Kujawianin

9 minut temu, Zethaer napisał:

Cześć,

Potrzebuję porady w sprawie oatmeal stouta, który fermentuje już 19 dzień, od tygodnia blg praktycznie bez zmian, stanęło na 6,5.

Gęstość początkowa ok. 12,5 Blg, jedną saszetkę s-04 zadano do 20l schłodzonej brzeczki ok. 20st, fermentacja w temperaturze 19-20 st.

Czy na tym etapie można coś jeszcze zrobić, żeby pobudzić drożdże do dalszej pracy? Chciałbym uniknąć sytuacji, gdzie drożdże zaczną znowu pracować w butelce i dojedzą zbyt dużo.

 

zasyp:

Pale Ale 55,97%

Płatki owsiane 13,99%

Castle Biscuit     9,33%

Pale Crystal    4,66%
Dark Crystal    4,66%

Jęczmień prażony 4,66%
Pszeniczny czekoladowy 6,72%

• dodaj nowych drożdży (w przypadku suchych zrehydratyzuj, jeśli płynne to zrób starter), zobacz na datę na saszetce, suchary również trzymaj w lodówce (nie ma znaczenia jaki szczep, choc lepiej jakiś żarłoczny np. winiarskie lub F-2 od fermentisa)
• zwiększ temperaturę do górnego zakresu (niby mają 20°C), najlepiej tak 22-24°C, cukrów nie ma wiele więc nic nie będzie czuć
• pomerdaj wiaderkiem od czasu do czasu by poderwać to leniwe towarzystwo z dna

1 minutę temu, kaczor189 napisał:

Cześć,

w sobotę uwarzyłem lagera ~12,5blg, niedziela wieczorem zadałem drożdże, które ruszyły w nocy z poniedziału na wtorek. Niestety byłem chyba rozkojarzony w sobotę i zapomniałem napowietrzyć brzeczkę, jedynie podczas przelewania z garnka do kubła trzymałem wąż kilka centrymetrów nad powierznią płynu. Zastanawiam się teraz czy jest sens dodatkowo napowietrzyć piwo przelewając z wiadra do wiadra lub machając wiadrem. Starter zrobiłem na mieszadle 1.8l 11blg, według https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ model Braukaiser drożdży było prawie tyle ile trzeba. Co sądzicie ?

Teraz już raczej jest za późno. Nie ma zbyt wiele cukrów, a w dodatku robiłeś starter więc niebawem zapewne będzie po fermentacji. Ponadto sam starter na mieszadle pewnie sie wystarczająco mocno napowietrzył jak na ta gęstość.

44 minuty temu, buber napisał:

RIS - bardziej na gęstwie z Nottinghamów czy Windsorów?

Jak chcesz by głębiej zeszły bierz Nottinghamy.

Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager

A bottom fermenting yeast suitable for most lager styles. Promotes less sulphur production than other lager strains as well as a fuller, more rounded malt character with well-promoted hop flavours.

Suitable for many European style beers including Lagers, Pilsners, Helles, Munich Dunkel, Rauchbier and more.

Attenuation: High

Flocculation: Medium

Usage Directions: For best results ferment at 8-14 degrees C (45-57 degrees F).

Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager

Drożdże dolnej fermentacji pasujące do większości piw typu lager. Sprzyja produkcji mniejszej ilości siarki niż inne szczepy lagerowe a także zapewnia pełniejszy słodowy charakter z wyeksponowanymi aromatami chmielu.

Pasuje do wielu europejskich stylów piw, między innymi: lagery, pilsy, Helles, Munich Dunkel, Rauchbier i inne.

Odfermentowanie: Wysokie

Flokulacja: Średnia

Temperatura: 8 - 14°C

11 minut temu, filipja napisał:

Witam wszystkich,

 

pytanie dotyczy mojej drugiej warki z brewkitu, pierwsza (Coopers Lager) wyszła pijalna.

 

Mangrove Jacks American Pale Ale

Drożdże MJ M15 Empire ale

Ekstrakt początkowy 14 BLG 

po 10 dniach test blg i mamy wynik 5, który utrzymuje się przez kolejne 2 dni

Według instrukcji to idealny czas na wrzucenie chmielu dołączonego do brewkita  25g Simcoe i 25g Chinook.

I jeżeli do tego momentu nie popełniłem żadnego błędu to tutaj proszę o pomoc. Chmiel wrzuciłem do wiadra, w którym przebiegała fermentacja burzliwa, nie przelewałem na cichą. W jaki sposób najlepiej będzie pozbyć się chmielin przed butelkowaniem? 

