Jakub M

Ja uwarzyłem pierwszą warkę "w bloku", po warzeniu "w domu" i było dużo czyściej niż myślałem, więc bez strachu. Parę szmat i folia śniadaniowa na blacie załatwiają sprawę. Też miałem stres ale nie taki syf straszny jak go malują. Puki Póki dziecko nie wrzuci ci śliniaka do fermentora to wszystko jest do ogarnięcia.

Mr_Kasztan: z wypiekami czekam na opis metody dla ojców z małymi dziećmi, bo po prawie roku wracam do pichcenia. Jak kiedyś to opiszesz, to daj znać na priv-a, nie chcę żeby mi umknęło : )

fantasmag0ria: jak często załącza ci się chłodzenie w tej skrzyni? Z ciekawości, orientacyjnie, czy to jest 10% czasu czy raczej 90%, żeby utrzymać temperatury o których piszesz w pierwszym poście?

3 dni po butelkowaniu aromat cytrusowy, tropikalno owocowy, lekko kocio-sikowy. Gorycz zdecydowanie wyczuwalna. Do spróbowania w Gdańsku lub Elblągu.

http://www.wiki.piwo.org/Rozlew#Rezerwa.2C_krausening

Higiena i przechowywanie:

Część brzeczki odbieramy przed zadaniem drożdży i przechowujemy w sposób zabezpieczony przed zepsuciem np. przez zawekowanie (pasteryzację) w słoikach. Popularnym sposobem jest też wlanie wrzącej brzeczki do butelek (najpierw trochę na dno, żeby nie pękały) i zakapslowanie. Najlepiej i tak przechowywać ją w chłodzie, gdyż jest bardzo podatna na infekcje i może się popsuć.

...

Przed rozlewem możemy ją jeszcze przegotować, jeżeli nie jesteśmy pewni jej sterylności i dodajemy do piwa przed rozlewem.

Obliczanie:

Jak obliczyć, ile cukrów fermentowanych zawiera brzeczka? Musimy do tego znać ekstrakt początkowy (OG) i końcowy (FG) piwa w Blg. Np. gdy piwo odfermentowało z 12 Blg do 2 Blg mozemy się spodziewać, że każdy litr zawiera 100g cukru (12 - 2 = 10). Należy jednak pamiętać, że my mierzymy odfermentowanie pozorne, faktyczne jest nieco mniejsze i wynosi dokładnie 82% pozornego: 100g * 0.82 = 82 g cukru w 1 litrze, czyli powinniśmy mieć ok. 2L rezerwy, żeby nagazować takie przeciętne piwo, jeżeli mamy mniej, dodajemy cukru.

Po prostu poczułem zaczepkę więc odrzuciłem granat z powrotem

Single hopa z Mosaic piłem niedawno z Birbanta, całkiem dobry tylko troche te owoce zaklejające. Dam znać jak wyszło, dzięki za podpowiedzi.
 

Zainwestuj 35gr, stłucz butelkę i zmierz : )
 

Ja się pewnie nie znam, a Ty na pewno użyłeś jakiegoś mądrego programu, ale moim zdaniem nawet 37 IBU to lekka fantastyka. To piwo to prawie wcale nie będzie gorzkie.

Piękny aromat... drwiny unosi się z twojego posta, mam nadzieje że moje piwo będzie choć w połowie tak aromatyczne. Z glębokiego dołu mojej ignorancji pragnę poinformować, że rzeczywiście, o zgrozo, wyliczenia pokazują 27, nie 37 IBU na tyle piwa ile mi faktycznie wyszło. Nie wiem też jakim cudem nachmielona brzeczka była gorzka, mam nadzieje że przestanie być i piwo mi nie wyjdzie, bym uniżenie mógł zająć się robieniem kwasu chlebowego, do którego wyliczeń żadnych, poza wagą chleba, nie trzeba.

A tak serio, to rzeczywiście wychodzi 27, może palec mi się omsknął. A w smaku wyraźnie gorzkie było. Sam się trochę dziwiłem że w różnych chmieleniach amerykańskich singli jakie znalazłem są takie małe ilości na goryczkę (np. Single Hop Mosaic Andrzeja Milera), ale jestem ciekaw. To ma być lekkie piwo na lato.

Liczyłem IBU przy pomocy http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Tam trzeba podać Boil Size i Batch Size. Jak rozumiem, to Boil Size to ilość brzeczki ma początku chmielenia (np 25L), a Batch Size to ilość... no właśnie. Czy to jest brzeczka która poszła do fermentacji (np 20L), czy to jest brzeczka w garze po skończonym chmieleniu (np 20L + 2.5L chmielin)?

Jak brałem jedną bądź drugą wartość, to wychodziły mi IBU 26 lub 30. Jak liczyć to liczyć dokładnie
 

Poszło do fermentacji. Wrzuciłem na 0', gęstwa wystartowała szybko w 22°C i poszło do piwnicy do 16°C

#7 Single Hop Citra Pale Ale

10 maj 2015

Zacieranie:
4.2kg Pale Ale
14.6L kranówy
4g gipsu
>60' 69°C

Wysładzanie:
25L / 10.5°Blg

Chmielenie 70':
60' 10g Citra 13.9%aa
20' 10g Citra
 5' 15g Citra
 0' 20g Citra
40g na zimno do cichej

IBU 26

Fermentacja:

- 21L / 11.5Blg
- Gęstwa US-05 zebrana z mocniejszego #6 Pale Ale, wystartowało po kilku godzinach w 22°C, przeniesione do 16°C

Uwagi:

- Filtrowane wieczorem, chmielone rano. Duży, ładny gorący przełom. 2.5L chmielin.

- Nachmielona brzeczka miała mocną, przyjemną goryczkę. Aromatu czuć nie było ale cała perfumeria pewnie potem wyjdzie.
- Schemat chmielenia: http://www.piwo.org/topic/17857-single-hop-citra-schemat-chmielenia/

- Burzliwa pachnie i pieni się wściekle mocno.
- 21 maj (po 11 dniach) przelane na cichą. 1.5°Blg, smaku nie ma prawie nic I jeszcze chyba resztki piro czaiły się pod deklem bo taki ostry "kop" w nos dostałem zaraz po otwarciu.

- 28 maj - 40g Citra na zimno

Butelkowanie:

- 6 czerwca, 82g cukru, 2v/v, 1.5°Blg

- Nie było czuć żadnego aromatu

Uwagi:

- Przy butelkowaniu zauważyłem dwie małe plamki pleśni na wierzchu. Pewnie coś wlazło przy chmieleniu na zimno

- 3 dni po butelkowaniu lekke nagazowanie, czuć aromat cytrusowy, tropikalno owocowy, lekko kocio-sikowy (ale to chyba ten chmiel tak ma). Gorycz i smak akurat, wbrew obawom, mdłe nie jest.

Jeśli gęstwa jest świeża to będzie ok.

Tygodniowa

Mam gęstwę z Pale Ale 17°Blg (pierwsze pokolenie), teraz robię PA 11°Blg. Wprawdzie zaleca się używać gęstwy ze słabszych do mocniejszych piw, ale jak zadam odwrotnie, to stanie się coś przerażającego czy będzie dobrze?

Robię Pale Ale Single Hop Citra żeby dobrze poznać smak tego chmielu. Proszę o ocenę schematu chmielenia, czy ma to ręce i nogi:

20L / 11°Blg

10g 60'

10g 20'

15g 5'

20g 1'

30g na zimno

IBU  37

Da radę, czy coś modyfikować?

#6 Marynka Pale Ale przelana na cichą, gęstwa zebrana. 2.5 °Blg na US-05, miało być zatarte na słodko ale może następnym razem.

#5 Stout smakowo dość nijaki, ale nie ma żadnych dziwnych posmaków więc w zasadzie o to chodziło, żeby zobaczyć czy mogę uważyć coś bez paskudnego mineralnego posmaku.

#6 Marynka Pale Ale

26 kwietnia 2015

Zacieranie:

- 4.2 kg Pale Ale

- 4g gipsu

- 10L wody butelkowanej

Miało być 60' w 69°C a wyszło:

- 15' 60°C

- 55' 70°C -> 66°C

Po wysładzaniu: 17L / 12.5°Blg

Chmielenie:

- 60' 20g Marynka (7.8% aa)

- 20' 15g Marynka

- 5' 10g Marynka

- IBU 35

Fermentacja:

- 12L / 17°Blg

- US-05

Butelkowanie:

- 18 maj, 2.5°Blg

- 53g cukru 2.2 v/v

Lekcje:

- Miało być 15L / 15°Blg, wyszło gęściej i mniej. Około 3L zostały w chmielinach, koniecznie dawać mech i uwzględniać to w ilości wody.

