javiki

Przypomniało mi się-było nowe W ramach porządku odnalazłem ostatnie butelczyny szybkiego piwka w stylu american Stout Szybkie bo był ekspress Od rozpoczęcia wrzenia w garnku wody do momentu zadania drożdży - 20 minut Co więcej 6 dni fermentacji - i zlew do butelek- 4 dni w butelkach i było wypite I jeszcze było pijalne - gorzkie, mocno wytrawne-prawie wodniste, ale z cytrusami w aromacie Na kuchence zagotowałem 4 garnki 5 litrowe wody ( w każdym ok 3.5l) w dwóch garnkach był wrzucony ekstrakt płynny 1,7kg i dodany woreczek z chmielem Centinental 30g do jednego garnka i Amarillo 20g i Cacade 18g do drugiego. Do 3 garnka z goraca wodą -ok 80st wrzuciłem w woreczku Jęczmień palony -300g, słód czekoladowy 200g, płatki owsiane błyskawiczne 300g, żyto palone 150g. Po 15 minutach zlałem płyny do fermentora. A słody zalałem zawartością 4 garnka. Odczekałem ok 3 minuty i zlałem do fermetora. W fermentorze było ok 12litrów gorącej brzeczki na co dorzuciłem 9l lodu z zamrażarki. Po ok 5 minutach lód był rozpuszczony a temp brzeczki ok 32st. Wtedy wlałem.... zimną gęstwę z lodówki....Całośc zamknąłem-i zacząłem sprzątać. temp mieszkaniowa -ok 24st. Na drugi dzień była ładna piana. temp fermentora ok 30st. Po 5 dniach Blg wynosiło 3 ( początkowego zapomniałem zmierzyć -zakładam ok 12). 6 dnia zlałem do butelek dodając ok 4gr cukru na 0,5l. Butelki stały w domu. Po 4 dniach była degustacja w szerszym gronie. Nagazowanie było jeszcze słabe -takie delikatne, jednak bardzo przyjemne. Piwo było gładkie Ciała bardzo mało, alkohol niewyczuwalny za to estrów..no tych było sporo Jednak piwo zeszło szybko. latem resztę szybko dopiłem. Leżąc tylko zyskiwało. Teraz po roku-estry zniknęły została mocna ale nie łodygowa goryczka i lekki aromat amerykańskich chmieli. Fajna piana-mocna, długo będaca na piwie, drobno pęcherzykowa. Niektóre eksperymenty się udają

I znów przerwa w zapiskach. Ot nic nowego Zasyp – ekstrakt jasnego -2 szt (2x1,7kg) – 0,2kg słód czekoladowy 1200 – 0,12kg jęczmień palony – 0,15kg karmelowy ciemny – 0,15kg karmelowy jasny – 0,08 żyto palone Chmiel COLUMBUS 30g -1h Chmiel Centinental -25g -5min ( po wyjęciu przełożony na 25min do reszty gara) Na 3 dni 10gr Centinental przed rozlewem ( nie wyszło) Drożdze T-58 -pierwszy raz... Edyta przed rozlewowa Niby wiele warek za sobą nie mam-ale już przyzwyczajenia są... Na US05 po 10 dniach z 12-15 miałem zejście do 2BLG. Tu było T58 (pierwszy raz). Powinienem uważać... Dzisiaj od rana 100 rzeczy na raz-min zabutelkowanie. Wszystko wyparzone, zdezynfekowane, zalana lazienka i kuchnia, mokro wszędzie, cukier rozpuszczony i przygotowany -czyli rozlewowy armagedon w pełni... piwo przelane do fermentora z kranikiem, dodany cukier do refermentacji... i wtedy przypomniało mi się żeby sprawdzić BLG...Oczywiście nie szło znaleźć baligometru-ale jest-wlane i...6BLG..z 12... Jakaś masakra...I co teraz...Piwo super- ale..nie tyle.... Zlałem z powrotem-z tym cukrem, z napowietrzeniem...Może ruszy i zejdzie do 3...Ech kurrr...Nie lubię poniedziałków

Kilku warek nie ma -ale nic takiego Ipy Sripy Dzisiaj Jacerowo-javikowa interpretacja dymu 2x puszka ekstraktu jasnego 0,2kg słód ciemny karmelowy 0,2kg słód pszeniczny ciemny 0,3kg jęczmień palony 0,2kg żyto palone 0,1kg kawa zbożowa Chmielenie na 30min gotowania -Iunga -30g na 15min 20g Lomik i 12g jakiś nowozelandzki Drożdze US05 Jako aromat dymu https://sklep.dobrakielbasa.pl/dymy-w-plynie/74-naturalny-dym-wedzarniczy-w-plynie-do-kurczaka.html zamiar dodać 50ml do fermentacji-a potem zobaczę

Dori -miło wiedziec że nie wszystko jest pryskane-ale niestety większość... sery, twrogi, wedliny, kielbaski -w wielu miejscach sa pryskane. Wynika to choćby z wędzarni i zapewnienia norm własnie tych węglowodorów. Wiem z rozmów z właścicielami i pracownikami. Pracowałem jako projektant obiektów dla rolnictwa i przemysłu spożywczego. Wędzarnia z natryskiem-może stać w każdym hipermarkecie. I mamy "własne" wędliny... Na szczęście aromaty dymu nie sa sztuczne -bo łatwiej je uzyskać przez naturalne dymienie wody/oleju i oczyszczanie go -niż produkowanie EEE. W tej chwili fermentor już ma brzeczkę ciemną ( powiedzmy własna interpretacja wersji Jacera) a aromat czeka. Powiem tak- jakby pachniało jak w butelce- jestem na TAK. Myślę żeby dodać trochę -ok 50ml na fermentację, i wtedy zobaczę co będzie na cichej...

Nie dam więcej wędzonego-bo nie bardzo mam jak. W sumie do 3,4 kg ekstraktu płynnego dodaję max 1kg słodu. Jak bym miał robis z większa ilością zacierania -to by trzeba zrobić pełne warzenie-a na to nie mam czasu w kuchni. Przy zabawie ekstraktami w kuchni zajmuję max 1,5h

Już raz użyłem 1kg słodu wędzonego. Ale na 20l piwa -to wędzonka ledwo ledwo-na granicy sugestii. Coś jak dymione z Fortuny. Odnośnie aromatu dymu-to najlepsza postać-bo nie jest rakotwórcza-albo raczej elementy rakotwórcze są minimalizowane. Te preparaty -to normalny element wędzenia przemysłowego. Wszystkie kiełbaski, szyneczki,sery-które kupujemy w sklepach-sa wędzone przez ..spryskiwanie aromatem dymu. Unijne zarządzenie. Stąd tez jak robimy domową szyneczkę- wędzona-to można to robić w kuchni w piekarniku-tylko spryskując Dla mnie te aromaty sa takim samym elementem jak ekstrakty słodowe. Półprodukt ale naturalny.

Kolejne podejście do piwa wędzonego z ekstraktów. Warka 1 -ze śliwką wędzoną -no cóż-suska sechlońska robiła robotę-ale piwo miało posmaki świateczne-sliwkowe. Warka 2- z ekstraktem dymu wędzarniczego... dymu nie było. Dodałem do gotowania i poszedł w parę Dodatek herbaty wędzonej Lapsang- lekki dym był-ale za dużo herbaciano-teinowych posmaków. Goryczka nieprzyjemna. No i teraz mam ekstrakt dymu "Tradycyjny aromat dymu z orzesznika." Nie będzie to Shenkerla-bo to nie wędzonka szynkowa. No i teraz mam dylemat. Jako baza -chyba bym chciał zrobić coś w stylu ....no właśnie -w jakim. Na pewno ciemne. Czyli 2xekstrakt w płynie+ jęczmień palony i słody karmelowe ( moze jeszcze jakieś czekoladowe do smaku) Chmielenie- Tu sugerowałem się Jacerem: Marynka szyszka- 40g - od początku Tettnanger granulat - 30g - 10 i 5 min przed końcem, podzielić na dwie porcje. ( aczkolwiek myślałem o sybilli) Drożdże US05 -bo bardzo ładnie fermentują i dają mało posmaków w wysokich temp ( temp fermentacji 25-30st) Tylko ten ekstrakt dymu. Służy do pryskania wędlin w procesie wędzenia bez dymu. Do wrzątku nie dam-bo wyparuje. I ile go dać. Daję się 5-10g/kg. to wychodzi ok 100-200g na 20l. Tyle żeby nie zdominował. No i dodać na 3-5-7 dni przed końcem? Bo raczej na cichą niż do fermentacji... Może ktos ma więcej doświadczenia. Help.

17- bardzo fajne piwko. Chmielenie na ostanie minuty dało genialną goryczke-taki strzał i znika. Podoba mi się to Warka już prawie znikła... 18. Palone. Założenie mocno czarne i mocno palone 2x puszka ekstraktu jasnego 0,1kg słód ciemny karmelowy 0,5kg jęczmień prażony 0,5kg żyto prażone kawa zaparzona w ekspresie ok 100ml Chmielenie na 60min gotowania -Sybilla -40g na 10min Cascade - 15g Citra 15g Wilamette 15g No paloności nie ma Jest za to paskudny alkohol.. za wysokie temperatury były Smak zielonego piwa.. lekko kawowy, palony, trochę prażonego jęczmienia-ale ogolnie słabo Na zimno 15g Cascade 15gr Simcoe 5 gr herbaty lapsang (bo okazało sie że tylko tyle zostało ) 19. Jasne letnie -dla znajomego -na 30l piwa Lekkie i aromatyczne piwo 2x puszka ekstraktu jasnego 0,1kg słód jasny karmelowy 0,5kg słód pszeniczny 0,5kg słód pszeniczny wedzony Chmielenie na 30min gotowania -Iunga -25g na 10min Cascade - 15g Citra 15g Worrior 15g Wyszło 9BLG -na zimno ma być dodana Citra 30g No i kolejny cyderek -tym razem z porzeczką 4l soku jabłkowego, 2 litry porzeczki 2 litry wody

Goryczka fajna -nie za mocna ale taka chwilowa. Co prawda żona nie dała rady przełknąc-ale to taki mój miernik-znaczy więcej jak 60IBU. Na zimno Wilamette 20g Rakau 15g Zobaczymy co będzie No i kolejny cydr wstawiony biedronkowe jabłko 3l +1l pomarańczy + gęstwa z Piwośmieci.

Początek roku nie nastrajał do warzenia. Za to cydrowałem. Ogólnie cyderki z soku jabłkowego z biedronki -genialna sprawa- 4l soku (tego najtańszego) do tego drożdzę i 7 dni fermentacji w butelce po wodzie 5l -potem butelki i cukier-i po kolejnych 7 dniach -cudownie wytrawny cydr. Było kilka kolejnych zabaw-min z sokiem z pomarańczy 3+1, gruszki -3+1 i ostatnio samo jabłko ale na drożdżach cydrowych.. Niestety tu porażka -zapach kanałowy..smak super. Więcej na cydrowych nie będę robił -US05 gęstwa z piwa robi robotę Z ciekawostek-gęstwa 4 miesięczna stojąca w lodówce-idealna i mocno pracująca Warka 17 Piwośmieci 2x puszka ekstraktu jasnego 0,25kg słód pszeniczny wędzony 0,5kg słód karmelowy jasny 0,2kg płatki owsiane Chmielenie tylko na 15min gotowania Cascade - 20g Citra 30g Mosaic 20g Na zimno jeszcze coś wrzuce-tylko nie wiem co. Z porażek -zniknął chmiel goryczkowy. Porażka 2 -chmiel wrzucony w skarpecie...skarpeta się rozwiązała-całośc w garze...

Warka 16 Czarne z kosmosu Zasyp 1puszka ekstraktu jasnego Słód wędzony Grodziski -750g Słód Karmelowy ciemny -250g Żyto prażone -200g Miód wielokwiat - 150ml Chmiel Marynka 30g -60min Cascade -20g-10min Citra 20g-5min Drożdże US05 gęstwa po poprzednim Wszystkie słody 40 min w temp 68st Wyszło 10st plato Do tego na 7 dni wrzucone Cascade -30g Citra 30g Warka 15 -bardzo fajne piwko -lekkie ale nie puste- dużo daje fermentacja w wysokich temp ale i nie czuć pustki w ustach. O dziwo dobrze nachmielone. Warka 16 - na razie dziwnie- aromaty kawowe-ale kawy z mlekiem, do tego mało amerykańskich aromatów ale za to potężna goryczka. Z tym że piwko młode-1 tydz w butelkach...

Warka 13. Letnie ] Założenie -mało alko dużo orzeźwienia 1 puszka ekstraktu jasnego słody 0,2kg karmelowego 0,2kg pilzneńskiego 0,1 kg monachijskiego 1kg pszenicznego jasnego drożdze US05 Chmiele Magnum 30g -1h Chmiel aromatyczny Cascade 20g -30min Chmiel aromatyczny Cascade 15g 5min Warior 15g -5min Cascade 15g na zimno Warior 15g na zimno 120g cukru do refermentacji 21l Wyszło bardzo lekkie bardzoeromatyczne -dużo cytrusów -i spora goryczka. Idealne na lato. Zimne orzeźwia i gasi pragnienie Alkoholu ok 3% ( 8 ekstr -2 odfermentowane) Uwagi do Owsika -genialny American Stout. Nic się nie zepsuło-świetne piwo Warka 14 Cyderek Pierwszy cydr metoda na szybko W biedronce kupiłem 5l bańkę z wodą -odlałem 4 litry wlałem 3l soku jabłkowego z kartonu-tych świeżo wyciskanych drożdże -gęstwa US05 z poprzednika 7 dni fermentacji -ponieważ było mętne -potrzymałem jeszcze 3 dni-nadal mętne dodawałem cukru do refermentacji jak do piwa -4g/butelkę Po 7 dniach-genialny domowy cydr-UWAGA bardzo wytrawny. Na lato był Idealny Zszedł bardzo szybko Warka 15 Kombinator (Miało być ciemne grodziskie ale... zmieniłem zdanie ) Zasyp 1puszka ekstraktu jasnego Słód czekoladowy -300g Słód Karmelowy ciemny -200g Żyto prażone -300g płatki jęczmienne, żytnie i owsiane -wszytkie błyskawiczne po 200g Chmiel Marynka 30g -60min Cascade -15g-30min Cascade 15g-10min Mosaic -15g-10min Na zimno będzie Cascade i Mosaic po 20g Drożdże US05 Wszystkie słody i płatki 60 min w temp 68st Wyszło 8st plato

bart3q -co do estrów-to sporo. Co do fuzzli-nie stwierdzono (test 5 osobowy wypite po 8 browarków-nikt kaca nie miał ) Co do aromatu-mogę zacierać na lenia max1-1,2kg -a to za malo (nie mam garnka większego jak 6l a śliwka daje czadu Niestety przy ostatnim piwie mały zonk. Ja trzymam piwo 14 dni w tym samym fermentorze-i na ostatnie 3 dni daję chmiel na zimno. Do tej pory było ok. a teraz po dołożeniu woreczka z chmielem -woreczek wygotowany-chmiel wrzucony-pojawiło się zakażenie-czyli ten biały nalot na powierzchni. Zmiany smaku nie stwierdzilem. Octowego posmaku tez nie.

Z uwag- po komunii córki-pustki w piwnicy. Komunijne- poszło, pozostałości poprzednich zniknęły. Zostało wędzone i lekkie. Wędzone- cięzkie do picia. Za słodkie. Ale już rezane z porterem albo innym gorzkim piwem-świetne. Bardzo mi wchodzi rezane z lekkim -Cienkuszem-kapitalny smak. Musze uwarzyć coś takiego typu kawa zbożowa z wędzonką sliwkową.

Warka 12. Owsik. Stout owsiany. Zasyp – ekstrakt jasnego -2 szt (2x1,7kg) – 0,3kg słód czekoladowy – 0,3kg jęczmień palony – 0,1kg karmelowy ciemny – 0,4kg płatki owsiane błyskawiczne Chmiel Magnum 30g -1h Chmiele Wilamette 30g -10min Chmiel Chinook -30g -planowany na zimno gęstwa drożdżowa po poprzednim piwe z US05 ( 3 tyg w lodówce -po podgrzaniu dodałem brzeczki z 1 gara (-1 puszka ekstraktu w 5l wody - ) -drożdże ruszyły z kopyta po 20min -piana aż kipiała ) Wszystkie słody i płatki wrzucone do skarpety i zalane woda o temp 68st -przetrzymane 50min). Wyszło 12st ekstraktu na 22l wody. Smak ..stoutowo/słodko/gorzki -bardzo wyczuwalna czekolada.