Znajdź zawartość

Przymierzam się do uwarzenia mojego pierwszego w życiu lagera. W związku z tym mam pytanie o temperatury fermentacji burzliwej, cichej oraz o samo lagerowanie. Zasyp i zacieranie oraz chmielenie pomijam ponieważ na forum jest mnóstwo receptur i porad w tym zakresie jednak odnośnie temperatur fermentacji informacji jest bardzo mało a te które są nie rozwiewają moich wątpliwości... 1) Jaka powinna być temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży (normalnie jak dla ale 20-25°C)? 2) Czy można uwadniać drożdże dolnej fermentacji w podobny sposób jak górnej (woda temp 20-25°C)? 3) Jaka powinna być maksymalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej (w sensie: otoczenia)? 4) Jaka może być minimalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej? 5) Jak długo fermentować? Wiem, że aż BLG nie będzie spadało przez kilka dni ale jak to wygląda w praktyce? 6) W jakich temperaturach lagerować piwo w butelkach? Tak, wiem, że w możliwie bliskich 0°C ale czy można w normalnej pokojowej również (tak jak trzymam ale po zabutelkowaniu)? Jak długo lagerować? Moje pytania związane są z tym, iż nie mam możliwości fermentowania w piwniczce ani na balkonie ale normalnie w lodówce w której temperatura wynosi około 5-7°C, odbyła by się w niej fermentacja burzliwa i cicha natomiast piwo po po zabutelkowaniu stałoby sobie w normalnej pokojowej temperaturze...

Witam. Zakładam ten wątek w celu usystematyzowania wiedzy którą zdobyłem od was czy też samodzielnie czytając forum. Tak jak w nazwie, zamierzam uważyć pierwszego pilsa no i mam kilka pytań, ale najpierw receptura. Zestaw na Pils 12blg z Browamator 20 litrów, drożdże saflager 34/70, dwie paczki suchych. Zacieranie: 15l wody 63°C - 40 minut 72°C - 20 minut Podgrzanie do 76°C i filtracja. Gotowanie 60 minut, chmielenie tak jak w instrukcji od BA, jeszcze nie wiem. Fermentacja: Burzliwa - 9-10°C - 10/14 dni Zlanie na cichą w celu uzyskania gęstwy na nastepne, drożdże są drogie - temperatura około 11/12°C - 7/10 dni. Taka temperatura bo chce miejsce w lodówce na następne piwo a fermentor by stał w piwnicy gdzie temperatura jeszcze nie zeszła do 10*, ale kto wie, może zejdzie. Tutaj szczególnie proszę o doprecyzowanie długości fermentacji. Zlanie do butelek z dodatkiem cukru i refermentacja 2 tygodnie w temperaturze pokojowej a potem leżakowanie w piwnicy w temperaturze która tam jest. Pytania: 1. Drożdże będę trzymał w lodówce, przed zadaniem wyciągnąć je na chwilę aby uzyskały w miarę temperature brzeczki? 2. Czy po 7 dniach fermentacji w 9/10* mogę następny tydzień fermentować w 12* aby zdobyć miejsce w lodówce czy dla pewności trzymać te dwa tygodnie w jednej, niższej temperaturze? 3. Czy licząc ilość cukru do refermentacji przy dolniakach podaje temperature brzeczki w momencie przelewania do butelek która będzie wyższa niż fermentacji czy też te 10/12°C. Na razie robiłem tylko piwa górnej fermentacji więc tutaj różnica jest o wiele mniejsza w temperaturach i nie było problemu, tutaj wolę dopytać bo nie mam pewności. 4. Refermentować w wyższej temperaturze aby się piwo nagazowalo w miarę szybko czy też w piwnicznej i pozwolić mu się gazować pomału? 5. Mam zamiar uważyć tego pilsa, potem na gęstwie jakiegoś innego, zgaduje 13blg a potem na tamtej gęstwie uważyć portera. Czy ta gęstwa będzie wystarczająco silna? Czy też polecacie zrobić przed porterem jeszcze jakieś piwko powyżej 13blg? 6. Jako, że będę miał gęstwe to nie będę musiał kupować zestawów z drożdżami więc w teorii taniej mi wyjdzie kupić same surowce. Jest jakis sklep który na pewno odradzacie do zakupu słodu i chmielu a któryś polecacie? 7. Robić przerwę diacetylową? Jeśli tak to w którym momencie? Wiem, że najlepiej by było przeprowadzić lagerowanie w niskiej temperaturze, ale na razie nie mam na to warunków, może bliżej zimy to się polepszy. Nie chce czekać, chce zobaczyć co z tego wyjdzie. Dziękuję z góry za pomoc i rady.

Cześć, jutro planuję warzyć swoją 1 warkę. Na pierwszy raz będzie to 'gorący kubek' - Muntons Export Pilsner. Połączę go z ekstraktem słodowym w syropie. Planowałem użyć drożdży saflager w34/70 i tu rodzą się pytania. - powinienem przeprowadzić dolną fermentację - w temp 12-15C (w piwnicy), używając 1 saszetkę (wg instrukcji po polsku)? Czy lepiej użyć 2 saszetek (wg instrukcji po ang 1 saszetka na 10-15 litrów)? - wg informacji po ang temperatura może być 9-22C, czy mimo wszystko lepiej przeprowadzać w fermentację w piwnicy? Co do fermentacji - czy lepiej przeprowadzić ją w lekko uchylonym fermentorze z kranikiem, następnie po 10 dniach zrobić cichą z w tym samym fermentorze, tj. docisnąć przykrywke i założyć rurkę. - czy może od razu docisnąć przykrywkę i założyć rurkę - czy może, lekko uchylony fermentor przez 10 dni a następnie przelanie do fermentora nr 2 z kranikiem na cichą Refermentację planuję zrobić w formie syropu z glukozy dolanego do fermentora. Z góry dzięki za informacje oraz wszelkie rady

Wybaczcie, jeżeli moje pytanie będzie trochę dziwne, ale szperałem po różnych stronach i nagle coś mi się przestało zgadzać. Są takie drożdże S-189, dają minimalnie różne rezultaty od popularniejszych W-34/70. Co mnie zdziwiło, to że na niektórych paczkach tych drożdży podany jest dość wysoki przedział temperatur (a są to dolniaki): 15-20 stopni Celsjusza. Z kolei na innych paczkach są podane "standardowe" wartości temperatury dla drożdży dolnej fermentacji tj. 12-15 stopni. Oto linki z przykładami: 15-20 stopni: https://allegro.pl/oferta/drozdze-saflager-s-189-dolna-fermentacja-do-piwa-8490445081 12-15 stopni: https://www.northernbrewer.com/products/saflager-s-189 jak sobie klikniecie na te linki i spojrzycie na opis drożdży na opakowaniu, no to takie liczby tam będą. Fermentis na swojej stronie ma link z ogólnym opisem szczepu (https://fermentis.com/wp-content/uploads/2017/10/SafLager-S-189.pdf) i tu jest podane 12-15 stopni. Nowsza charakterystyka tych drożdży ma takie same dane (https://fermentis.com/wp-content/uploads/2019/11/SafLager-S-189.pdf) . Czyżby mieli różne szczepy/różne opakowania na różne rynki? Producent sam zaznacza, że te drożdże mogą dodać aromatów kwiatowych i ziołowych (it tends to present noticeable herbal and floral notes to lager beers). Być może to właśnie dzięki wyższej temperaturze fermentacji, bo jednak napotkałem w kilku miejscach informacje, że S-189 dają całkiem czysty profil nawet przy temperaturach do 19 stopni. Interesujące jest porównanie tego samego piwa przy pomocy tych drożdży i standardowych W34/70 - http://brulosophy.com/2016/12/15/yeast-comparison-saflager-w-3470-vs-saflager-s-189-exbeeriment-results/ I od razu się przyznam, że tak - szukam kamienia filozoficznego, czyli drożdży lagerowych które dadzą dobry rezultat w temperaturze typu 16-19 stopni. Po prostu, nie mam lodówki i nie bardzo mam warunki na fermentację dolniaków, ale mnie korci... No i te S-189 by mi spokojnie wystarczyły, aby myśleć o własnych dolniakach. Natomiast być może gonię za jakąś chimerą, której po prostu nie ma. Tak czy owak - jeżeli ktoś z Was miał coś do czynienia z tymi drożdżami, to chętnie przeczytam Wasze opinie.

Witam! Mam pewien problem z kalkulatorem nagazowania piwa. Ostatnio pierwszy raz uwarzyłem piwo dolnej fermentacji, teraz się lageruje i niedługo przyjdzie czas butelkowania. Nie wiem tylko jaką temperaturę uwzględnić w kalkulatorze nagazowania. Na wiki.piwo.org piszą: No właśnie. Rozlew? Ale jako, że wraz ze zmniejszaniem się temperatury rozpuszczalność CO2 rośnie: więc skoro piwo fermentowało w 11 stopniach to nasyciło się do pewnego stopnia dwutlenkiem węgla, więc na mój rozum jeżeli obniżę temperaturę, bo ilość tego gazu nie powinna się zwiększyć ani zmniejszyć , bo ani drożdże już nie pracują, ani rozpuszczalność CO2 się nie zmniejszyła, żeby było go być mniej. Różnica w surowcu do refermentacji w moim przypadku to aż 40g (112g przy temperaturze 11 stopni, 41 przy 1 stopniu). Idąc dalej co się dzieję w przypadku przerwy diacetylowej, gdy podniosłem temperaturę piwa do 15 stopni na ostatnie dwa dni fermentacji. Czy wtedy część dwutlenku węgla się ulotniła i już w kalkulatorze powinienem wpisać 15 stopni? Z góry bardzo dziękuję za pomoc!

Witam, czy ktoś stosował metodę przyspieszonej dolnej fermentacji opisaną pod adresem http://brulosophy.com/methods/lager-method/ Autor artykułu twierdzi, że jest w stanie stworzyć świetne piwo dolnej fermentacji metodą zacierania w 3 tygodnie! Pierwsza faza - zadajemy drożdże stosując standardowe temperatury dla drożdży dolnej fermentacji (9-12 stopni Celsjusza) - utrzymujemy temperaturę około 10-13 stopni Celsjusza, aż do przefermentowania 50% cukru Druga faza - po przefermentowaniu połowy cukru podnosimy temperaturę, aż do uzyskania około 18-20 stopni Celsjusza i utrzymujemy ją do momentu, gdy drożdże przerobią cały cukier - należy utrzymać taką temperaturę celem usunięcia całego diacetylu i aldehydu (cała druga faza wraz z przerobieniem cukru trwa około 4-10 dni) Trzecia faza - obniżamy temperaturę do około 0 stopni Celsjusza i utrzymujemy przez około 3-5 dni - podczas obniżania temperatury, celem lepszego wyklarowania stosujemy żelatynę w momencie. gdy piwo osiągnie 10 stopni Celsjusza - osobiście uważam, że warto przelać piwo do drugiego fermentora między fazą drugą i trzecią - po około 24-48 godzinach piwo jest zupełnie klarowne Butelkowanie - dodajemy cukru celem nagazowania piwa według kalkulatora np. http://www.brewunited.com/priming_sugar_calculator.php - nie ma potrzeby zadawania świeżych drożdzy - przenosimy zabutelkowane piwo do temperatury 20-23 stopni Celsjusza na około 2-3 tygodnie, następnie przenosimy ponownie do lodówki i przechowujemy dalej w temperaturach lagerowych Wnioski: - smaczne piwo dolnej fermentacji, pozbawione estrów, aldehydu i diacetylu w stosunkowo krótkim czasie - piwo cechuje się brakiem zmętnienia (również zmętnienia na zimno) Aktualnie fermentuję Oktoberfesten w temperaturze 8 stopni Celsjusza na drożdzach Saflager W-34/70. W piątek mija pięć dni od momentu rozpoczęcia fermentacji, zamierzam wtedy zmierzyć BLG i podjąć decyzję o podniesieniu temperatury. BTW. pod linkiem znajduje się znacznie szerzej opisany artykuł, warto się z nim zapoznać (również z komentarzami) Pozdrawiam

Koledzy Czy jest sens zrobienia piwa mocno palonego, z zasypem jak to stouta, ale fermentację zrobić na drożdżach dolnej fermentacji? Wyjdzie z tego coś dobrego? W schwarzbier, porter i munich dunkel wyraźna palność jest nieporządana. To kwestia tradycji czy wyspiarskie drożdże dają coś, co dobrze się komponuje z palonością?

Witam. Jest to mój pierwszy dolniak. Do 22l brzeczki 15blg dałem 16.5g drożdży S-23. Po 3 dobach(72h) piwo nadal nie bulka. Pojawiła się natomiast piana. Temp. otoczenia to ok.14stopni a temp. piwa to 12-13stopni. Drożdże zadane w temp. pokojowej i odrazu przeniesione do temp. fermentacji. Co o tym sądzicie?

Aloha piwosze ! Od tygodnia fermentuje mi Czeski Leżak ( zapiski ). Receptura mówi: 14 dni burzliwa 10-12C, 14 dni cicha 10-12C. Piwo tydzień leży w 13C w piwnicy. Ale zbliżają się cieplejsze dni i temperatura podskoczy. Stąd pytanie - przelewać na cichą i zostawić (co jeśli temperatura wzrośnie zbytnio?) czy przelać na cichą i wsadzić do lodówki ? Moim pomysłem jest aby potrzymać jeszcze tydzień, aż zejdzie do zakładanych 2BLG, a potem do lodówki i 2C przez dwa tygodnie i potem do butelek.

Od pewnego czasu chodzi mi po głowie jedna kwestia - jakie piwo by powstało, gdyby dolniaka zrobić na górnej fermentacji lub odwrotnie. Nie w kwestii organoleptycznej, bo to się mogę domyślić, ale w kwestii stylu. Na przykład mam warunki warzelnicze jedynie na górną fermentację, ale uwielbiam koźlaki. Do którego stylu najbliżej miałby koźlak zrobiony na górnej?

witajcie , mam okazję na zakup lodówko/chłodziarki do której wejdą dwa fermentory. Jednakże temp. max któa może trzymać to + 4 do +5 stopni C. Różńie piszą ludzie więc zapytam tutaj - czy to nie jest za niska temperatura dla dolniaków? Biorę pod uwagę, że podczas bulkania :-) temp się podniesie o jakieś 2 stopnie ale mam wątpliwości czy to nie będzie za nisko dla drożdży ?