Olo

I warzenie z dziś: SAISON Zasyp: Pilzneński - 3000 g Pszeniczny - 1000 g Carabelge - 350 g Zacieranie: - 73 stopnie - wrzucone słody, - 68-64 stopnie - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 8 g Iungi FWH, - 10 g XJA/436 na 20 minut, - 40 g XJA/436 na 5 minut. Wyszło 21 litrów, 12.3 BLG. Warka podzielona na pół, do połowy poszły namnożone dregi z Westbrook Joie (https://www.ratebeer.com/beer/westbrook-joie/570098/), a do połowy The Yeast Bay Lochristi Brettanomyces Blend.

Warzenie z ostatniego czwartku, 14.06: OWOCOWE Zasyp (40 L): Pilzneński - 4000 g Pszeniczny - 4000 g Karmelowy 120 - 800 g Zacieranie: - 76 stopni - wrzucone słody, - 69-67 stopni - 75 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 20 g Iungi FWH, - 100 g Citry na 5 minut. Wyszły 42 litry, 11.4 BLG. Zadane drożdże Wyeast 1187 Ringwood Ale i suchary Mangrove Jacks' M42 New World Strong Ale. Później pójdzie tu masa śliwek i brzoskwini i pewnie bretty.

PALE ALE EKSPERYMENTALNE Zasyp (12 L): Pilzneński - 2500 g Zacieranie: - 74 stopnie - wrzucone słody, - 69-65 stopni - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 8 g Iungi FWH. Wyszło 12 litrów, 12.0 BLG. Zadane eksperymentalne drożdże od Fermentum Mobile, zrobiony wcześniej starter. Nie mam pojęcia co wyjdzie, starter pachniał fajnie. Piwo proste po to, żeby uchwycić co drożdże dają.

I dzisiejsze warzenie HBC 472 BROWN ALE, WERSJA ZWYKŁA I 100% BRETT Zasyp: Pilzneński - 4100 g Czekolada 400 - 500 g Karmel 120 - 500 g Zacieranie: - 74 stopnie - wrzucone słody, - 67-65 stopnie - 75 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 10 g HBC472 FWH, - 20 g HBC472 na 20 minut, - 30 g HBC472 na 5 minut, - 20 g HBC472 na whirlpool. Wyszło 23 litry, 13.3 BLG. Podzielone na pół, do połowy poszły suchary US-05, a do drugiej połowy rozruszane Bretty Bruxy. Generalnie jestem piwa bardzo ciekawy, czy faktycznie ten chmiel daje aromaty burbonowej beczki, jak tak to może być bardzo ciekawie.

Warzenie z 8 lutego, nie wiem dlaczego wcześniej nie wpisane. Dziś w każdym razie butelkowane. CHINA SAISON Zasyp: Pilzneński - 2400 g Carabelge - 150 g Special B - 80 g Zacieranie: - 72 stopnie - wrzucone słody, - 67-64 stopnie - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 5 g Marco Polo FWH, - 8 g Marco Polo na 15 minut, - 15 g Marco Polo na wyłączenie palnika. Wyszło 12 litrów, 12.5 BLG. Zadana gęstwa Yeast Bay Saison Blend.

Dziś z jednego warzenia dwa piwa. Zacieranie to samo, chmielenie prawie to samo, dwa różne fermentory. NEW ENGLAND IPA/SAISON Zasyp: Pilzneński - 2300 g Pszeniczny - 2000 g Carabelge - 500 g Karmel 120 - 250 g Zacieranie: - 75 stopni - wrzucone słody, - 69-64 stopnie - 75 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 15 g Sybilli FWH, - 10 g Denali i 20 g Enigmy na wyłączenie palnika, - 25 g Denali i 20 g Enigmy razem z drożdżami do brzeczki, ale tylko do NEIPY, poza tym taki ciekawy patent, poszły 2 pomarańcze razem z drożdżami przygotowane z przepisu poniżej. W cieście fantastycznie się sprawdziły, a ja stwierdziłem, że skoro drożdże do NEIPY tak fajnie reagują z chmielami w trakcie fermentacji to może z owocami też tak będzie, po prostu eksperyment, - NEIPA zostanie jeszcze dochmielona na zimno. Przepis na pomarańcze - https://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowo---pomaranczowe-bezglutenowe Wyszło 20 litrów, 13.9 BLG. Do połowy gęstwa FM55 Zielone Wzgórze, a do połowy gęstwa Yeast Bay Saison Blend.

W międzyczasie zakorkowane zostały owocowe lambiki. Bardzo fajnie wyszły, najmniej czuć kwiaty, wiśnia jak to wiśnia bardzo fajnie, winogrona czerwone nieźle, mięta bardzo duże zaskoczenie na plus, no i petarda to czerwone porzeczki. Generalnie jestem bardzo zadowolony. Do Red Ale na bitwę poszły na cichą dodatki: - 20 g płatków drewnianych, które od dawien dawna leżały w brandy, - 220 g płatków kokosowych, które tak samo długo się moczyły w brandy, - 80 g suszonych daktyli, - 220 g suszonej żurawiny. Co wyjdzie to się okaże, albo będzie fajne albo do zapomnienia.

Kolejna kooperacja (piąta już) z browarem domowym La brasserie en spirale vel Browar Kręciołek. Powstało już w grudniu (05.12), ale teraz nadrabiam notatki. W każdym razie: RIS Zasyp: Pilzneński - 6000 g Płatki owsiane - 2000 g Chateau Coffee Light - 1800 g Czekoladowy jasny - 1200 g Brown - 1000 g Laktoza - 600 g Czekoladowy 1200 - 500 g Czekoladowy 900 - 500 g Zacieranie: - 76 stopni, wrzucone słody, - 67 stopni - 90 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 75 g Iungi FWH. Wyszło 19 litrów, 29.4 BLG, zadana gęstwa FM12 W Szkocką Kratę. Przy butelkowaniu będą różne kombinacje alpejskie.

Warzenie z 11.01. Piwo na lutową bitwę piwowarów RED ALE Z DODATKAMI Zasyp: Pilzneński - 3300 g Carabelge - 710 g Chateau Coffee Light - 400 g Laktoza - 300 g Karmel 120 - 150 g Zacieranie: - 75 stopni - wrzucone słody, - 69-65 stopnie - 75 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 10 g Iungi FWH, - 30 g Sybilli na 20 minut. Wyszło 20 litrów, 14.3 BLG. Zadana gęstwa FM12 W Szkocką Kratę.

Historyczna chwila w browarze. Pierwszy raz, ale możliwe, że nie ostatni. NEW ENGLAND IPA Zasyp (na 12 L): Pilzneński - 1500 g Pszeniczny - 1000 g Płatki owsiane - 800 g Karmel 120 - 200 g Zacieranie: - 75 stopni - wrzucone słody, - 68-64 stopnie - 75 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 8 g Iungi FWH, - 15 g U3/132 i 15 g Enigmy na wyłączenie palnika, - 15 g U3/132, 14 g Mosaica i 10 g Enigmy razem z drożdżami do brzeczki, - pójdzie 20 g U3/132 i 15-20 g Enigmy na zimno. Wyszło 13 litrów, 14.5 BLG. Zadane świeże drożdże FM55 Zielone Wzgórze. Zobaczymy co z tego wyjdzie, ale pachnie świetnie póki co. Myślę, że 3 tygodnie fermentacji i do szybkiego spicia.

Warzenie z 09.11, ale nie ogarnąłem, żeby wcześniej wrzucić: BROWN ALE Zasyp (na 12 L): Pilzneński - 2500 g Chateau Coffee Light - 300 g Karmel 120 - 100 g Czekoladowy 400 - 100 g Special B - 100 g Zacieranie: - 75 stopni - wrzucone słody, - 69-67 stopnie - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (60 minut): - 6 g Iungi FWH, - 15 g Sybilli po 35 minutach, - 22 g Syblilli po 50 minutach. Wyszło 12 litrów, 14.7 BLG. Zadane 4 fiolki FM12 W Szkocką Kratę, z datą taka starą, że masakra. Lag był z 2 czy 3 dni, już się zastanawiałem czy nie dodać sucharów, ale ruszyły. Co wyjdzie zobaczymy, staram się robić co roku Browna i jakoś sprawdzać różne rzeczy, mam nadzieję, że w końcu dojdę do ulubionej receptury. Na dniach następne warzenie, a mam nadzieję, że i niejedno, bo drożdże czekają.

No i druga wersja LAMBIC 2017 v2 Zasyp: Pilzneński - 3000 g Pszeniczny - 2500 g Zacieranie: - 22 L wody, 47 stopni, wrzucony słód, - 46-45 stopni, 60 minut, - 72-70 - 60 minut, - do 76 i filtracja. Chmielenie (75 minut): - 5 g Iungi FWH. Wyszło około 25 litrów, 14.9 BLG, zaskakująco dobra wydajność. Zadana gęstwa po zeszłorocznym lambiku czyli Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend i do tego masa dregów po m.in.: mojego własnego Wild Saisona, Alvinne Omega i Straffe Hendrik WildGueuze Boona, Gueuze Mariage Pariaft, Lindemansa Krieka Cuvee Rene, Haandbryggeriet Wild Thing, Boon Oude Kriek, 3 Fonteinen Oude Gueze, Crooked Stave Flor d'Lees, Lindemans Gueze Cuvee Rene Special Blend 2010, Gueze Horal Mega Blend 2013, Jolly Pumpkin Bam Noire oraz The Bruery Sour in the rye

Pierwsze warzenie od bardzo dawna LAMBIC 2017 v1 Zasyp: Pilzneński - 6400 g Żytni - 1500 g Pszeniczny - 1300 g Zacieranie: - 35 L wody, 47 stopni, wrzucony słód, - 46-45 stopni, 60 minut, - 72 - 60 minut, - do 76 i filtracja. Chmielenie (75 minut): - 5 g Iungi FWH. Wyszło około 37 litrów, 13.3 BLG. Zadane prosto z opakowania drożdże Yeast Bay Melange Sour Blend + do tego dregi z Boona VAT79 i chyba 6 różnych butelek Tilquina. Generalnie bardzo, ale to bardzo długo się zbierałem do tego lambika. Miało być warzenie już dawno, ale cóż, życie. Na dniach kolejne warzenie lambika, tym razem inny zasyp i inne drożdże, będzie za rok blendowanie Dodam jeszcze jakiejś skrobi, żeby dodać jeszcze trochę żarcia dla dzików. Do piwa sukcesywnie będą dodawane różne dregi z komercyjnych piw, żeby wzbogacić bukiet piwa. Poza tym zeszłoroczny lambik został 08.09 rozlany na różne owoce i nie tylko. Około 4 litry poszło z 4 g mięty suszonej z własnego ogródka. Kolejne ok 4 litry stoi z 15 g płatków różnych kwiatów. Około 8 litrów stoi z 2,6 kg wiśni. Jakieś 6 litrów z 2 kg czerwonych porzeczek. Kolejne 6 litrów z 1,4 kg winogron czerwonych. No i 8 litrów stoi sobie dalej i czeka na swoje 3 urodziny.

Kolejna majówka, kolejne warzenie kontraktowe u mnie BERLINER WEISSE Zasyp (na 25 L): Pszeniczny - 2000 g Pilzneński - 1300 g Zacieranie: - 71 stopni - wrzucone słody, - 66-62 stopnie - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Bez chmielenia, jedynie 30 minut w 75 stopniach około, taka pasteryzacja. Wyszło 29 litrów, 7.6 BLG. Schłodzone do 45 stopni i do tego dodany starter z Sanprobi (Lactobacillus Plantarum) i postawione koło kaloryfera na maksa odkręconego. Do środy się kwasi, potem zagotowanie i zadanie drożdży, pójdzie gęstwa US-05. Poza tym ostatnio przygotowana mała zaprawka do jakiegoś mocarza. 50 g orzechów włoskich, 80 g płatków kokosowych i 250 ml Brandy około do tego. Jak się wyekstrahuje co ma się wyekstrahować to się doda to jakiegoś RISa czy coś.

Kolejna kooperacja z browarem domowym La brasserie en spirale vel Browar Kręciołek. Powstało już prawie miesiąc temu, ale nie wiem dlaczego nie uzupełniłem wtedy notatek. W każdym razie: TART SAISON Zasyp: Pilzneński - 3500 g Żytni - 2000 g Cukier - 1000 g (do fermentora już poszedł) Special B - 250 g Zacieranie: - 66 stopni, wrzucone słody, - 67 stopni - 60 minut, - 76 stopni i filtracja. Odebrane 8 L brzeczki, około 10 BLG, przetrzymane przez 30 minut w 75 stopniach w celu pasteryzacji. Reszta dalej. Chmielenie (90 minut): - 20 g Chinooka FWH, - 8 ml Biersolu na 15 minut, - 1.5 g pokruszonego aframonu na 5 minut, - 30 g Nelson Sauvin, 20 g First Gold, 20 g Huell Melon i 20 g Saaz na wyłączenie palnika. Wyszło 17 litrów, 17.5 BLG, zadany starter The Yeast Bay Saison Blend. Powyżej wspomniane odebrane po filtracji 8 litrów brzeczki podzielone na dwie damki, jedna zakwaszona starterem The Yeast Bay Lactobacillus Blend, a druga moszczem z winogron, a właściwie gęstwą, która powstała po fermentacji moszczem poprzedniego piwa. Do damki z Lacto dodane później drożdże z głównego piwa. I warzenie dzisiejsze: SAISON Zasyp: Pilzneński - 3900 g Płatki żytnie - 800 g Special B - 300 g Zacieranie: - 71 stopni - wrzucone słody, - 65-62 stopnie - 0 minut, - 76 stopni i filtracja. Chmielenie (65 minut): - 10 g Iungi FWH, - 15 g Mosaic po 50 minutach, - 20 g Mosaic po 60 minutach. Wyszło 20 litrów, 14.8 BLG. Zadana gęstwa The Yeast Bay Saison Blend, po kooperacyjnym Saisonie, którego zaraz tu dorzucę. Zabutelkowany ostatnio Berliner z winogronami. No i wymrożony Ryewine, z około 6 litrów (połowa wymrażana u Piotra), wyszło 12 butelek 0.33, przy czym były dodatki, które zwiększyły objętość. Powstało 5 butelek czystego, wymrożonego Ryewine, 2 butelki z Brandy, 2 z czerwonym winem, 2 double barrel i jedna z Dr Wittem.