Browar Biegacza

[drmuto]

Do tej pory zrobione 8 warek, wszystkie z zacieraniem: schwarzbier 12, lager wiedeński 12, pils 11, pils 10, dark lager 12, cascadian dark ale 16; pszeniczne 11 Blg.

Teraz po zapoznaniu się wstępnym z produkcją i załadowaniu pod wpływem wpisów na forum BeerSmith2 browar biegacza wchodzi w nowy etap. Logo się tworzy, od tej pory też każde piwo będzie miało swoją nazwę.

[drmuto]

Dziś cały dzień poświęcam browarowi.

Miałem zaczać od rozlania pszenicznego do butelek (5 dni na burzliwej i 9 dni na cichej) ale gdy zbliżałem się do niego z butelkami bulgnęło na mnie. Zmierzyłem więc blg i odłożyłem rozlewanie na weekend.

Sterylizuję więc butelki i zabieram się do warzenia piwa Joss Naylor w stylu oatmeal stout.

Joss Naylor jest hodowcą owiec z północno-zachodniej Anglii (Lake District), który jest jednocześnie jednym z najlepszych biegaczy górskich w stylu anglosaskim. W latach 70 ustanowił wiele rekordów, poprawił czas słynnego Bob Graham Round, a następnie zwiększał ilość szczytów góskich zdobywanych w ciągu 24 h, by w 75' zdobyć w ciągu doby 72 szczyty, który to rekord pozostał niepobity przez 13 lat.

Ostatnio Joss startując w wieku 76 lat w biegu z okazji jubileusz angielskiej królowej wspomniał, że bez oleju z wątroby dorsza i owsianki na śniadanie nigdy nie osiągnął by tak wspaniałych wyników.

O piwnie na oleju dorsza nie słyszałem, ale o takim robionym z owsianki tak:

Joss Naylor Oatmeal Stout Type: All Grain Date: 2013-07-08 Batch Size (fermenter): 45,00 l Brewer: Browar Biegacza Boil Size: 53,74 l Asst Brewer: Boil Time: 60 min Equipment: garnek aluminiowy End of Boil Volume 50,74 l Brewhouse Efficiency: 80,00 % Final Bottling Volume: 50,00 l Est Mash Efficiency 86,7 % Fermentation: Ale, Three Stage Taste Rating(out of 50): 30,0 Taste Notes:

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 21,13 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 - 7,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 2 78,2 % 0,60 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 6,7 % 0,45 kg Black Barley (Stout) (985,0 EBC) Grain 4 5,0 % 0,45 kg Carafa II (811,6 EBC) Grain 5 5,0 % 0,45 kg Carafa III (1034,3 EBC) Grain 6 5,0 % 40,00 g Chinook [11,20 %] - Boil 60,0 min Hop 7 24,5 IBUs 10,00 g Styrian Goldings [3,74 %] - Boil 15,0 min Hop 8 1,0 IBUs 1,0 pkg Whitbread Ale (Wyeast Labs #1099) [124,21 ml] Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Measured Original Gravity: 0,000 SG Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 0,000 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,3 % Actual Alcohol by Vol: 0,0 % Bitterness: 25,5 IBUs Calories: 0,0 kcal/l Est Color: 75,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Total Grain Weight: 8,95 kg Sparge Water: 13,55 l Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20 Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Protein Rest Add 22,94 l of water at 54,1 C 50,0 C 30 min Saccharification Heat to 68,9 C over 15 min 68,9 C 30 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min Sparge Step: Fly sparge with 13,55 l water at 75,6 C Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,3 Pressure/Weight: 452,46 g Carbonation Used: Bottle with 452,46 g Dry Malt Extract Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days Fermentation: Ale, Three Stage Storage Temperature: 18,3 C

 

Created with

BeerSmith

 

 

a o Jossie poczytać można tutaj:

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Joss_Naylor

 

piwo już się filtruje i wkrótce będę uzupełniał wpis o pomiary.

[drmuto]

Dzień w browarze się kończy.

Ostatecznie wybicie Joss Naylor wyniosło 43 l, Blg ok 11. Piwo w smaku jest miło cierpkie, bez posmaków słodowych.

Z Beersmith wynika, że wydajność oscyluje koło 70%.

Dodatkowo powstało 17 l. ciemnego podpiwku Blg koło 4 - chmielony 15 g Marynki w na 45 minut, 30 minut i 15 min po 1,5 h karmelizacji.

W nagrodę otworzyłem podpiwek pszeniczny. Jest lekko kwaskowaty, a po dodaniu plasterka cytryny zamienia się w rześki napój na upały.

[drmuto]

Dzisiaj rozlanie Katrin Ullrich czyli piwa w stylu Hefeweizen. Ostatecznie do refermentacji na słodzie (z domieszką pszenicznego) poszło 66 butelek.

[BuDeX]

Ostatecznie do refermentacji na słodzie (z domieszką pszenicznego) poszło 66 butelek.

 

 

 

Yyyy...co to znaczy? Jakoś nie bardzo rozumiem

[drmuto]

do refermentacji dałem ekstrakt słodowy jasny i ekstrakt słodowy muttona który nazywa się pszeniczny - w rzeczywistości ma tylko część ekstraktu słodu pszenicznego

 

Ostatecznie do refermentacji na słodzie (z domieszką pszenicznego) poszło 66 butelek.

 

 

 

Yyyy...co to znaczy? Jakoś nie bardzo rozumiem

[drmuto]

Joss Naylor zlany 5 dni temu na cichą. Po powrocie z puszczy jak się okazało w mieszkaniu zrobiło się za ciepło nawet na górną fermentację, więc - co i tak było w planach - fermentory poszły do piwnicy. Oczywiście nie wytrzymałem i spróbowałem pszenicznego - jest w porządku, chociaż głowy nie urywa. Nadal przyda się kilka dni refermentacji.