Znajdź zawartość

Witam, Minęły już 2 tygodnie od zabutelkowania, a piwo nadal nie ma pianki. Zrobiłem mocną Double IPA, wyszło 20BLG. Użyłem drożdży US-05 (2 saszetki na 35L) i ostatecznie po cichej zjechało mi do 3 BLG. Zabutelkowałem z użyciem ok. 7g/l glukozy (tak że w chwili butelkowania BLG wzrosło do 5), odstawiłem do piwnicy (ok 18-19 stopni) i tak sobie systematycznie sprawdzam efekt swojej pracy, lecz nadal nie ma odpowiedniego nagazowania. Piwo jest smaczne, na pewno nie doszło do jakiejkolwiek infekcji, przy otwarciu butelki słychać bardzo słabe psssyt i tyle. Po przelaniu w pokal nie ma żadnej pianki i nie jest nagazowane. Nie użyłem żadnych dziwnych słodów ani dodatków i robiłem przerwy tak jak zwykle. Zacieranie, wysładzanie, gotowanie i przelewanie przebiegło jak zwykle. Wydaje mi się, że w jakiś dziwny sposób zdechły drożdże i teraz nie ma co tej glukozy na gaz przerobić - czy to możliwe? Temperatura w piwnicy jest raczej OK, (bo już wcześniej korzystałem z tego pomieszczenia do refermentacji i nie było problemu) ale może przy tak mocnym piwie temperatura musi być wyższa żeby drożdże zaczęły pracować bardziej (o ile nadal są)? Nie wiem co z tym zrobić. 1. Przenieść piwa z piwnicy do mieszkania? Nie wiem czy to da efekt, a piwo musi być gotowe za miesiąc (muszę dostarczyć 7L na konkurs 19.maja). 2. Przelać zawartość butelek do fermentatora, zadać jakieś drożdże i zabutelkować wszystko jeszcze raz? Jeśli tak, to jakich drożdży użyć? 3. Mam keg i CO2. Mógłbym nagazować sztucznie, ale piwo musi być rozlane do butelek, więc nawet gdybym nagazowane piwo przelał z kranu do butelki i ją zakapslował, to po otwarciu nie będzie tak dobrze nagazowane jak być powinno. 4. Zadać jakieś drożdże bezpośrednio do butelek? Wszelkie sugestie mile widziane.

Serwus! zamarzyła mi się imperialna red ipa na zimowe wieczory. Mocna podbudowa słodowo-karmelowa z rozgrzewającym alkoholem. Poniżej przepis (mam wątpliwości, czy nie ma za dużo słodów karmelowych), według kalkulatora piwo przy oczekiwanych 20l powinno mieć 21 Blg. Strzegom Pale Ale 6 kg Weyermann - Carared 1 kg Pszeniczny 1 kg Caraaroma 0.4 kg Weyermann Caramunich 3 0.25 kg 150 Viking melanoidynowy 0.5 kg zacieranie: 62st - 45 min 68st - 20 min 72st- 5 min Drożdże US05 x2 Burzliwa w temp ok 17-18st (pewnie ok. 2 tygodnie) Cicha 10-14dni w temp ok 18stst Chmieleniem na razie nie zaprzątam sobie głowy. Najpierw skomponuję przepis i przy zamawianiu sprawdzę, co mi w domu zostało. Przy takim Blg będę celował w ok. 80-90 IBU

Witam Jako że natchnęło mnie dziś, jutro zamierzam pierwszy raz samodzielnie warzyć z zacieraniem. Założenie: Imperial IPA ~20 blg 100-120 IBU Proszę o sugestie dotyczące proporcji słodów, a tym bardziej samego zacierania. Piwo z założenia ma być bardzo cieliste, lekko karmelowo-słodowe przy wysokiej goryczce z mocnym smakiem chmieli, aromat nie musi być powalający (z doświadczenia z ekstraktami zauważyłem że chmiel na whirpool oddaje niewiele mniej aromatu niż na zimno, a nie muszę babrać się z chmielinami po cichej) (ilości słodu w przepiscie odpowiadają ilości którą dysponuję, zakładam wrzucenie wszystkiego - gar 50L) Słody: 7 kg Pilzeński 1 kg jęczmienny Karmelowy Malteurop 1 kg pszeniczny jasny 0,5 kg żytni Zacieranie 30 L wody (zakładam ok 5% odparowania) 10 min 52°C 50 min 60°C 20 min 70°C 10 min 78°C Do wysładzania i na podbicie zakładam ok 11 L wody Docelowo chciałbym uzyskać 30 l gotowanej brzeczki (odparowanie do 25 l przez 70 min) Warzenie 10 min bez chmielu Czasy od końca warzenia: 60 min 50 g Magnum 13AA 30 min 50 g CItra 12AA 20 min 30 g Cascade 6AA 20 min 30 g Equinox 13AA 10 min 30 g Amarillo 9AA Whirpool : 20g Cascade, 20g Equinox, 20g Amarillo Kalkulator liczy 19,7 BLG po odparowaniu z warzenia, ok 25 L. IBU liczy mi na 106, czyli w okolicy tego co mi ostatnio najbardziej odpowiada. Drożdże US -05 (na wszelki wypadek zaopatrzyłem się w 2 saszetki, nie wiem jak sproszkowane uciągną taką ilość cukru) Będę wdzięczny za wszelkie rady ze strony bardziej doświadczonych piwowarów. Z góry dziękuję!

