Jestem początkującym piwowarem, ale chciałbym się podzielić dość interesującym doświadczeniem związanym z fermentacją piwa AIPA na drożdżach US-05. Przeszukiwałem fora internetowe i nie znalazłem podobnych obserwacji.
Pierwszą warkę uwarzyłem z zestawu Browamatora - AIPA. Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, drożdże zadałem bez uwodnienia bezpośrednio do fermentora. Po 2-3 dobach na powierzchni pojawiła się piana, natomiast nie było żadnych innych oznak burzliwej fermentacji przez tydzień- bulkania, ruchu w piwie itd. Jako, że była to dziewicza warka, dość mocno się denerwowałem tym faktem. Po tygodniu sprawdziłem stopień odfermentowania i okazał się poprawny (z 15,5 Blg do 4-4,5 Blg). Piwo fermentowało w ok. 20 st. C.
Po całej tej akcji, pierwsze co, sprawdziłem szczelność wiadra. Tak jak przypuszczałem nie jest ono hermetyczne, ale dramatu ze szczelnością nie ma.
Następnie na warsztat poszły dwie warki na drożdżach WB-06. Te były już uwadniane i zadane bardziej poprawnie. Po ok. 8-12 godzinach w obu przypadkach burzliwa fermentacja była bardzo widoczna, zatem fermentor jest jednak w miarę szczelny.
Czwarta warka to kolejna AIPA na US-05 - tym razem drożdże uwodnione wodą o temperaturze ok. 25 st. C. Fermentacja początkowo odbywała się w temperaturze ok. 22-24 st. C na zimnej posadzce (wiem, że duża, ale akurat były wtedy straszne upały), potem w 20-22 st. C. Poza pianą na wierzchu, przez 7 dni nie pojawiły się oczywiście żadne oznaki burzliwej fermentacji, a po tygodniu piwo odfermentowało z 16 do 4 Blg.
Porównując dwie warki na US-05 - warunki zadania drożdży i fermentacji były zgoła różne, natomiast fermentacja przebiegła tak samo. Dodam, że pierwsza wyszła całkiem porządna, natomiast druga zapowiada się bardzo dobrze. Niestety nie pamiętam daty przydatności drożdży w pierwszym przypadku, te z drugiej warki mają do 02.2015.
Zasadnicze pytanie brzmi, czy robię coś nie tak, czy taka jest specyfika tej partii drożdży i czy ktoś również miał z nimi podobne przygody. W sumie nie jest to jakiś specjalny problem, skoro stopień odfermentowania jest poprawny, jedynie obserwacja dziwnego zachowania drożdży.
