Jacho

Dzieki wiem, normalnie tego nie robię...

Potrzebuję konsultacji. Czy Waszym zdaniem to objawy infekcji? Minął 2 tydzień fermentacji brzeczki z dodatkiem gkukoamylazy. Zeszło z 12 do 4 brix, wiec odfermentowanie spoko. Do poniedziałku na powierzchni utrzymywała się czapa drożdży, choc nie było postepow fermentacji i zaryzykowałem zamieszanie. Drozdze opadły w ciagu jednego dnia.

Wiadro w pudle styropianowym i kocu termicznym, start od około 16 stopni (temperatura w pudle, tam mam termometr) do 20 w ostatnim tygodniu.

Gęstwa świeża, 6-dniowa (ilość obliczona kalkulatorem gęstwy, nie pamiętam już skąd). Zamierzam dodać kostki dębowe na minimum 2 tygodnie, a poza tym dofermentować na wszelki wypadek na spokojnie.

Tak. Uwzględniam to w swoim pytaniu, bo ok, 9,5 BLG po korekcji które wychodzi jest nadal chyba za duże, nawet dla tego stylu, czy nie?

Zrobiłem ok 3 tygodniu temu. Fermentacja chyba dobiega końca, choć mam wrażenie, że drożdże nie zjadły za wiele... Na refraktometrze pokazuje od tygodnia 14 BRIX, przy początkowym ok 23 BRIX. Nie wiem, czy było za mało drożdży (dałem ok 150 ml gęstwy US05 na niespełna 12 l brzeczki), czy rzeczywiście zakończyło już fermentowanie. Piwo klarowne, wyczuwalna słodycz. Zastanawiam się teraz czy zlewać już na cichą do drugiego fermentora (ok 2-4 tyg), potrzymać jeszcze trochę, czy dodać drożdży by dojadły choć trochę z tego cukru co zostało. Jakieś sugestie?

A dlaczego pominąłbyś przerwę? Bo i tak będzie wystarczająco treściwe przy tym zasypie? Co do chmielenia na zimno wciaż się zastanawiam. Czy może przesunąć część na wyłączenie palnika (oczywiście z mniejszą dawką)? I jeszcze - jakie Ph wody/zacieru powinno być oprymalne?

Proszę o ocenę receptury, zwłaszcza kompozycji chmielowej American Barleywine. Założenia: Gęstość 25.3 BLG ABV 11.8 % IBU 72 SRM 9.8 Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Ziarno Viking Pale Ale malt 6 kg 85.7% 75 % 5 Ziarno Strzegom Pilzneński 0.5 kg 7.1% 75 % 4 Ziarno Caramel/Crystal Malt - 30L 0.5 kg 7.1% 75 % 59 Zacieranie: 1) 66 stopni - 60-90 min 2) 72 stopnie - 10 min 3) 76 stopni - 2 min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Warrior 20 g 60 min 15.5 % Gotowanie Citra 15 g 60 min 12 % Gotowanie Mosaic 15 g 15 min 10 % Gotowanie Warrior 15 g 15 min 15.5 % Aromat (koniec gotowania) Warrior 15 g 0 min 15.5 % Aromat (koniec gotowania) Mosaic 15 g 0 min 10 % Na zimno Citra 20 g 5 dni 12 % Na zimno Mosaic 20 g 5 dni 10 % Inne: gęstwa US-05 po AMWheat (ok. 500 ml) płatki dębowe (macerowane w koniaku) na cichą Tu jest pełna receptura: https://brewness.com/pl/recipe/abw-16/view/pdf

Potrzymałem 17 dni na burzliwej, ładnie zeszło do 0 BLG. Przelałem na cichą z chmieleniem na zimno 3 dni oraz 2 dni na cold crash (+2 C) w celu wyklarowania. W środę planuję rozlew. Rozumiem, że dodatek glukozy normalnie - zgodnie z wskazaniami kalkulatora? Wychodzi mi 180 g glukozy na 19 litrów pakowanego piwa, przy temp. 21 stopni. Planuję ok. 3 vol CO2. Nie za dużo Waszym zdaniem?

Fermentuje bardzo powoli, ale poziom cukru spada. Dzisiejszy pomiar refraktometrem wykazuje ok 4 BRIX. Staram się podnieść temperaturę do ok. 21 stopni, max 22 i będę obserwował co dalej. Dzięki za podpowiedzi.

Zasugerowałem się tekstem na jakimś anglojęzycznym portalu, by dodać na starcie. Dodałem ok 4-5ml na brzeczkę o objętości 19l.

Drożdze US05, glukoamylaza dodana równocześnie z drożdzami.

Robię Brut IPA, z dodatkiem glukoamylazy do fermentora. Gestosc poczatkowa 11,5. Drożdze rehydratyzowane w wodzie ok 30 stopni C. Dodane do brzeczki w temp. 16 stopni, napowietrzonej mechanicznie zdezynfekowaną lagą. Pierwszy tydzień temperatura stopniowo podnoszona do 19, a od około 10 dnia - 20 stopni. Drożdze pracują już 2 tygodnie, utrzymuje się trwała, gęsta piana drożdżowa na powierzchni, tak jak normalnie w pierwszych dniach burzliwej. BLG spadło do ok 2. Intensywny zapach drożdzy. Normalnie po takim czasie w mocniejszych piwach cukry były już przerobione a drożdze opadły i zlewałem na cichą. Zastanawia mnie, co może być przyczyną wolniejszej pracy: niska temperatura, dodatek amylazy?

OK. Jasne, skoryguję co do amylazy.

Proszę o pomoc i ocenę receprtury Brut IPA. Rozważam albo gęstwę po AIPA z US-05, albo drożdze szampańskie. Alfa-amylaza do zacieru. Tu są szczegóły: https://brewness.com/pl/recipe/brut-ipa-3/view