22A. Double IPA Overall Impression: An intensely hoppy, fairly strong pale ale without the big, rich, complex maltiness and residual sweetness and body of an American barleywine. Strongly hopped, but clean, dry, and lacking harshness. Drinkability is an important characteristic; this should not be a heavy, sipping beer. Aroma: A prominent to intense hop aroma that typically showcases American or New World hop characteristics (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). Most versions are dry hopped and can have an additional resinous or grassy aroma, although this is not absolutely required. Some clean malty sweetness may be found in the background. Fruitiness, either from esters or hops, may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is typical. Some alcohol can usually be noted, but it should not have a “hot” character. Appearance: Color ranges from golden to light orange-copper; most modern versions are fairly pale. Good clarity, although unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Moderate-sized, persistent, white to off-white head. Flavor: Hop flavor is strong and complex, and can reflect the characteristics of modern American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). High to absurdly high hop bitterness. Low to medium malt flavor, generally clean and grainy-malty although low levels of caramel or toasty flavors are acceptable. Low to medium fruitiness is acceptable but not required. A long, lingering bitterness is usually present in the aftertaste but should not be harsh. Dry to medium-dry finish; should not finish sweet or heavy. A light, clean, smooth alcohol flavor is not a fault. Oak is inappropriate in this style. May be slightly sulfury, but most examples do not exhibit this character. Mouthfeel: Medium-light to medium body, with a smooth texture. Medium to medium-high carbonation. No harsh hop-derived astringency. Restrained, smooth alcohol warming acceptable. Comments: A showcase for hops, yet remaining quite drinkable. The adjective “double" is arbitrary and simply implies a stronger version of an IPA; “imperial,” “extra,” “extreme,” or any other variety of adjectives would be equally valid, although the modern American market seems to have now coalesced around the “double” term. History: An American craft beer innovation first developed in the mid-late 1990s reflecting the trend of American craft brewers “pushing the envelope” to satisfy the need of hop aficionados for increasingly intense products. Became more mainstream and popular throughout the 2000s, and inspired additional IPA creativity. Characteristic Ingredients: Clean 2-row malt is typical as a base grain; an excessively complex grist can be distracting. Crystal-type malts often muddy the hop flavors, and are generally considered undesirable in significant quantities. Sugar or other highly fermentable adjuncts are often used to increase attenuation, as are lower-temperature mash rests. Can use a complex variety of hops, typically American or New World, often with cutting-edge profiles providing distinctive differences. Modern hops with unusual characteristics are not out of style. American yeast that can give a clean or slightly fruity profile. Style Comparison: Bigger than either an English or American IPA in both alcohol strength and overall hop level (bittering and finish). Less malty, lower body, less rich and a greater overall hop intensity than an American Barleywine. Typically not as high in gravity/alcohol as a barleywine, since high alcohol and malt tend to limit drinkability. Vital Statistics: OG: 1.065 – 1.085 IBUs: 60 – 120 FG: 1.008 – 1.018 SRM: 6 – 14 ABV: 7.5 – 10.0% Commercial Examples: Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught ---------------------------------------------------- Ogólne wrażenia: Intensywnie chmielowe, dość mocne Pale Ale bez dużej, bogatej i złożonej słodowości, słodkości i ciała amerykańskiego barleywine. Mocno chmielone, ale o czystym, wytrawnym profilu, pozbawionym szorstkości. Pijalność jest tu bardzo ważną cechą, nie powinno być to ciężkie piwo do sączenia. Aromat: Bardzo silny do intensywnego armat chmielowy, zazwyczaj o amerykańskim lub pasyficznym charakterze (cytrusowy, kwiatowy, sosnowy, żywiczny, korzenny, owoców tropikalnych, pestkowych, jagodowy lub melonowy). Większość wersji jest chmielona na zimno i może mieć dodatkowo nuty żywiczne lub trawiaste, chociaż to nie jest bezwzględnie wymagane. W tle może być wyczuwalna czysta słodowa słodycz. W niektórych wersjach może być również wyczuwalna owocowość, zarówno estrowa jak i chmielowa, jednak typowym dla tego stylu charakterem fermentacji jest neutralny. Często wyczuwalny jest alkohol, ale nie powinien mieć “gorącego” charakteru. Wygląd: Kolor od złotego do jasno miedzianego. Najnowocześniejsze wersje są dość jasne. Dobra klarowność, chociaż niefiltrowane wersje chmielone na zimno mogą być delikatnie mętne. Średniej wielkości, trwała piana w kolorze białym do złamanej bieli. Smak: Nuty chmielowe są mocne i złożone i mogą wyrażać cechy nowoczesnych amerykańskich lub pasyficznych odmian chmielu (Cytrusy, kwiatowe, sosnowe, żywiczne, korzenne, owoców tropikalnych, pestkowych, jagody, melon, itd). Wysoka do absurdalnie wysokiej chmielowa goryczka. Niska do średniej słodowość, ogólnie czysto słodowa, chociaż nuty karmelowe lub tostowe na niskim poziomie są akceptowalny. Niska do średniej owocowość jest akceptowalna lecz nie jest wymagana. W posmaku zazwyczaj długa i zalegająca goryczka, ale nie powinna być gryząca. Finisz wytrawny do średnio wytrawnego, nie powinien być słodki i ciężki. Delikatny, czysty i łagodny posmak alkoholu nie jest wadą. Nuty dębowe są niewłaściwe dla tego stylu. Może być lekko siarkowa, jednak większość przedstawicieli tego stylu nie wykazuje tej cechy. Tekstura: Ciało średnio lekkie do średniego z gładką teksturą. Wysycenie średnie do średnio wysokiego. Brak ostrej, chmielowej cierpkości. Delikatne i przyjemne alkoholowe rozgrzewanie jest akceptowalne. Komentarz: Prezentacja możliwości chmielu, ale wciąż całkiem pijalne. Przymiotnik “double” jest umowny i oznacza po prostu mocniejszą wersję IPA. Imperial, Extra, Extreme lub jakiekolwiek inne określenie byłoby równie trafne, chociaż amerykański rynek wydaje się skupiać wokół określenia “double”. Historia: Amerykańskie piwo rzemieślnicze opracowane pod koniec lat 90-tych, było odpowiedzią na pojawiający się trend wśród browarów rzemieślniczych, alby zaspokoić potrzeby miłośników chmielu na bardziej intensywne porodukty. Bardziej powszechne i popularne stało się w latach 2000-nych i zainspirowało do kreatywnego rozwoju IPA. Surowce: Najczęściej podstawą jest czysty dwu-rzędowy słód. Nadmiernie złożony zasyp może być rozpraszający. Słody typu Cristal często zakrywają nuty chmielowe i w znaczących ilościach są niepożądane. Cukier oraz inne wysoko fermentujące dodatki są często stosowane do zwiększenia odfermentowania ponieważ są zacierane w niższych temperaturach. Można użyć różnych odmian chmielu, zazwyczaj amerykański lub pacyficzny, często o nowatorskim profilu zapewniającym wyraźną różnicę. Nowoczesne chmiele o niezwykłych cechach nie są obce w tym stylu. Amerykańskie drożdze, które dają czysty lub lekko owocowy profil. Podsumowanie: Mocniejsze i bardziej nachmielone (na gorycz oraz aromat) niż English lub American IPA. Mniej słodowe, mniej treściwe, mniej bogate ale bardziej chmielowe niż American Barleywine. Przeważnie nie tak ekstraktywne i alkoholowe jak barlewine, ponieważ wysoki alkohol i ekstrakt zmniejszają pijalność. Parametry: Ekstrakt początkowy: 16 - 20,5 plato Goryczka: 60 – 120 IBU Ekstrakt końcowy: 2 - 4,5 plato Barwa: 6 – 14 SRM (12 - 28 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 7.5 – 10.0% Komercyjne przykłady: Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught Polskie: Artezan - Specyfik, Artezan+AleBrowar - Ale Cocones, Pracownia Piwa - 22, Pinta - Raj z rajs, Doctor Brew - Double IPA

Dzień dobry,planuję uwarzyć piwo, coś na wzór IIPA Winchester z browaru Faktoria (pierwsze warki). Piwo to składa się z: - słód pilsnerski - słód karmelowy -drożdże Safale US-05 chmiele: Zeus, Amarillo, Simcoe, Cascade Chce wycelować w około 7-9% Alkoholu i 18-20 blg Jakie proporcje składników użyć aby piwo wyszło takie jakpodałem wyżej?