flood uwarzył

[Makaron]

...mniej wysładzania.

To na pewno pozytywnie wpłynie na jakość piwa.

[kopyr]

Możesz w programie wpisać, że uzyskujesz 95% i odpowiednio dostosowywać receptury, albo zmniejszyć wydajność - grubsze śrutowanie, mniej wysładzania.

Tylko po co? Jeśli kolega ma super wydajność, nie ma problemów z filtracją itd. to w jakim celu miałby sam sobie życie utrudniać?

 

Mnie zastanawia inna rzecz - jak były odmierzane słody? Wagowo czy objętościowo? Naprawdę nie chce mi się wierzyć, żeby z 5kg słodu było 25L brzeczki 15°Blg.

 

No i jeszcze jedno - ile wskazuje każdy z balingomierzy w czystej wodzie o temp. 20°C? Co prawda mało prawdopodobne jest, żeby miały podobny duży błąd, ale warto zapytać.

[flood]

Słody zakupione w BA - 5 kg, nie sprawdzałem wagi.

Balingometry sprawdzałem zaraz po zakupie - w 20°C - 0°Blg - sprawdzałem też na innych temperaturach, żeby zobaczyć czy BS umie.

( no w miarę umie). Woda z biedronki - po moich filtrach w domu mam twardość między 0-2 niemieckich.

 

Słód ześrutowany w BA - jeszcze nie mam porkerta.

Mniej wysładzania zrobiłem w pierwszej warce - opisywałem na początku wątku - wyszły problemy z ilością brzeczki, dolewałem wody.

 

pzdr

flood

[kopyr]

Słody zakupione w BA - 5 kg, nie sprawdzałem wagi.

To mogło być trochę więcej. Ostatnio robiłem marcowe z zestawu BA, i np. monachijskiego było 80g więcej, a pilsa nie ważyłem, bo zapomniałem. Generalnie to robi tylko człowiek, więc mógł się pomylić. No ale wszystko wskazuje na to, że udało ci się uzyskać bardzo dobrą wydajność.

[flood]

Witam,

 

warka 3 zacierana, Bohemian Pilsener

 

Objetość 25l

 

4,00 kg pilsneński 88,9 %

0,50 kg karapils 11,1 %

50,00 gm marynka [8,00%] (60 min) Hops 38,6 IBU

30,00 gm Lublin [4,50%] (5 min) Hops 2,6 IBU

 

Zacieranie

do 11,5l wody 54°C dodano słód

w 50°C - 30 min

50°C ->70°C 15 min

w 70°C 30min

70°C ->76°C 10min

w 76°C 10min

filtracja - praaawie dwie godz.

 

otrzymano - 26l ( zlane do fermentora żeby zmierzyć), °Blg 13,5 - czyli wg wzoru - 73,71% wydajności

 

>>>>> Chyba nie do konca zrozumiałem wzór<<<<<<

Czy moze mi ktos opisac składowe, co gdzie podstawić?

 

Makaron podał

(25 * 1.05 * 15) / 5 =78,5

 

ilość litrów - * stopnie 1,0xx * 15 / 5=

 

Kolor - dziwny, już w trakcie zacierania przewijał się lekko popielaty w zacierze.

Brzeczka jest klarowna - ale jasny żółty jet złamany szarością.

 

Pora na chmielenie - zobaczymy co na koniec.

 

Zgodnie z wyliczeniami uzupelniłem o 2,5 l w trakcie chmielenia - znów bardzo długo trwało dojście do wrzenia

Podczas chmielenia duuużo popielatego osadu - zbieranego w trakcie

Do chłodzenia po raz pierwszy chłodnica - ponad 10 m miekkiej miedzi 10mm - woda studniowa - do 26-27°C zeszło w 15 min. Chłodnica wymaga upgrade - cieknie na wejściu, musze dołożyć porządny zacisk, a nie na wcisk. Ale czas rewelacyjny

 

Zadano 1/3 gestwy po poprzednich lagerach - czyli saflager 34/70.

 

Generalnie - dośc ciemna wyszła ta brzeczka, z tym popielatym zabarwem, i po chmieleniu taka mniej klarowna - przełom był słaby - moze z litr odlałem z dna gara - z resztkami chmielu, przełomu.

 

pzdr

flood

Edytowane 2 Maja 2009 przez flood

[flood]

Witam,

 

wczorajsza robota, 4 warka zacierana, na modłę Bohemian Pilsener

 

Zasyp;

2,50 kg pils soufflet 4,0 (4,0 EBC) Grain 55,6 %

1,00 kg pils soufflet 3,8 (3,8 EBC) Grain 22,2 %

0,50 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 11,1 %

0,50 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 11,1 %

 

Zacieranie;

zasyp dodany do 13,5l wody 76°C

70°C 40min

70°C > 76°C - 10min

76°C - 10 min

 

Przerwa 40 min, filtracja oplotem, około 40 minut

Wysładzanie 3x5l+3,5= 18 l wody 77°C

Uzyskano 29l brzeczki 10,5°Blg

Chmielenie;

25,00 gm Magnum [14,00%] (60 min) szyszka 31,4 IBU

10,00 gm marynka [8,00%] (60 min) granulat 7,8 IBU

27,00 gm Lublin [4,50%] (10 min) granulat 4,3 IBU

15,00 gm Saaz [3,80%] (5 min) granulat 1,1 IBU

Chmielenie tym razem bez bielizny - więc przełom? był chyba - brzeczka mocno mętna mi wyszła na koniec, nie pływały osady białkowe.

Schładzanie wężownicą - do 25°C około 18 minut:)

Otrzymano 25l 12°Blg - zgodnie z planem

Zadane połowa gęstwy po poprzednich lagerach - dziś rano fermentacja ruszyła - fermentor do styropianowej lodówki z PETami lodu.

 

Przy okazji - tydzien temu dwie pierwsze warki trafiły do butelek - PYCHA - choć jeszcze gazu za mało, ale już pitne:)

Potwierdzę - ZACIERANIE to jest to - żadne z konserw mi tak nie smakowało jak te świeże pilsy z własnego zacierania:)

 

W planach - PORTER Bałtycki na koniec sezonu dolnego.

Mogę prosić o podpowiedzi jak zacierać? Chodzi o temperatury i czasy przerw. Receptur wiele w sieci i książkach - ciężko mi się na jakąś zdecydować.

 

pzdr

flood

Edytowane 18 Maja 2009 przez flood

[dori]

Tutaj był wątek o porterze http://www.piwo.org/forum/t988-Porter-Baltycki.html . Może coś Ci pomoże

[flood]

Dori,

 

czytałem dziękuje.

 

Chciałbym poczytać natomiast opinie jak najlepiej zacierac - w Twoim wątku są dwie propozycje;

90min@65,5°C i

56°C 15min.

68°C 50 min.

 

Czym w efekcie końcowym zaskutkują obie metody, która da lepszy efekt? Ciężko mi to przyznam szczerze wywnioskować

 

pzdr

flood

[flood]

Witam,

 

dzięki coderowi - dzięki za gestwę, trochę wskutek nieświadomości inwentarza, zamiast portera powstał pszeniczniak;

 

3,50 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) 77,8 %

1,00 kg pils soufflet (3,8 EBC) 22,2 %

40,00 gm Lublin [4,50%] (60 min) granulat 17,8 IBU

gęstwa od codera 3068 Weihenstephan Weizen.

 

Zacieranie;

zasyp do 13l wody 48°C - 45°C 15 min

52°C 10 min

62°C 30 min

72°C 30 min

76°C 10 min

Wysładzanie 4*5l. Trwało ze dwie godziny....

 

Wyszło 24l 13°Blg

 

Schłodzenie do 21°C, drożdże.

 

Zobaczymy.

 

pzdr

flood

[yemu]

jestem bardzo ciekaw co Ci wyjdzie. po moich niedobrych doswiadczeniach z zadawaniem drożdzy pszenicznych w wysokiej temperaturze, juz nie planuje tego powtarzac. jak mowi stara bawarska zasada, temperatura fermentacji i zadawania powinna sie zsumowac do 30C - i cos w tym jest.

 

jesli trafila do Ciebie w piatek pszeniczka z niebieskim kapslem to spróbuj co z tego wyszlo - moim zdaniem jest slaba (zbyt owocowo-estrowa).

[flood]

Fermentacja pszenicy - 18-22 - czyli zadawać w 12? Czy może dotyczy to dolnej tylko?

 

Tym razem nie trafiła - ale mam nadzieję że nadarzy się okazja;-)

 

pzdr

flood

[flood]

Witam,

 

szósta warka zacierana - porter bałtycki.

 

Dzięki uprzejmości Infama - wielkie dzięki za śrutowanie duuuużej ilosci słodów. Masz ode mnie plusa. Dziękuję.

 

2,50 kg monachijski litovel (19,0 EBC) 37,0 %

2,50 kg pils soufflet 4,0 (3,8 EBC) 37,0 %

0,75 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) 11,1 %

0,50 kg Carapils litovel (19,0 EBC) 7,4 %

0,20 kg Karmelowy ciemny (700,0 EBC) 3,0 %

0,20 kg karmelowy jasny litovel (150,0 EBC) 3,0 %

0,10 kg Barwiący Strzegom (1600,0 EBC) 1,5 %

30,00 gm magnum HB [11,50%] (60 min) Hops 28,3 IBU

40,00 gm Lublin [4,50%] (15 min) Hops 7,3 IBU

 

Zacieranie

 

zasyp do 17l wody 60°C - 55°C 10 min

62°C 30 min

72°C 30 min

76°C 10 min

Wysładzanie 3*5l. Trwało godzinę - ładnie szło.

 

Wyszło ok 27 l 17°Blg

 

chmielenie

magnum 60min

lubelski 15 min

 

Chłodzenie......

 

z blatu zjechał garnek z chłodzoną brzeczką.

 

Nie będzie z tego portera, nie ma też garnka.

Czyszczenie kuchni z 25l brzeczki to masakra.

 

Tak skończyła się ta smutna dla mnie warka.

Trzeba kupić garnek i wziąć się w garść..

 

Warka zostanie powtórzona.

 

pzdr

flood

[Jejski]

Moje kondolencje . Połowica zapewne bardzo " ucieszona"

[flood]

Najbardziej z tego - że kafle nie popękały.

 

Od pierwszego zacierania krakała - że cos się stanie, i że mam przenieść się na taboret z kuchenki.

Ma czasem takie proroctwa ( wiedźma?)

 

Sam w środę u Infama mówiłem - że żałuje zakupu 29l - bo mi wciąż na 2-3 litry brakuje pojemności.

No to i sam sobie wykrakałem.

 

I teraz mam dylemat - gar 29 znalazłem za 80 pln - 40l to już 140 - różnica 15 kg słodu...

 

No i wykrakała - więc dzielnie szorowała ze mną całą kuchnię. Szafki miałem w brzeczce nawet od spodu - wciąż nie wiem w jaki sposób. Chyba przez parowanie.

 

pzdr

flood

[jacer]

Po pierwsze naprawić blat. Dziwne, że garnki same z niego zjezdzają. :rolleyes: Musi byc nieźle krzywy.

[flood]

Blat prosty. Gar stał na plastikowej desce - fakt dośc śliskiej.

 

Zbieg okoliczności - hydrofor się włączył - szarpnął wężami do chłodnicy, przeciąg zamknął okno - pociągając wąż - moja niezdarność, no i sp..., spadł z blatu.

 

pzdr

flood

[bielok]

Cześć .........

 

Flood wspołczuje sprzatania!

w B-B gar emaliowny 52l kosztuje 129 zł (II kategoria) może i u siebie znajdziesz w tych cenach.

[flood]

Czwartek i piątek pracowałem na śląsku - mozna było pare hurtowni i sklepów zahaczyć. Celuję w 40l - zapas dla warek po 25-30 l.

 

pzdr

flood

[kopyr]

I teraz mam dylemat - gar 29 znalazłem za 80 pln - 40l to już 140 - różnica 15 kg słodu...

Nawet jakby miał być dwa razy droższy, bierz większy, zupełnie inny komfort pracy.

[pako1]

I teraz mam dylemat - gar 29 znalazłem za 80 pln - 40l to już 140 - różnica 15 kg słodu...

Nawet jakby miał być dwa razy droższy' date=' bierz większy, zupełnie inny komfort pracy.[/quote']

kopyr ma absolutną rację. Kupuj ten większy!!! Ja mam emaliowany 40 L ,i po kilkunastu warkach już wolałbym

warzyć w większym np. 80 - 100 L.

[flood]

Dzięki - decyzja zapadła - zamawiam 40.

 

Na większe warki to chyba nie czas i warunki. Z ciekawości - takie 100l to da radę na taborecie, czy jak warzycie?

I jak to nosić? Wizja 4ech fermentorów naraz..... bezcenna:)

 

pzdr

flood

[kopyr]

Na większe warki to chyba nie czas i warunki. Z ciekawości - takie 100l to da radę na taborecie, czy jak warzycie?

I jak to nosić? Wizja 4ech fermentorów naraz..... bezcenna:)

Warzyłem w garze 90-100L warkę 50L, wydaje mi się, że 75L, czyli 3 fermentory po 25L to by było ok. 100L to już jest ciężko, bardzo duży zasyp się robi.

Oczywiście nic nie dźwigać. Ja w każdym razie staram się nie dźwigać nic ponad 30kg. I jak dobrze wszystko zorganizujesz, to nie ma takiej potrzeby.

[pako1]

Z ciekawości - takie 100l to da radę na taborecie, czy jak warzycie?

