Browar TheDORSZ

[TheDorsz]

Cześć,

Dziś postanowiłem przenieść swój dziennik piwowara do świata wirtualnego głównie żeby uporządkować wszystko w jednym miejscu, do tej pory posługiwałem się arkuszem excela w którym mam zawarte formuły do obliczania podstawowych parametrów (jeszcze muszę dorobić obliczanie koloru) oraz "Dziennikiem piwowara" browamatora (brakuje mi w nim opcji usuń i kopiuj"

 

Postaram się ogarnąć swoje warki z roku 2017 a kolejne robić w miarę na bierząco. Dzisiaj Warzę Piwo zimowe. A poprzednie to kolejno 

#1 Bitter chmielony na zimno

#2 American Stout

#3 Irish Red Ale

#4 Blonde Ale 

#5 Stout mleczno-Owsiany ze śliwką

#6 Witbier

#7 Zimowe

#8 Single Enigma Hoppy Sour Ale

#9 FRUIT Sour Ale 

#10 Witbier ver.2

 

W najbliższym czasie:

        West Coast IPA

 

Poza tym myślę o Uwarzeniu kwaśnej IPA,  Klasycznie chmielona na jakieś 70IBU do dużo dużo dużo na aromat i smak tylko że kwaśne. Może na początek w jakiejś małej ilości typu 5l przy okazji. 

 

PS. Jeśli warzę akurat nowe piwo to pisze posta na bierząco, zazwyczaj biorę za wzór któryś z wcześniejszych przepisów. Szara czcionka to jeszcze nie zmienione dane z poprzedniego piwa (wzór). Dopiero czarna czcionka jest tym co zostało zrobione już fizycznie. 

Edytowane 27 Sierpnia 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#1 Bitter chmielony na zimno 10blg

 

Data: 2017-03-19

 

Bittera uwarzyłem z ekstraktu który leżał u mnie ponad pół roku (dostałem na urodziny)  nie był jakiś wybitny natomiast było bardzo pijalny i wielu ludzi przekonało się do "próbowania piwa"

Surowce:

• Finlandia LAGER (który nie jest lagerem podobno nachmielony)
• BAbrew-kit PLUS
• Chmiel: SAZZ 100g (pelet)
• Drożdże z FINLANDI (jakieś górne)

Gotowanie: 60'

 

ekstrakt był gotowany 

• 60' – nie poszło nic i to był błąd bo goryczka z ekstraktu była za mała
• 15' – sazz 30g
• 5' – sazz 20g

Po gotowaniu 19,5l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 24°C.
Burzliwa: 7 dni. Wiadro z rurką 

Cicha: 12 dni + 50g sazz. Wiadro z rurką

Blg po gotowaniu: 10°Blg 

Blg po fermentacji:2°Blg

Refermentacja: 150g cukru na 18l

 

Zabutelkowano do 35butelek 0,5l 

[TheDorsz]

#2 American Stout 18°Blg 70IBU 7%
Data: 23.04.2017

Surowce:

 

• 3,9kg słód Pale Aale 
• 1,3kg słód monachijski
• 0,5kg cristal jasny
• 0,25kg czekoladowy jasny
• 0,5kg płatki owsiane błyskawiczne
• 0,25kg pszenica prażona
• 0,1kg słód barwiący

 

• Chmiele: Columbus, Mosaic, Cascade

 

• Drożdże Mangrove Jack's M07

Zacieranie:
3l/kg słodu

jasne słody:

• 63°C – 25’
• grzanie od 63-72 - 10'
• 72°C – 30’
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 30g
• 20' - Cascade 50g
• 20' - Mosaic   10g
• 10' - Mosaic   40g

 

 

Po gotowaniu 10l brzeczki 17,5°Blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 5 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 5 dni (19°C)

Blg po fermentacji: 4°Blg

 

 

Refermentacja: 160g cukru na 20l piwa. (39 butelek 0,5l)

 

 

 

Piwo bardzo dobre chociaż zbytnio estrowe, zdecydowanie następnym razem muszę bardziej pilnować temperatury. 

