Jakub M

Podbiję temat: wyszła ta refermentacja? Przymierzam się do stout-a z podobnym czasem leżakowania

#3 Brown Ale 17 paź 2014 BJCP 11c. Northern English Brown Ale Zacieranie Zasyp 4.73kg: - Pale Ale Strzegom 4.0kg (85%) - Monachijski ciemny, Strzegom typ II 190g (4.0%) - Carahell 180g (3.8%) - Abbey 200g (4.2%) - Carafa II 160g (3.4%) Jedno-temperaturowe, 60' 67°C A w szczegółach: - mash in 17L / 71°C - 30' w 67°C - podgrzane do 69°C i przelane do wiadra zawiniętego w koc - po 20' dolane 2.5L wody ~80°C - do filtrowania 66°C - wysładzanie do 22L, woda do wysładzania 8.5L / 75°C Po wysładzaniu 22L / 11Blg Chmielenie - 60' 15g Challanger - 15' 10g Challanger - 5' 10g Challanger - 15' 5g Mech irlandzki - uzupełniałem wodą przed chłodzeniem - IBU ~ 24 Fermentacja - Do wiadra poszło 19L / 11.5°Blg (OG 1.046) - Safale S-04 Podobne na forum - http://www.piwo.org/...ptura-do-oceny/ - http://www.piwo.org/...tura-na-szybko/ Lekcje - Piro to nie Oxi, jak otworzylem fermentor i doszły do mnie wyziewy piro, odrzuciło mnie jakbym dostał w głowę szpadlem. Poza tym, metalowa chochla i łycha moczące się w roztworze są do wyrzucenia. - Koce przydają do utrzymywania temperatury młóta i filtratu

Dzięki, stout miał pianę i ciało?

13%, jakies 600g

Dlaczego? W sensie, dlaczego przy płatkach mam olewać tę przerwę? Z tego co kojarzę to przy płatkach żytnich, jeśli nie zrobi się przerwy to potem jest hardcore (ale mogę się mylić). Przy tych nie jest?

Płatki jęczmienne mają beta-glukany [1], ale w recepturach na Stout-y [2,3] często widzę płatki jęczmienne, a nie widzę przerwy beta-glukanowej [4]. Czemu? Chcę robić Dry Stouta i nie chcę żeby brzeczka przy filtrowaniu zmieniła mi się w glukanową galaretę [5] [1]: http://www.wiki.piwo...4.99czmie.C5.84 [2]: http://www.piwo.org/...280#entry294916 [3]: http://www.browamato...do_warzenia.pdf [4]: http://www.wiki.piwo....28step_mash.29 [5]: dowcip

Będę jutro próbował zacierania "z kocem" (20' w garze, 40' w wiadrze owiniętym kocem). Jak wysładzasz żeby mieć dobrą wydajność i rozsądny czas?

Na czym tak zbijasz czas?

W przedpokoju, tylko parkiet Faktem wyłóż.

Skąd to odparowanie? Czemu tego nie zakryć pokrywką?

