Znajdź zawartość

Dzień dobry sie z Państwem. Jako, że to mój pierwszy wpis przy okazji pierwszej Warki i pierwszych problemów napotkanych już w drugim dniu fermentacji, proszę wybaczyć brak powitań w odpowiednim wątku. Obiecuje - nadrobię. Otóż sprawa wyglada tak, że w dniu wczorajszym nastawiłem dwie puszki pszenicznego WESa w płynie, jedna nachmielona, druga nie. Zagotowałam to w 5 litrach wody, starannie wymieszałem, wlałem do wiadra, dopełniłem wiadro zimną wodą, temp ustalona na 20-21 st C. I tu wydarzyła się tragedia. Mój duży fermentor uległ delikatnemu szkodzeniu. Pęknięta pokrywa i brak szans na inną. Umyłem i wysterylizowalem trzy 10l wiadra, zlałem po 7-8 litrów brzeczki do każdego i zadałem „równą” ilość drożdży (WB-06) do każdego z nich. Wiadra wsadziłem do styropianowego pudła. No i teraz rezultat jest taki. że jedno wiadro „bulka” aż miło, pozostałe dwa, niestety cisza. Wiem, nie musi bulkać żeby fermentacja miała miejsce. Ale dlaczego w jednym bulka, a w drugim nie ?

