Moje domowe warzenie

[boldo]

Witam wszystkich na razie tylko czytałem, ale teraz w końcu wezmę się też za warzenie. W temacie będę się starał opisywać to co robiłem czy będę robił i oczywiście zadawać pytania.

 

Teraz oczywiście wyjątkowa chwila bo będę opisywał pomysł na pierwsze piwko ?.

 

Warka #1 Pils (przynajmniej coś w tym kierunku )

 

Surowce :

słód pilźnieński 5,5 kg

słód karmelowy jasny 0,2 kg

monachijski 0,2 kg

 

Zacieranie

1. Podgrzanie wody do ok. 74 °C i wsypanie słodów

2. Spadnie temp. do 63 °C i zdejmę na stary piec i owinę czymś ciepłym ewentualnie w międzyczasie podgrzeje jeszcze raz w recepturach pisze że ~30min

3. To samo jeszcze raz tylko w 73 °C i tu do negatywnej próby jodowej

4. Podgrzanie do 78 °C i filtrowanie.

 

Planuje ok. 20 l i 13 Blg w tym momencie odbiorę ok. 0,5 l do przygotowania w międzyczasie startera z drożdży Saflager S-23 i ok. 2 l które w słoiku sobie zaprawie ? do refermentacji chyba nie jest to zły pomysł.

 

Chmielenie

 

-marynka 50g (szyszki)- 90 min ( czyli od początku ? )

-lubelski 10g (granulat) - 30 min

-lubelski 10 g (granulat) - 5 min

Nie jestem jeszcze na tyle pewny czy są to dobre ilości.

 

W piwnicy jest już koło ok 10 °C na na noc zostanie w ok 18 °C i na drugi dzień zostanie zaniesione do piwnicy

 

Do zmielenia słodu mam dwie opcje i niewiem czym lepiej:

- jeden śrutownik którym na razie mielone były zboża dla królików, Zboże wychodzi podobne do drobnej kaszy. Budową przypomina silnik elektryczny w którym kręci się sam stojan i kruszy zboże i przez sito wychodzi właśnie ta kasz

- drugi to jest gniotownik z dwoma walcami który mieli zboże na takie placuszki

 

Pozdrawiam i licze na cenne uwagi jeśli trzeba żeby jutro nic nie zepsuć

[jacer]

Zacieranie

1. Podgrzanie wody do ok. 74 °C i wsypanie słodów

2. Spadnie temp. do 63 °C i zdejmę na stary piec i owinę czymś ciepłym ewentualnie w międzyczasie podgrzeje jeszcze raz w recepturach pisze że ~30min

3. To samo jeszcze raz tylko w 73 °C i tu do negatywnej próby jodowej

4. Podgrzanie do 78 °C i filtrowanie.

Raczej temp. wody nie spadnie ci 10°C gdy wsypiesz słody.

 

 

Podgrzej do około 65°C i wsyp słody. Wymieszaj dobrze wszystko i sprawdź temp. zawsze możesz trochę podgrzać. Nie zawijaj w koce, przykryj pokrywką. Za jakiś czas wymieszaj wszystko powtórnie i sprawdź temp.

 

Po wyłaczeniu grzania mieszaj przez jakiś czas, gorące dno spowoduje wzrost słodu. Może przekroczyć 80°C a tego nie chcemy.

[bielok]

Cześć.

 

Moim zdaniem za bardzo chcesz podgrzać wodę dla piewszej przerwy 64°C.

66°C-67°C powinno być wystarcające. Przez 30 minut dla tej przerwy nie bedzie potrzeby podgrzewania zacieru tym bardziej jak ja owiniesz kocem.

Z moich wyliczeń wynika że przy twoich załozeniach ilościowych bedziesz miał wydajnośc na poziomie 48%, a to bardzo nisko. Prawdopodobnie uzyskasz wiekszośc ilośc brzeczki o przewidywanym przez ciebie blg.

 

Ześrutuj drobno obojetne na którym śrutowniku. Na mąke nie śrutuj bo jak na pierwszy raz szkoda sobie robic kłopotu.

[ro_y]

Na forum juz była poruszana sprawa startera z suchych drożdży, szkoda czasu, wystarczy rechydratacja i powodzenia.

