Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'alt' .
Znaleziono 3 wyniki
-
To mój domowy altbier. Warzyłem go już kilkakrotnie, zarówno w wersji 11.5°Blg, jak i 13.5°Blg (Sticke). Bardzo wdzięczne piwo, o ile fermentacja zostanie przeprowadzona poprawnie. Wersja lżejsza jest idealnym piwem sesyjnym. 21 litrów OG: ~11.5°Blg (wersja podstawowa) FG: ~3°Blg goryczka: ~30 IBU Surowce: * słód monachijski 3.80kg * słód karmelowy monachijski (caramunich) 0.40kg * słód czekoladowy carafa special 0.04kg * chmiel Hallertau Spalt Select 6.4% a-k 40g * mech irlandzki 4g Zacieranie (na rzadko, woda/słód co najmniej 3.5:1): * 56°C: zasyp * 65-62°C: 30' * 73-70°C: 50' * 75°C: wygrzew Chmielenie: * 60' Spalt Select * 10' mech irlandzki Fermentacja raczej chłodniej niż cieplej drożdżami do altbierów lub kolschy, 10-12 dni w temperaturze ~15-16°C i potem do 2 tygodni klarowania. Rozlew z nagazowaniem typowym dla niemieckich piw, czyli w okolicach 2.4-2.5v/v. Piwo bardzo zyskuje dzięki dojrzewaniu w butelkach, pełnię walorów pokazuje najwcześniej po 4-6 tygodniach, w wersji Sticke nawet trochę później. Wersja mocniejsza różni się od podstawowej jedynie zwiększoną ilością słodu monachijskiego. Jeżeli chodzi o chmiele, to można użyć dowolny niemiecki chmiel aromatyczny i efekt będzie równie zadowalający, grunt żeby goryczka była czysta i łagodna, nie ostra lub przyprawowa.
-
Przekonując się powoli do wędzonek postanowiłem samemu coś w tym kierunku upichcić, a że warunkiem koniecznym dla akceptacji tego aromatu jest kontra słodowa wybór padł na alta jako bazę, a briessowy słód specjalny bo akurat to była wtedy nowość i nie mogłem się opanować. Zasyp: 6,2kg - monach ciemny (Castle Malting) 1kg - cherry smoked (Briess) 0,5kg - crystal 150EBC (Castle Malting) Zacieranie: mash in: 55o, 27,5L 52o - 10' 63o - 40' 72o - 30' 78o - 5' mash out: 78o, 20L, ciągłe Gotowanie - 70': h. mittelfrueh 80g - 60' h. mittelfrueh 20g - 20' mech irlandzki 10g - 15' Drożdże: wiadro #1 - Wyeast 2565 Koelsch do 20L brzeczki 14BLG (wersja sticke) wiadro #2 - Wyeast 1007 German ale do 16L brzeczki 14BLG (po fermentacji rozrzedzona do 20L) Fermentacja: Temperatura otoczenia 10-13o, 5 tygodni Butelkowanie: 76x0,5L z dodatkiem cukru 6g/L Uwagi: Wędzonka z Briessa jest mocna i to bardzo - nie mogę powiedzieć, żeby zdominowała piwo, ale jest wyrazista. Całe piwo bardzo mi się podoba i jak z początku bardziej skłaniałem się ku wersji sticke, tak teraz wydaje mi się że lżejszy wariant nieco lepszy. Chociaż może to wynikać z faktu, że czternastka zaczyna zdradzać objawy lekkiego przegazowania.
-
Jakie drożdże suche polecacie do piw typu Alt i Kolsh? Chciałbym jakieś o dobrej flokulacji, bo jednak te piwa powinny być klarowne. Zastanawiam się nad Nottingamami lub S-04, ponoć mają czysty profil przy niższych temperaturach. Nie wiem jednak jak to będzie z nagazowaniem. Aktualnie jestem świeżo, po zabutelkowaniu Stouta na Nottingamach - szybko się zbiły (praktycznie już po pierwszym dniu) i nie wiem czy piwo będzie dostatecznie nagazowane.
