Brasserie Lodzermensch

[Lodzermensch]

Zapiski zaczynam dopiero od planowanej na jutro warki #5 i poniedziałek/wtorek #6. Pierwsze były "roboczymi" na których nauczyłem się sporo i zdołałem też niestety złapać jedną infekcję podczas przelewania piwa na cichą. Lekcją którą wyniosłem z tej sytuacji jest to, że należy zawsze posiadać jeden fermentor rezerwowy trzymany właśnie na takie przypadki.Ja nie mając zapasowego fermentora musiałem zlać piwo po burzliwej do "warzelnego" fermentora z kranikiem, następnie w międzyczasie zdezynfekować dotychczasowy fermentor "burzliwy" i dopiero znów zlać do niego piwo z pojemnika tymczasowego. 

Edytowane 23 Września 2015 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka #5 American Wheat

 

American Wheat było jednym z moich piw "roboczych" i zamierzam popełnić je znów. Fermentowane US-05 w 19 stopniach dało niespodziewanie dużo przyjemnych, odpowiadających mi na lato estrów.

 

Zamierzam zatem popełnić ten gatunek jeszcze 2 razy w odstępach kilkudniowych.

 

Skład:

 

Słody:

Pilzneński - 2,2 kg

Pszeniczny - 2kg

Monachijski Jasny - 0,4kg

Carapils - 0,3

 

Zacierał będę w 15L, docelowo ma być 21 o gęstości 11,8.

 

 

Chmiele : Hallertau Mittelfrueh ( granulat ) + Cascade ( szyszka ),docelowe IBU 22

Wedle Brewtarget piwo ma wyjść zbalansowane, SRM 4,3

 

Drożdze: US-05

 

Dodatki : Skórka pomarańczowa ( 100g ) na koniec gotowania

 

Fermentacja:

Burzliwa - 8 dni, zlałem na cichą dodając około 10 g Chinook( granulat),ok 15 g Cascade ( szyszka ) i ok 70 g skórki pomarańczowej moczonej wcześniej w spirytusie przez dobę

Edytowane 27 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Aktualnie kończę gotowanie/chmielenie amerykańskiej pszenicy, jeszcze bez nazwy ( warka # 5). Przy okazji piję piwo, których nie objąłem swoimi zapiskami tutaj, jest to dunkelweizen. Prezentuje się całkiem całkiem :

 

Edytowane 27 Lipca 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

No i klops, wysłodziłem chyba zbyt dużą ilością wody, po gotowaniu miałem nieco mniej niż 10BLG, usunąłem więc z grubsza chmieliny i gotowałem około 40 min. Ostatecznie osiągnąłem około 11BLG i ok. 18L. Nie udało mi się to zacieranie tym razem...

[kiercio]

do usuniecia

Edytowane 29 Lipca 2013 przez kiercio

[Lodzermensch]

Przy szóstej warce utwierdziłem się w przekonaniu, że piątą zupełnie zepsułem. Wysładzam zwykle garnkiem 3 litrowym, który zagrzewam do 72 stopni. Przy piątej musiałem pomylić się o „jeden garnek” licząc i wysłodzić dodatkowo trzema litrami stąd zbyt niskie BLG. Przy warce #6, o której napisze w następnym poście jak będę miał dostęp do papierowych notatek wyszło mi 12BLG przy nieco mniejszej objętości całej warki i lekko zmodyfikowanym przepisie. Co ciekawe mam teraz dwa podobne piwa w fermentorach ( objętościowo, BLG, z jednodniowym odstępem warzenia )- pierwsze fermentować będą na US 05 a drugie zdecydowałem się przetestować drożdze Mangrove`s Jack – Burton Union Ale. Jestem ciekaw finalnego profilu smakowego obu piw. Póki co uwadniając Burton Union drożdże nie zapachniały zbyt ładnie ( czymś jakby siarką? ) w przeciwieństwie do czystego zapachu US 05 co nieco mnie zestresowało bo z zacierania akurat drugiego piwa byłem w miarę zadowolony i szkoda mi będzie jak padnie . BU zadałem wczoraj wieczorem – nad ranem miałem już lekki kożuch piany i ładny, estrowy zapach – wszystko wygląda ok.

[Lodzermensch]

Warka #6 John Bobson American Wheat

 

Bardzo podobne do piątki, zdecydowałem się lekko zmienić zasyp i przetestować inne drożdże.