[boldo]

Drożdże zaleje po filtracji, to na czas chmielenia będą mogły się już zagościć

 

@bielok

A dlaczego 48%, z jakiego wzoru to wyliczasz zalewając 20l to już jest stosunek ponad 3:1 i nie wydaje mi się żeby od takiego stężenia aż tak spadła wydajność. Pewnie i tak zaczne od 25~28l bo część i dak wyparuje

 

I mógł by ktoś jeszcze powiedzieć czy jak odleje sobie 2l brzeczki 13 °Blg to do refermentacji wysarczy?

[Stasiek]

A dlaczego 48%, z jakiego wzoru to wyliczasz

Bielok ma rację. Z 5,9 kg powinieneś móc uzyskać bez większego wysiłku jakieś 23-25l brzeczki.

Pamiętaj, że spora ilość wody zostaje razem z młótem.

Wzór na wydajność: ile_litrów_nastawu * blg_początkowy* CW_brzeczki / kg zasypu

Gdzie CW brzeczki dla 13blg możesz przyjąć 1,05.

Może zmniejsz o pół kg ilość pilzneńśkiego, żeby Cię nie zaskoczyła ilość brzeczki i że nie masz w czym chmielić/fermentować.

I mógł by ktoś jeszcze powiedzieć czy jak odleje sobie 2l brzeczki 13 °Blg to do refermentacji wysarczy?

2litry 13°Blg (przy założeniu, ze odfermentuje do 3°Blg) odpowiada ok 160g glukozy. To trochę za dużo jak na 20l. Ale ostatecznie może być. Granatów nie powinno być.

 

Chmielenie

 

-marynka 50g (szyszki)- 90 min ( czyli od początku ? )

50g Marynki na 20l brzeczki to będzie spora dawka goryczki. Ale może da się wytrzymać. Ew. zmniejsz do 30-40g.

A czemu aż 90 minut? jeśli chodzi o goryczkę to różnica w chmieleniu 60 a 90 minut jest bardzo mała.

[boldo]

@ Warka #1

Po tygodniu sprawdziłem z 14°Blg spadło do 5,5°Blg poczekam jeszcze do środy i przeleje na cichą. Niestety na reszcie się nie znam to trudno jeszcze mi ocenić. Zapach rozgazowanego piwo, dość mocno wyczuwalny zapach podobny jak taniego ruskiego szampana, czy ten zapach zniknie z czasem?

[bielok]

Cześć!

 

boldo nie skosztowałeś ?!?!?!?!

nie mogę uwierzyć!

[Pieron]

Na forum juz była poruszana sprawa startera z suchych drożdży, szkoda czasu, wystarczy rechydratacja i powodzenia.

Fajnie że kolega warzy

No ja akurat tylko rozsypuję po powierzchni i tyle i też działa.

[boldo]

Warka #1

- w 10 dniu przlelana 4,5°Blg przelana na cichą. Owocowy smak przypominający taniego szampana pod koniec całkowiecie zniknoł, widać tak te drożdże mają.

- w 20 dniu zabutelkowana 2°Blg zmierzone w 13°C, każda butelka dosłodzona 20ml odlanej na początku brzeczki 15°Blg.

 

Warka #2 i #3

Zrobione odrazu na gęstwie po 1 warce. W jednej trochę zmieniłem przerwy w innej trochę mniej chmielu tak żeby można było je porównać

 

Kolejną warke chcialem przygotować -Koźlaka- Narazie zastanawiam się jakie proporcej słodów wziąść:

 

pilzneński 2,5kg

monachijski 2kg

karmelowy jasny 1,5kg

 

Może polecacie trochę inaczej? narazie mam do dyspozycji tylko takie rodzaje. Dodatkowo które warzenie byście wybrali?

 

I II

52°C - 20min 62°C - 10min

62°C - 45min odbranie 1/3 i 72°C - 15min

72°C - 15min zagotowanie - 15min

78°C - 15min zwrocenie dekoktu i całość 72°C - 40min

[Makaron]

1,5 karmelu jasnego to troche dużo. Przyjmuje się, że maksymalnie powinno być 20%, czyli w tym wypadku coś w okolicah 800g, ja bym osobiście proponował coś bliżej 400g. Piwo przy 1,5kg wyjdzie za bardzo bagate.

 

Co do zacierani, jeśli masz dobrej jakości słody to proponowałbym zacieranie dekokcyjne dwuwarowe Horch-Kurz`a.

Poczytać możesz dlaczego tutaj http://www.piwo.org/forum/t1040-Zacieranie-dekokcyjne-.html