Co robić? Dolniak nie startuje

[harcerski]

Witam brać piwowarską!

 

2 dni temu odważyłem się uwarzyć swojego 1go dolniaka.

Użyłem drożdży Safale US-04 [edit: pomyłka! użyłem Fermentis Saflager W34/70]. Po rehydratacji, kiedy utworzyła się ładna piana, zadałem drożdże do 4 baniaków po wodzie. Brzeczka miała temp. ok 20-26st, niestety nie wiem dokładnie, bo wcześniej zepsuł mi się termometr.

Brzeczka była ekstremalnie napowietrzona przez wytrząsanie. Od razu po zadaniu drożdży wstawiłem 2 baniaki do lodówki, gdzie udało mi się ustalić temp. na ok 8-9st.C. Pozostałe 2 baniaki umieściłem w lodówce turystycznej, gdzie temp. wynosi 9st w nocy, 12 w dzień.

Ponieważ następnego dnia nie zauważyłem żadnych objawów fermentacji, ponownie napowietrzyłem wszystkie baniaki. Niestety dzisiaj (na 2 dzień) jest dalej to samo - wczoraj wieczorem ściśnięte baniaki i szczelnie zakręcone nawet nie napuchły.

Promyka nadziei upatruję jedynie w tym, że na dnie baniaków utworzyła się ok 1cm warstwa na przemian ciemnego i jasnego osadu - liczę na to, że to drożdże.

Co radzicie - czy czekać cierpliwie, czy np. przenieść baniaki do piwnicy, gdzie jest ok 19-20st., do czasu, aż fermentacja nie ruszy? A może powinienem zadać nowe drożdże (starter?) ?

 

Będę wdzięczny za wszelkie sugestie

Pozdrawiam z Lublina

Kamil

Edytowane 18 Czerwca 2013 przez harcerski

[Afghan]

S-04 to nie są drożdże dolnej fermentacji. Wynieś gdzieś do ciepłego.

[klisz]

Użyłeś drożdży górnej fermentacji do dolniaków to Ci nie zastartowały.

[harcerski]

Przepraszam!

Bezmyślnie skopiowałem nazwę z zamówienia (je też zresztą pomyliłem), zamawiałem i dolne i górne.

Drożdże, których użyłem to Fermentis Saflager W34/70.

[JacekKocurek]

Zbyt gwałtownie schłodziłeś brzeczkę po dodaniu drożdży. Najlepiej wyjmij butle z lodówki i przenieś tam gdzie jest te niecałe 20°C. Gdy drożdże zaczną pracować schładzaj brzeczkę jednak niezbyt gwałtownie. Drożdże z 1 opakowania są w ilości odpowiedniej na ciepły start standardowej brzeczki (20litrów ok 12°Blg).

[harcerski]

Dziękuję za błyskawiczną pomoc!

Zrobię tak, jak radzisz. Mam tylko jeszcze 2 wątpliwości:

- czy napowietrzać brzeczkę ponownie?

- czy zacząć schładzać po uzyskaniu pierwszych objawów fermentacji, czy pofermentować "w ciepłym" przez jakiś czas (kilka godzin? doba?)

 

Pozdrawiam

Kamil

[leszcz007]

nie musisz napowietrzać ponownie, a jak drożdże wystartują, to zacznij chłodzić, nie trzymaj za długo w cieple, na pewno nie dobę, zwłaszcza przy obecnych temperaturach

[harcerski]

Dziękuję jeszcze raz, może nie wszystko stracone

Odezwę się, kiedy drożdże ruszą, podejrzewam, że będę miał problem z powolnym schłodzeniem baniaków.

Kamil

[pepek84]

Z tego co piszesz brzeczka z drożdżami jest w zamkniętych szczelnie butelkach po wodzie. Jeśli fermentacja ruszy , to butelki mogą zwyczajnie eksplodować. Powodzenia w sprzątaniu. Nie prościej było zamówić plastikowy fermentor ? Albo pozakładaj przynajmniej korki z rurkami fermentacyjnymi ( te największe powinny wejść w otwór w tych butelkach - ale nie sprawdzałem ) .

[harcerski]

Dziękuję za zainteresowanie!

Baniaki zakręciłem tylko testowo, żeby sprawdzić, czy coś się dzieje.

Fermentację w baniaczkach po wodzie już przetestowałem na ale'ach, ma ona wiele istotnych dla mnie zalet.

Pozwalam butlom napęcznieć, a wtedy odkręcam korek do momentu, w którym zaczyna syczeć. Wydaje się, że jest tak i w miarę szczelnie (infekcja) i bezpiecznie (eksplozja).

 

Kamil