 

Skład:

 

Słody:

Pilzneński - 2,2 kg

Pszeniczny - 2,2kg

Monachijski Jasny - 0,3kg

Carapils - 0,2

 

Zacierałem w 15L :

53`C - 10 min

66`C - 60 min

bez wygrzewu

 

Wysładzałem 13L wody 72`C - wyszlo ok 17L blg 12

 

Chmiele :

25g Willamette - 60 min

20g Lubelski - 10 min

10g Lubelski - 1 min

 

Drożdze: Mangroves Jack Burton Union Ale

[Lodzermensch]

Warkę #5 zlałem na cichą. Piwo odfermentowało do 2blg ( z około 10,5 - 11 blg początkowego ). Co ciekawe US05 opadły przez 8 dni całkowicie na dno i nie było na powierzchni charakterystycznego drożdzowego kożucha. Piwo mógłbym już butelkować bez cichej ale chce jeszcze trochę podbić aromat - na cichą dorzuciłem ok 25 g Cascade + Chinook oraz skórkę pomarańczową. Zamierzam przytrzymać 3-4 dni i butelkować.

 

Przy okazji wspomnę swoją warkę #3 jaką był Belgian Golden Ale. Piwo zlałem na cichą w ostatni czwartek po 12 dniach burzliwej. Drożdże White Labs Belgian Golden Ale okazały się wyjątkowo żarłoczne - z 15 blg do 1blg! Przez chwilę obawiałem się czy nie wdarły się do piwa jakieś bakterie/dzikie drożdże ale piwo pachnie i wygląda ok. Cicha fermentacja ma potrwać około 2 tygodnie, zastanawiam się cały czas nad użyciem żelatyny.

[Lodzermensch]

Warka #3 Les Fleurs du Hop, Belgian Golden Ale

 

Skład:

 

Słody:

Pilzneński - 4,2 kg

Pszeniczny - 0,5 kg

Carabelge - 0,3 kg

Carapils - 0,4 kg

Cukier - ok. 0,5 kg na koniec gotowania

 

Zacierane w 15L:

66 - 60 min

72 - 15 min

 

Wysładzałem 14L , wyszło ok 19L 15 blg

 

Chmiele :

Hallertau Mittelfrueh ( granulat ) 20g - 60`

Opal ( granulat ) 10g - 60`

Hallertau Mittelfrueh ( granulat ) 15g - 0`

 

docelowe IBU ok 19 ale piwa jest trochę mniej więc spodziewam się kilka punktów więcej

 

Drożdze:

WLP570 Belgian Golden Ale ( ze starterem )

 

Dodatki : Skórka pomarańczowa ( 100g ) na koniec gotowania

 

Fermentacja:

Burzliwa - 12 dni, odfermentowało bardzo głęboko do 1 blg, zlane na cichą w celu klarowania

Edytowane 19 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka #7 Magnifera APA

 

Skład słodów nieco przydługi bo w najbliższych warkach postanowiłem zużyć końcówki różnych słodów zalegające teraz w szafce.

Celem jest złociste, amerykańskie ale z wyraźnymi nutami mango z chmielu citra, ewentualnie dodatku puree z mango na cichą ( być może podziele warkę na cichej żeby przetestować różne warianty)

 

 

Skład:

 

Słody:

Pale Ale - 2,5kg

Pszeniczny - 1kg

Wiedeński - 1kg

Monachijski Jasny - 0,3kg

Carapils - 0,2kg

Carabelge - 0,4

 

Zacierałem 16L, wysładzałem około 15L, wyszło 21L koło 13blg

 

Chmiele :

Cascade 25g szyszka 60`

Citra szyszka 10g 10`

Citra szyszka 10g 5`

Citra szyszka 10g 0`

 

IBU z Brewtarget : 27

 

Drożdze: US-05

[Lodzermensch]

Warkę #3 Les Fleurs du Hop rozlałem w piątek do butelek, zapowiada się świetnie. Bimberek po 2 tygodniach już trochę zelżał, teraz piwo poleżakuje ok. 4-6 miesięcy.

Edytowane 19 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

# 5 Tangerine American Wheat

Piwo w stylu pszeniczne amerykańskie chmielone Cascade i Chinookiem.

W smaku owoce, w tle lekki kwasek, na pierwszym planie pomarańcza, goryczkowy finisz.

Ekstrakt 11, ALK 5, IBU ok. 25

Sesyjne, owocowe piwo z dość mocną jak na gatunek goryczką. Z pewnością zrobię je jeszcze raz na letnią porę.

 

[Lodzermensch]

Warka #8 Nelson Sauvin Single Hop APA

 

Jedną z najwspanialszych rzeczy związanych z piwowarzeniem domowym jest możliwość eksperymentowania i szukania nowych smaków. Przeglądając zagraniczne strony znalazłem dużo komplementów na temat nowozelandzkiej szyszki Nelson Sauvin. W związku z tym postanowiłem zrobić niedużą, eksperymentalną warkę tylko z tym chmielem w gatunku APA. Warkę zaprojektowałem na 11 litrów zabezpieczając się jednym litrem w kontekście wszelkich strat przy zlewaniu itd.tak aby finalnie dostać min 10 L piwa. Dodatkowo w momencie warzenia dysponowałem wyłącznie drożdzami BRY-97 i z uwagi na ich opóźniony start zdecydowałem rozruszać je na warce 10 litrowej a następnie gęstwe użyć w przyszłości już na czymś większy, bez kłopotów ze startem.

 

Skład słódów, tak jak w #7, trochę przydługi ale kontynuuje proces zużywania zalegających resztek.

 

Skład na 11L:

 

Słody:

Pale Ale - 1,75 kg

Pszeniczny – 0,3kg

Monachijski Jasny - 0,65kg

Carapils - 0,2kg

Karmelowy Jasny – 0,1 kg

 

Zacierałem 10L, wysładzałem około 6L, wyszło ok 11,5 L 12 BLG

 

Chmiele :

Nelson Sauvin 5g szyszka 60`

Nelson Sauvin 5g szyszka 30`

Nelson Sauvin 10g szyszka 15`

Nelson Sauvin 15g szyszka 0`

 

IBU z Brewtarget : 29

 

Będę chmielił na zimno, planuje około 15g na 4-5 dni.

 

Drożdze: BRY-97

Edytowane 26 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warkę 7 Magnifera APA zlałem cichą + 35 g citry + odrobinę mango dla podbicia tego efektu z citry

Warkę 8 Nelson Sauvin Single Hop zlałem na cichą + 15g NS. Zeszło do 1 BLG ( BRY-97, cała saszetka na 10L piwa w 5 dni, gęstwę wykorzystam za kilka dni do następnej warki ). #8 pachnie wyraźnie owocami tropikalnymi,ciekaw jestem jak NS rozwinie się na zimno.

[Sławek]

Jak zaprawiałeś pomarańczę?

Piłem ostatnio Single Hopa Mikellera z Nelsonem, ten chmiel to całkiem inna bajka Mi się strasznie podobał, ale koledze nie smakowało.

Edytowane 27 Sierpnia 2013 przez Sławek

[Lodzermensch]

Skórkę pomarańczy ostroźnie ściąłem uważając by nie załapał sie biały mech ( piwo gorzknieje ). Takie kawałki wrzuciłem do pojemnika i zalałem 50 ml spirytusu zostawiając na dobę. Sposób zgapiony na forum ale wydaje sie działać, podobobnie postąpiłem teraz z mango. Obcianając owoce starałem się żeby kawałki były jak największe - pomarańcze rzucałem bezpośrednio do fermentora bez siatek/pończoch. Małe kawałki skórki mogą uczynić zlewanie piwa katorożniczym zatykając pończochę/rurkę.

Edytowane 28 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka #9 Prostak Golden Ale

 

Myślę, że wielu piwowarów domowych styka się z problemem „specyficznych” piwnych gustów swoich bliskich i znajomych oraz komentarzami w stylu „Smakuje jak tyskie” ( przy degustacji tripla ), „dziwnie pachnie..to drożdże,co nie?” ( przy wąchaniu chmielonego na zimno Cascade/Chinook APA ). Niektórzy piwowarzy domowi wykazują nieprzejednaną, sekciarską postawę ( „robię piwo tylko dla siebie” ), inni uginają czasem kark i biorą na tapetę „crowd pleaser” czyli po naszemu piwo dla mas.

Tak właśnie jest w przypadku warki 9 – celem jest uwarzenie piwa dość pełnego i treściwego, lekko słodkiego,broń Boże niezbyt gorzkiego i łatwego w odbiorze górniaka. Po prostu : prostak.

 

Skład na 20L:

 

Słody:

Pilzneński : 3kg

Monachijski : 1kg

Pszeniczny : 05 kg

Carapils : 0,25kg

Biscuit : 0,15 kg

 

Zacierałem 14L, wysładzałem około 15L, wyszło ok 19L 12,5 BLG

 

Chmiele :

Opal 10g granulat 65`

Opal 5g granulat 30`

Opal 5g granulat 15`

Rakau 5g szyszka 15`

Opal 5g granulat 0`

Rakau 5g szyszka 0`

 

Wyliczone IBU : 18

 

Drożdze: BRY-97, gęstwa 2 pokolenie, zadane w temp 18,5 C

 

Schemat zacierania:

Jednotemperaturowe 67`C – 60 min

Wygrzew 76`C

Edytowane 31 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[moria]

Uwielbiam Nelsona i też planuję zrobić single hopa, koniecznie daj znać jak efekty smakowe

[Lodzermensch]

Nelson jest rzeczywiście wyątkowy. Spartoliłem to piwo koncertowo - zbyt mało ciała, zbyt niskie wysycenie, zbyt wytrawne a i tak jest na prawdę dobre poprzez bardzo intensywną ale nie cytrusową owocowość tego chmielu. Piwo wygląda tak:

 

Edytowane 14 Września 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Wieści z mojego domowego browaru:

 

Aktualnie mam bardzo mało czasu na warzenie z uwagi na pracę i praktycznie ciągłą nieobecność w domu.

Przebywając w UK udało mi się zakupić nieobecne aktualnie na naszym rynku : WLP072 French Ale oraz WLP670 American Farmhouse Ale.

 

Pierwszy szczep popracuje niebawem nad biere de garde, które w wydaniu Pinty bardzo mi podeszło i nie ukrywam,że to piwo mnie zainspirowało. Warka będzie 20litrowa i też prawdopodobnie znajdzie się w niej mąka kasztanowa, byc może jakieś przyprawy. Pincie dziękuje za inspiracje Po tej warce będę miał najprawdopodobniej do oddania gęstwę po WLP072 więc jak coś proszę o kontakt.

 

Drugi szczep użyty zostanie w aktualnie rozpoczętym belgijskim tryptyku. Na drożdżach WLP500 Trappist Ale zacząłem z belgijską IPA(11L), następnie gęstwa zostanie użyta w klasycznym tripplu (15L) a potem trafi do trzeciej, eksperymentalnej warki(20L) z dwustopniową fermentacją - najpierw na kilka dni zadam część gęstwy WLP500 tak żeby część cukrów drożdże podjadły a potem piwo "dokończy" WLP670 ze szczepem brett. Z uwagi na charakter tych drożdży fermentor właściwy a także fermentor od rozlewu zostanie potem prawdopodobnie wyrzucony na śmieci a do browaru zakupiony nowy, przynajmniej ten z kranikiem.Inna możliwość jest taka, że fermentory zachowam jeśli w przyszłości podejmę się znów warzenia ze szczepem brett (w zależności od otrzymanego efektu). Niemniej jednak brett który jest w pewnym sensie rodzajem zakażenia, wymaga izolacji od "normalnych piw".

 

Ostatnim piwem planowanym na najbliższe 2 miesiące, na razie bliżej nieokreślonym, jest bitter lub angielskie pale ale. Przebywając w UK kupiłem również WLP023 Burton Ale, i co ważniejsze szyszki East Kent Goldings ze zbioru 2012. Szyszki pachną całkiem całkiem i ceniąc bardziej tę formę chmielu mam nadzieję na ciekawe efeky.Na razie jednak do warzenia tego jest tak daleko, że póki co nie mam konkretnych pomysłów (sugestie mile widziane )

Edytowane 14 Września 2013 przez Lodzermensch

[cml]

Z uwagi na charakter tych drożdży fermentor właściwy a także fermentor od rozlewu zostanie potem prawdopodobnie wyrzucony na śmieci a do browaru zakupiony nowy, przynajmniej ten z kranikiem.Inna możliwość jest taka, że fermentory zachowam jeśli w przyszłości podejmę się znów warzenia ze szczepem brett (w zależności od otrzymanego efektu). Niemniej jednak brett który jest w pewnym sensie rodzajem zakażenia, wymaga izolacji od "normalnych piw".

