Znajdź zawartość

Witam. Proszę o ocenę dotyczącą mojego przepisu. Zamierzam uwarzyć American Witbier. Przepis wzorowałem na kilku innych recepturach znalezionych na forum i blogach, natomiast chmielenie było użyte do amerykańskiej pszenicy z przepisu znajomego - wyszło bardzo pijalne. Czy dodać jeszcze jakiś inny słód? Np. 0,5 kg słodu pszennego i 0,5 płatków pszennych zamiast 1,1 kg płatków? Bardzo cenię sobie konstruktywną krytykę i liczę na porady doświadczonych piwowarów. Zasyp na 20 l, oczekiwane 10-12 blg. Słód pilzneński 2 kg Płatki pszenne 1,1kg Płatki owsiane 1 kg Drożdże WLP 400 Citra 30 g - 60 min Simcoe 15 g - 15 min cicha po 7 dniach mosiac 30 g simcoe 15 g citra 10 g cicha po 10-12 dniach mosaic 20 g simcoe 10 g citra 10 g 20 g curacao 10 g nasion kolendry

Witam wszystkich piwowarów. Zamierza uwarzyć swoje pierwsze piwko w stylu Belgian IPA. Proszę, powiedzcie mi co sądzicie o mojej recepturze i czy będzie pijalne. Mile widziana konstruktywna krytyka. Pale ale Weyermann 2,5 kg monachijski typ I Weyermann 1 kg Abbey Malt Weyermann 0,3 kg Carabelge Weyermann 0,2 kg Drożdże WLP 400 Centennial 60 gram - 60 min Centennial 30 gram - 45 min Mosaic 60 gram - 15 min Centennial 60 gram - 5 min Mosaic 60 gram - 0 min Chmielenie na zimno Equanot - 120 gram na 5 dni. Mosaic w szyszkach, reszta granulat. Zastanawiam się nad podaniem English Golding zamiast Centenniala w 5 minucie, Ewentualnie zamienic Centennial w 45 minucie na Marynke ale boje się trawiastych aromatów.

Witam wszystkich piwowarów. Zamierza uwarzyć swoje pierwsze piwko w stylu Belgian IPA. Proszę, powiedzcie mi co sądzicie o mojej recepturze i czy będzie pijalne. Mile widziana konstruktywna krytyka. Pale ale Weyermann 2,5 kg monachijski typ I Weyermann 1 kg Abbey Malt Weyermann 0,3 kg Carabelge Weyermann 0,2 kg Drożdże WLP 400 Centennial 60 gram - 60 min Centennial 30 gram - 45 min Mosaic 60 gram - 15 min Centennial 60 gram - 5 min Mosaic 60 gram - 0 min Chmielenie na zimno Equanot - 120 gram na 5 dni. Mosaic w szyszkach, reszta granulat. Zastanawiam się nad podaniem English Golding zamiast Centenniala w 5 minucie, Ewentualnie zamienic Centennial w 45 minucie na Marynke ale boje się trawiastych aromatów.

Hej, To chyba mój pierwszy post tutaj na forum. Przymierzam się do uwarzenia Saison i mam kilka pytań. 1. Czy taki zasyp jest w porządku? 2. Chciałbym uzyskać owocowy aromat oraz smak z curacao i zastanawiam się czy 15g podczas gotowania wystarczy, czy może dodać jeszcze kilka gram na cichą? 3. Czy użycie cukru trzcinowego to dobry pomysł w przypadku Saison'a? Receptura opracowana na około 11 litrów gotowego piwa poniżej: ZACIERANIE Temp Czas 64 C 60 min 72 C 20 min SUROWCE fermentujące Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Ziarno Strzegom Pilzneński 1.5 kg 46.2% 80 % 4 Ziarno Strzegom Wiedeński 0.5 kg 15.4% 79 % 10 Ziarno Zakwaszający 0.1 kg 3.1% 75 % 3 Ziarno Karmelowy Czerwony 0.1 kg 3.1% 75 % 55 Ziarno Strzegom Karmel 30 0.1 kg 3.1% 75 % 30 Ziarno Płatki jęczmienne 0.2 kg 6.2% 85 % 3 Ziarno Pszeniczny 0.5 kg 15.4% 85 % 4 Cukier Cane (Beet) Sugar 0.25 kg 7.7% 85 % 20 CHMIELE Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Iunga 10 g 60 min 9.5 % Gotowanie Marynka 10 g 20 min 7.8 % DROŻDZE Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium Fermentis Safbrew BE-256 Ale Suche 11.5 g --- DODATKI Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas Zioło Curacao 15 g Gotowanie 20 min Pozdrawiam Łukasz

