Browar Kotłownia - Gdańsk

[korko_czong]

#61 Diabolo (Belgian Golden Strong Ale) 27.05.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 66-68°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 28l .
  

Gotowanie 90'

• 15' - 38g Styrian G. 4,1% +9g Lubelski 3,3%
  
• 65' - 25g Lubelski 3,3%
  
• 85' - 500g cukru białego, inwertowanego
  
• 90' - 15g Cenntenial 9,6% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 23,5l 15,5°Blg, goryczka 24 IBU, barwa 9 EBC. Trochę słaba wydajność, z liczyłem gdzieś na 16,5°Blg. Na szczęście to styl belgijski, wiec ekstrakt można podbić sobie jeszcze cukrem.

Zadane gęstwą #3787 THG II pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #60. Fermentacja na razie w temp. pokojowej, jak ruszy to postaram się przenieść na poddasze gdzie jest cieplej o kilka °C.

 

#60 Przelane na cichą, 3.5°Blg. Za tydzień pewnie w ramach eksperymentu jakiś belgijski dubbel lub tripel. Będzie to chyba ostatnia warka w sezonie. Teraz zostało tylko spijać całe dobro, które się przez ten czas uwarzyło!

[korko_czong]

#62 Belgijskie podwójne 3.06.2012r.

 

Kolejne piwo belgijskie, styl raczej niekreślony, jeżeli już miałbym klasyfikować to od biedy można podciągnąć pod dubbla. W warzeniu brał udział początkujący piwowar kol. tusiaczek, któremu starałem się przekazać podstawy i pokazać od kuchni wszystkie procesy zw. z zacieraniem

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  
• Monachijski 0,5 kg
  
• Biscuit 0,3 kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,1kg
  
• Special B 0,08 kg
  
• Cukier 0,65 kg (do dodania później)
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 65-67°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu.
  

Gotowanie 90'

• 10' - 30g Palisade 9,0% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło 22,5l 15,5°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 23 EBC. Zadane gęstwą #3787 THG II pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #60. Jak fermentacja ruszy, dodam wspomniane 0,65kg cukru - Blg docelowe będzie wynosiło ok 18,5°Blg.

[korko_czong]

#62 Trochę się wybrzuszyło THG to jednak jest MOC!

Dzisiaj dodałem pozostałą część cukru tj. 0,65kg, rozpuszczonego w 1,5l brzeczki odzyskanej z chmielin. Cukier wcześniej skarmelizowałem z niewielką ilością wody. Założyłem też pierwszy raz wąż fermentacyjny (blow-off tube) - ciekawe jak się sprawdzi.

[korko_czong]

#63 Ciemniak belgijski 10.06.2012r.

 

Na zakończenie sezonu ciemny belgijski mocarz. Zamykam browar, następne warzenie dopiero w październiku/listopadzie.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  
• Biscuit 0,4 kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,2kg
  
• Carafa II specj. 0,08 kg
  
• Cukier 0,5 kg
  

Zacieranie

• woda 69°C
  
• 65-67°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 24l filtratu.
  

Gotowanie 90'

• 10' - 20g Palisade 9,0% a-a + 15g Cenntenial 9,6% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło ciut poniżej 20l 20,5°Blg, goryczka 32 IBU, barwa 42 EBC. Zadane gęstwą #3787 THG III pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #61. Fermentacja w temperaturze pokojowej (20-22°C).

 

#61 przelane na cichą, 3°Blg (7,5% alk.), czuć banany.

[korko_czong]

Zakupy na przyszły sezon zrobione, drożdże są, zapas słodu jest, chmielu zapas jest, w przyszły weekend w Kotłowni będzie się działo! :beer:

 

Postaram się też zrobić małe podsumowanie co dotychczas udało mi się uwarzyć i z jakim skutkiem (było tego z 500 litrów). Na razie zbieram siły po urlopie przebijam się przez 14 nieczytanych stron na forum

[korko_czong]

Pierwsza wareczka na początek sezonu, coś na rozruszanie drożdży, mam nadzieję do szybkiego spicia. Potem w planach 2x AIPA i dalej już lagery.

W warzeniu uczestniczył i pomagał forumowy kolega Krzyko. Cieszę się, że mogłem podzielić się swoją wiedzą, pokazać cały proces zacierania i zachęcić do piwowarstwa. Wszystko poszło jak z płatka, nic się nie przypaliło, filtrat nie zatkał etc

 

#64 Challenger (bezstylowiec/brown ale?) 7.10.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,7 kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg
  
• Carafa II specj. 0,02 kg (pół garści)
  

Zacieranie (raczej na wytrawnie)

• woda ok 65°C
  
• 67-65°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 24l filtratu.
  

Gotowanie 70'

• 10' - 22g Challenger 7,2%
  
• 60' - 20g Challenger 7,2%
  
• 85' - 20g Challenger 7,2%
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Po dodaniu 1,5l mineralki ostatecznie wyszło 20,5l ciut poniżej 12,Blg, goryczka 32 IBU, barwa 22 EBC. Zadane świeżą uwodnioną paczką US-05. Fermentacja w temperaturze pokojowej (20°C). Fermentacja rozpoczęła się już po paru godzinach.

[korko_czong]

#65 Złota Jesień (AIPA) 21.10.2012r.

 

Oj bardzo zasmakował mi ten styl ostatnio, a z letnich zapasów już nic nie zostało. Następna warka pewnie powtórka

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,3 kg
  
• Monachijski I (W-m) 1,2 kg
  
• Caraamber 0,3kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,25kg
  
• Carafa II specj. 0,02 kg (pół garści)
  

Zacieranie (rna wytrawnie)

• woda ok 65°C
  
• 66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu 13°Blg.
  

Gotowanie 70' (wolna amerykanka)

• 0' - start
  
• 10' - 15g Simcoe 13,5%
  
• 10' - 20g Chinook 12%
  
• 40' - 20g Cascade 8,6%
  
• 40' - 20g Chinook 12%
  
• 60' - 10g Simcoe 13,5%
  
• 65' - 20g Chinook 12,0%
  
• 70' - 25g Cascade 8,6% >> Chłodzenie
  

Wyszło c 20,5l 17°Blg, goryczka 75 IBU, barwa 30 EBC. Zadane gęstwą US-05 II pokolenie, na oko 1/3..1/4 gęstwy z warki #64. Fermentacja w temperaturze pokojowej (20°C).

 

Oprócz tego warka #64 przelana na cichą po 2 tygodniach fermentacji. Nie mierzyłem blg, ale skoro US-05 opadły na dno to znaczy, że fermentacja się skończyła Dodatkowo dałem na zimno 40g Challengera, czyli razem do uwarzenia tej warko poszło równo 100g.

[korko_czong]

#65 First Snow (AIPA) 28.10.2012r.

 

Powtórka poprzedniej warki, praktycznie to samo, trochę inne chmielenie.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,8 kg
  
• Monachijski I (W-m) 1,2 kg
  
• Caraapils (W-m) 0,3kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg
  

Zacieranie (na wytrawnie)

• woda ok 60°C +20g gipsu piwowarskiego
  
• 66-65°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu 13.5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - 35g Chinook 12,0%
  
• 40' - 5g Cenntenial 9,6%
  
• 50' - 20g Cascade 8,6%
  
• 60' - 15g Cenntenial 9,6%
  
• 65' - 20g Cascade 8,6%
  
• 70' - 20g Cenntenial 9,6% >> Chłodzenie
  

Wyszło 24l 16.5°Blg, goryczka 55 IBU, barwa 22 EBC. Wydajność dużo wyższa niż zakładano (celowałem w 15.5°Blg). Zadane gęstwą US-05 II pokolenie, 90 ml gęstwy z warki #64 (wyliczone wg mrmalty). Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C). W planach również chmielenie na zimno.

 

Następne na warsztat pójdzie pewnie polskie ale

[korko_czong]

#67 Polskie Ale 4.11.2012r.

