-
Postów
85 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Rider
-
-
#36 Pszeniczne
02.02.2021r.
Zasyp:
Pszeniczny 3kg
Pilzneński 2kg
Monachijski 0,5kg
Żytni karmelowy 0,2kg
Zacieranie:
45°C -> 15min
62°C -> 30min
72°C -> 30min
78°C -> mash out
Chmielenie:
15' - Mosaic 10g
Fermentacja:
21l brzeczki 13°Blg zadane gęstwą WB-06 po Weizenie
08.03.2021r. - 1°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru
-
#35 Weizen
19.01.2021r.
Zasyp:
Pszeniczny 3,1kg
Pilzneński 2,5kg
Monachijski 0,5kg
Zacieranie:
45°C -> 15min
62°C -> 30min
72°C -> 30min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 11g
Fermentacja:
22l brzeczki 12°Blg zadane gęstwą po poprzedniej warce #34
02.02.2021r. - 2,5°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru
-
#34 Pszeniczne
08.01.2021r.
Zasyp:
Pszeniczny 3kg
Pilzneński 2kg
Monachijski 0,3kg
Żytni karmelowy 0,1kg
Zacieranie:
45°C -> 15min
55°C -> 15min
62°C -> 30min
72°C -> 30min
78°C -> mash out
Chmielenie:
15' - Mosaic 10g
Fermentacja:
22l brzeczki 13°Blg zadane rozwodnionymi WB-06
19.01.2021r. - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 230g cukru
Uwagi: znudziły się hefeweizeny i tak powstaje wariacja, mocniejsze i pełniejsze na zimę, z dodatkiem Mosaica dla dodatkowego aromatu
-
#33 Pils
01.09.2020r.
Zasyp:
Pilzneński 5kg
Zacieranie:
62°C -> 30min
72°C -> 60min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Marynka 30g
5' - Saaz 30g
5' - Lubelski 20g
Fermentacja:
20l brzeczki 12°Blg zadane rozwodnionymi Saflager W34/70
08.01.2021r. - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 150g cukru.
Uwagi: 4 miesiące fermentacji w jednym fermentorze, piwo się nie zepsuło, fermentowało w lodówce, droższe wymarły brzydkie i ciemnego koloru. Zobaczymy co z tego wyjdzie, czy się nagazuje. W smaku poprawne bez większych wad czy zakażeń.
-
#32 Witbier
08.06.2020r.
Zasyp:
Pilzneński 3kg
Pszeniczny 1kg
Płatki owsiane błyskawicznie 0,4kg
Płatki jęczmienne błyskawicznie 0,4kg
Łuska ryżowa 0,1kg
Zacieranie:
65-62°C -> 45min
75-72°C -> 55min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 25g
2' - skórka z pomarańczy 170g
2' - skórka z cytryny 40g
2' - ziarna kolendry 10g
Fermentacja:
20l brzeczki 12,5°Blg zadane rozwodnionymi Brewferm Blanche
19.06 - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 220g cukru, piwo zachwalone i spierniczone... Brewferum dały siarkowodór
Uwagi:
-pierwszy raz od wznowienia warzenia uzyskałem przyzwoitą wydajność. Podejrzewam że stoi za tym wydłużenie czasu zacierania i utrzymywanie wyższych temperatur 62-65°C i 72-75°C gdzie dawniej podgrzewałem do 62°C czekałem, temp. spadła o 5°C i już była lipa. Również wrzucenie słodów w odpowiednią temp. mogło przynieść efekt (ale tego pewien nie jestem) dawniej wrzucałem słody do zimnej wody i podgrzewałem do temp. zacierania.
Z zasypu 4,8kg wyszło 20l o gęstości 12,5°Blg gdzie w poprzednich warkach z podobnego zasypu wychodziło o 2-3l brzeczki mniej. Jak dotąd nadmiernie nie interesowała mnie wydajność ale jutro sobie ją policzę dla każdej warki.