I jak to nosić? Wizja 4ech fermentorów naraz..... bezcenna:)

 

pzdr

flood

Na razie przymierzam się do warzenia w 100 L garze.

Podobno na taborecie 8,5 KW jest to możliwe ,ale ja bym jakoś zaizolował gar na zewnątrz, np izolacją do kominków.

Ja zamiast taboretu chcę przystosować do warzenia palnik gazowy z piecyka CO (takiego jak Junkers).

Ma on moc 17,5 KW więc zagotowanie 100 L byłoby kwestią minut.

 

Żeby tego nie dźwigać to taboret musi stać na podwyższeniu i po chłodzeniu dekantować do fermentorów, lub przepompować.

 

NO i te 3-4 pełne fermentory na raz :) MIODZIO

[flood]

Witam,

 

wczoraj między 18stą a 1wszą w nocy powstała warka 6 bis - powtórka portera w nieco zmienionym składzie ( kończą się pośrutowane, Infam, słody;-)

 

Nowy gar 40 l - dzięki za polecenie, miało być na taborecie ale gaz się skończył. Na taborecie 20l do 45°C podgrzałem w chyba 10 min, potem wyszedł mi gaz.

 

Zasyp;

1,50 kg Pilsner Liquid Extract = z Brewferm (6,0 EBC) 18,1 %

2,72 kg monachijski litovel (19,0 EBC) Grain 32,8 %

2,50 kg pils soufflet 4,0 (3,8 EBC) Grain 30,1 %

0,75 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 9,0 %

0,30 kg Karmelowy ciemny (700,0 EBC) Grain 3,6 %

0,30 kg karmelowy jasny litovel (150,0 EBC) Grain 3,6 %

0,10 kg Barwiący Strzegom (1600,0 EBC) Grain 1,2 %

0,13 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 1,6 %

 

30,00 gm magnum HB [11,50%] (60 min) Hops 25,2 IBU

8,00 gm marynka [8,00%] (60 min) Hops 4,7 IBU

20,00 gm Lublin [4,50%] (20 min) Hops 4,0 IBU

20,00 gm Perle HB [5,00%] (10 min) Hops 2,6 IBU

 

zacieranie;

zasyp do 20l w 60°C

55°C >10min

62°C >30min

72°C >30min

76°C >10min

 

Filtracja na oplocie - około 50 minut

 

Chmielenie

Dodano puchę ekstraktu

30,00 gm magnum HB [11,50%] (60 min) Hops 25,2 IBU

8,00 gm marynka [8,00%] (60 min) Hops 4,7 IBU

20,00 gm Lublin [4,50%] (20 min) Hops 4,0 IBU

20,00 gm Perle HB [5,00%] (10 min) Hops 2,6 IBU

 

Wyszło 24l - 22°Blg

 

Chłodzenie do 20°C

 

Zadane gęstwą po lagerach - z suchych W34/70

 

Dziś rano pierwsze oznaki - teraz już chcą uciekać z fermentora - lekko docisnąłem pokrywkę.

 

W międzyczasie rozlany 4 lager z dodatkiem 150g cukru.

 

pozdrawiam

flood

Edytowane 12 Czerwca 2009 przez flood

[flood]

Witam ponownie,

 

z rozpędu, o szóstej rano - rozpoczęło się warzenie pszenicy nr 2

 

Zasyp;

3,00 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 56,6 %

1,60 kg pils soufflet (3,8 EBC) Grain 30,2 %

0,50 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 9,4 %

0,20 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 3,8 %

 

Zacieranie

Zasyp do 13,5l 49°C

45°C > 10min

52°C > 10min

62°C > 30min

72°C > 30min

78°C > 10min

 

Filtracja na oplocie - 45 min - tym razem dużo lepiej niż pierwsza pszenica - czyżby śrutowanie Infama?

 

Chmielenie

40,00 gm Perle HB [5,00%] na 60 min

 

Chłodnica

 

Otrzymano 26l 13°Blg

 

Zadane częścią gęstwy po pierwszej - czyli 3068 Weihenstephan Weizen.

 

W międzyczasie rozlałem pierwszą pszenicę - zeszła do 3,5°Blg , zabutelkowane z dodatkiem 150g cukru.

 

No i mały tip;

 

obity gar do czegoś się przydaje - gorącą wodę z filtracji wykorzystałem dwukrotnie, przy każdej warce 20 butelek, do mycia i odmaczania butelek z knajpy - znów dwie czyste skrzynki do przodu:).

Czyli i gar, i woda z chłodnicy się przydają

 

pozdrawiam

flood

Edytowane 12 Czerwca 2009 przez flood