Edytowane 21 Lipca 2017 przez TheDorsz

[chochlik]

Witaj,

właśnie planuje Milk Stout ze śliwka wiec jestem bardzo ciekaw Twojej wersji.

[TheDorsz]

#3 IRISH RED ALE 13,5°Blg 20IBU 5,2%
Data: 14.05.2017

Eksperymentalne zacieranie z dekoktem
Surowce:

 

• 3,7kg słód Pale Aale 
• 1kg słód Caraamber
• 0,7kg monachijski
• 0,03kg barwiący

 

• Chmiele: Columbus, Ministral

 

• GĘSTWA Z STOUTA Drożdże Mangrove Jack's M07 (Tak wiem że cięzkie piwo i nie powinno się brać gęstwy) 

Zacieranie:
3,5l/kg słodu

jasne słody:

 

• Słody zalałem zimną wodą o połnocy a o 7:30 zaczęłem grzać gar.
• po 1h05  osiągnąłem 62°C  odebrałem porcję dekoktu nie pamiętam ile ale ok. 1/3 
• 62°C – 25’
• dodatnie wrzącego dekoktu 72°C 
• 72°C – 30’
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki. (szybko poszło może troszkę za szybko)

PS. Wysładzam w kadzi filtracyjnej, u mnie kadź siedzi dość szczelnie we wiadrze ale widać poziom brzeczki pomiędzy wiadrem a kadzą, trzeba pilnować tego poziomu bo jak spadnie poniżej dna kadzi to tak zassie młóto ze przez kluchę nic nie leci.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 10g
• 20' - Ministrel 15g
• 0' - Ministrel 15g
• 15' - Mech irlandzki 7g

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 13,5°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 5 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 11 dni (18°C)

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

 

Refermentacja: 130g cukru brązowego na 22l piwa. (43 butelki 0,5l)

 

 

 

 

Wnioski :

Dekokt bardzo zaciemnia kolor, wyszedł burgundowy ( i to tylko dlatego że szukam koloru który jednak był by pochodną czerwonego) 

Piwo było naprawdę pyszne z tym że tak naprawdę dopiero po 2 miesiącach a wtedy już go prawie nie było.

Gęstwa z stouta bardzo dobrze się spisała, dała orzechowe posmaki. 

 

Może szklanka niezbyt szczęśliwa ale w plenerze, musicie mi wybaczyć

Edytowane 21 Lipca 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#4 Blonde ALE 12°Blg 25IBU 5,1%
Data: 4.06.2017

Eksperyment typu: "Co się da zrobić z byle czego"

Miałem jakieś resztki ale nawet słodu mało więc 

Surowce:

 

• 1,3kg słód Pilznański
• 1,2kg słód Pale Ale
• 1kg ryż jaśminowy (skleikowany i zagotowany)

 

• Chmiele: Columbus, Ministral

 

• Drożdże S-04

Zacieranie:
3,5l/kg słodu (bez ryżu)

 

• ryż ześrutowany zalałem ciepłą wodą, podgrzałem do 70°C po 15' do 100°C
• zacieranie jednotemperaturowe
• 68°C-65°C – 85’ (zagrzałem do 68 i swobodnie opadała) międzyczasie dolewałem lekko przestudzony ryz ok 70°C
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 11g
• 15' - Ministrel 10g
• 0' - Ministrel 8g
• 15' - Mech irlandzki 5g

 

 

Po gotowaniu 21l brzeczki 12°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C.
Burzliwa: 8 dni (20°C) 

Cicha : 16 dni (17°C)

Blg po fermentacji: 2°Blg

 

 

Refermentacja: 140g cukru na 15l piwa. (30 butelki 0,5l) ( nieszczelność kranika pozbawiła mnie 6litrów piwa)

 

 

 

Wnioski : To była ostatnia warka fermentowana w fermentatorze z kranikiem, później przerzuciłem się na Petainery z korkiem 51mm fiting mam przerobiony w taki sposób że zakładam na niego wąż i ściągam.  Piwo wyszło całkiem całkiem z tym że miałem jakiś problem z niedogazowaniem, obawiam się że z powodu późnej pory (grubo po północy, zwarzyłem cukier razem z miską) 

 

Nie cierpię drożdży S-04, zawsze coś w piwie pływa nigdy wszystko nie osiada na dno. 

