale Recipe
 
German Pilsner Malt - 10 lbs. (4.5 kg)
German Light Crystal Malt - 0.5 lbs. (0.23 kg)
German Munich Malt - 0.5 lbs. (0.23 kg)
 
Lubelski or Lublin Hops (or Saaz) - 2.0 oz. (56 gr) 60 min.
Lubelski or Lublin Hops (or Saaz) - 0.5 oz (14 gr) 5 min.
 
1 tsp. Irish Moss ? 5 min
 
WYeast Kolsch #2565 - 65-70'F (18-21'C)
 
***
Efficiency: 65%
SG: 1.054 (13.35 Plato)
IBU's: 36.6
SRM: 5.1
 
 
Warze to piwo dzisiaj. Duzo sie na tym forum pisze na temat co warzyc latem, jaka temperatura w piwnicy itp; wiekszosc z tego co widze lubi warzyc "polskie" piwo - czyli cos po srodku miedzy Pilsnerem i typowym lagerem niemieckim. Pomyslalem sobie wiec, ze mozna by do typowego przepisu polskiego lagera uzyc drozdzy gornej fermentacji Kolsch, ktore nie wymagaja niskich temperatur, ale smakuja bardzo podobnie do drozdzy lagera.
Nie bede tego butelkowal, tylko wleje do kega- wiec juz za trzy i pol tygodnia napisze, jak to smakuje.
Inna sprawa, jak takie piwo nazwac: "Polish Ale" lub moze "Pilsen Ale"?

Hurtownia w Bydgoszczy Tech-Mat. Ekstrakt słodowy jasny WES 75% 12,5 kg-129 PLN.

jak przymierzałem się do warzenia własnego piwa z różnych miejsc w sieci zebrałem to w jeden pliczek; może się przyda, ale w końcu zdecydowałem się na zacieranie od pierwszej warki
Przepisy.doc