10A. Weissbier Overall Impression: A pale, refreshing German wheat beer with high carbonation, dry finish, a fluffy mouthfeel, and a distinctive banana-and-clove yeast character. Aroma: Moderate to strong phenols (usually clove) and fruity esters (typically banana). The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced and fairly prominent. The hop character ranges from low to none. A light to moderate wheat aroma (which might be perceived as bready or grainy) may be present but other malt characteristics should not. Optional, but acceptable, aromatics can include a light to moderate vanilla character, and/or a faint bubblegum aroma. None of these optional characteristics should be high or dominant, but often can add to the complexity and balance. Appearance: Pale straw to gold in color. A very thick, moussy, long-lasting white head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in an unfiltered beer, although the level of haze is somewhat variable. Flavor: Low to moderately strong banana and clove flavor. The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced and fairly prominent. Optionally, a very light to moderate vanilla character and/or faint bubblegum notes can accentuate the banana flavor, sweetness and roundness; neither should be dominant if present. The soft, somewhat bready or grainy flavor of wheat is complementary, as is a slightly grainy-sweet malt character. Hop flavor is very low to none, and hop bitterness is very low to moderately low. Well-rounded, flavorful palate with a relatively dry finish. The perception of sweetness is more due to the absence of hop bitterness than actual residual sweetness; a sweet or heavy finish would significantly impair drinkability. Mouthfeel: Medium-light to medium body; never heavy. Suspended yeast may increase the perception of body. The texture of wheat imparts the sensation of a fluffy, creamy fullness that may progress to a light, spritzy finish aided by high to very high carbonation. Always effervescent. Comments: These are refreshing, fast-maturing beers that are lightly hopped and show a unique banana-and-clove yeast character. These beers often don’t age well and are best enjoyed while young and fresh. The version mit hefe is served with suspended yeast; the krystal version is filtered for excellent clarity. The character of a krystal weizen is generally fruitier and less phenolic than that of the weissbier mit hefe. May be known as hefeweizen, particularly in the United States. History: While Bavaria has a wheat beer tradition dating back hundreds of years, brewing wheat beer used to be a monopoly reserved for Bavarian royalty. Modern weissbier dates from 1872 when Schneider began production. However, pale weissbier only became popular since the 1960s. It is quite popular today, particularly in southern Germany. Characteristic Ingredients: By German brewing tradition, at least 50% of the grist must be malted wheat, although some versions use up to 70%; the remainder is typically Pilsner malt. A decoction mash is traditional, although modern brewers typically don’t follow this practice. Weizen ale yeast produces the typical spicy and fruity character, although high fermentation temperatures can affect the balance and produce off-flavors. Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.052 FG: 1.010 – 1.014 IBUs: 8 – 15 SRM: 2 – 6 ABV: 4.3 – 5.6% Commercial Examples: Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier --------------------------------------------------- Ogólne wrażenia: Jasne, orzeźwiające niemieckie piwo pszeniczne o wysokim wysyceniu, wytrawnym finiszu, puszystej teksturze i z charakterystycznym drożdżowym bananowo-goździkowym charakterem. Aromat: średnie do wysokich fenole (zwykle goździk) i estry (zazwyczaj banan). Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny ale w najlepszych przykładach są odpowiednio zbalansowane i wyraźnie wyczuwalne. Aromaty chmielowe są od niskich do żadnych. Niski do średniego aromat pszenicy (który może być postrzegany jako chlebowy lub zbożowy) może być obecny ale inne cechy słodowe nie powinny być wyczuwalne. Opcjonalne, ale dopuszczalne związki aromatyczne mogą zawierać lekki lub średni waniliowy charakter i/lub delikatny aromat gumy balonowej. Żadna z tych opcjonalnych cech nie powinna być wysoka lub dominująca, ale często może wpłynąć na złożoność i balans. Wygląd: Kolor jasno słomkowy do złotego. Charakterystyczna jest bardzo gęsta, długotrwała biała piana. Wysoka zawartość białka w pszenicy pogarsza klarowność, ale poziom zmętnienia może być różny. Smak: Nuty bananowe i goździkowe od niskich do średnio wysokich. Balans i intensywność estrów i fenoli może być różny ale w najlepszych przykładach są odpowiednio zbalansowane i wyraźnie wyczuwalne. Opcjonalnie bardzo niski do średniego charakter waniliowy i/lub nuty gumy balonowej mogą zaakcentować smak, słodycz i pełnię banana ale żaden nie powinien dominować jeżeli występuje. Łagodne, nieco chlebowe lub zbożowe nuty pszenicy są dopełnieniem, podobnie jak delikatny słodkawo zbożowy charakter słodowy. Nuty chmielowe od bardzo niskich do żadnych i goryczka chmielowa od bardzo niskiej do średnio niskiej. Bardzo pełne, bogate posmaki o stosunkowo wytrawnym finiszu. Odczucie słodyczy wynika raczej z braku chmielowej goryczy niż rzeczywistej ilości pozostałych cukrów resztkowych; słodki lub ciężki finisz znacznie pogarsza pijalność. Tekstura: Ciało średnio lekkie do średniego, nigdy ciężkie. Zawiesina drożdży może zwiększać odczucie treściwości. Tekstura pszenicy nadaje odczucie puszystej, kremowej pełni, która może przechodzić w lekki, płaski finisz wspomagany przez wysokie do bardzo wysokiego wysycenie. Zawsze musujące. Komentarz: Są to orzeźwiające, szybko dojrzewające piwa, które są lekko chmielone i mają unikalny bananowo-goździkowy charakter drożdżowy. Piwa te zazwyczaj nie starzeją się zbyt dobrze i smakują najlepiej jak są młode i świeże. Wersja mit hefe jest podawana z zawiesiną drożdżową; wersja krystal jest filtrowana w celu uzyskania idealnej klarowności. Charakter krystala jest z reguły bardziej owocowy i mniej fenolowy niż mit hefe. Może być znany pod nazwą hefeweizen, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. Historia: Chociaż Bawaria ma tradycję związane z piwem pszenicznym od setek lat, warzenie jego było monopolem zarezerwowanym dla bawarskiej rodziny królewskiej. Nowoczesny weissbier pochodzi z 1872 roku, kiedy to Schneider rozpoczął produkcję. Jednak blady weissbier stał się popularny dopiero od lat sześćdziesiątych. Jest dziś dość popularny, szczególnie w południowych Niemczech. Współczesne weissbier pochodzi z roku 1872, kiedy produkcję rozpoczął Schneider. Jednak jasny weissbier stał się popularny dopiero w latach 60-tych XX wieku. Jest to dość popularny styl, szczególnie na południu niemiec. Surowce: Zgodnie z niemiecką tradycją warzenia piwa, co najmniej 50% zasypu musi stanowić słód pszeniczny, a niektóre wersje zawierają jej nawet do 70%; pozostały cześć zasypu to zazwyczaj słód pilzneński. Tradycyjne jest zacieranie dekokcyjne, chociaż współczesne browary raczej nie stosują tej praktyki. Weizenowe drożdże górnej fermentacji produkują typowy przyprawowo-owocowy charakter, chociaż zbyt wysoka temperatura fermentacji może wpłynąć na balans i wprowadzić niepożądane nuty. Parametry: Ekstrakt początkowy: 11 - 13 Plato (1.044 – 1.052 SG) Goryczka: 8 – 15 IBU Ekstrakt końcowy: 2,5 - 3,5 Plato (1.010 – 1.014 SG) Barwa: 2 – 6 SRM (4 - 12 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 4.3 – 5.6% Komercyjne przykłady: Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

Planuję uwarzyć swojego Hefeweizena ze słodów. Proszę o opinię o przepisie. Słody: Strzegom pszeniczny 3kg Strzegom pilzeński 1kg Płatki owsiane 0,25g Płatki żytnie 0,25g Chmiel: Mandarina Bavaria 20g na 30 minut Drożdże: Tu mam zagwozdkę, które z płynnych wziąć - czy FM41 czy Wyeast 3068 czy Wyeast 3638 ? Warzenie: 44°C - 20min 62°C - 30 min 72°C - 15 min 78°C - 5min Warka na 20l.

Witam. Mam pytanie czy są jakieś przeciwwskazania (poza filtracją) do uwarzenia piwa w stylu hefeweizen tylko na słodzie pszenicznym? Nie udało mi się znaleźć takiego przepisu. Czy ktoś próbował? Pozdrawiam, G.