24B. Belgian Pale Ale Overall Impression: A moderately malty, somewhat fruity, easy-drinking, copper-colored Belgian ale that is somewhat less aggressive in flavor profile than many other Belgian beers. The malt character tends to be a bit biscuity with light toasty, honey-like, or caramelly components; the fruit character is noticeable and complementary to the malt. The bitterness level is generally moderate, but may not seem as high due to the flavorful malt profile. Aroma: Moderate malt aroma, which can be a combination of toasty, biscuity, or nutty, possibly with a touch of light caramel or honey. Moderate to moderately high fruitiness with an orange- or pear-like character. Low to moderate strength hop character (spicy, herbal, or floral) optionally blended with background level peppery, spicy phenols. The hop character is lower in balance than the malt and fruitiness. Appearance: Amber to copper in color. Clarity is very good. Creamy, rocky, white head often fades more quickly than other Belgian beers. Flavor: Has an initial soft, smooth, moderately malty flavor with a variable profile of toasty, biscuity, nutty, light caramel and/or honey notes. Moderate to moderately high fruitiness, sometimes orange- or pear-like. Relatively light (medium-low to low) spicy, herbal, or floral hop character. The hop bitterness is medium-high to medium-low, and is optionally enhanced by low to very low amounts of peppery phenols. There is a dry to balanced finish, with hops becoming more pronounced in the aftertaste of those with a drier finish. Fairly well balanced overall, with no single component being high in intensity; malt and fruitiness are more forward initially with a supportive bitterness and drying character coming on late. Mouthfeel: Medium to medium-light body. Smooth palate. Alcohol level is restrained, and any warming character should be low if present. Medium to medium-high carbonation. Comments: Most commonly found in the Flemish provinces of Antwerp and Brabant. Considered “everyday” beers (Category I). Compared to their higher alcohol Category S cousins, they are Belgian “session beers” for ease of drinking. Nothing should be too pronounced or dominant; balance is the key. Yeast character generally more subtle than many Belgian beers, with some of the fruitiness being hop-driven. History: Produced by breweries with roots as far back as the mid-1700s, the most well-known examples were perfected after the Second World War with some influence from Britain, including hops and yeast strains. Characteristic Ingredients: Pilsner or pale ale malt contributes the bulk of the grist with (cara) Vienna and Munich malts adding color, body and complexity. Sugar is not commonly used as high gravity is not desired. Saazer-type hops, Styrian Goldings, East Kent Goldings or Fuggles are commonly used. Yeasts prone to moderate production of phenols are often used but fermentation temperatures should be kept moderate to limit this character. Style Comparison: Fairly similar to pale ales from England (Strong Bitter category), typically with a slightly different yeast character and a more varied malt profile. Less yeast character than many other Belgian beers, though. Vital Statistics: OG: 1.048 – 1.054 FG: 1.010 – 1.014 IBUs: 20 – 30 SRM: 8 – 14 ABV: 4.8 – 5.5% Commercial Examples: De Koninck, De Ryck Special, Palm Dobble, Palm Speciale --------------------------------------- Ogólne wrażenia: Umiarkowanie słodowe, lekko owocowe, pijalne belgijskie piwo górnej fermentacji o miedzianym kolorze, które jest mniej agresywne w smaku niż inne belgijskie piwa. Słodowy