-z racji tego że duży udział w chmieleniu miały skórki i ziarna postanowiłem wszystko (łącznie z chmielem) wrzucić do siatki muślinowej. Wnioski: smak i aromat brzeczki pochodzący z przypraw idealny, chmielu nie czuć może malutka goryczka ale taki styl piwa, dekantacja idealna, pozostały osad z chmielin 0,5l gdzie dotychczas przy średniej 70g granulatu chmielu osadu zostawało 2-3l.
I tutaj zastanawiam się nad hopspiderem.
-udało mi się tak zoptymalizować prace aby w 6h rozpocząć (przygotować)i zakończyć (umyć/posprzątać) na gotowo zarówno warzenie jak i butelkowanie poprzedniej warki. Dużo dała chłodnica (jak ja mogłem chłodzić w wannie albo na balkonie - masakra) problemem jest teraz grzanie wody i straty ciepła w zacieraniu.
-
#31 Pils
30.05.2020r.
Zasyp:
Pilzneński 3,7kg
Monachijski 0.75kg
Zacieranie:
55oC - dekokcja
-> 62oC - 15min -> 72oC - 15min -> 100oC - 15min
63oC
-> 72oC - 15min -> 100oC - 15min
72oC - 30min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Saaz 50g
30' - Saaz 30g
15' - Saaz 35g
5' - Saaz 35g
Fermentacja:
17.5l brzeczki 12°Blg zadane rozwodnionymi Saflager S-189
01.09.2020r. - 2,5°Blg zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru
-
#30 a'la Żytnie
24.05.2020r.
Zasyp:
Żytni karmelowy 2,2kg
Pilzneński 2,2kg
Monachijski 0,4kg
Zacieranie:
45°C -> 30min
62°C -> 30min
72°C -> 30min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 25g
Fermentacja:
17,5l brzeczki 12°Blg zadane gęstwą z #29 Weizen
08.06 - 3°Blg zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru
-
#29 Weizen:
06.05.2020r.
Zasyp:
Pilzneński 2,2kg
Pszeniczny 2kg
Zacieranie:
45°C -> 15min
62°C -> 30min
72°C -> 30min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 15g
Fermentacja:
18l brzeczki 11°Blg zadane drożdżami WB-06
24.05 - 2°Blg zabutelkowane z dodatkiem 170g cukru
-
@WiHuRa Wszystko po trochu, namowa znajomych, więcej wolnego czasu, stary sprzęt się kurzył i warto było go wykorzystać od nowa niż wyrzucić na śmietnik.
-
REAKTYWACJA 2020
#27 Pils
24.02.2020
Zasyp, zacier i chmielenie takie samo jak z warki #25 pils
Fermentacja:
20l brzeczki 13°Blg zadane Saflager W34/70
16.03.2020r. 4°Blg zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru
#28 Porter Bałtycki
17.03.2020r.
Zasyp, zacier i chmielenie takie samo jak z warki #26 Porter Bałtycki
Fermentacja:
18,5l brzeczki 20°Blg zadane gęstwą Saflager W34/70 z pilsa
22.04 - 8°Blg przelane na cichą fermentację
30.05 - 8°Blg (nic nie dojadły) zabutelkowane z dodatkiem 70g cukru
-
#26 Portret Bałtycki
17.03.2016r.
Zasyp:
Pilzneński 4kg
Monachijski II 1,6kg
Caramunich III 1kg
Caraaroma 0,6kg
Carafa 0,2kg
Czekoladowy 1200 0,2kg
Pszeniczny 0,1kg
Zacieranie:
55oC - 5min
62oC - 30min
72oC - 60min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Marynka 30g 9,2%aa
15' - Marynka 20g 9,2%aa
IBU: 33
Fermentacja:
16l brzeczki 24oBlg zadane gęstwą Saflager W34/70
-
#25 Pils
11.02.2016r.
