Jakub M

#15 APA (extra.)

Nie ma czasu na zacier, to trzeba się ratować ekstraktem.

27 kwietnia 2017

- 1.7kg ex. ciemny

- 1.7kg ex. jasny

Jeden WES, drugi Gozdawa, albo odwrotnie.

Chmielenie:

#14 wyszło paskudne, choć ciągle mieści się w kategorii "piwo". Drożdżówka.

#14 Słale - (czyt. słejl) - Słodkie Ale, bezstylowiec, czyszczenie zapasów

21 luty 2017

W szczelinę pomiędzy tektoniką codziennej rutyny udało mi się wcisnąć bezstylowca z resztek. Zacieranie na słodko, chmiele jakie tam były pod ręką.

Zasyp (3.6kg)

- Pale Ale 2.7kg

- Monachijski 0.2kg

- Pszeniczny 0.7kg

- Jęczmień palony (garść)

- Chlorek wapnia

Zacieranie:

- 60' 69°C

- 78°C mashout

Chmielenie:

- 90' Gotowanie

- 60' 12g Junga 11.6% aa

- 60' 8g Marynka 9.5% aa

- 15' 20g Puławski 7.8% aa

- 15' 10g Cascade 6.9% aa

Chmiele z zeszłego roku, więc liczyłem x0.7 aa, kalkulator mówi 39 IBU, ile będzie tyle będzie.

Fermentacja S-05 (przeterminowane, cała paczka), piwnica 10°C, ruszyło następnego dnia. Strasznie mętne, zobaczymy czy się wyklaruje.

Wyszło 13.5L / 14.5°Blg

Edit: 

- Paskudne, smakuje samymi drożdżami.

- Wyklarowało się wspaniale, mimo początkowego ekstremalnego zmętnienia.

W #13 Ale Scotch Danstar-y wystartowały po trzech dobach, za to spektakularnie. Wystrzeliły deklem tak że aż mi się dziecko obudziło. Pewnie mszczą się za to że dzień wcześniej córka prawie do fermentora nie wpadła. Jakby co, to zamknięte wiadro wytrzymuje obciążenie 2.5-latka.

W ogóle przeźroczyste wiadra to wspaniała sprawa - jak drożdże się rozhulają to brzeczka kręci się jakby ktoś mikserem mieszał. Cudo. W zasadzie coś jak akwarium.

Przez chwile martwilem sie, ze to koniec Twojego warzenia! Piateczka! 

O jak miło. Piątka.

U mnie z piwem jest jak z dobrym kumplem, którego nawet jak nie widzę pół roku to i tak mogę do niego zadzwonić i zawsze będzie do czego wrócić, o czym porozmawiać.

(Tylko niech mi te cholerne D. Nottinghamy wystartują! Wiem że one lubią trenować cierpliwość, no ale bez jaj!)

#13 Ale Scotch

27 listopad 2016

@BretBeermann: i tak potem gotujesz więc bakterie chyba nie są problemem

@FurioSan: czy na pewno nie ma? Chodzi mi np o to że alfa-amylaza w wysokiej temperaturze rozbije skrobie na składniki [1] które pozostała niewielka ilość beta-amylazy, przez całą noc, przerobi na maltozę. Wydaje się to możliwe, dlatego pytam czy ktoś próbował w praktyce.

[1}:http://howtobrew.com/book/section-3/how-the-mash-works/the-starch-conversion-saccharification-rest

Może porozmawiajmy o wychowywaniu dzieci w duchu piwowarstwa w dziale Rodzicielstwo, a tu wróćmy do oryginalnego pytania - czy bardzo długie zacieranie wyjdzie zawsze na wytrawnie?

@jacer: oczywiście moja odpowiedź jest humorystyczno-zaczepna (ludzie na tym forum strasznie się czasem spinają

Ale po cholerę zacierasz całą noc? To jest jakiś absurd. 

Ty chyba dzieci nie masz

Przeważnie zacieram jednotemperaturowo zostawiając gar na noc. Enzymy pracuję długo i piwo odfermentowuje głęboko. Planuję robić Strong Scotch i nie wiem czy takim całonocnym zacieraniem jestem w stanie zatrzeć na słodko, czy może jednak b-amylaza, nawet częściowo zdeaktywowana, wszystko przerobi. Ktoś próbował?