charakter może być lekko biszkoptowy z delikatnymi tostowymi, miodowymi lub karmelowymi nutami. Owocowy charakter jest wyczuwalny i uzupełnia słodowość. Poziom goryczy jest na ogół umiarkowany ale może wydawać się nie aż tak wysoki ze względu na słodowy profil. Aromat: Umiarkowany słodowy aromat, który może być kombinacją nut tostowych, biszkoptowych lub orzechowych oraz możliwa jest też odrobina karmelu i miodu. Owocowość średnia do średnio wysokiej o pomarańczowym lub gruszkowym charakterze. Nuty chmielowe od niskich do średnich (przyprawowe, ziołowe lub kwiatowe) opcjonalnie mieszające się w tle z pieprzowymi i przyprawowymi fenolami. Charakteru chmielowego w balansie jest mniej niż słodowego i owocowego. Wygląd: Kolor od bursztynowego do miedzianego. Bardzo dobra klarowność. Kremowa, wysoka, biała piana , która opada szybciej niż w innych piwach belgijskich. Smak: Na początku ma delikatny, gładki i umiarkowanie słodowy smak o zmiennym profilu nut tostowych, biszkoptowych, orzechowych, karmelowych i/lub miodowych. Owocowość średnia do średnio wysokiej o pomarańczowym lub gruszkowym charakterze. Względnie lekki (średnio-niski do niskiego) przyprawowy, ziołowy lub kwiatowy charakter chmielowy. Chmielowa goryczka jest od średnio niskiej do średnio wysokiej i opcjonalnie wzmocniona małą lub bardzo małą ilością pieprzowych fenoli. Finisz od wytrawnego do zbalansowanego z wyczuwalną chmielowością w posmaku w tych bardziej wytrawnych. Całość dobrze zbalansowana bez żadnego wyróżniającego się intensywnością elementu. Słodowość i owocowość są bardziej na początku a goryczkowy i wytrawny charakter ujawniająca się po czasie. Tekstura: Treściwość średnio lekka do średniej, gładkie na podniebieniu. Poziom alkoholu jest przytłumiony i rozgrzewanie powinno być bardzo niskie jeśli w ogóle występuje. Wysycenie średnie do średnio wysokiego. Komentarz: Najczęściej spotykane we flamandzkich prowincjach Antwerpii i Brabancji. Jest to piwo codzienne (Kategoria I). Porównując z mocniejszymi alkoholowo kuzynami Kategorii S, są to pijalne, belgijskie piwa sesyjne. Nic tu nie powinno być uwydatnione lub dominujące, kluczowy jest balans. Charakter drożdżowy jest tu bardziej subtelny niż w innych belgijskich piwach z owocowością podpartą chmielem. Historia: Produkowane przez browary, których korzenie sięgają połowy XVII wieku. Większość dobrze znanych przykładów tego stylu były dopracowywane po II wojnie światowej z pewnym brytyjskim wpływem, w szczególności jeśli chodzi o chmiel i drożdże. Surowce: Podstawą zasypu jest słód pilzneński i pale ale wraz z (cara) wiedeńskim i monachijskim słodem nadającymi koloru, treściwości i złożoności. Cukier przeważnie nie jest używany gdyż wysoka gęstość początkowa nie jest pożądana. Powszechnie stosowane są szlachetne odmiany chmieli takich jak Styrian Goldings, East Kent Goldings lub Fuggles. Drożdże produkujące umiarkowane ilości fenoli są często używane, ale temperatura fermentacji powinna być utrzymana na umiarkowanym poziomie aby ograniczyć ten charakter. Porównanie stylów: Dość podobne do angielskich, jasnych piw górnej fermentacji (kategoria Strong Bitter), zazwyczaj jednak o nieco innym charakterze drożdżowym i z bardziej złożonym profilu słodowym. Ma jednak mniej drożdżowy character niż wiele innych piw belgijskich. Parametry: Ekstrakt początkowy: 12 - 13,25 Plato (1.048 – 1.054 SG) Ekstrakt końcowy: 2,5 - 3,5 Plato (1.010 – 1.014 SG) Goryczka: 20 – 30 IBU Barwa: 8 – 14 SRM (16 - 28 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 4.8 – 5.5% Komercyjne przykłady: De Koninck, De Ryck Special, Palm Dobble, Palm Speciale