Doskonałe opracowanie podstaw ważenia według Faktu http://www.fakt.pl/Z...y,132455,1.html Przepis na piwo 1. Moczymy i śrutujemy jęczmień Ziarna jęczmienia przez mniej więcej dwa tygodnie moczymy w ciepłej wodzie, aby zakiełkowały i wytworzyły słód. Potem suszymy ziarno i przecieramy na sitku, żeby pozbyć się kiełków. Na koniec mielimy ziarenka na śrutę. Można to zrobić zwykłą maszynką do mięsa. 2. Podgrzewamy śrutę Zmielony jęczmień wsypujemy do ciepłej wody w proporcji 1 kg ziarna na 3-4 litry wody. Podgrzewamy wodę do 65 stopni i utrzymujemy tę temperaturę przez godzinę. Następnie przecedzamy wszystko, żeby pozbyć się kawałków ziarenek. W ten sposób uzyskujemy zawiesisty płyn, zwany brzeczką. 3. Gotujemy brzeczkę Ponownie stawiamy wszystko na palniku i intensywnie gotujemy przez mniej więcej godzinę. W tym czasie do gotującej się brzeczki dodajemy chmielu - w dwóch albo trzech porcjach, wedle uznania. Zasada jest taka: im więcej chmielu, tym więcej goryczy w piwie. Żeby jednak wydobyć z chmielu to, co najcenniejsze, musimy zielone lub wysuszone szyszki gotować razem z brzeczką przez kolejne dwie albo trzy godziny. 4. A teraz drożdże Po długim gotowaniu czekamy aż to, co mamy w garnku, wystygnie. I wrzucamy drożdże - na 16 litrów brzeczki potrzeba około 100 ml drożdży piwowarskich. Po kilku godzinach nasza brzeczka zacznie się pienić - to znak, że zachodzi w niej fermentacja burzliwa. Czekajmy jednak cierpliwie dalej. Płyn, który ma być piwem, musi tak stać 2-3 dni. Najlepiej w pojemniku z przykryciem, żeby nie dostały się do niego bakterie, które wszystko nam popsują. 5. Piwo też dojrzewa Gdy po 2-3 dniach piana zacznie znikać, to znak, że ustała fermentacja burzliwa. Zlewamy wówczas brzeczkę bez osadów do np. gąsiorka (takiego, jak na wino). Wlot zatykamy rurką fermentacyjną. Ten etap nazywa się fermentacją cichą. Musimy się uzbroić w cierpliwość Trwa aż 2-3 tygodnie. Piwo w tym czasie się klaruje. 6. Nareszcie! Nalewamy piwo do butelek W końcu nadszedł ten czas. Sklarowane piwo wlewamy do czystych butelek. Do każdej z nich dodajemy cukru lub glukozy. Na pół litra będziemy potrzebować około 4 g cukru lub glukozy (płaska łyżeczka od herbaty). To po to, żeby szczelnie zamknięte piwo zostało nagazowane dwutlenkiem węgla. Nagazowanie zajmuje kilka dni, ale nasze piwko będzie najlepsze po kolejnych dwóch tygodniach. Potem robimy pssss i smacznego!

Czy rozkładanie warki na dwa dni, na zacieranie i filtrowanie pierwszego dnia i na chmielenie następnego, wiąże się z jakimś ryzykiem co do jakości powstałego piwa? Nie wydaje mi się żeby zacier mógł złapać coś tak "agresywnego" przez jeden dzień żeby gotowanie tego nie ubiło. (Moja półrocza córka nie podziela moich poglądów na ważność ciągłości procesu warzenia, stąd to pytanie).

#2 Belgian Pale Ale 11 sierpnia 2014 Zestaw surowców z Browamatora, docelowo 20L / 12°Blg. - Pale Ale Weyermann 2.5kg - Monachijski I Weyermann 1.0kg - Abbey Malt Weyermann 0.3kg - Carabelge Weyermann 0.2kg - Marynka 30g - East Kend Golding 30g - Safbrew S-33 Zacieranie i wysładzanie: - 15L wody, 67-68°C przez godzinę, - Zebrać 22L Chmielenie: - 65 min - 30g Marynka 5' - 30g EKG 20' przed końcem Wyszło: - Po wysładzaniu: 21L / 10°Blg - Po chmieleniu: 15L / 14°Blg - Fermentacja bez zlewania na cichą, ok. 3.7°Blg Przechmielone, bo dałem chmielu tyle co w przepisie na 22L, a u mnie wyszło 15L brzeczki. Poza tym pozytywnie, lekcja z pierwszej warki odrobiona. Filtrator jest, nowy termometr jest, owocówki wciąż wpadają w berserkerski szał na sam syk zdejmowanego kapsla.

Agresywna propaganda sukcesu!

Dzięki! Kilka gramów przygotowania jednak tam było, a co do wytrwałości, jak termometr się zepsuł i porzucałem k**wami, to nie pozostało mi nic innego jak inwestować w drugą warkę zbierając cenne doświadczenie. Wylać zawszę zdążę

czyli jak? Z gara do wiadra z kranem, kran odkręcam na full, i patrze się na nędzny żółty strumyczek jakby ktoś z przerostem prostaty lał.

#1 Pale Ale, 600 lat tradycji #2 Belgian Pale Ale #3 Brown Ale #4 Oatmeal Stout #5 Stout (BA, ekstrakty) #6 Marynka Pale Ale #7 Single Hop Citra Pale Ale #8 Zmartwychwstane Pale Ale #9 Paragonowe Pale Ale Bez Pszenicy #10 P-Ale (Polskie Ale) #11 P-Ale (Polskie Ale) #12 Stout #13 Ale Scotch #14 Słale (słodkie Ale, bezstylowiec) #1 Pale Ale, 600 lat tradycji 12 lipca 2014 Dziewicza warka! Zestaw surowców Pale Ale z Browamatora, z zacieraniem. - Docelowo 20L, 11°Blg - Wayermann 3.8kg - Carahell 0.2kg - East Kent Goldings 30g - Fuggles 30g - Safale S-04 11.5g Zacieranie: - 13L 67-68°C - 76°C mash out - wysładzać do 22L Chmielenie: - 65 min tot - 20g EKG 5' - 20g Fuggles 15' przed końcem - 10g Fuggles 5' przed końcem Proces spartoliłem na wszystkie sposoby, nawet mam literówkę w naklejce. Na początek zdechł mi termometr z Ikei. Zacząłem coś podejżewać gdy zaczął pokazywać 140°C temperaturę warki i 108°C w pomieszczeniu. Chyba brzeczka nalała się do sondy i termometr oszalał z radości. Niezrażony zacierałem w temperaturze na oko, po czym skrupulatnie zapomniałem podgrzać zacieru na mash out. Filtrowałem bez filtratora z oplotu, przez kranik co zajęło wieki. Wyszło 19L / 11.5°Blg Po chmieleniu wyszło 14.3L / 14°Blg . Dolałbym wody gdybym pamiętał że przepis jest na 11*, ale nie pamiętałem. Przy butelkowaniu miało 3°Blg. Przy przelewaniu na cichą elegancko lałem brzeczkę tak że napowietrzyła się jak woda w akwarium. Oczywiście piwo złapało syfa (beztlenowiec, film na wierzchu piwa), w smaku płaskie i lekko kwaskowate, ale (zadziwiająco!) nie smakuje jak woda po ogórach, i nawet da się pić. Piana i kolor jest, jak otwieram butelkę to owocówki z całego domu się zlatują. Jak na ilość doświadczenia jakie zdobyłem, nawet taka paskudna warka smakuje jak najlepszy Quadrupel

Da radę? 11c. Northern English Brown Ale http://www.bjcp.org/.../style11.php#1c - dark amber, reddis - toffee, nutty, chocolate, caramel - light fruity hop ## Słody - Pale Ale Strzegom - 4.5kg - carahell - 0.5kg - carared - 0.5kg - biscuit - 0.25kg - czekoladowy carafa 800 0.1kg ## Zacieranie - 20L wody - 66 °C 60 min - 72 °C 10 min - 78 °C 5 min mash out ## Filtrowanie Do 20 L / 12Blg ## Chmielenie - Challanger 60 min, 15g - Challanger 15 min, 10g - Challanger 5 min, 10g ## Fermentacja - Danstar Windsor

Przygotowuję pierwszą recepturę i zastanawiałem się jak zacierać. Stąd moje pytanie: czy istnieją jakieś "standardowe" profile zacierania? Tzn. na przykład: do stylu A i B najczęściej stosuje się jedno temperaturowe, do C i D dwie temperatury, a do E jeszcze przerwa białkowa. Czy można gdzieś znaleźć zebrane razem takie punkty odniesienia (konkretna książka, artykuł, wpis na wiki)?

Dzieki, jak to w końcu z tym Strzegomiem karmelowym wyszło? Za dużo tej 30-stki czy za mało czy jak? Zamieniłbyś coś?

Nieźle, na cztery odpowiedzi cztery zupełnie inne porady Jeszcze chyba tylko została twardość wody.

Przymierzam się do pierwszej warki z własnej receptury (okolice Brown Ale) i chciałbym uzyskać lekką słodycz. Czy powinienem dodać odpowiedniego słodu karmelowego (którego konkretnie?), operować temperaturami, czy może jeszcze coś innego? Jak wy byście podeszli do tego?

Gdzie taką rurkę dostałeś?

Chciałbym sprawdzić poziom cukru w prawie trzy tygodniowej brzeczce (nie zlewałem na cichą). Czy macie jakiś prosty i skuteczny patent na to, żeby bezpiecznie pobrać brzeczkę do ballingometru? Poprzednią warkę strasznie schrzaniłem* i nie chciałbym tym razem przenieść żadnego syfa. Fermentor jest bez kranika. Proste (prostackie) rozwiązanie to wygotowana chochla, ale może są jakieś jeszcze bezpieczniejsze, choć mniej oczywiste, metody. * - mimo to dzielnie dopijam

Taka ciekawostka: W Google Trends sprawdziłem Wheat Beer i Stout, i widać że w lato ludzie wyszukują więcej tego pierwszego, a w zimę tego drugiego, w przeciw fazie. Ameryki nie odkryłem, ale i tak fajne