Edytowane 21 Lipca 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#5 Stout mleczno-Owsiany ze śliwką 14°Blg 35IBU 4,6%  (Piwo w trakcie fermentacji cichej)
Data: 26.06.2017

 

Surowce:

 

• 1,75kg słód Pale Aale 
• 1,55kg słód monachijski
• 0,5kg Cristal
• 0,18 czekoladowy ciemny
• 0,16 pszenica prażona
• 0,75 owies
• 0,05 słód barwiący
• 100g laktozy 
• 300g miodu

 

• Chmiele: marynka, lomik

 

 

• Drożdże S-04

 

Zacieranie

3,5l/kg słodu

jasne słody:

 

Zacieranie jednotemperaturowe

• Woda zagrzana do 68°C 
• wsypano słody jasne temp 65°C 60' czasami lekko podgrzałem
• między czasie dodaje skleikowany owies 
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 35g
• 60' - Lomik 10g
• 20' - Lomik 15g
• 15'- laktoza miód 
• 0' -  Lomik 15g
•  

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 14°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 10 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 21 dni (18°C)

Na cichą dodałem wywar z 800g śliwek suszonych bez dodatku cukru. (robi robotę) 

Blg po fermentacji: 5 °Blg

 

 

Refermentacja: syrop 1l z 120g brązowego cukru na 22l (43 butelki 0,5l)

Edytowane 26 Lipca 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#6 Witbier 13°Blg 12IBU 5%
Data: 4.07.2017

Surowce:

 

• 2,05kg słód Pale base 
• 0,55kg słód pszenicznego
• 0,1kg słód melanoidynowy

 

• 2kg pszenica
• 0,5kg owies

 

• Chmiele: lomik
• Curacao, kolendra, świeża skórka z jednej cytryny,

 

• Suchary Witbier Gazdowa 

Zacieranie:

 

 

• Skleikowałem surowce niesłodowane 
• 3l/kg słodu 
• 50°C
• dodano gorącą pszenice temperatura 65°C 90' (opornie się zacierało)
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

Gotowanie: 60'

 

(nie zapisałem sobie ile tego lomika na goryczkę tam było) ale przyprawy były tak:

 

• 15' – Curacao 10g, kolendra 7g, skórka cytryny 6g
• 5' - Curacao 12g, kolendra 7g, 
• 2' - skórka cytryny 6g

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 13°Blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 15 dni (18 - 19°C)

Cicha : brak

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

 

Refermentacja: 220g cukru brązowego na 21l piwa. (37 butelek 0,5l)  (podczas butelkowania aromat był przepiękny) Cukru było za dużo, ciepłe piwo ucieka przy otwarciu, poniżej 10 stopni można bezpiecznie otwierać. następnym razem 180g

Edytowane 13 Sierpnia 2017 przez TheDorsz

[Gość]

#4 Blonde ALE 12°Blg 25IBU 5,1%

Data: 4.06.2017

Eksperyment typu: "Co się da zrobić z byle czego"

Miałem jakieś resztki ale nawet słodu mało więc

 

Surowce:

 

• 1,3kg słód Pilznański
• 1,2kg słód Pale Ale
• 1kg ryż jaśminowy (skleikowany i zagotowany)

• Chmiele: Columbus, Ministral

• Drożdże S-04

Zacieranie:

3,5l/kg słodu (bez ryżu)

• ryż ześrutowany zalałem ciepłą wodą, podgrzałem do 70°C po 15' do 100°C
• zacieranie jednotemperaturowe
• 68°C-65°C – 85’ (zagrzałem do 68 i swobodnie opadała) międzyczasie dolewałem lekko przestudzony ryz ok 70°C
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 11g
• 15' - Ministrel 10g
• 0' - Ministrel 8g
• 15' - Mech irlandzki 5g

Po gotowaniu 21l brzeczki 12°blg.