 

może zamiast wyrzucać spróbuj pozbyć się tego pozytywnego zakażenia poprzez ozonowanie + odkażanie nadwęglanem?

[Lodzermensch]

Na amerykańskich forach wypowiadają się że bezpieczniej jest sprzęt po tych drożdżach( fermentor,rurki do zlewania )wyrzucić bo dezynfekcja często może być nieskuteczna i potem kolejne piwa kwaśnieją. Chyba że ma ktoś jakieś doświadczenia w tym względzie i może się podzielić.

[Fidel]

Te WLP670 bardzo nisko schodzą, żrą jak dzikie. Bierz to pod uwagę przy projektowaniu receptury.

[Lodzermensch]

Warka #10 Belgian IPA

Pierwsza warka z planowanych trzech ( Belgian IPA – Tripel – Saison/Farmhouse Ale ). Drozdze były sporo po terminie, bardzo długo startowały na przygotowanym starterze ( około 4-5 dni nim ruszyły), zdecydowałem się w tym przypadku na niedużą warkę z uwagi na brak czasu oraz słabość drożdży. Celem jest belgijska IPA o stosunkowo niską jak na gatunek goryczką (ok 50 IBU ) tak aby nie przytłumić całkowicie belgijskiej,owocowo-przyprawowej bazy. Nie zdecydowałem się na cukier jako dodatek, tym razem użyłem miodu ale w procentowo niskim stosunku udziału (4%).

 

Skład na 11L:

 

Słody:

Pilzneński : 3kg

Biscuit : 0,35kg

Pszeniczny : 0,3 kg

Cara blond : 0,25kg

Miód : 0,15kg

 

Zacierałem w 10L, wysładzałem do około 13,5L, wyszło ok 10,5L 17 BLG

Schemat:

52` - 10min

61` – 45 min

71` – 20 min

78` wygrzew

 

Chmiele :

Bravo 10g granulat 60`

Rakau 5g szyszka 30`

Citra 5g szyszka 30`

Nelson Sauvin 5g szyszka 30`

Citra 5g szyszka 15`

Rakau 5g szyszka 15`

Nelson Sauvin 5g szyszka 15`

Citra 5g szyszka 0`

Rakau 5g szyszka 0`

Nelson Sauvin 5g szyszka 0`

 

Na zimno:

Citra 10g szyszka 0`

Rakau 10g szyszka 0`

Nelson Sauvin 10g szyszka 0`

 

Lacznie 85g chmielu na 10,5L piwa, docelowe IBU: 51

 

Drożdże : WLP500 Trappist Ale - starter 1L

Burzliwa: tydzien, zeszlo do 3 blg z 17

Cicha: 2 tyg, 1 tydzien chmielone na zimno

Edytowane 1 Października 2013 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka #11 Alchimist (trappist ale)

Planowalem trippla ale zasyp wyszedl troche zbyt ciemny zatem nie zmiescilem sie w widelkach bjcp dla tego stylu. Wobec tego piwo lapie sie w szeroka kategorie belgian speciality a z uwagi na uzyty szczep drozdzy (WLP500 trappist ) sklasyfikuje je jako trappist ale. Nazwa piwa, równiez graficznie. zwiazana bedzie z malarstwem Cornelisa Begi a burdel towarzyszacy alchemikowi gladko skojarzyl mi sie z moim warzeniem :

 

Zasyp zaprojektowalem na 15L

Skład na 15L:

Pilznenski 4kg

Zytni 0,5kg

Cara Ruby 0,2lg

Abbey 0,15kg

Miód 0,35 kg

 

Zacieralem w 12L. Ostatecznie otrzymalem ok 14,5L 20 blg

 

Chmiele:

Opal 10g granulat 60`

Spalt 5g granulat 30`

Spalt 5g granulat 15`

 

mech irlandzki 15`

 

dodatkowo kilka gram kolendry i okolo 25 jasnych rodzynek wrzuconych na zakonczenie gotowania

 

Drożdże : WLP500 Trappist Ale - gestwa po belgian IPA

Burzliwa: 2 tygodnie

Cicha: planuje 2 tygodnie

Edytowane 17 Grudnia 2013 przez Lodzermensch