#12 Stout

18 czerwiec 2016

Zacieranie 2.8kg , wody 3:1

- Pale Ale 1.5kg (~55%)

- Płatki i kasza jęczmienna 0.7kg

- Płatki owsiane 0.2kg (~33% razem z jęczmieniem)

- Palony jęczmień 0.22kg (~7.5%)

- Czekoladowy jasny 0.15kg (5%)

- 68°C przez noc

Miały być same płatki jęczmienne ale ktoś zjadł. Nie kleikuję bo zaciera się długo.

Gotowanie 30 min na podbicie Blg

Chmielenie:

- 60' 25g Marynka 9.5% aa

Fermentacja

- Gęstwa US-05 IV pokolenie z #10, od razu do piwnicy. Wyszło 13.5L / 12°Blg

Ile wynosi ciepło właściwe słodu?

W internecie, w pdf-ie zeskanowanym z książki o technologii żywienia (nie mogę go teraz zlokalizować) znalazłem wartość ok 494 J/kgK. Ale w tym wątku na forum pojawia się wartość 1600 J/kgK. Gdy dodawałem zasyp do wody o temperaturze policzonej używając pierwszej wartości, dostawałem zawsze zbyt zimny zacier. Druga wartość zdaje się mieć większy sens. Pytanie: czy jest jedna, standardowo przyjęta wartość ciepła właściwego słodu?

(Pomińmy odpowiedzi że "browar to nie apteka" itp, pytam z czystej ciekawości)

#9 Jeszcze nie nagazowane, ale sprawdzam. Czuć mocny aromat, jednak coś z tych owoców tropikalnych w Cascade jest. Warto zauważyć, że przy butelkowaniu aromatu czuć nie było. Tym razem nie przesadzałem z Marynką i nie ma zalegającej, nieprzyjemnej goryczki. Jasne i bardzo klarowne. Miałem wątpliwości czy nie ma infekcji właśnie po braku aromatu i bardzo wysokim odfermentowaniu, ale nic na to nie wskazuje.

Dodałem uwodnione pół paczki Danstar Nottingham do 14L / 12°Blg w moim #11. Po 10h w 10°C nie ma oznak fermentacji. Czekać czy od razu dawać drugie pół?

Powiązane:

- http://www.piwo.org/topic/1595-blad-przy-zadawaniu-drozdzy/

- http://www.piwo.org/topic/1143-danstar-nottingham/

#11 P-Ale (Polskie Ale)

30 maj 2016

- Mech 15'

Szyszki wpakowane w gazę jałową.

Fermentacja

- Danstar nottingham, pół paczki

- 14L / 12°Blg

Lekcje:

- Słaba wydajność. Spróbować zacierać w mniejszej ilości wody albo sprawdzić i obniżyć pH.

- Dociążyć szyszki w gazie żeby poszły na dno

#10 P-Ale (Polskie Ale)

Chcę fermentować APA na 3-cim pokoleniu US-05. Tak samo jak za drugim razem, chcę zlać młode piwo do butelek, a gęstwę od razu zalać świeżą brzeczką. Wszystkie piwa są w lekkie, jasne i nie bardzo mocno nachmielone.

Pytanie: czy mogę spodziewać się jakichś nieporządanych smaków stosując taki recycling gęstwy, bez przemywania? Np. autoliza - normalnie nie spodziewałbym się jej, ale to będzie 3-cie pokolenie bez przemywania drożdżowych zwłok.

Aż taka tajemnica? Kupiłem w tym tygodniu, jeszcze jedna paczka 30g została

To w końcu czego można się spodziewać po Puławskim? Nie znalazłem na forum nic, a w internetach raptem jedną recenzję SH z Peruna

Czy jakąś ilość słodu karmelowego o danym kolorze można zastąpić proporcjonalnie mniejszą ilością słodu o "większym" kolorze, w skali EBC? Np. Caramunich typ I (np. 80EBC) zastąpić połową caramunich typ III (np 160EBC). Jeśli nie (czego się spodziewam, w końcu to nie laboratorium) to jakich różnic w piwie można spodziewać się po dwóch podobnych zasypach różniących się jedynie słodami karmelowymi (proporcjonalnie do koloru)?

Konkretnie chodzi mi o to, że mam Strzegom 150 i nie jestem pewien czy wykorzystywać go do wszystkich warek jak leci, czy warto zaopatrzyć się też w inne karmelowe o innych kolorach.

Linki:

http://www.wiki.piwo.org/S%C5%82%C3%B3d_karmelowy

Poprawiłem, ale wersję oryginalną zostawiam dla potomności. Dobrze że hmiel dobrze piszę,