Zasyp:
Pilzneński 4kg
Monachijski 0,5kg
Zacieranie:
55oC: ->dekokcja:
62oC - 15min
72oC - 15min
100oC - 15 min
62oC: -> dekokcja
72oC - 15min
100oC - 15min
72oC - 30min
78oC - mash out
Chmielenie:
90' - gotowanie
60' - Marynka 15g 9,2%aa
30' - Marynka 10g 9,2%aa
15' - Marynka 20g 9,2%aa
5' - Marynka 25g 9,2%aa
IBU: 42
Fermentacja:
21l brzeczki 12oBlg zadane Saflager W34/70
16.03.2016r. 2,5oBlg zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru
-
#24 Milk Stout
28.01.2016r.
Zasyp:
Pale Ale 3,6kg
Carramunich II 0,3kg
Carafa I 0,2kg
Carafa II 0,2kg
Jęczmień palony 0,2kg
Pszeniczny 0,1kg
Zacieranie:
63oC - 60min
72oC - 15min + (jęczmień palony)
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Marynka 30g 10% aa
1' - Laktoza 500g
IBU: 31
Fermentacja:
21,5l brzeczki 14oBlg zadane Safale S-04.
10.02.2016r. - butelkowanie 6oBlg z dodatkiem 94g cukru
-
#23 Porter Bałtycki
15.10.2015r.
Zasyp:
Monachijski 3,8kg
Pilzneński 2,1kg
Karmelowy jasny 0,25kg
Karmelowy ciemny 0,15kg
Barwiący 0,1kg
Zacieranie:
55oC - 5min
62oC - 30 min
72oC - 60min
słody barwiące po 30min
78oC - mash out
Chmielenie:
70' - gotowanie
60' - Marynka 30g 10% aa
15' - Lubelski 15g 4,5% aa
IBU: 34
Fermentacja:
16l brzeczki 21oBlg zadane Saflager W34/70 po pilsie. Pzelane do tego samego fermentora
17.11.2015r. - 5oBlg zabutelkowane z dodatkiem 70g cukru.
-
#22 Pils
23.09.2015r.
Zasyp:
Pilzneński 3,7kg
Monachijski 0,7kg
Zacieranie:
55oC - dekokcja
-> 62oC - 15min -> 72oC - 15min -> 100oC - 15min
63oC
-> 72oC - 15min -> 100oC - 15min
72oC - 30min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Saaz 50g
30' - Saaz 30g
15' - Saaz 35g
5' - Saaz 35g
IBU: 34
Fermentacja:
21l brzeczki 12oBlg zadane uwodnionymi Saflager W34/70.
15.10.2015r. - 3oBlg zabutelkowane z dodatkiem 96g cukru
-
po długiej przerwie ...
#21 American Wheat
25.08.2015r.
Zasyp:
Pszeniczny 2kg
Pilzneński 2kg
Cara Blond 0,2kg
Zacieranie:
63oC - 50min
71oC - 30min
78oC - 5min
Chmielenie:
60' - Equinox 10g
15' - Equinox 15g
5' - Equinox 25g
IBU: 36
Fermentacja:
20l brzeczki 12oBlg zadane suchymi Safale US-05. Temperatura fermentacji 21oC
16.09.2015r. - zabutelkowane z dodatkiem 105g cukru
-
#20 American India Pale Ale:
03.03.2015r.
Zasyp:
Pale Ale 5,7kg
Cara Gold 0,5kg
Pszeniczny 0,2kg
Zacieranie:
62oC - 50min
71oC - 10min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Warrior 20g (15,1%aa)
15' - Simcoe 20g (11,4%aa)
10' - Amarillo 30g (8,9%aa)
5' - Amarillo 20g
IBU: 52
Fermentacja:
20l brzeczki 17oBlg zadane suchymi Safale US-05, temp 23oC.
16.03.2015r. - 3oBlg zabutelkowane z dodatkiem 90g cukru.
Uwagi:
Pierwsze piwerko w 2015r.
Brak gęstwy i zahartowania drożdży w mniej kalorycznie brzeczce, ale po 12h po zadaniu już tam coś bulgocze
-
#19 Weizenbock:
11.11.2014r.
