Czekoladowe- do weryfikacji

[swistu1221]

Witam!

Jako że dopiero zaczynam z browarnictwem domowym, i od razu chce spróbować z jakąś własną recepturą prosił bym was sprawdzenie.

Zależy mi na piwie czekoladowym, czytając parę tematów skleiłem coś takiego.

 

Warka 23l

 

Słody:

Pilznerski 2kg

monachijski I 2kg

Carahell 1 kg

Carafa II 0,4 kg

Caraaroma 0,3 kg

 

Chmiel:

Perle 30g

 

Dodatki:

Laktoza 500g

Odtłuszczone kakao DecoMorreno 100g

2 laski wanilii

 

Drożdże S-04

 

Zacieranie:

30' w 65°C (słody jasne)

20' w 72°C (do negatywnej próby jodowej)

Dodanie słodów ciemnych

10' w 72°C

Podgrzanie do 78°C

 

Gotowanie 60':

Perle: 20g 60'

10g 20'

Laktoza 500g 10'

 

Dodatkowo na cichą mam zamiar dodać jedna-dwie laski wanilii, i kakao. Czy może kakao dodać na ostatnie 10' gotowania?

[crosis]

Osobiście sądzę, że:

Niepotrzebnie dajesz jeszcze laktozę - ona spowoduje, że przy tym zacieraniu piwo będzie po prostu bardzo pełne, bardzo słodkie, a goryczka 30 g Perle tego nie zrównoważy.

100 g kakao to za mało. Ja daję całą paczkę odtłuszoczonego z lidla.

[swistu1221]

Dzięki za odpowiedź. To zakupie to Lidlowskie, a jak się zwie to kakao?

I mam jedno pytanie. W jednym wątku czytałem że po dodaniu kakaa piwo nie odfermentowalo tak jak należy, temu się zastanawiam czy dać kakao dopiero na cichą czy może nie przejmować sie za bardzo i już w trakcie gotowania je dodać. A co do laktozy to zależy mi właśnie na bardziej mlecznej czekoladzie, więc może obniżę ilość laktozy do 250g i dodam więcej chmielu?

[crosis]

Tak, to po prostu kakao.

 

Nie miałem problemów z odfermentowaniem, robiłem coś takiego:

Back in Black - bardzo ładnie wyczuwalna czekolada i kawa

Starlight - jeszcze fermentuje.

 

Co istotne, ja na początku i tak odpuściłbym sobie laktozę. Nie uzyskasz dzięki temu mlecznej czekolady, po prostu podbijesz słodkość tego piwa. A i tak będzie pełne z racji zacierania.