Witam, Przymierzam się do uwarzenia mojego pierwszego Hefeweizena i mam kilka pytań. Najpierw przedstawie wstępne ustalenia o mojej recepturze, którą planuje. Przeczytałem na prawdę sporo, ale nadal pozostaje kilka wątpliwości. Przepis na 22 litry 12 blg Zasyp: 2,5 kg słodu pszenicznego 1,5 kg słodu pilzneńskiego 0,5 kg karmelowego (nie wiem jakiego dokładnie jeszcze) Zacieranie: 44°C - 120 minut (sam pszeniczny) 68°C – 40 minut 72°C – 20 minut 78°C – wygrzew Chmielenie – ma być delikatna goryczka 10 IBU Hallertau Mittelfruh 25 g – 60 min Drożdze FM41 Gwoździe i banany Teraz jaki jest mój oczekiwany rezultat. Chciałbym uzyskać całkiem słodkie i dosyć pełne piwo pszeniczne z dużą ilością przede wszystkim bananów i oczywiście jak najwięcej goździków, ale to banan jest priorytetem. Teraz kilka wątpliwości, bo nigdzie nie znalazłem bezpośredniej odpowiedzi 1. Czy robi to dużą róźnice jakiego słodu pszenicznego użyję? W sensie czy użyję słodu pszenicznego ze strzegomia, czy użyje słodu Château, czy jakiegoś konkretnego? 2. Czy w piwie pszenicznym zalecane by było użycie słodu karmelowego pszenicznego? Czy nie wiem, może carahell byłby lepszy, czy jakiś jasny słód karmelowy? Który słód mógłby by dać dobre efekty dla takiego piwa. Chodzi mi o efekt smakowy. Kolor jest mniej istotny. 3. Ile słodu karmelowego z wyżej wymienionych może być maksymalnie użytych, bo tak jak powiedziałem chciałbym uzyskać słodkie piwo, ale żeby to była sensowna ilość, nie chciałbym przesadzić. 4. Jaki chmiel byłby porponowany do wiezena? Bo jest wiele pszepisów, ale cięzko mi zdefiniować, który byłby najlepszy do takiej słodszej wersji. 5. W wielu recepturach jest napisany czas gotowania 75-90 minut, ale samo chmielenie to 60 minut. Czy akurat w pszenicznych powinno się je gotować dłużej? 6. Czy zaproponowalibyście jakieś inne drożdże, aby wycisnąć tam jeszcze więcej bana? I teraz pytania najbardziej podchwytliwe apropo zadawania drożdży. Informacje które wyczytałem i wypowiedzi, które pojawiające się na forum były różne. Mamy dwa aspekty zadawania drożdży temperatura i aspekt ilości drożdzy underpitching(mała ilość drożdży) i overpitching(duża ilość drożdży) . Zadawanie w niskiej temperaturze powoduje wysiłek drożdzy i dzięki temu pojawiają się aromaty bananów i w sumie chyba na tej samej zasadzie działa zadawanie małej ilości drożdży. Jednak spotkałem się z tym że zadawane drożdże do niskiej temperatury powinny być z dużego starteru. A zdarzały się wypowiedzi, że drożdże ze startera dają mniej intensywne aromaty. I dlatego teraz pojawia się następujące pytanie 7. Czy aby zmaksymalizować efekt aromatu bananowego, powinienem zadać fiolkę drożdży do schłodzonej brzeczki? Czy zalecane by było robienie starteru drożdżowego przed tym? Całkiem długi post, ale myślę, że może on posłużyć też dla przyszłych piwowarów J.

Warzone w nocy 8/9.07.2016r. z zestawu zakupionego w Browamatorze. Zasyp: słod pszeniczny Weyermann - 2,5 kg słód pilzneński Weyermann - 1,6 kg słód Carahell - 0,2 kg Zacieranie: w 15 litrach wody o temperaturze 47oC. Po wsypaniu słodów obniżyła się do 45oC Przetrzymane w 45oC przez 15 minut. Podgrzew do 53oC i przetrzymane w takiej temperaturze przez 15 minut. Podgrzew do 63oC - 30 min. Podgrzew do 72oC - przetrzymane do uzyskania pozytywnej próby jodowej (ok. 20 min.) Podgrzew do 78oC - ok. 3 min. Filtracja: Nie obyło się bez problemów, bo zapomniałem zamontować sraczwężyka, zanim przełożyłem cały zacier do pojemnika. W efekcie musiałem przekładać wszystko do innego pojemnika, zamontować wężyk i z powrotem umieścić zacier w filtratorze. Wysładzanie: Pierwsze 3 litry brzeczki zwrócone do ponownej filtracji. Trzykrotne wysładzanie wodą o temperaturze 80oC (6/6/5) Uzyskałem 25 litrów brzeczki. Gotowanie - 80 min. Chmiel - Spalt Select (granulat) 10 g w 10 min. gotowania 10 g w 50 min. gotowania 10 g w 75 min. gotowania Schłodzone w około 30 minut do temperatury 25oC. Uzyskałem 21 litrów i blg 13o Drożdże Safbrew WB-06 (suche) - rehydratyzacja w 100 ml wody (25oC). Dodane do brzeczki i wstawione do torby termoizolacyjnej (temp. 18oC) Rozlew w dniu 21.07.2016r. - wyszło 40 butelek 0,5L. Do refermentacji dodano 170g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody.