Cytuj

Niestety do teraz nie dowiedziałem się jeszcze na co wpływa kwas mlekowy, żeby go świadomie używać

Może trochę pomogę. Zacznij od tego wpisu na blogu @dori.

Znalazłem coś pisanego przez "codera" na innym forum piwowarskim - bardzo ciekawe - może Ktoś już to widział tutaj??

W czasopiśmie Piwowar był cały artykuł o modyfikacji wody. Na twoim miejscu skupiłbym się bardziej jednak na dezynfekcji i prawidłowej fermentacji niż na modyfikacjach wody. Jest też cała książka po angielsku o modyfikacji wody "Water - A Comprehensive Guide for Brewers" John Palmer i Colin Kaminski.

Tak przy okazji aromat apteczny to typowa infekcja, a nie wina wody  Nazywa się on Chlorofenol i może powstać przez dodatek chloru do wody ale musiały by go być dość spore ilości. Normalna woda chlorowana z kranu nie wykaże Ci aromatu aptecznego w piwie, zwłaszcza, że ją podgrzewamy i gotujemy brzeczkę przez ponad godzinę.

1 godzinę temu, Undeath napisał:

W czasopiśmie Piwowar był cały artykuł o modyfikacji wody. Na twoim miejscu skupiłbym się bardziej jednak na dezynfekcji i prawidłowej fermentacji niż na modyfikacjach wody. Jest też cała książka po angielsku o modyfikacji wody "Water - A Comprehensive Guide for Brewers" John Palmer i Colin Kaminski.

 

Tak przy okazji aromat apteczny to typowa infekcja, a nie wina wody  Nazywa się on Chlorofenol i może powstać przez dodatek chloru do wody ale musiały by go być dość spore ilości. Normalna woda chlorowana z kranu nie wykaże Ci aromatu aptecznego w piwie, zwłaszcza, że ją podgrzewamy i gotujemy brzeczkę przez ponad godzinę.

No z jednej strony radzisz a z drugie skrzydła podcinasz no po prostu nie wiem czy się śmiać czy język wywalić. co do czystości - to jest u mnie na 1 miejscu, następne to jakość. Właśnie sobie przypomniałem co mi to przypomina - nauka jazdy  - nie przejmuj się niczym - skup się na prowadzeniu pojazdu - a to ze silnik wyje, że na desce rozdzielczej coś mruga - to już nie zwracaj uwagi... Jeżeli od 1 warki lecę na słodzie i jest OK - to następny krok - podnoszenie kunsztu a nie zatrzymanie się w miejscu.

Właśnie mi przypomniałeś, że Ktoś wskazywał tego Piwowara o wodzie - ale ominąłem to, bo wcześniej myślałem że nie dam rady - a teraz wiem, że będę to ciągnął dalej. Z angielskiego to raczej... Piętaszek ze mnie i ... no cóż a za info o aptecznym - dzięki - bo się zastanawiałem, czy dodanie gipsu i chlorku nie spaskudzi mi piwa - Pozdrawiam serdecznie

To nie jest tak, że podcinam skrzydła. Zdobywać wiedzę można i czytać powoli też literaturę fachową natomiast nie jest to niezbędnym przy warzeniu na początku. Lepiej się skupić przez te 5-10 warek na czystości fermentacji itp. A zabawę z wodą można zacząć jak już wie się mnie więcej co i jak- nabędzie doświadczenia nie tylko warzelnego ale też sensorycznego. Często dopiero po 50 warkach zaczynamy zauważać pewne niuanse, a woda właśnie takie rzeczy wprowadza  Przy modyfikacji wody nie oznacza to, że nagle z średnich piw zaczniesz robić genialne  Wszystko to technika, wiedza i doświadczenie część przyjdzie sama. Najważniejsze na początku to czytać i próbować piw nie tylko swoich ale innych piwowarów

Na początku skup się na prowadzeniu fermentacji, poeksperymentuj sobie z tym i patrz na efekty. 80%  smaku piwa leży w prowadzeniu fermentacji.