Neptune

Warka #24 - Barley Wine 23blg "Kot w Worku #3, #4" Data warzenia: 6.1.2018 Zasyp: Strzegom Pilzneński - 3kg Strzegom Monachijski - 3kg Weyermann Caraaroma - 1kg Weyermann Carared - 0,8kg Ekstrakt słodowy bursztynowy - 1,7kg Cukier Demerara - 0,5kg Drożdże: US-05 (gęstwa po #22) Zacieranie: 70 C - 67' Chmielenie: Iunga - 50g - 60' Fuggles - 50g - 15' Dodatki: Warka po fermentacji burzliwej podzielona na dwie mniejsze. Wrzuciłem kostki z pociętej wcześniej klepki z beczki po winie. Kostki były dodatkowo macerowane w koniaku Hennessy, a porcja do drugiego wiadra - w winie Pedro Ximenez. Wyszło ok. 23l brzeczki 23 blg. Statystyki: Alc: 10% IBU: 55

Warka #23 - Oatmeal RIS 24blg "Kot w Worku #1, #2" Data warzenia: 30.12.2017 Zasyp: Strzegom Pale Ale - 3kg Strzegom Monachijski - 2kg Płatki owsiane - 1,6kg Fawcett Crystal II (200) - 1kg Carafa II Dehusked - 0,5kg (na 15 minut) Jęczmień Palony - 0,5kg (na 15 minut) Ekstrakt słodowy bursztynowy - 1,7kg Cukier Muscovado - 0,5kg Drożdże: US-05 (gęstwa po #22) Zacieranie: 70 C - 67' Chmielenie: Marynka - 80g - 60' Lubelski - 70g - 60' Dodatki: Warka po fermentacji burzliwej podzielona na dwie mniejsze. Wrzuciłem kostki z pociętej wcześniej klepki z beczki po winie. Kostki były dodatkowo macerowane w burbonie Jim Beam, a porcja do drugiego wiadra - w whisky Ardbeg. Po 1,5 tygodnia cichej akcenty drewniane w smaku są już delikatnie wyczuwalne. Zwłaszcza maceracja w Ardbegu okazała się strzałem w dziesiątkę. Wyszło ok. 22l brzeczki 24 blg. Statystyki: Alc: 10,3% IBU: 80

Po drodze - latem i jesienią 2014 - były jeszcze warzone: Warka #16 - Australian single hop pale ale "Pacifica" Warka #17 - Australian single hop red ipa "Motueka" Warka #18 - Australian single hop black ipa "Waimea" Warka #19 - Sahti Warka #20 - Pumpkin Ale "Jeździec bez głowy" Warka #21 - American Stout, już bez nazwy Potem jakoś mi się odechciało, by teraz po trzech z górą latach wrócić do warzenia. Na pierwszy ogień, aby rozhulać drożdże przed prawdziwym wyzwaniem: Warka #22 - Orange & Cocoa Stout "Silly Orange" Data warzenia: 22.12.2017 Zasyp: Pilzneński - 2kg Pale ale - 2kg Płatki owsiane - 0,8kg Fawcett Czekoladowy - 0,5kg Jęczmień Palony - 0,2kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 70 C - 60' Chmielenie: Marynka - 20g - 60' Lubelski - 30g - 15' Dodatki: Zmiażdżone ziarna kakaowca - 100g Skórki pomarańczy słodkiej - 20g Skórki pomarańczy curacao - 20g Powyższe dodatki w czasie fermentacji burzliwej macerowały się w około 150ml złotego rumu. Po 7 dniach maceracji, w całości poszły na 7 dni na cichą. Wyszło ok. 24l brzeczki 12,5 blg. Statystyki: Alc: 5% IBU: 28

Na jutro zaplanowałem podwójne warzenie, ale problem jest taki, że zdaje się że fermentacja burzliwa mojego BW 23 blg jeszcze do końca nie zakończyła się - a będę potrzebował tego fermentora. Obecnie zeszło do 6,5 blg, na powierzchni utrzymują się już jedynie pojedyncze, niewielkie skupiska piany, bulka sporadycznie (ale wciąż bulka) - a więc prawie zakończona. Pytanie, czy mogę je już zlać na cichą? Jak rozumiem, przez przynajmniej miesiąc cichej (z kostkami drewnianymi), resztki cukrów zostaną dożarte, ale czy takie przenoszenie jednak nie do końca przefermentowanego piwa nie wniesie jakichś wad? Nigdy tak nie robiłem stąd moje pytanie.

