Vami

Jako że nie mam już czasu warzyć w domu, a zalegał mi słód, zrobiłem czyszczenie magazynu. #124 - The Grand Finale (Polish Dark Smoked Strong Ale) Około 15 L. Zasyp: 2,64 kg - pilzneński 2,11 kg - monachijski jasny 2,11 kg - monachijski ciemny 1,88 kg - melanoidynowy 1,32 kg - cookie 1,31 kg - wiedeński 1,18 kg - wędzony bukiem 0,59 kg - pszeniczny 0,4 kg - barwiący obłuszczony Podwójne zacieranie. Schemat 52-64-72-76 następnie 64-67 Chmiel: 50 g - Tradition 2016, PL, 6% - granulat 50 g - Iunga 2017, PL, 11% - szyszka Gotowanie 3 godziny. Wszystko na 60 minut. Drożdże: 2 x 11 g - Danstar Nottingham Fermentacja w garażu ok. 19 st. Wyszło 30 Brix.

Zabutelkowałem rauchbocka. Wędzonka leciutka. Nie ma startu do Steinbacha czy Bestmalza.

#123 - Who Ate All The Bratwurst? (Rauchbock) 15 L, 26 IBU Modyfikacja wody: 10 g kwasu mlekowego 7 g soli kuchennej Zasyp: 1,69 kg - wiedenski 0,82 kg - wędzony bukiem 0,68 kg - cookie 0,56 kg - monachijski ciemny 0,41 kg - pszeniczny 0,40 kg - monachijski jasny 0,23 kg - pilzneński 0,12 kg - melanoidynowy 0,04 kg - barwiący obłuszczony 0,04 kg - czekoladowy jasny Chmiel: 50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016 Drożdże: 2 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 20` - 45°C 22` - 62°C 23` - 68°C Gotowanie i chmielenie: 90` - 35 g 15` - 15 g Fermentacja w garażu (ok. 9 st.) Data rozlewu: 10.04.2018 Parametry: Ekstrakt początkowy: 17.0 Brix Ekstrakt końcowy: 8.3 Brix => 2.5 Blg Alkohol: 8%

#122 - Black Market (Schwarzbier) 15 L, 32 IBU Woda: 4 g - sól kuchenna Zasyp: 2,13 kg - Viking Malt pilzneński 0,49 kg - Viking Malt monachijski jasny 0,33 kg - Viking Malt monachijski ciemny 0,16 kg - Viking Malt barwiący obłuszczony 0,166 kg - Viking Malt czekoladowy jasny Chmiel: 50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham (w temperaturach lagerowych) Zacieranie: Wsyp do ciepłej wody z kranu 18` - 66°C 27` - 72°C Gotowanie i chmielenie: 90` - 25 g 30` - 25 g Fermentacja w garażu (ok. 10 st.) Data rozlewu: 3.03.2018 Parametry: Ekstrakt początkowy: 12.8 Brix Ekstrakt końcowy: 7.8 Brix => 4,5 Blg Alkohol: 4,5%

Przezwyciężyłem swoje lenistwo i po trzech miesiącach zabutelkowałem #120. Póki co ładnie pali papryka, na drugim planie cynamon, fajna gładka faktura.

#121 - Cornish Independence (British Strong Brown Ale) Short and shoddy - eksperyment: zacieranie 35 minut, gotowanie 30 minut. 15 L, 81 IBU Zasyp: 5 kg - Viking Malt pilzneński 0,5 kg - Viking Malt karmelowy 300 Chmiel: 50 g - Magnum 2016 50 g - Epic 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 13` - 46°C 14` - 63°C 8` - 69°C Gotowanie i chmielenie: 30` - 25 g Magnum 10` - 25 g Magnum 0` - 50 g Epic Fermentacja w garażu (ok. 12 st.) Data rozlewu: 28.12.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 14,4 Brix Ekstrakt końcowy: 7 Brix -> 2,2 Blg Alkohol: 6,6% Eksperyment średnio udany. Wydajność przy tak krótkim i rwanym zacieraniu spadła z tradycyjnych 73% do... 53,5%. Warto poświęcić te 30 minut więcej.... Przy rozlewie: karmel, goryczka, wytrawny finisz, jakby lekki aceton w zapachu?