Witam wszytkich. Chciałbym prosić o pomoc w wyborze szczepu drożdży płynnych, których mógłym użyć w 2 różnych warkach - po uważeniu pierwszej chciałbym wykorzystać gęstwę do drugiego. Piwa, o których mowa to Belgian Strong Ale (ok. 21 BLG) oraz Belgian Rye IPA (ok. 20BLG). Czy jest jakiś szczep, który przy takich ekstraktach dałoby się ponownie użyć oraz jaki byłby najlepszy tak aby każdy ze stylów był w miarę trafiony? Myślałem o Belgian Strong Ale 1388. Byłbym wdzięczny za wszelkie sugestie.

Zamierzam trochę poeksperymentować z "nowofalowymi" Belgian Ales (z braku lepszej nazwy). Widuje tutaj w USA takie piwa z browarów rzemieślniczych i bardzo mi one smakują. Np. Raging Bitch, Cali-Belgique, Thirteen Hour, etc. Najczęściej są to jakby "amerykańskie" ales z belgijskimi drożdami i często z wyższym % ABV. Mój plan narazie jest taki żeby uwarzyć moje sprawdzone receptury amerykańskich ales i podzielić je na 2 fermentory, jeden "amerykanski" drugi "belgijski" (warzę warki 40L) . W pierwszym, "amerykańskim" są drożdże WLP051 (WY1272) a w drugim "belgijskim" są WLP550 (WY3522) + syrop kandyzowany dla wyższej Blg. Receptury które wykorzystam do tego eksperymentu: Drunken Jedi IPA (już uwarzone tydzień temu) Zombie Juice Stout Darth Vader Black IPA

.

Cześć, Poniżej przedstawiam moją recepturę na 30 l piwa. Proszę starszych kolegów i koleżanki w warzeniu o uwagi, recenzje, sugestie. Zależy mi zwłaszcza na odpowiedzi na pytanie czy 1 litr startera (1 l wody + 100 g suchego ekstraktu) wystarczy tym drożdżom by odpowiednio ruszyć. Zatem: Beligijski Tripel Składniki: - Słód pilzneński (Weyermann) - 7 kg - Słód monachijski (Weyermann) - 1 kg - Słód Carabelge (Weyermann) - 0,4 kg - Słód Abbey Malt (Weyermann) - 0,4 kg - Cukier kandyzowany biały 1,1 kg - Marynka - 40 gr - Lubelski - 30 gr - Mech Irlandzki - 1 łyżka stołowa - Drożdże - Szczep 3787 Trappist High Gravity - Glukoza (refermentacja) 240 gr Zacieranie: Całość słodów do 20 l wody o temp. 69 C. Ok. 60 min w 65 C. Podgrzanie do 74 C i filtracja. Wysładzanie: 5 X 4 l temp 74 C Gotowanie/Chmielenie: 60 min - Marynka od początku, Lubelski na ostatnie 15 minut. Cukier oraz mech na ostatnie 10 min. Fermentacja: Chłodzenie do 21 C. Napowietrzanie. Zadanie startera. 7 dni burzliwa, 21 dni cicha. Butelkowanie: 240 gr glukozy, butelki 0,5 l. Leżakowanie: 2 tygodnie 20 C, dalsze - piwnica - temp. od 14 - 16 C przez ok 6 miesięcy. Oczekuję końcowej objętości 30 l przy gęstości ok. 19 - 19,5 BLG. Końcowe ABV ok. 8%. I kolejne pytanie - zamierzam prowadzić fermentację burzliwą w 40 litrowym szklanym gąsiorze. Jak burzliwa jest fermentacja burzliwa? Pytam, bo zamierzam zostawić szyjkę balona bez gumowego korka i rurki fermentacyjnej. Czy te drożdże są tak gwałtowne, że piwo wypieni się brzez szyjkę, czy niepotrzebnie się martwię? Jakie macie doświadczenia z burzliwych prowadzonych tym szczepem?