 

Zainspirowany tematem http://www.piwo.org/topic/7881-stworzmy-piwo-polskie/ postanowiłem stworzyć własną interpretację polskiego piwa.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,9 kg
  
• Płatki owsiane błysk. 0,4kg
  
• Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 50'
  
• 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l filtratu 10.5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Marynka 7%
  
• 45' - 20g Marynka 7%
  
• 65' - 20g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 25l 13°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 8 EBC. Chyba rozcieńczę do 12°Blg. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie, 80 ml gęstwy z warki #65. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C).

 

#65 przelana na cichą po 12 dniach f.b.

W piwnicy już coraz zimniej, ale na lagery jeszcze niestety za wcześnie (12°C).

[korko_czong]

Temperatury cały czas za wysokie na rozpoczęcie właściwej części sezonu (lagery), więc zrobiłem jeszcze jedno piwo górnej fermentacji. W podjęciu decyzji pomógł wątek Zgody:

http://www.piwo.org/...800#entry171747

Gryczane robiłem dokładnie dwa lata temu, pamiętam że wyszło w miarę dobre, tylko strasznie mętne.

 

#68 Gryczan (Gryczane Ale) 11.11.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,9 kg
  
• Monachijski (W-m) 0,85 kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2 kG
  
• Kasza gryczana prażona 1,0kg
  
• Carafa II Specj. - pół garści
  

Zacieranie

 

Kleikowanie ześrutowanej kaszy gryczanej + 100g słodu

• woda ok 60°C
  
• 65°C - 20'
  
• 72°C - 20'
  
• 100°C - 10 '>> dodanie do zacieru głównego
  
• 55°C - 15' (całość)
  
• 64°C - 30'
  
• 73-70°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 30g Marynka 7%
  
• 55' - 20g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 24l 13°Blg, goryczka 21 IBU, barwa 27 EBC. Zadane gęstwą US-05 IV pokolenie, 100 ml gęstwy z warki #67. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C).

 

Oprócz tego:

#67 Przelane na cichą (3.5°Blg, 8 dni fb)

#66 Przelane na cichą (4.5°Blg, 16dni fb)

#65 Zabutelkowane, 2,3v/v (12fb+8fc)

[korko_czong]

No, w końcu można zacząć prawdziwe warzenie, czyli zaczynamy sezon na lagery!

Na początek oczywiście coś lekkiego na rozruszanie drożdży.

 

#69 Pils 18.11.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,6 kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 27l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 26g Marynka 7,0%
  
• 55' - 15g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 21l 12,5°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 5 EBC. Wydajność wyszła za duża (ponad 78%), wiec rozcieńczyłem wodą do 11,5%Blg żeby drożdże miały lżej. Zadane nową paczką drożdży W34-70. Fermentacja w temperaturze 8,5°C.

 

Poza podczas tym przełom był gigantyczny, używam słodu z Gdańska już od roku a jeszcze takich wielkich farfocli i kłaczków nie widziałem.

[korko_czong]

#70 Pils 2 2.12.2012r.

 

Kolejny pils, czyli próba odbudowania zapasów w piwniczce

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,7 kg
  
• Carapils 0,3kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 25'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 27l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 25g Iunga 11%
  
• 55' - 15g Iunga 11% (z braku laku)
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 21,5l 12,5°Blg, goryczka 32 IBU, barwa 5 EBC. Zadane gęstwą W34-70, około połowa gęstwy z poprzedniej warki #69. Fermentacja w temperaturze 6,5°C - trochę nisko, ale taką dysponuję.

 

Poza tym wyposażyłem swoją zimową fermentownię w zdalny elektroniczny pomiar temperatury. Rozciągnąłem po piwnicy 20m kabla, potem po ścianie budynku na zewnątrz i podłączyłem do kompa. Czujniki to popularne DS18B20, odczyt temperatury w Lampomittari. Naprawdę genialna sprawa, można bez schodzenia na dół śledzić jak się kształtuje temperatura w pomieszczeniu fermentacji, jakie są wahania dobowe itp:) Polecam!