#119 - porządnie goryczkowe IPA zabutelkowane \m/

#118 - wheat wine w butelkach. 11% alkoholu, dużo Hallertau Blanc na zimno dało taniczne białe skórki winogron. Fajne.

Do #118 poszło 100 g Hallertau Blanc Do #119 poszło po 50 g Amarillo, Waimei i Rakau Docelowo butelkowanie we wtorek/środę

Jak zmierzyłeś twardość? Napisz maila/zadzwoń do swojego dostawcy wody i poproś o pełną analizę. Ja do Aquanetu co kwartał piszę i dostaję świeże dane.

Nie robisz bajzlu Forum służy do wymiany opinii i rozmowy. Kwas mlekowy zmiękcza wodę Polecam ten kalkulator: https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ Tymczasem dziś w garze kolejny RIS, ale z twistem. #120 - The Virtue Of Selfishness (Christmas Imperial Stout) 14 L, 167 IBU Modyfikacja wody: 6 g soli kuchennej 3 g sody oczyszczonej Zasyp: 3731 g - Viking Malt wiedeński 1386 g - Viking Malt pszeniczny 1200 g - płatki owsiane błyskawiczne 1111 g - Viking Malt karmelowy żytni 410 g - Viking Malt karmelowy pszeniczny 345 g - Viking Malt jęczmień prażony 343 g - Viking Malt czekoladowy ciemny Chmiel: 50 g - Magnum 2016 50 g - Polaris 2016 Dodatki: 500 g - laktoza 11 g - cukier wanilinowy 10 g - curacao 4 g - habanero mielone 3 g - cynamon Płatki dębowe do leżakowania (21.12.2017) Drożdże: 2 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 75` - 66°C Gotowanie i chmielenie: 90` - Magnum 5` - Polaris + dodatki Fermentacja w garażu (ok. 15 st.) Data rozlewu: 25.01.2018 (po 3 miesiącach w wiadrze, miesiąc na płatkach) Parametry: Ekstrakt początkowy: 25,3 Brix Ekstrakt końcowy: 15,2 Brix => 8,3 Blg Alkohol: 10% Komentarz: Przy rozlewie czuć głównie habanero, ale nie jest jakieś nieprzyjemne. Póki co jednak dominuje. Na drugim planie cynamon.

Wezmę. Kalkulator pokazuje 5,3 pH zacieru.

Jak mi się chce

Do zacieru.

Najbardziej denerwującym mnie trendem w światowym piwowarstwie w roku 2017 jest popularność słodkich piw, a zwłaszcza słodkich IPA bez goryczki, wszelkich milkszejków, itd. Dlatego też postanowiłem oddać hołd tradycji amerykańskiej rewolucji piwowarskiej, podrasowując ją nieco o własne doświadczenia i preferencje. Mocno siarczanową i twardą wodę poznańską zmiękczyłem kwasem mlekowym, a dodatkowo podbiłem chlorki, by piwo miało przyjemniejsza fakturę w ustach (docelowo wyrównałem siarczany z chlorkami). Modyfikacja wody więc bardzo 2017, chmielenie bardzo 2015, a zasyp bardzo mój (miało być 100% pils, ale nie starczyło, więc dosypałem pszenicy) - bez karmelu. Do tego Nottinghamy, które w obecnych warunkach (ok. 15 stopni) powinny dać w miarę neutralny profil. Oto i Jefferson Airplane - hołd dla pioniera Rewolucji i znakomitego zespołu. #119 - Jefferson Airplane (India Pale Ale) 15 L, 156 IBU Modyfikacja wody: 15 ml kwasu mlekowego 80% 5 g soli kuchennej Zasyp: 3,35 kg - Viking Malt pilzneński 1,21 kg - Viking Malt pszeniczny Chmiel: 100 g - Citra 2016 100 g - Simcoe 2016 50 g - Waimea 2016 50 g - Rakau 2016 50 g - Amarillo 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 75` - 65,5°C Gotowanie i chmielenie: 60` - 50g Citra, 25g Simcoe 0` - 25g Simcoe Na zimno 4 dni: Rakau, Amarillo, Waimea Fermentacja w garażu (ok. 15 st.) Data rozlewu: 1.11.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 15.0 Brix Ekstrakt końcowy: 8,1 Brix => 3,5 Blg Alkohol: 6,25%