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C.

Burzliwa: 8 dni (20°C)

Cicha : 16 dni (17°C)

 

Blg po fermentacji: 2°Blg

 

Refermentacja: 140g cukru na 15l piwa. (30 butelki 0,5l) ( nieszczelność kranika pozbawiła mnie 6litrów piwa)

 

 

Wnioski : To była ostatnia warka fermentowana w fermentatorze z kranikiem, później przerzuciłem się na Petainery z korkiem 51mm fiting mam przerobiony w taki sposób że zakładam na niego wąż i ściągam. Piwo wyszło całkiem całkiem z tym że miałem jakiś problem z niedogazowaniem, obawiam się że z powodu późnej pory (grubo po północy, zwarzyłem cukier razem z miską)

Nie cierpię drożdży S-04, zawsze coś w piwie pływa nigdy wszystko nie osiada na dno.

No i jak to piwo wyszło?

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[TheDorsz]

 

#4 Blonde ALE 12°Blg 25IBU 5,1%

Data: 4.06.2017

Eksperyment typu: "Co się da zrobić z byle czego"

Miałem jakieś resztki ale nawet słodu mało więc

 

Surowce:

 

• 1,3kg słód Pilznański
• 1,2kg słód Pale Ale
• 1kg ryż jaśminowy (skleikowany i zagotowany)

• Chmiele: Columbus, Ministral

• Drożdże S-04

Zacieranie:

3,5l/kg słodu (bez ryżu)

• ryż ześrutowany zalałem ciepłą wodą, podgrzałem do 70°C po 15' do 100°C
• zacieranie jednotemperaturowe
• 68°C-65°C – 85’ (zagrzałem do 68 i swobodnie opadała) międzyczasie dolewałem lekko przestudzony ryz ok 70°C
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 11g
• 15' - Ministrel 10g
• 0' - Ministrel 8g
• 15' - Mech irlandzki 5g

Po gotowaniu 21l brzeczki 12°blg.

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C.

Burzliwa: 8 dni (20°C)

Cicha : 16 dni (17°C)

 

Blg po fermentacji: 2°Blg

 

Refermentacja: 140g cukru na 15l piwa. (30 butelki 0,5l) ( nieszczelność kranika pozbawiła mnie 6litrów piwa)

 

 

Wnioski : To była ostatnia warka fermentowana w fermentatorze z kranikiem, później przerzuciłem się na Petainery z korkiem 51mm fiting mam przerobiony w taki sposób że zakładam na niego wąż i ściągam. Piwo wyszło całkiem całkiem z tym że miałem jakiś problem z niedogazowaniem, obawiam się że z powodu późnej pory (grubo po północy, zwarzyłem cukier razem z miską)

Nie cierpię drożdży S-04, zawsze coś w piwie pływa nigdy wszystko nie osiada na dno.

No i jak to piwo wyszło?

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

Przyjemne w piciu, No ale bez szału taki dość czysty profil, jasne piwo, jak ktoś lubi tyskie to w sam raz

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[TheDorsz]

#7 Piwo Zimowe 17,5°Blg 21IBU ok.7,5%alk (w trakcie burzliwej)

Data: 21.07.2017

Surowce:

 

• 4kg słód Pilzneński
• 0,9kg słód melanoidynowy
• 0,5kg słód Caramunich
• 0,6kg słód bursztynowy
• 50g słodu barwiącego 

 

• 400g śliwka suszona bez dodatku cukru
• Kamis do piernika
• cynamon
• kardamon
• gałka muszkatołowa mielona
• goździki
• cukier z prawdziwą wanilią
• skórka z cytryny Kotlin

 

• Chmiele: Perle,Lubelski

 

• Drożdże US-05

Zacieranie:

 

 

• 3l/kg słodu 
• woda podgrzana do 69°C
• wsypano słody (drobno śrutowane)
• temperatura 66°C
• zacieranie jednotemperaturowe 60'
• próba jodowa negatywna
• dodanie słodu barwiącego, najpierw 30g sprawdzenie koloru i jeszcze 20g
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie +8l wody, wyszło 26l brzeczki do gotowania