Myślałem żeby wygotowaną pończochę założyć na rurkę podłączoną do kranika. Zlać wszystko do osobnego pojemnika, wyczyścić wiadro, następnie zlać do wiadra fermentacyjnego(moje jedyne z kranikiem) i normalnie butelkować.

 

Ma to sens? 

 

Pozdrawiam

 

Tak ma sens. Najlepiej od razu do wiadra z kranikiem przelać. Kup wiadro bez kranika do fermentacji do następnej warki.

Mogę polecić. Zamówione wczoraj około południa, dzisiaj 2 z 3 paczek przyszły (wysyłają chyba pocztex'em).

Jednak dziwną mają praktykę. Zamówiłem 2x25kg, 1x5g i 2x1kg. Zamówienie podzielone zostało na 3 osobne przesyłki (25, 25, 7). Dwie z nich do mnie dotarły a jedna pojechała trochę za daleko i się gdzieś zapodziała (bez znaczenia bo słody będą mi potrzebne za jakieś 3 tygodnie).

Mimo wszystko bardzo duży plus za szybkość wysyłki.

1 minutę temu, sbladek napisał:

No ale na instrukcji bylo napisane ze fermentacja w temperaturze 21-25 st. czyli moje 22-24 to taki srodek tego co napisano. To jest za duzo?

Wyszło piwo ? Wyszło. I o to chodziło w tej instrukcji.

Jak chcesz piwo bez wad to przed zabawą polecam lekturę https://www.wiki.piwo.org/Strona_główna

Jeżeli chodzi o aromat to pewnie aldehyd octowy. Przy brewkitach i tak szybkiej fermentacji (zapewne również w temp 20+) jest to bardzo prawdopodobne.

Zmierz ekstrakt, poczekaj 2-3 dni i zmierz ponownie. Jak nic się nie zmieniło to oznacza koniec fermentacji.

2 minuty temu, luki161 napisał:

 

Zerknij w opis zestawu, jesli jest tam balingomierz lub areometr to zadaj doslania.

Cytuj

Zestaw Browamator Super Start zawiera:

• fermentor uniwersalny 30 litrów z kurkiem spustowym,
• termometr ciekłokrystaliczny na fermentor 4-28°C,
• fermentor uniwersalny 30 litrów z rurką fermentacyjną,
• rurka do rozlewu z elastycznym wężem,
• kapslownica ręczna "GRETA",
• 50 kapsli,
• areometr,
• cylinder pomiarowy do areometru,
• łyżka piwowarska,
• środek dezynfekcyjny OXI One 20g,
• myjka do butelek,
• reduktor osadów,
• Dziennik Piwowara - GRATIS!
• szczegółowa instrukcja użytkowania.

Niby powinien być aerometr, czyli pomiar gęstości powinien być możliwy.

8 minut temu, dzordz napisał:

Kolejna stówka jak nie więcej.. do tego chłodnica. Ehh..

 

BA

W mojej ocenie sprzedawanie alkoholomierzy zamiast balingometrów w zestawie do warzenia piwa to robienie sobie idiotów z klientów.

Rada taka: już więcej nic tam nie kupuj, jak nie chcesz się rozczarować ponownie.

5 minut temu, l3onsjo napisał:

Wyczytałem że nie należy zbierać gęstwy z mocno chmielonych piw. Tylko co to znaczy? Odnosi się od IBU czy gram chmielu wsypanego i czy jest jakaś granica np 50 IBU czy 50 gram?

Bzdura. Bardziej chodzi o to że jak zbierzesz gęstwę z chmielinami to w kolejnym piwie może to być wyczuwalne (jeśli jest bardzo subtelne w smaku).

Moim zdaniem najwięcej wątpliwości może budzić wydajność chmielenia na aromat (na o min, tzw. flameout). Brzeczka wtedy już nie wrze, nie ma więc wymuszonego ruchu cieczy. Granulat wrzucony do koszyka może więc oddać aromaty tylko do cieczy zawartej w koszu.

22 minuty temu, Phob napisał:

Panowie, wczoraj robiłem apa i tak pokombinowalem z chmieleniem, że magnum na goryczke (30g) gotował się 45 minut.... Nie wiem jak to się stało, ale dałem ciała przy liczeniu ( chciałem skrócić czasy dodawania Amerykanów na smak i aromat ponieważ potem garnek poszedł do wanny i finalnie dalem wszystko za szybko.....) Proszę o porady czy to wystarczy czy coś działać dodatkowo ?

Czy działać ?? Niby jak i niby po co ? Po prostu goryczkę będziesz miał mniejszą.

Chłodząc w wannie i tak spora część alfakwasów z chmieli dodanych na 0 (tzw. flameout) się izomeryzuje więc goryczkę w teorii i tak będziesz miał większą niż to co wyliczyłeś.