 

#69 Pils przelany na cichą (2 tyg f.b.)

[korko_czong]

#71 Marcowe 9.12.2012r.

 

Lagerów ciąg dalszy:

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,3 kg
  
• Monachijski II (W-m) 1,2 kg
  
• Caramunich III 0,3kg
  

Zacieranie

• woda ok 53°C
  
• 53°C - 10°C
  
• 63°C - 35°C
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Iunga 11%
  
• 55' - 20g Tettnanger 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 25l 14°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 20 EBC. Wydajność trochę za duża, celowałem w 13,5°Blg. Zadane 1,5l starterem z gęstwy W34-70, II pokolenie (gęstwy było strasznie mało). Fermentacja w temperaturze 9°C.

 

Zabutelkowałem też #68 czyli Gryczane. Zeszło do 3,0°Blg, nagazowanie 2,3v/v.

Pominąłem tutaj fermentację cichą przedłużając burzliwą do 4 tygodni. I co? I wszystko jest w porządku, drożdże opadły na dno i utworzyły zbitą masę, przez co prawie w ogóle nie zaciągały się przez wężyk. Piwo wcale nie jest dużo bardziej mętne niż gdybym stosował cichą. Zaczynam się zastanawiać nad rezygnacją z cichej. Raz, że mniejsze ryzyko infekcji, mniej roboty, to efekty takie same. Cichą nadal jednak zamierzam stosować do przelewania dolniaków do lagerowania.

[korko_czong]

Wczorajsze dzieło:

 

#72 Pils III (Dojcze Pils) 23.12.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,0 kg
  
• Monachijski II (W-m) 0,4 kg
  

Zacieranie dekokcyjne

• woda ok 53°C
  
• 55°C - 5°C
  
• 63°C - 25°C
  
• >>>72°C - 15' (1/3 zacieru)
  
• >>>100°C - 10' (1/3 zacieru)
  
• 72°C - 30' (całość)
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie wodą z RO i filtracja do uzyskania ok 30l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 25g Iunga 11%
  
• 40' - 20g Tettnanger 3,3%
  
• 60' - 20g Tettnanger 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 25l 12,5°Blg, goryczka 32 IBU, barwa 7 EBC. Zadane połową gęstwy W34-70 z warki #70. Fermentacja w temperaturze 7°C.

 

Kupiłem sobie na święta zabawkę - filtr do odwróconej osmozy (RO). Będę stosował wodę z filtra 50/50 z kranówą do przyszłych jasnych pilsów. Jest to najprostszy system akwarystyczny RO3 składający się z filtra wstępnego, filtra z węglem i membraną RO 75 GPD (galonów/dobę). Do celów piwowarskich wystarczy, choć 20l wody do wysładzania zbierałem ok 5 godzin. Poza tym straty są trochę duże - 75% wody idzie w kanał.

Mierzyłem twardość ogólną kranówy i wyszło mi 18*N (ok. 320mg CaCO3/dm3), dokładnie tyle ile podają wodociągi. Woda po RO ma twardość 1-2*N.

Edytowane 26 Grudnia 2012 przez korko_czong

[korko_czong]

#73 Schwarzbier 26.12.2012r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,4 kg
  
• Monachijski II (W-m) 1,2 kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2kg
  
• Carafa II Specj. 0,2kg
  
• Płatki jęczmienne błysk 0,4kg
  

Zacieranie

• woda ok 53°C
  
• 55°C - 5'
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 30' (całość)
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie filtracja do uzyskania ok 31l 10,5°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 20g Iunga 11%
  
• 0' - 10g Tettnanger 4,7%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 28l 11,5°Blg, goryczka 23 IBU, barwa 45 EBC. Coś słabo odparowało, miało być 25l 12.5°Blg Zadane połową gęstwy W34-70 z warki 70 (III pokolenie, ok 400ml). Fermentacja w temperaturze 5,5°C. Tu mam zagwostkę, bo mam do dyspozycji 2 pomieszczenia w których jest albo 5,5°C albo 11°C. I tak źle, i tak niedobrze... Cholerna odwilż, jeszcze parę dni temu było 0°C/7°C, czyli idealnie na leżakowanie i fermentację burzliwą.

[korko_czong]

Długo mnie nie było na piwo.org, czas uzupełnić zaległe zapiski.

 

#74 IPL - India Pale Lager 6.01.2013, z racji tego że zostało trochę amerykańskiego chmielu, a drożdże mam tylko lagerowe.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,2 kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,3kg
  

Zacieranie

• woda ok 55°C
  
• 66°C - 60'
  
• 72°C - 20'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie filtracja do uzyskania ok 27l 12°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 10g Simcoe 13,5%
  
• 40' - 17g Simcoe 13,5%
  
• 60' - 17g Simcoe 13,5%
  
• 70' - 17g Simcoe 13,5%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 23l 14°Blg, goryczka 40 IBU, barwa 18 EBC. Zadane gęstwą W34-70 IV pokolenie po #72. Fermentacja w temp. 10-11-7°C - mam trochę niestabilną temperaturę w piwnicy, raz cieplej raz zimniej. W ten sposób na jednej paczce W34-70 uwarzyłem 6 warek.

[korko_czong]

#75 UroPils - Pils 13.01.2013. Urodzinowy pils na świeżych drożdżach.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,6 kg
  
• Monachijski 1kg
  

Zacieranie

• woda ok 55°C (50% RO)
  
• 63°C - 25'
  
• 72°C - 35'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie filtracja do uzyskania ok 27,5l 9°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 25g Hallertauer Tradition 7,0%
  
• 40' - 18g Hallertauer Tradition 7,0%
  
• 60' - 18g Tettnanger 4,7%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 22,5l 11°Blg, goryczka 30 IBU, barwa 10 EBC. Zadane świeżym starterem Activator #2308 Munich Lager. Fermentacja burzliwa w 7°C. Temperatura w leżakowni: +2°C.

Skończył się słód

Edytowane 13 Stycznia 2013 przez korko_czong

[josefik]

Dwuznaczna nazwa. To jeszcze raz na zdrowie

[korko_czong]

48h od zadania Activatora fermentorze nadal cisza. Pomimo startera 1l. Temperatura otoczenia nie aż taka wysoka, bo 9°C, może dlatego. Dodam jeszcze, że saszetka po 48h od przebicia lekko napuchła, ale nie jak balonik.

Jak do rana nie ruszy to przelewam na cichą #73 i jadę 7-mą warkę na W34-70... Podnieść temperatury nie za bardzo mam jak.

 

Edit: Temperatura w piwnicy (tam gdzie fermentacja): 9,5°C. Lagerowanie: 1°C.

Edytowane 15 Stycznia 2013 przez korko_czong

[polter]

Temperatura nie jest jakoś strasznie niska jak dla tych drożdży. Moje piwa na tych drożdżach standardowo fermentują w temp. otoczenia ok 7-7,5^oC. Fermentacja trwa co prawda nieco dłużej, ale objawów takich jak u Ciebie nie zaobserwowałem. Myślę że max dobę możesz im jeszcze dać, jeśli nie ruszą to wtedy chyba czas zacząć się ratować innymi drożdżami. Dodam tylko, że własnie sprawdzałem i u mnie obecnie na fermentacji cichej w temp. otoczenia 3,5^oC nadal powoli "dogryzają" pozostałości.

[anteks]

Co to za program do pomiaru temp?

[josefik]

to do czujników ds18*20

darmowy soft lampomittaritak sadzę.

Edytowane 15 Stycznia 2013 przez josefik

[anteks]

A co to za wyświetlacz?

[josefik]

to taki soft, tak pokazuje temperaturę

[korko_czong]

Co to za program do pomiaru temp?

Tak jak josefik pisze to darmowy Lampomittari, zamiesciłem screen z programu. Czujniki ds19b20 + adapter DS9097E + przejściówka RS232-USB podłączona do kompa.

Edytowane 16 Stycznia 2013 przez korko_czong