- Poprawnie liczyć temp. wody na początku zacierania.

#5 Stout (BA, ekstrakty)

12 marca 2015

Zestaw z Browamatora:

- Jasny ekstrakt 1.7kg

- Ciemny ekstrakt 1.7kg

- Jęczmień palony 0.3kg

- East Kent Goldings 30g

- S-04

- Woda mineralna butelkowana

- Chlorek wapnia

- 13°Blg / 20L

- Temperatura fermentacji ~18°C

- But. 26 marca, 4°Blg, 80g cukru

Paskudztwo. Wszystkie 4 warki konwergują do jednego smaku, nieokreślonego stylu piwa zmieszanego z mineralką. Zupełnie jak w temacie "Czarne i podłe piwa" . Błe. Kiedy ja lubię ciemne, co poradzić.

Nie wiem co jest nie tak, ale piątą warkę zrobiłem zupełnie inaczej. Tzn, zamiast zacierania - ekstrakty, zamiast kranówki - woda butelkowana. Do tego chlorek wapnia. Cierpliwie czekam.

To parametry mojej kranówki. Chlorków i siarczanów chyba za mało żeby mogły cokolwiek zepsuć.

- Twardość 10 *N

- Chlorki 6 mg/l

- Żelazo 24 ug/l

- Mangan <5 ug/l

- Fluor 0.2 mg/l

- Przewodność 357 uS/cm

- Wapń 60 mg/l

- Sód 5 mg/l

- Potas 1 mg/l

- Magnez 6 mg/l

- Siarczany 21 mg/l

Dzięki za materiały, niestety nie dałem rady nic zrobić. Po nowym roku się zobaczy.

Szybko, szybko!

Ma ktoś sprawdzony przepis na Koźlaka z użyciem niechmielonych ekstraktów? Nie będę miał czasu na zacieranie, a chciałem coś postawić przed świętami.

W mojej pleistoceńskiej kranówie jest 21mg/l siarczanów i 6mg/l chlorków. Ludowa mądrość mówi, że to nie bezwzględna ilość chlorków i siarczanów jest ważna, ale ich proporcje. Tutaj jest 3.5:1 więc zdaje się, że trzeba by skontrować siarczany chlorkiem wapnia. Jeśli dobrze liczę, to na 20L wody powinienem dać:

21 - 6 = 15 mg/l brakujących chlorków

15mg/l * 20l = 300mg

300mg / 33% = 900mg (dla roztworu 33%, wagowo)

Czyli ok 1g roztworu 33%, tak? Wiem wiem, to nie apteka, ale chce dobrze zrozumieć co się w moim wiaderku dzieje

Przyszło mi do głowy, że może można by było zastosować lampę bakteriobójczą (UV), ale z tego co czytam to problemu specjalnie nie ma.

#4 Oatmeal Stout

http://www.bjcp.org/.../style13.php#1c

Miał być Dry Stout, ale nie te płatki kupiłem.

Zacieranie (4.8kg):
- Pale Ale Strzegom 4kg 83%
- Czekoladowy Carafa II 200g 4.2%
- Prażony jęczmień 200g 4.2%
- Płatki owsiane 400g 8.3%

40' / 68°C
40' / 70°C, w fermentorze i kocu

Po wysładzaniu: 20L / 13°Blg

Chmielenie:
- 60' 15g Challanger
- 15' 5g mech irlandzki
- 0' 15g Challanger, miało być 15' ale zostawiałem brzeczkę do schłodzenia przez noc, więc wrzuciłem na smak później.

Po chmieleniu: 15L / 15.5°Blg

Fermentacja: S-04

Leżakowanie: 2 miesiące, połowa ma być leżakowana z płatkami dębowymi, połowa bez.

Podobne:
- http://www.piwo.org/...ny/#entry305803

Zostawiłem gar po chmieleniu do schłodzenia przez noc, do stout-a chyba nie potrzeba zbyt wiele aromatu chmielowego.

- Po 7 miesiącach, w wersji z płatkami dominuje drewniana bejca . Nagazowanie wysokie, piana wysoka ale nietrwała. Wersja bez piany: czuć jedynie paloność, nic innego. Wyłazi z butelki. Niespecjalnie smaczne. Wystarczy dać temu kilka minut sam na sam ze szkłem i ulatuje bejca, a zostaje całkiem pijalny stout...