Dzięki za odpowiedź. Jakie byś polecał drożdże w takim wypadku? Gęstwy żadnej nie posiadam, a jakiegoś pale ale mi się nie chce robić i nie jest mi ono potrzebne; interesowały by mnie raczej gotowe do zadania. I co było konkretnie nie tak z MJ42?

Planuję uwarzenie dwóch "mocarzy"; w każdym w celuję ekstrakt 28. Taka prośba, co szanowni forumowicze sądzą o recepturach. Ilość standardowa, 20L. BW: 3kg Monachijski 2kg Pilzneński 1,2L Ekstraktu słodowego 1kg Caraamber 1kg Chateau Aroma 1kg Pszeniczny 1kg cukier Demerara 60' - Marynka 70g 15' - Lubelski 100g Wychodzi ~60 IBU Drożdże Mangrove Jack M42 New World Strong Ale Na leżak kostki nasączane w winie Pedro Ximenez. Oatmeal RIS: 3kg Pilzneński 2kg Monachijski 2kg Płatki owsiane 1,2L Ekstraktu słodowego 1kg Caraamber 0,5kg cukru Muscovado 0,25kg Słód czekoladowy 0,25kg Jęczmień palony 60' - Marynka 80g 15' - Lubelski 100g Wychodzi ~70 IBU Drożdże Mangrove Jack M42 New World Strong Ale Na leżak kostki nasączane w burbonie. Głównym pytaniem jest, czy ktoś ma doświadczenie z taką ilością płatków owsianych w tak mocnym piwie - czy nie było zbytnich problemów z wysładzaniem? Inną kwestią, którą chętnie bym poznał jest tematyka drewna. Jako że zwykłe sklepowe chipsy dębowe się raczej nie nadają do imitacji leżakowania w beczce (jako że jest to zmielona beczka, więc % jaki miał styczność z alkoholem jest znikomy), mam zamiar dodać kostek z pociętej klepki z beczki po winie, które aktualnie macerują się w innych alkoholach. Czy ktoś ma jakies doświadczenie w tej materii? Czy takie kostki po macerowaniu opiekaliście np. w piekarniku, czy "na chama" wlewaliście razem z alkoholem do fermentora?

Warka #15 - Blonde Ale 3.0 "Summer Ale" Jeszcze jedno podejście do tego samego piwa, po ostatniej infekcji (warka #13). Przy okazji pozbywam się resztek chmieli. Data warzenia: 30.6.2014 Zasyp: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 1kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 62 C - 60' Chmielenie: Fuggles - 10g - 60' Hallertau Hersbrucker - 25g - 60' Summer - 25g - 15' Summer - 25g - na zimno Wyszło ok. 20l brzeczki 10,5 blg. Statystyki: Alc: 4.5% IBU: 25 Barwa: 4

Warka #14 - Milk Stout 2.0 "Droga Mleczna" Data warzenia: 27.6.2014 Zasyp: Pale Ale - 3kg Pszeniczny - 0,5kg Płatki Owsiane - 0,4kg Kawowy - 0,3kg Czekoladowy - 0,2kg Jęczmień Palony - 0,2kg Drożdże: S-04 Zacieranie: 70 C - 60' Chmielenie: Fuggles - 50g - 60' Laktoza - 0,5kg - 15' Wyszło ok. 19l brzeczki 14 blg. Statystyki: Alc: 4.1% IBU: 27 Barwa: 35

Warka #13 - Blonde Ale 2.0 "Summer Ale" - INFEKCJA (Apteka) Numer 13 okazał się tym razem być pechowym Data warzenia: 9.6.2014

Warka #12 - Imperial Sweet Stout "Angel" Nawiązanie do warki #8 Data warzenia: 5.6.2014 Zasyp: Pilzneński - 5kg Czekoladowy Pszeniczny - 0,5kg Płatki Owsiane - 0,4kg Ekstrakt słodowy ciemny - 1,2kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 70 C - 60' 78 C - 5' Chmielenie: Fuggles - 40g - 60' Cascade - 25g - 60' Cascade - 25g - 15' Laktoza - 0,45kg - 15' Karmel - 0,25kg - 2' Wyskrobane laski wanilii - 3 szt. - 2' Kardamon - 5g - 0' Wyszło ok. 17l brzeczki 24 blg. Statystyki: Alc: 9.1% IBU: 58 Barwa: 40

Warka #11 - American IPA 2.0 "Wolna Amerykanka" - INFEKCJA Data warzenia: 29.05

No właśnie coś z tymi drożdżami było nie tak, bo na dole były takie same farfocle; tak więc to drożdże, a nie bakterie, czy coś. Wczoraj trochę spanikowałem i dziś na spokojnie jak powąchałem to kanalizacji nie ma, ale lekką apteką trąci. W smaku też, ale lekko. Pytanie, czy pozostawione na tydzień ma szansę się poprawić, albo czy jest sens wsypywać chmiel na cichą. Miałem to zrobić, ale tak sobie myślę, że jak i tak ma pójść w kanał, to szkoda chmielu. Z drugiej jednak strony, aromaty chmielowe mogłyby przykryć nieco te niepożądane.

Tylko, że te aromaty są dosyć słabo wyczuwalne. Czy jest możliwość, żeby to coś na górze wylać, a piwo po tygodniu cichej będzie ok? Czy będzie już tylko gorzej i od razu lać wszystko w kanał?

Pechowa 13 warka i chyba pierwsza infekcja - na szczycie pływają jakieś takie farfocle jak widać na zdjęciu, aromat jest dentystyczno-apteczny z nutą kanalizacji. Rozumiem, że do wylania? http://pl.tinypic.com/view.php?pic=zjh669&s=8#.U6xsbfl_spo

Styl to irish red ale. Zasyp: Pale Ale - 2kg Monachijski - 1,5kg Carared - 0,7kg Caraamber - 0,3kg Jęczmień Palony - 0,05kg Drożdże: S-04 Zacieranie: 67 C - 60' 78 C - 5' Chmielenie: Fuggles - 30g - 60' Fuggles - 30g - 15'

Skład to 2kg pale ale, 2kg monach, 0,7kg carared, 0,3kg caraamber, 50g jęczmień palony. Zacieranie jedno-temperaturowe w 66'C przez godzinę, potem mashout w 78C.

Moje najnowsze piwo, które uwarzyłem drugi raz, ma w finiszu potężne uderzenie spalenizny. I to takiej najgorszej, jakby się popielniczkę lizało. A ja organicznie nienawidzę papierosów. Jest ono ponadto kwaskowe. Co ciekawe, spalenizna nie występuje w aromacie. Poszukując winowajcy raczej odrzucam drobną modyfikację w przepisie, tj dodanie 50g palonego jęczmienia. Zacier z tego co pamiętam, nie przypalił się. Z czego więc może się ten defekt wziąć?

Warka #10 - Irish Red Ale 2.0 "Czerwony Kapturek" Druga warka tego piwka, gdyż poszło szybko, wszystkim smakowało i jest idealne na ciepłe miesiące. Data warzenia: 21.5.2014 Zasyp: Pale Ale - 2kg Monachijski - 1,5kg Carared - 0,7kg Caraamber - 0,3kg Jęczmień Palony - 0,05kg Drożdże: S-04 Zacieranie: 67 C - 60' 78 C - 5' Chmielenie: Fuggles - 30g - 60' Fuggles - 30g - 15' Wyszło ok. 20l brzeczki 11,6 blg. Statystyki: Alc: 4.1% IBU: 27 Barwa: 13

Warka #9 - Hefe-Weizen "Reinheitsgebot" Data warzenia: 12.5.2014 Zasyp: Pilzneński - 2,5kg Pszeniczny - 1,5kg Biscuit - 0,5kg Drożdże: WB-06 Zacieranie: 62 C - 30' 72 C - 30' 78 C - 5' Chmielenie: Hallertau - 25g - 60' Wyszło ok. 23l brzeczki 12,4 blg, co daje wydajność na poziomie 85%. Statystyki: Alc: 6.1% IBU: 7 Barwa: 6

Warka #8 - Russian Imperial Stout "Devil" Data warzenia: 24.4.2014 Zasyp: Pale Ale - 3kg Whisky wędzony torfem 45ppm - 2kg Pszeniczny - 1,3kg Jęczmień Palony - 0,5kg Płatki jęczmienne - 0,4kg Pszeniczny czekoladowy - 0,2kg Ekstrakt słodowy płynny bursztynowy - 1,7kg Ekstrakt słodowy płynny ciemny - 0,5kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 62 C - 20' 66 C - 40' 78 C - 5' Chmielenie: Simcoe - 50g - 60' Citra - 25g - 30' Simcoe - 25g - 15' Citra - 25g - 5' Mosaic - 25g - 0' Simcoe - 25g - do chmielenia na zimno Mosaic - 25g - do chmielenia na zimno Wyszło ok. 19l brzeczki 25,3 blg. Planowane statystyki: Alc: ~ 10% IBU: 97 Barwa: 46

Warka #7 - Blonde Ale "Summer Ale" Dziś proste, lekkie piwo, miało być z przeznaczeniem na majówkę, ale raczej na pewno już się nie wyrobię. Data warzenia: 15.4.2014 Zasyp: Pilzneński 4,5kg Pszeniczny 0,5kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 66 C - 60' Chmielenie: Cascade - 25g - 60' Cascade - 25g - 15' Cascade - 50g - do chmielenia na zimno Wyszło 22l brzeczki 12 blg, co daje wydajność na poziomie 73%. Planowane statystyki: Alc: 5,2% IBU: 34 Barwa: ~4 Grodziskie zabutelkowane, Peated stout dopiero zakończył fermentację burzliwą (odfermentowało jedynie do 6 blg). Następny w kolejce jest RIS, a potem powtórka bardzo udanego AIPA i ulepszenie także udanego IRA.

Warka #6 - A'la Grodziskie "Grodziskie" Data warzenia: 3.4.2014 Zasyp: Pszeniczny - 1,5kg Wyermann wędzony - 1kg Pilzeński - 0,5kg Drożdże: S-33 Zacieranie: 61-62 C - 20' 71-72 C - 40' 78 C - 5' Chmielenie: Lubelski - 25g - 60' Lubelski - 25g - 15' Wyszło 20l brzeczki 8,4 blg, co daje wydajność na poziomie 73%. Planowane statystyki: Alc: 3,5% IBU: 21 Barwa: ~3

Warka #5 - Peated Stout "Oddech Islay" Data warzenia: 2.4.2014 Zasyp: Słód whisky Château wędzony torfem 45ppm - 3kg Pale Ale - 2kg Monachijski - 0,5kg Pszeniczny Czekoladowy - 0,3kg Jęczmień Palony - 0,2kg Drożdże: US-05 Zacieranie: 61-62 C - 20' 68-69 C - 40' 78 C - 5' Chmielenie: Target - 35g - 60' Fuggles - 18g - 15' Wyszło 22l brzeczki 16,4 blg; wegług Brewtargeta, wydajność 83% (co jest dużą ilością dla mnie, biorąc pod uwagę poprzednie warki). Na cichą dodam 50g płatków z beczki po whisky. Planowane statystyki: Alc: 7% IBU: ~37 Barwa: ~29

Dziękuję wszystkim za dobre rady Jęczmienia palonego mam 0,35kg + 0,5 czarnej pszenicy da już chyba odpowiednią ilość paloności? Odpuszczę papryczki i inne dodatki, zostawię za to płatki z beczki po sherry (wędzonka + beczka po sherry w whisky dają fenomenalne rezultaty, więc mam nadzieję, że tutaj też). Zostawię też amerykańce, bo o ile na pewno zachomikuję kilka butelek na przynajmniej rok, to u mnie przerób jest taki, że większość butelek na pewno nie przetrwa takiego okresu czasu.

Powoli przymierzam się do uwarzenia RISa. Wymyśliłem sobie taki przepis... Pale Ale 3kg Wędzony 45ppm 2kg Pszeniczny 1kg Pszeniczny Czekoladowy 0,5kg Płatki Jęczmienne 0,4kg Jęczmień Palony 0,1kg Płynny ekstrakt jasny 2,2kg (dysponuję tylko 30l garnkiem) 100g Simcoe 50g Citra 50g Mosaic ... i mam wątpliwości: - Czy ktoś próbował jak wychodzi połączenie wędzonego słodu z amerykańskimi chmielami? - Jakie drożdże, najlepiej suche podołają takiemu ekstraktowi i takiemu stężeniu alkoholu (wg brewtarget 10,5%)? - Słyszałem, że można wsypać dwie paczki takich zwykłych drożdży S-04/05 i powinny dać radę - Co myślicie o dodaniu papryczek chili, ziaren kawy, kakaa, lub płatków dębowych? Jeśli tak, to w jakiej ilości owe papryczki i jak je oporządzić przed dodaniem (i kiedy dodawać)?