Gotowanie: 60'

 

na samym początku do gara podczas wysładzania wrzuciłem pokrojone śliwki i 10 goździków w worku muślinowym i jaden kawałek kory cynamonowej (połamany)

 

• 60' – Perle 40g
• 15' - Perle 20g + przyprawy :Kamis do piernika 1,5 paczki (30g), cukier z wanilią 6g, gałka muszkatołowa 3g, 30 goździków, skórka z cytryny kotlin 8g
• 0' - 20g Perle, 17g Lubelski

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 17,5°Blg.

Po dekantacji zostało jakieś 20-21l 

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 10 dni

Cicha : piwo po 3 tygodniach mętne, zawiesina z śliwek.  

Rozpoczęto klarowanie żelatyną

Blg po fermentacji: 5blg

 

 

Refermentacja: 100g brązowego cukru na 17l piwa w syropie. 

 

27.08.2017 Rozlane do 12 butelek 0,75l i 9 butelek 0,5l (+jedna pękła przy kapslowaniu)

 

PS skład przyprawy Kamis do piernika (20g):

cynamon 44%, imbir 11%, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, kolendra, ziele angielskie, pieprzu czarny

Edytowane 27 Sierpnia 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#8 Single Enigma Hoppy Sour Ale 12 BLG 5%alk 14IBU

 

Data: 12.08.2017

Surowce:

 

• 3,55 kg słód Pilzneński
• 1,0 kg słód pszeniczny

 

 

• Chmiele: ENIGMA

 

• Bakterie: lactobacillus rhamnosus z preparatu Lakcid Forte
• Drożdze: CALIFORNIAN LAGER M54 Mangrove Jack's (starter)

 

Starter Lacto: 13.08.2017 16:30

 

• 900ml wody
• 100g Jasnego suchego ekstraktu
• 2g pożywki dla drożdzy (winiarskich z obi)
• 7g kredy winiarskiej (z obi)
• 1 ampułka Lakcid Forte

• suchy ekstrakt wsypałem do garnka
• dolałem 500ml wody 
• zacząłem grzać do zagotowania
• w 400ml ciepłej wody rozpuściłem kredę (wcale się zle nie rozpuszcza)
• po zagotowaniu ekstraktu wyłączyłem gaz, gdy temperatura spadła do 80 stopni dolałem wodę z kredą
• podgrzałem do 75 stopni żeby spasteryzować do pewności. 
• zacząłem chłodzić, przy 65 stopniach dodałem pożywkę dla drożdży.
• 42 stopnie- dodałem preparat Lakcid (1 ampułka 10 miliardów CFU)
• wszystko fermentuje w litrowej butelce szklanej na wino zanurzonej w wodzie, w lodówce turystycznej z 5W grzałką akwarystyczną. 

 

• 14.08.2017 8:30 po 16 godzinach zakwas nabiera lekko "innego" aromatu, niestety grzałka 5W nie daje rady i 2 razy dolewałem wrzątek żeby podbić temperaturę. od 10:00 w lodówce pracuje grzałka akwarystyczna 100W z termostatem, termostat do 31stopni ale łatwo da się go podrasować do 40. 

 

• 14.08.2017 14:00  po 22 godzinach spróbowałem startera.  Jest wyraźna kwasowość, lekko cytrynowa, bardzo przyjemna, w smaku wyczuwalna kreda.  Zdecydowałem się że dziś zatrę słód i ok godziny 20 zadam starter do brzeczki.

 

Zacieranie: 14.08.2017 15:00

 

• 3,5l/kg słodu (16l)
• jednotemperaturowe ok 65°C 50'
• +10' -72°C dla pewności
• mash out 78°C

Wysładzanie:

• dolałem 13l wody i wyszło 11,4blg. Myśle że jakieś 24 litry. 

