Wania

#88 Zula PIPA Zasyp: Pale Ale - 6kg Płatki ryżowe - 2kg Zacieranie: 20L wody 65C - 1' 62C - 40' 72C - 30' 78C - 1' Gotowanie: 60' Zula 7,3% - 50g - 30' Zula 7,3% - 30g - 25' Zula 7,3% - 30g - 20' Zula 7,3% - 30g - 15' Zula 7,3% - 30g - 10' Zula 7,3% - 30g - 5' Zula 7,3% - 30g - 0' Fermentacja: 28L - 16,3Blg - 160ml FM52 z #87

Jabłka akurat zamieszały w smaku. Powstało coś w rodzaju połączenia cydru i piwa. Co wcale złe nie jest, bo można powiedzieć, że to napój w stylu Graff. Było całkiem niezłe. Winogrona dały bardziej neutralny, choć dziki, profil.

#86 American Stout / 20 XII 2018 Zasyp: Pale Ale - 6kg Karmelowy 150 - 300g Jęczmień prażony - 300g Czekoladowy 1200 - 250g Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 77C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Eukanot - 12,8% - 45g - 60' Eukanot - 12,8% - 20g - 20' Eukanot - 12,8% - 20g - 5' Fermentacja: 27L - 14 blg - FM52 z warki #85 I po tej warce były dwa miesiące przerwy, bo trochę mi zaczęło brakować miejsca w piwnicy, ale wracam do roboty. Na początek miało iść Berliner Weisse z owocami leśnymi, ale przy wrzucaniu słodów do kotła pomyliłem woreczki i zamiast jednego kilograma pilzneńskiego poszedł kilogram wiedeńskiego. Zatem będzie Vienna Weisse #87 Vienna Weisse 18 II 2019 Zasyp: Pszeniczny - 2kg Wiedeński - 1kg Pilzneńskiej - 1kg Zacieranie: 71C - 1' 68C - 70' 77C - 1' Gotowanie: 60'' Chmielenie: Puławski - 8,9% - 10g - 60' Fermentacja: 27L - 60' - FM52 (litrowy starter) Na cichą pójdzie 3 kg pulpy z owoców leśnych, a do rozlewy 2ml kwasu mlekowego na litr piwa.

Dzień/dwa przed przygotowywałem coś w rodzaju "startera". Do fermentora leciały pokrojone jabłka zalane wodą. Przez ten czas już zaczynały pracować i wtedy zalewałem je brzeczką.

Na sad i fermentor pod jabłonką to chyba nie ta pora roku Argument o piwie po taniości moim zdaniem raczej kiepski bo ryzyko niepowodzenia większe niż w przypadku sklepowych drożdży. Jak ma być tanio, to paczka sucharów za dychę i z trzy piwa na niej ogarniesz pobierając gęstwę. Natomiast poznawczo oczywiście można próbować. Fermentowałem brzeczkę winogronami i jabłkami. Winogronami wyszło dość zwykłe piwo z lekko "dziką nutą". Natomiast fermentowane jabłkami było bardzo ciekawe, bo jabłka wniosły sporo od siebie i wyszło coś w rodzaju połączenia piwa i cydru.

#83 Smoked Brown Ale (8 XI) Zasyp: Pale Ale - 3kg Wędzony Czereśnią - 1,5kg Carared - 500g Carafa I - 200g Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 78C - 1' I dalej się notatki ucinają, bo trwało spotkanie towarzyskie Ale wyszło jakoś 12BLG, zadana gęstwa FM11 po #82. Mimo ciężkich warunków pod koniec warzenia, piwo nie złapało żadnego syfu #84 Polish Red Ale (19 XI) Warka testowa na słodzie Red Active od Viking Malt. Przy okazji mimo, że to 80 warka pierwszy raz samodzielnie śrutowałem słód. Śrutownik Corona + wkrętarka i poszło w chwilę. Zasyp: Viking Malt Red Active - 6kg Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 78C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 60' - 15g Iunga 11,3% - 40' - 15g Iunga 11,3% - 20' - 15g Iunga 11,3% - 1' - 15g Fermentacja: 29L - 12Blg - FM52 (litrowy starter) #85 Rice AIPA Moja ulubiona wersja AIPA. Wytrawne, jasne, gorzkie, aromatyczne. Zasyp: Pale Ale - 6kg Płatki ryżowe - 2kg Zacieranie: 21L wody 65C - 1' 62C - 40' 72C - 30' 78C - 1' Gotowanie: Eukanot - 12,8% - 60' - 30g Eukanot - 12,8% - 45' - 20g Eukanot - 12,8% - 30' - 20g Eukanot - 12,8% - 15' - 20g Eukanot - 12,8% - 5' - 20g Eukanot - 12,8% - 0' - 20g Fermentacja: 27L - 16,5Blg - FM52 (150ml po warce #84)

#81 Piwo Jesienne - Pumpkin Ale z czerwonym pieprzem / 20 XI 2018 Mój pomysł na piwo jesienne. Pierwsze podejście było rok temu i zapowiadało się bardzo fajnie, ale na cichej wlazła jakaś infekcja i poszło w kanał. Ale jakieś fatum nad tym piwem jest, bo w tym roku zapomniałem o łusce do wysładzania i ratowałem się mieszaniem złoża, ale to odbiło się na słabej wydajności. Miało być około 15Plato, a wyszło 12,5. Zasyp: Wędzony Czereśnią - 3kg Wędzony Grodziski - 3kg Czekoladowy Ciemny - 100g Dynia - 3,7kg (zapieczona z brązowym cukrem w 200C) Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 77C - 1' Gotowanie: Iunga 11,3% - 40g - 60' Pieprz Czerwony - 15g - 20' Pieprz Czerwony - 15g - 0' Fermentacja: 25L - 12,5Blg - Fermentum Mobile FM11 (litrowy starter) #82 Mild Ale / 29 XI 2018 Zasyp: Pale Ale - 4kg Bursztynowy - 300g Karmelowy Czerwony 250g Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 77C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 25g - 60' Fermentacja: 10Blg - 29L - Fermentum Mobile FM11 (120ml z warki #81)

Jakiego softu używasz? Ja mam domoticza postawionego, ale trochę mnie irytuje i szukam czegoś innego.

Eee powyżej mi się coś źle kliknęło, do usunięcia. Natomiast trochę byłem przerażony Waszymi opisami panowie, ale nastawiłem Grodziskie na FM600 i jest całkiem fajnie. Starter walił jak z bagna, pierwsze dwa - trzy dni fermentacji też waliło okrutnie, ale potem zaczęło szybko spadać. Fermentacja w temp od 26 do 32C. W tej chwili w piwie jest wyczuwalna jeszcze lekka siareczka bardziej w typie zapałczanej. Natomiast profil dość ciekawy, faktycznie kwiatowy z mocno podwyższoną kwaśnością.

#80 Grodziskie African Pombe/Mauribrew Draught Zasyp: Viking Malt Grodziski - 5kg Zacieranie: 70C - 2' 68C - 70' 78C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 20g - 60' Iunga 11,3% - 20g - 30' Iunga 11,3% - 20g - 10' Fermentacja: 8BLG - 17L - FM600 African Pombe 8BLG - 16L - Mauribrew Draught (okazało się, że drożdże są dwa miesiące po terminie. Startowały ponad dobę, zobaczymy co wyjdzie)

#79 Kveik Black Ale Ostatnie póki co piwo na Kveikach. Tym razem ciemna strona mocy i temperatura fermentacji doprowadzona do 40C. Zasyp: Pale Ale - 4kg Pszeniczny - 1,5kg Płatki owsiane błyskawiczne - 500g Biscuit - 400g Jęczmień prażony - 250g (na mash out) Czekoladowy ciemny - 250g (na mash out) Zacieranie: 71C - zasyp 68,5C - 70' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: 30' Oktawia - 9,2% - 10g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 25' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 20' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 15' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 10' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 5' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g Fermentacja: 23L - 15Blg - FM53 Kveik - 120ml z warki #78 Temperatura fermentacji od 35C do 40C

xxx

http://allegro.pl/kwas-mlekowy-80-spozywczy-e270-wys-24h-f-vat-0-5l-i7393534852.html taki kwas bedzie okej do zakwaszenia?

#78 Kveik American Wheat Zasyp: Pale Ale - 2,7kg Pszeniczny - 2,7kg Zacieranie: 71C - zasyp 68,5C - 70' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Amarillo 9,3% - 15g - 30' Amarillo 9,3% - 20g - 20' Amarillo 9,3% - 25g - 10' Amarillo 9,3% - 30g - 5' Amarillo 9,3% - 40g - 0' BLG: 11 Fermentacja: 24L - FM53 Kveik - 100ml z warki #77 / Start w 33,5, urosło do 36,5 w czasie fermentacji

Kolejna seria na drożdżach płynnych. Z racji pogody wziąłem na warsztat Kveiki z Fermentum Mobile #77 Kveik Fruit Ale Zasyp: Pale Ale - 3kg Pszeniczny - 1kg Płatki owsiane - 0,5kg Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 78C - 1' Gotowanie: Oktawia 9,2% - 25g - 60' Oktawia 9,2% - 5g - 45' Oktawia 9,2% - 5g - 30' Oktawia 9,2% - 5g - 15' Oktawia 9,2% - 5g - 1' Szacowane IBU: 35 BLG Początkowe: 10 Fermentacja: 23L - FM53 Kveik Start w 31,5C Cicha: Pulpa Mango Alphonso - 3,4kg Rozlew: Przed rozlewem zakwaszone kwasem mlekowym - 52ml. Dało bardzo fajny efekt, nie jest bardzo mocno kwaśne, ale czuć kwaśność. Niestety zapewne będzie wychodzić z butelek, bo sito z ikei się najpierw przytkało a przy próbach manipulacji się przekrzywiło i mango częściowo przelacialo. A nie chciałem już też kolejnego przelewania, kombinowania.