Będzie ok. Nie panikuj.

Teraz, l3onsjo napisał:

Planuję za tydzień w niedzielę zrobić Barley Wine ok 25 blg, 25l.

Mam 2 paczki US-5 +1 do nagazowania. Troszkę mało

Nie wiem co będzie lepsze 

1) zrobić 48h wcześniej starter 2l na mieszadle magnetycznym z połowy paczki drożdży + 1,5 uwodnionych. Dalej wlać cały czy tylko gęstwę?

2) zrobić (nie wiem ile wcześniej) starter w balonie 5l (muszę sprawdzić czy w zadziała na mieszadle, raczej nie) z jednej paczki US-5. Wlać cały czy tylko gęstwę? Chyba gęstwę

najlepiej odłóż sobie to barliłajno na później. uwarz na początek coś lekkiego na tych US-05 (choć lepsze by były nottinghamy) 10-13°Blg i dopiero na gęstwie zrób barliłajno (oczywiście o ile będzie jej odpowiednio dużo).

Nawet najlepsze płynne drożdże z nie wiadomo jakimi cudacznymi aktywatorami itd. nie będą lepsze niż świeża, zdrowa gęstwa.

18 minut temu, Rageofhonor napisał:

Przepis jest pierwotnie na 30 litrów. Będę musiał obliczyć ilości składników na 23 litry. Wtedy wychodzi ok po 1 KG na słody karmelowe jasny i ciemny

 

Dalej nie zmienia to faktu iż karmelów jest 23%, a w recepturze Jamila tylko 5%.

Jak dasz palone na mashout to nie powinny wnieść tyle kawy i palności co gdyby były dodane razem. Ponadto możesz zamienić ten czekoladowy/barwiący na Carafe Special I lub pale chocolate. Carafa Special to słód palony ale bez łuski, która to jest właśnie odpowiedzialna za większość posmaków palonych które wprowadza słód palony.

8 minut temu, Rageofhonor napisał:

Akurat nie jestem wielkim fanem słodów palonych i nut kawowych dlatego chciałem najpierw spróbować coś takiego. Tylko nigdzie nie znalazłem receptury gdzie słody karmelowy jasny i ciemny mają po 1,5 kg. W sumie każdy z nich stanowi ok 10% zasypu.

Moim zdaniem jak dasz 1,5kg karmelowego 30EBC i 1,5kg karmelowego 300 EBC to ciężko będzie to piwo wypić, taki ulepek z tego będzie. Ponadto nie będzie czarne. Ale to tylko moja opinia.

Jak nie uwarzysz to się nie dowiesz. Tak więc powodzenia i nie zapomnij napisać co z tego wyszło.

Jasne to zazwyczaj do 150 EBC.

Ciemne to powyżej 150 EBC.

https://www.wiki.piwo.org/Słód_karmelowy

Do porteru bałtyckiego przydałby się jeszcze jakiś palony.

Moim zdaniem tych karmelowych jest trochę za dużo.

Jamil w swojej książce podaje:

3,2kg pilzneńskiego

5,4kg monachijskiego

230g karmelowego ~150 EBC

230g Special B

170g Carafa Special II

110g czekoladowego/barwiącego ~930 EBC

60min lubelski 82g

15min lubelski 28g

White Labs - WLP655 Belgian Sour Mix 1

A unique blend perfect for Belgian-style beers, it includes Brettanomyces and Saccharomyces yeasts and the bacterial strains Lactobacillus and Pediococcus. Perfect for duplicating traditional spontaneous fermentations similar to those found in Belgian-style ales.

Attenuation: 70%-80%

Flocculation: Medium to Low

Alcohol tolerance: Medium-High (8%-12%)

Optimum fermentation temperature: 80°F-85°F

White Labs - WLP655 Belgian Sour Mix 1

Unikalna mieszanka idealna do kwaśnych stylów belgijskich, zawiera szczepy drożdży Brettanomyces  i Saccharomyces oraz szczepy bakterii Lactobacillus i Pediococcus. Idealna do kopiowania efektu spontanicznej fermentacji znanego z piw w stylach belgijskich.

Odfermentowanie: 70%-85%

Flokulacja: Średnia do Niskiej

Tolerancja na alkohol: Średnia-Wysoka (8%-12%)

Optymalna temperatura fermentacji: 26°C-29°C

9 minut temu, Phob napisał:

Cześć wszystkim 

 

Szykując się do warzenia AIPA zakupiłem trochę więcej chmielu magnum niż będę potrzebował  i będę was prosił o porady jak go teraz użyć

 

Na zagranicznych forach ludzie pozytywnie wypowiadają się na temat tego chmielu, na polskich forach mam wrażenie że ludzie są do niego niechętni.

 

Mam go koło 200-250g do użycia

 

Pierwsza Warka jaka mi przychodzi na myśl( ktora chciałbym zrobić)  to coś w stylu Amber ale, czyli raczej słodkie piwo, bardziej slodowe plus biszkopty.

 

Czy mógłbym użyć tej magnumki w tym celu ?

 

Jeżeli nie to zawsze pozostaje zrobienie czegos w stylu amerykańskim bo chmielu USA też zostanie.

 

Proszę o pomysły i porady

zrób APA, potem na gęstwie z APA uwarz AIPA, a potem na gęstwie z AIPA uwarz double AIPA (możesz pokusić się o klona Pliny the Elder, Jamil w swojej książce ma ciekawą recepturę na której można bazować).

1 godzinę temu, Bartek86 napisał:

Wiecie, sam przebieg, przerwy itd. to pół biedy, ale dobór sprzętu np. jaka chłodnica (gładka czy karbowana rurka, a może wymiennik płytowy, a jak tak to jaki) co trzeba więcej, jaki hop stoper, rurki, połączenia. Dużo przede mną

Wysłane z mojego MI 5s Plus przy użyciu Tapatalka
 

Chłodnica:

- gładka: łatwa w czyszczeniu, mniej wydajna od innych

- karbowana: trudniejsza w czyszczeniu, wydajniejsza od gładkiej

- płytowy wymiennik ciepła: bardzo wydajny, dla warek 20L nie ma sensu, trzeba pamiętać by utrzymywać go w czystości, problem jest jak dajesz do brzeczki jakiś dodatków (skórki cytrusów, trawa cytrynowa itd.) bo łatwo może coś tam utknąć lub nawet się zapchać.

Hop stopper:

- na początek zbędna rzecz, skarpeta wystarczy

- przydatny dopiero jak sypiesz chmiel łopatą i nie mieści się w skarpetę

Co do rurek i połączeń nie wiem co masz na myśli.

Teraz, poqielay napisał:

Gozdawa BW11 i 13blg, temperatura dość wysoka ale chciałem uzyskać banany z estrow. 

Mimo wszystko najlepiej zanim cokolwiek zaczniesz robić sprawdź ekstrakt. Jak będzie ~3°Blg (poczytaj jakie odfermentowanie ma ten szczep) to znaczy że zjadły wszystko co były w stanie.

6 minut temu, poqielay napisał:

Gozdawa BW11 i 13blg, temperatura dość wysoka ale chciałem uzyskać banany z estrow. 

Producent zaleca optymalną 22-25°C. Podnieś temp. do 25°C a potem pobujaj fermentorem co jakiś czas by mieć pewność że dojadły wszystko co miały dojeść.

20 minut temu, poqielay napisał:

Cześć, w niedzielę uwarzyłem hefe-weizen'a. Fermentacja ruszyła po około 5-6 godzinach i dość intensywnie bulgało (co 4 sekundy) dziś wracam do domu i nie bulga. To normalne czy coś poszło nie tak? Temperatura otoczenia około 20-21 stopni. Pierwszy raz mam taką sytuację więc trochę spanikowalem. 

Jakie drożdże ? Jaki ekstrakt początkowy ?

Niektóre wizenowe szczepy potrafią bardzo szybko przefermentować (szczególnie w takiej temp.).

Sprawdź jutro ekstrakt. Poczekaj potem 2-3 dni i zmierz ponownie. Jak będzie tyle samo to znaczy że koniec.

11 minut temu, Mibor napisał:

Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa

Prawda, jak policzył kolega wyżej fermentowalnych jest około 7°Blg ale S-04 przy takim początkowym raczej mniej niż do 4°Blg nie dojadą. Więc do przerobienia miałyby 3°Blg a to nie jest aż tak dużo a na granaty wystarczy.

8 minut temu, Mibor napisał:

Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.

Drożdże są bardziej aktywne w wyższych temp. Zapewnienie im takiego środowiska daje większe szanse na to że podejmą się pracy. Fermentacje właściwą polecałbym w niższej. Oczywiście szybki skok o ponad 5-7°C może spowodować że się zatrzymają ale tak czy siak trzeba przenieść w zimniejsze miejsce by temp nie wymknęła się spod kontroli jak już ruszą. Większość cukrów już została przefermentowana więc przefermentowanie reszty w wyższej temp. nie powinno znacząco wpłynąć na piwo, a na pewno zagwarantuje lepsze dofermentowanie piwa. Myślę że już lepiej mieć trochę więcej estrów niż zrobić granaty.