Zasyp:
Pszeniczny 3 kg
Pilzneński 1,2kg
Monachijski 1,2kg
Karmelowy jasny 0,5kg
Karmelowy ciemny 0,2kg
Zacieranie:
43oC - 15min
63oC -
1/3 -> 73oC - 10min
100oC - 15min
73oC - 45min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 25g
IBU: 15
Fermentacja:
21l brzeczki 16oBlg zadane gęstwą Safbrew WB-06 w temp 22oC.
25.11.2014r. - 3oBlg zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru
-
Naszło mnie na nalewki, będzie jak znalazł na grudniowe święta.
Porterówka:
1x 0,7l z warki #7 Porter Bałtycki
1x 0,7l Żywiec Porter
-
#18 Weizen:
23.10.2014r.
Zasyp:
Pilzneński 2,1kg
Pszeniczny 1,9kg
Zacieranie:
45oC - 15min
63oC -
-> 1/3 73oC - 10min
100oC - 15min
73oC - 45min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Lubelski 15g
IBU: 10
Fermentacja:
19l brzeczki 12oBlg zadane uwodnionymi Safbrew WB-06 w temp. 23oC.
02.11.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 115g cukru 2oBlg.
-
Letnia przerwa minęła więc czas zacząć działać w browarze od nowa
#17 Ale Święta:
13.10.2014r.
Zasyp:
Pale Ale 2kg
Monachijski 2kg
Karmelowy ciemny 0,4kg
Caramunich 0,4kg
Czekoladowy 0,2kg
Barwiący 0,2kg
Przyprawy: 25g skórki pomarańczy
10g przyprawy do piernika
5g zmielonych goździków
5g cynamonu
3g imbiru
2g gałki muszkatołowej
Zacieranie:
52-58oC - 10min
62oC - 55min
72oC - 20min
78oC - mash out
Wsypanie ciemnych słodów na filtrację.
Chmielenie:
60' - Magnum 25g
15' - przyprawy
IBU: 33
Fermentacja:
20l brzeczki 14oBlg zadane uwodnionymi Safale US-05 w temp. 22oC.
22.10.2014r. - przelane na cichą 4oBlg.
01.11.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 75g cukru 3oBlg.
Uwagi:
Skleroza nie boli! Zapomniałem o dodaniu ciemnych słodów (czekoladowego i barwiącego) przed mash outem, zorientowałem się dopiero jak zacier czekał na filtracje. Nie chciało mi się przenosić do gara na kuchenkę i podgrzewać więc słody oddały swe wdzięki w filtracie - mam nadzieję że oddały
-
#16 American India Pale Ale zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru.
-
#16 American India Pale Ale (Single Hop Centennial):
09.07.2014r.
Zasyp:
Pale Ale 5kg
Cara Blond 0,4kg
Zacieranie:
66oC - 60min
76oC - 10min
78oC - mash out
Chmielenie:
60' - Centennial 35g (10,2%aa)
30' - Centennial 15g
10' - Centennial 20g
5' - Centennial 25g
1' - Centennial 5g
IBU: 62
Fermentacja:
17l brzeczki 17oBlg zadane gęstwą Safale US-05 w temp 20oC.
25.07.2014r. - 3,5oBlg zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru.
Uwagi:
Warzenie podzielone na dwa dni wczoraj zacieranie, filtracja i chmielenie; przez noc chłodzenie brzeczki a dzisiaj zadanie drożdży.
-
#14 Robust Porter zabutelkowany z dodatkiem 90g cukru.
Browar Pod Skałą
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano · Edytowane przez Rider
#37 Weizenbock
08.03.2021r.
Zasyp:
Pszeniczny 3kg
Pilzneński 1,5kg
Monachijski 1,5kg
Karmelowy jasny 0,5kg
Żytni karmelowy 0,2kg
Carafa 0,2kg
Zacieranie:
45°C -> 15min
62°C -> 30min
72°C -> 45min
78°C -> mash out
Chmielenie:
60' - Mosaic 10g
Fermentacja:
17,5l brzeczki 19°Blg zadane gęstwą WB-06 po ppszenicznym
24.03.2021r. - 3,5°Blg zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru