pachura

W końcu zrobię na Safale S-04 od Fermentisa z rehydratacją. Dzięki za sugestię, Wizi.

Tzn,, gwoli wyjaśnienia, wklejone przeze mnie zdjęcie saszetki drożdży Brewferm Top nie pochodzi z brewkita Oranje Bock bo jeszcze go nie kupiłem...

wydaje mi się że drożdże z zestawu nie są nijak opisane.

wizi: jeszcze jedno pytanie, jeśli można. Piszesz że holenderskiego koźlaka można robić m.in. na drożdżach Brewferm Top. Ale czy nie są to dokładnie te same drożdże które standardowo otrzymujemy w brewkicie z Brewferma? Czy jest jakikolwiek sens dokupywać je osobno?

Dzięki wielkie!

a może lepiej już przejść na zacieranie?

Jak tylko uzyskam choć jedno pijalne piwo

Cześć!

Pierwsze koty za płoty i za tydzień butelkuję mój pierwszy brewkit.

Myśląc już ciepło o następnej warce przymierzam się do czegoś takiego:

Brewferm Oranje bock

ciemny koźlak w stylu holenderskim

13.5 Blg, 6% alk, 12 litrów.

Dodatkowo, chciałbym zacząć conieco kombinować... stąd też i moje pytania:

1. Pan w sklepie zasugerował że dobrze byłoby wymienić drożdże dołączone do brewkita na kupowane osobno.

Ale, z tego co rozumiem, nie powinienem brać drożdży na chybił-trafił ale takie dopasowane do konkretnego stylu piwa, tak?

Tzn. - są drożdże lagerowe, stoutowe, belgijskie itp.? Jakie pasowałyby do tego koźlaka?

2. Załóżmy że kupiłem osobno drożdże. Jak obliczyć ile należy ich dodać? Czy wyniknie to z jakiejś prostej proporcji

w stylu "paczka drożdży jest przeznaczona do 20 litrów brzeczki, ja mam 12 litrów więc użyję 3/5 paczki" ?

3. Myślałem też o chmieleniu na zimno podczas cichej fermentacji. No ale - kluczowe pytanie:

to nie jest tak że każdy styl piwa nadaje się do dochmielania? Tzn., są style w których chmiel powinien być ledwo wyczuwalny

i przy których dochmielenie popsułoby smak?

4. Rozumiem że nachmielać można tabletką, granulatem lub szyszkami w woreczku. Dla laika najlepszy będzie chyba pierwszy sposób,

bo tabletka się rozpuszcza i nie trzeba się przejmować chmielinami? Z drugiej strony, odfiltrowanie chmielin przy butelkowaniu

nie wydaje mi się jakimś strasznym problemem...

5. Oczywiste następne pytanie: jaki chmiel pasowałby do tego koźlaka?

6. O cichej fermentacji piszą że lepiej gdy fermentor ma niewiele większą pojemność niż objętość brzeczki.

Niestety, wymieniony wyżej brewkit jest na 12 litrów a ja dysponuję tylko 2 wiadrami z Browamatora po ok. 25 litrów.

Przejmować się tym?

7. W instrukcji do tego piwa jako paliwo dla drożdży zalecają biały cukier kandyzowany lub suchy ekstrakt słodowy jasny.

W sumie dysponuję oboma produktami - jakieś zalety/wady użycia tego lub tego?

Mam jeszcze dostęp do nierafinowanego brązowego cukru z Belgii, tzw. cassonade/vergeoise (na zdjęciu u góry),

ale to byłaby już chyba przesada?

Dzięki dzięki dzięki !

A jakie to piwo ? Bo może przelej jeszcze na cichą , przy okazji dochmielisz na zimno ( jeśli to np. IPA ) i może po wzruszeniu jeszcze coś drgnie i dofermentuje jeszcze ?

Ruby red ale znane również jako bitter.

Na początku były tam wrzucany olejek chmielowy / hop enhancer przez co już teraz piwo jest w smaku dość gorzkie i chyba więcej go dochmielać nie trzeba.

No właśnie, z tym przelewaniem to sam nie wiem jak jest - z jednej strony pozbywamy się części drożdży więc teoretycznie fermentacja powinna nawet zwolnić, z drugiej strony wzruszamy cały płyn co może drożdże "obudzić"...

Cześć,

Załóżmy taką sytuację: piwo z brewkita stoi sobie w fermentorze jakieś 4 tygodnie; ballingometr przez ostatnie 14 dni stoi na 5 Blg i ani drgnie, podczas gdy producent pisze że docelowo winno być 3,6 Blg (1014 s.g.).

Pytanie: co robić w takiej sytuacji - butelkować czy wylewać? Jestem laikiem, ale wydaje mi się że skoro piwo nie skwaśniało, szkodaby je stracić, nawet jeśli miałoby być dość "cienkie" jeśli chodzi o alkohol... z drugiej strony, czy fakt że część nie odfermentowała grozi "granatami"?

Dzięki!

Cześć,

Takie trywialne pytanie:

Czy na cichą przelewamy dopiero jak uzyskamy docelowe Blg, tzn. ok. 1/3, 1/4 oryginalnego? (niektóre brewkity podają dokładną wartość)

Mój tok rozumowania jest taki (może błędny?) że przelewając na cichą pozbywamy się sporej ilości drożdży

a te co zostaną teoretycznie mogą nie dać rady przetworzyć pozostałego cukru i wygenerować zamierzony poziom alkoholu.

Z drugiej strony, może drożdze których się pozbywamy z burzliwej na cichą i tak są martwe i przelanie w niczym nie zakłóci końcówki fermentacji?

Dzięki !

Polecam jednak zakupić Izopropanol techniczny i rozcieńczyć go samemu. Działanie mocniejsze niż etanol, jednak zdecydowanie tańszy.

Dzięki za odpowiedź! Co do izopropanolu, czy należy go rozcieńczac też do 70%? Oraz: czy po wyschnięciu spryskanej powierzchni należy ją dodatkowo opłukać?

Cześć,

Kupiłem spryskiwacz ze środkiem odkażającym P3-Alcodes. Myślałem że jest to 70% roztwór etanolu jaki polecał Tomek Kopyra z blogu blog kopyra com, ale po wczytaniu się w instrukcję widzę że na litr zawiera wprawdzie 642g etanolu, ale i 0,17g aldehydu glutarowego (CAS-111-30-8).

Poczytałem o tym aldehydzie w sieci i trochę się przestraszyłem bo piszą że to substancja toksyczna i może powodować podrażnienia naskórka, gardła, oczu itp. Z drugiej strony, na spryskiwaczu jak byk stoi że produkt nadaje się do dezynfekowania produktów spożywczych...

Macie jakieś doświadczenia z tą substancją?

Czy trzeba ją spłukiwać?

Dzięki !

Cześć,

Witam ponownie w moim cyklu "9 konkretnych pytań". Tym razem jestem już po nastawieniu pierwszego brewkita.

1. Czy dobrze nalepiłem "termometr ciekłokrystaliczny" na fermentor? Tutaj fotka.

W instrukcji pisali żeby nalepić go 15cm od dolnej krawędzi (rozumiem że chodzi o dno), ale teraz około 1/3 skali wystaje ponad poziom brzeczki... tak ma być?

2. Zadałem drożdże o 2 w nocy, nazajutrz przed południem zaczęła pojawiać się piana, a jak wróciłem wieczorem do domu to już jej nie było - został tylko ślad na ściankach.

Tutaj fotka.

Rurka fermentacyjna w ogóle nie bulka, ale ciśnienie wewnątrz jest bo poziomy wody nie są równe.

Fermentacja na szczęście postępuje, bo w 3 doby zeszło z 11.2 Blg do 5.3.

Czy jest to zatem możliwe że fermentacja burzliwa przemknęła tak szybko ze wzgledu na zbyt wysoką temperaturę brzeczki nastawnej?

(Jak zadawałem drożdże to miała jakieś 26 C; do rana spadła do 22 C i potem do 20 C).

Ile normalnie powinna się utrzymywać piana?

3. Załóżmy że fermentacja ruszyła, ale przedwcześnie stanęła - np. na poziomie połowy oryginalnego Blg.

Czy w takim przypadku nalezy dosypać dodatkowe drożdze? Ile - całą saszetkę?

4. Czy ballingometr z Browamatora jest kiepski czy ja nie potrafię go dobrze używać?

Instrukcja każe wlewać 150 ml próbki, ale po włożeniu "spławika" zawsze część wylewa mi się na zewnątrz...

Dodatkowo, jest on skalibrowany pod 16 C, a ejle powinny chyba fermentować w okolicach 19-20 C...

Koryguję wynik przeliczając jednostki przez Fahrenheity i specific gravity, ale może są ballingometry gdzie nie trzeba się w to bawić?

5. Browamator w standardowym zestawie daje jeden fermentor z dziurką na kranik i drugi bez.

Ja jednak wolałbym mieć w obu kranik... czy ktoś nawiercał może dziury w plastikowych fermentorach?

Boję się że plastik popęka i wiadro będzie do wyrzucenia... może jakimś gorącym drutem wypalić?

6. Napowietrzanie brzeczki: mieszałem dwie minuty łyżką piwowarską.

Jak rozumiem, należy mieszać przy powierzchni tak żeby brzeczka przelewała się przez otwory w łyżce?

Czy nie byłoby efektywniej przelać parę razy brzeczkę z fermentora do gara i z powrotem?

7. Arytmetyka temperatur. Powiedzmy że wlewam 3 litry wrzątku do 17 litrów wody w temperaturze pokojowej.

Czy do obliczenia temperatury końcowej mogę zastosować zwykłe proporcje/średnią ważoną?

Czyli, w tym przypadku, ((3*100) + (17*20)) / 20 = 32 C ?

8. W wielu poradnikach pisali żeby nie mieszać drożdży przy rehydratacji. Nie wymieszałem i po 20 minutach

część z nich nadal była sucha w proszku na wierzchu - nie rozpuściła się, unosiła się na takim kożuchu.

Rozumiem że to niepożądane i przy rehydratacji całość drożdży powinna się rozpuścić w wodzie?

9. Czy picie fermentującej brzeczki może być szkodliwe ze względu na ciągle żywe drożdże?

Z góry dzięki!

Cześć,

Zastanawia mnie dlaczego niektóre poradniki zalecają otworzenie puszki z brewkitem przed włożeniem jej do wrzątku celem upłynnienia.

Czy chodzi o to że gorącą puszkę trudniej się potem otwiera i można się poparzyć o jej rozgrzaną blachę?

A może w zamkniętej puszce może zbyt wzrosnąć ciśnienie gdy się ją podgrzewa?

Dzięki!

polecam natomiast i to BARDZO dodać puszkę jakiegoś ekstraktu niechmielonego, niby niewielki dodatek, a piwko znacznie lepsze

Tzn. zamiast cukru/miksu, jako paliwo dla drożdży?

a i uważaj z tym dodawaniem drożdży - sprawdź temp wcześniej cobyś ich nie ugotował przypadkiem

Wydaje mi się że ciepło dwóch puszek gorącego syropu zostanie zneutralizowane przez dolanie dużej ilości wody w temperaturze pokojowej do poziomu 20 litrów... ale oczywiście nie omieszkam się upewnić!

Dzięki. Z tego co czytam, istnieją no-boil brewkits i boil brewkits, ale ogólnie jeśli mamy nachmielony ekstrakt to zwykle nie zaleca się dłuższego gotowania - nie jest potrzebne do sterylizacji a może negatywnie wpłynąć na smak finalnego produktu...

http://www.beerkitreview.com/2013/11/22/boil-brew-kits/

Cześć,

Rozumiem że podgrzewanie puszki z brewkita pozwala na zmianę konsystencji jej zawartości na płynniejszą, przez co łatwiej ją wylać do fermentora. A pozostałą ciepłą wodą można wypłukać resztki z puszki.

Ale: czy ten "brewkitowy syrop" należy dodatkowo gotować/podgrzewać/mieszać z gorącą wodą? Czy nie można go po prostu wlać do +- 20l wody w temperaturze pokojowej, trochę pomieszać a zaraz potem zadać tam drożdże?

Dzięki !

ten hop packet to nie chmiel. Proszku jest zbyt malo i jest bialego koloru. Moze to jakis dodatek do wody.

Hmmm... ciekawe. Glutaminian sodu? Maltodekstryna? Syntetyczny aromat chmielu E-cośtam?

@Edit: doczytałem, to jest Goldings Hop Powder na który składa się maltodekstryna i olejek chmielowy. Hmmm, dodam tak jak każe instrukcja.

OK, czyli mniej-więcej tak jak myślałem - dzięki!

(No chyba że producenci tego brewkita biorą to pod uwagę i dają jakiś mega-mocny chmiel który "przeżywa" fermentację burzliwą...?)

Cześć,

Z przeczytanych do tej pory poradników wydawało mi się że chmielenie na zimno robi się po przelaniu na fermentację cichą.

Natomiast w filmiku

Czy fermentacja burzliwa nie zneutralizuje w pewnym stopniu tego chmielu?

(No chyba że w saszetce są, nie wiem, jakieś dodatkowe substancje która temu zapobiegają, albo to co się dzieje na filmiku ma mało wspólnego z chmieleniem na zimno...)

Dzięki!

Dokładnie, w 16C będziesz miał fajny, czysty profil Bieri jakieś US-05 i jazda!

Jestem trochę skonfundowany: czy chodzi o temperaturę powietrza w pokoju gdzie stoi fermentor czy samej fermentującej brzeczki?

Bo chyba pracujące pełną parą drożdże podnoszą o parę stopni temperaturę w fermentorze?

Ad1. Powyżej 20st. zaprzestaję warzyć w stylach amerykańskich i angielskich, do 23st. warzę pszenicę, do 25st. belgi, a do 30st. saisony.

Jestem trochę skonfundowany: czy chodzi o temperaturę powietrza w pokoju gdzie stoi fermentor czy samej fermentującej brzeczki?

Bo chyba pracujące pełną parą drożdże podnoszą o parę stopni temperaturę w fermentorze?

Cześć,

Tak się zastanawiam czy może zamiast schładzać fermentor stojący w temperaturze pokojowej (aktualnie u mnie 23 - 24 C),

nie lepiej czasem znieść go do piwnicy (16 C) i zatopić w środku akwaryjną grzałkę z termostatem?

Nie mam pojęcia czy ciepło będzie się równomiernie rozprowadzać ani czy takie grzałki mogą wchodzić w kontakt z artykułami spożywczymi...

co o tym sądzicie?

A może po prostu lepiej kupić fermentor z wbudowaną grzałką? Ale to już chyba poważniejszy wydatek, co?

Budowanie styropianowego "kufra" na fermentor i wymienianie w nim butelek z lodem wydaje mi się pracochłonne... a i chyba niełatwo będzie

utrzymać w nim stałą temperaturę...

Dzięki !

OK, wszystko jasne. Dzięki wielkie!

9. Pierwszy (i ostatni raz) w czasie filtracji po chmieleniu i po schłodzeniu (po co potem grzebać w fermentorze?). Z ciekawości możesz zmierzyć podczas przelewania na cichą i przy rozlewie.

Hmmm, przecież trzeba cyklicznie mierzyć Blg żeby wiedzieć że burzliwa się już skończyła, nie?

Dzięki za wyczerpujące odpowiedzi! To jeszcze tylko jedno-jedyne-ostatnie-tycie pytanie dot. temperatury fermentacji.

Czy to jest tak że temperatura jest najważniejsza na etapie fermentacji burzliwej, a przy cichej / refermentacji nie ma już tak wielkiego wpływu na smak/walory piwa?

(Czytałem prognozę pogody na następny tydzień i za dnia ma oscylować właśnie koło tych 19 - 20 C. Burzliwa powinna się w tym zamknąć, ale co będzie w kolejnych dniach - ciężko przewidzieć...)

Temperaturę fermentacji można obniżyć. Kupujesz styropian, sklejasz sobie pudełko do którego mieści się fermentator i wkładasz tam fermentujące piwo + zamrożone PETy z wodą. Wkład chłodzący wymieniasz co 12 godzin i bez problemu zbijesz temperaturę minimum o kilka stopni poniżej temperatury otoczenia.

OK - dzięki! To jeszcze jedno pytanko: skoro 20-21 C to maksymalna temperatura zalecana do fermentacji piw typu ale, jaka będzie temperatura minimalna?