Pasteryzacja brzeczki:dla pewności spasteryzowałem brzeczkę, podgrzałem po filtracji do 80°C i zostawiłem do wystygnięcia (45°C)

 

Zakwaszanie 14.08.2017 21:00: W lodówce turystycznej z grzałką akwarystyczną + termostat. ok 40°C. Preparat Lakcid forte (L. rhamnosus) starter

 

15.08.2017 0:20:  W piwie czuć już kwaśność, barwa wyraźnie jaśniejsza. 

 

15.08.2017 21:00 : brzeczka ma niecałe 11blg. Kolor jasny słomkowy, opalizujący, W smaku wyczuwalna kwasowość ale spora ilość cukru zaburza odbiór. Aromaty jakieś takie owocowe, jak by lekka mdła lemoniada, w smaku zdecydowanie lepsze niż w zapachu. Wyczuwam jakąś lekką goryczkę. Ogólnie nie sądzę aby coś złego się działo z brzeczką.  Z wszelkich przesłanek wynika że brzeczka osiągnie jutro optimum gęstości bakteri. Zobaczymy czy warzenie będzie jutro czy po jutrze. 

 

Gotowanie

 

17.08.2017 17:00 pomiar wykazał 11,5blg, oczywiście chwila konsternacji.

 

gęstość brzeczki wzrosła?? TAK, lodówka turystyczna nie jest szczelna, przy temperaturze ok. 40°C w dwa dni sporo odparowało, porównując zdjęcia jakieś 1,5 cm co przy wymiarach lodówki daje jakiś 1-2l. 

 

Z lodówki zebrałem "gęstwe" nie jest taka gęsta jak drożdżowa natomiast tworzy zdecydowany osad przy dnie. Spróbuję użyć jej za jakiś czas ponownie. 

 

W smaku brzeczka jest mniej mdła, jak dla mnie mogła by być bardziej kwaśna jednak jak na pierwszy raz wystarczy. Spróbujemy co z tego wyjdzie. 

 

brzeczkę planuję pogotować jakieś 40 minut a następnie według poniższego schematu. 

 

• 20' – 10g ENIGMA
• 7'  – 10g ENIGMA
• 0' - – 20g ENIGMA

 

• 15"- whirlfloc

 

• 4-5 dni przed butelkowaniem– 40g ENIGMA

 

Podsumowując, po odparowaniu części brzeczki wyszło 13,5blg, miałem prawie że zamrożoną wodę więc rozcieńczyłem brzeczkę do 12blg przy okazji skutecznie obniżając temperaturę do 18°C. W smaku brzeczka jest bardzo zachęcająca.

 

 

 

 

Temperatura zadania drożdży: 18°C
Burzliwa: start 17.08.2017 21:00 18,5-19,5°C

 

Fermentacja wystartowała bardzo spokojnie, po paru godzinach pojawiają się pierwsze bąbelki a piana dopiero po 24h. Domyślam się że drożdże ze względu na ph mają warunki niesprzyjające szaleństwu więc burzliwa pewnie potrwa koło tygodnia. 

 

Cicha : Start 27.08.2017 3blg,

Sporadycznie pojawiał sie jakiś bąbelek ale potrzebowałem gęstwe. 

 

Na zimno poszło 60g Enigmy na 9 dni. 

Blg po fermentacji: 2,5blg

 

 

Refermentacja: 100g cukru/20l

Zabutelkowano do 40 butelek 0,5l 

Edytowane 5 Września 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#9 FRUTI Sour Ale 12 BLG 5,1%alk

 

Data: 25.08.2017

Surowce:

 

• 3,55 kg słód Pilzneński
• 1,0 kg słód pszeniczny

 

 

• Chmiele: lomik

 

• Bakterie: lactobacillus rhamnosus z preparatu Lakcid Forte (gęstwa)
• Drożdze: CALIFORNIAN LAGER M54 Mangrove Jack's (gęstwa)

 

• Owoce: Wiśnie

 

 

Zacieranie: 25.08.2017

 

• 3,5l/kg słodu (16l)
• ok 63°C 40'
• ok 71°C 20'
• mash out 78°C

Wysładzanie:

• dolałem 12l wody i wyszło 14,4blg. Rozcięczyłem do 13,5. 24l lodówka pełna pod pokrywe. 

 

Zakwaszanie 25.08.2017 23:00: W lodówce turystycznej z grzałką akwarystyczną + termostat. ok 40°C. Preparat Lakcid forte (L. rhamnosus) gestwa

 

Ogólnie na balingometrze wskazanie nie różnie się od tego przed zakwaszaniem. Nadal 12blg w 40°C więc 13,5blg rzeczywiście.

 

 

 

Gotowanie  27.08.2017

 

 

• 60'- 30g lomik

 

 

Po gotowaniu było 19,5l brzeczki 15blg w związku z czym dolałem 5 litrów zimnej wody.  Osiągnąłem 12BLG

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C
Burzliwa:27.08.2017 gęstwa 

 

Cicha : 11.09.2017 2,5blg.  Zeszło dość mocno, może czymś dosłodzę, zobaczymy jaki będzie smak. 

+2,15 kg zamrożonych wiśni. Za pare dni może drugie 2 kg.

Wiśnie mają ok. 11,9-12% cukru więc zakładam że nie wpływają na BLG. 

Blg po fermentacji: 2,2blg

 

 

Refermentacja: 160g białego cukru na 22l piwa. 

Rozlane do 40 butelek 0,5l i jednej 1,5l. Reszta wypita

Edytowane 4 Października 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#10 Witbier 13,5°Blg 11IBU -%  (Imperial Witbier ??)

Data: 26.08.2017

Surowce:

 

• 3,5kg słód Pilzneński 
• 3,5kg pszenica

 

• Chmiele: Lomik 40g

 

• Skórka słodkiej pomarańczy, kolendra, świeża skórka z jednej cytryny,

 

• Suchary Witbier Gazdowa 

Zacieranie:

 

 

• kleikowanie pszenicy w 11l wody 30'  75°C, po 10' dodałem 2 l wody bo pszenica wszystko wchłonęła. 
• Dodanie słodu i 11l wody
• 64°C-65°C przerwa scukrzająca 90'
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania ok.31l brzeczki.

Gotowanie:

60' Lomik

 

• 60' Lomik 40g
• 10' –Kolendra 20g, skórka cytryny 15g, skórka pomarańczy 45g

 

 

Po gotowaniu 26l brzeczki 14,5Blg. Dolałem zmrożonej wody i zeszło do 13,5Blg

 

 

Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: 26.08.17-11.09.2017

Cicha : brak

Blg po fermentacji: 4,5°Blg (sporo wyszło no ale widocznie za ciepło z zacieraniem) ;P w każdym razie się juz nie zmienia nic. 

W smaku mogło by być więcej cytrusów.

Butelkowanie 11.09.2017

 

Refermentacja: 220g cukru brązowego na 21l piwa. (37 butelek 0,5l). Cukru było za dużo, ciepłe piwo ucieka przy otwarciu, poniżej 10 stopni można bezpiecznie otwierać. następnym razem 180g

Edytowane 11 Września 2017 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#11 ULTRA RIS 32Blg 120IBU (12%Alk.?)

Data: 26.08.2017

Surowce:

 

• Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
  Ziarno	Strzegom Pilzneński (1 i 2)	9.5 kg 61.4%	80 %	4
  Ziarno	Płatki pszeniczne	0.4 kg 2.6%	85 %	3
  Ziarno	Płatki żytnie	0.4 kg 2.6%	80 %	4
  Ziarno	Brewferm Whisky Nature (2)	0.5 kg 3.2%	85 %	4
  Ziarno	Strzegom Wiedeński (2)	0.64 kg 4.1%	79 %	10
  Ziarno	Strzegom Monachijski typ I 1	0.91 kg 5.9%	79 %	16
  Ziarno	Strzegom Karmel 30 (1)	0.42 kg 2.7%	75 %	30
  Ziarno	Słód Caramunich Typ II Weyermann (1)	0.79 kg 5.1%	73 %	120
  Ziarno	Strzegom Karmel 300 (2)	0.32 kg 2.1%	70 %	299
  Ziarno	Strzegom Czekoladowy jasny (2)	0.34 kg 2.2%	68 %	400
  Ziarno	Carafa I Special	0.25 kg 1.6%	70 %	900
  Ziarno	Fawcett - czekoladowy 1200	1 kg 6.5%	71 %	1200

 

• Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
  Gotowanie	Magnum	200 g	40 min	13.5 %

• Drożdze 3 x11,5g US-05

Zacieranie:

 

Słody zostały podzielone na dwie partie, dwa wiadra (1) i (2), zacieranie jednotemperaturowe 65stopni przez 60 minut i podgrzane do 78 stopni po zatarciu. 

Do drugiego zacierania dodałem płatki i ciemne słody. 

Stosunek wody do zacierania 2l/kg słodu. 

 

Wysładzanie:

 

Wysładzanie to w sumie 10 litrów wody na oba zaciery. Z pierwszego zacierania wszyło 11l brzeczki 27blg a z drugiego 14l 26blg, tak mniejwięcej..

Wygotowałem to do 30blg może troszkę więcej i dodałem chmiel na 40 minut. ogólnie wychodzi mi 32,4 blg z kalkulatora. natomiast dopuszczam jakiś błąd pomiarowy w okolicy 1blg. po pierwsze balingometr mam do 28blg więc musiałem mierzyć w wyższej temperaturze i przeliczać przez kalkulator korekty wskazań higrometru z brewness. 

 

Gotowanie: 

40' Magnum 13,4%

 

 

 

Do fermentatora trafiło w sumie jakieś 20litrów brzeczki 32 blg z 34,5g uwodnionych US-05

 

Dzisiaj tj. 4.02.2018 o godzinie piwo ma ok 15°C i bardzo ładnie fermentuje. Planuje utrzymac tą temperaturę przez całą burzliwą. Aromat z fermentatora nieziemski

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 27 dni  9,5blg po burzliwej. 

Cicha : 60 dni (trwa)

Blg po fermentacji: -

Edytowane 29 Marca 2018 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#12 New England IPA 15,5Blg 40IBU (8%Alk.)

 

Składniki.

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Equinox 15 g 40 min 16.1 % Gotowanie Simcoe 40 g 15 min 12.9 % Aromat (koniec gotowania) Simcoe 60 g 0 min 12.9 % Na zimno Equinox 85 g 1 dni 13.1 % burzliwa 7-9 dni Na zimno Citra 80 g 0 dni 12.3 % Cicha 5dni Na zimno   Drożdże: Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium Safale US-05 Ale Suche 11.5 g Fermentis     Zacieranie : Temp Czas 65 C 50 min 72 C 10 min 78 C     Wysładzanie : 15 litrów wody do osiągnięcia ok. 26 litrów brzeczki   Fermentacja burzliwa 17.02.2018  (15 dni) 2blg cicha (6 dni) 1blg gęstość początkowa 15,5blg temperatura fermentacji 14 C   8%ALK   Ogólne wrażenie bardzo pozytywne,  błędem było chmielenie na burzliwej, w następnej warce wszystko na cichą.  Powstała trawiasta goryczka, chociaż nie bardzo uciążliwa         1 min                                       Amarillo 45 g 2 dni 7.9 %	Suma	5.9 kg
Ziarno	malteurop ALE	4 kg 67.8%	80 %	7
Ziarno	Strzegom Pszeniczny	1 kg 16.9%	81 %	6
Ziarno	Płatki orkiszowe	0.4 kg 6.8%	80 %	4
Ziarno	Płatki owsiane błyskawiczne	0.5 kg 8.5%	85 %	3

Edytowane 29 Marca 2018 przez TheDorsz

[TheDorsz]

#13 Blonde ALE 12Blg 30IBU (5%??Alk.)

 

Składniki:

5kg Słód Pilzneński Malteurope

35g Amerillo 7,9%

US-05

 

zacieranie 64-65 C 60minut   3L/kg  15l wody

wygrzew 78 C

 

Wysładzanie 16l wody 72 C

 

Chmielenie 

35g Amerillo na 60'

 

Prościej się chyba nie da