Kriek

[bnp]

dziś warzę krieka a dokładnie Imperial Kriek

zasyp mniej więcej taki :

 

4,5kg pilźnieńskiego

4 kg pszenicy niesłodowanej

50g 3 letniego lubelskiego

5 kg wiśni

 

zacieranie infuzyjne

40min 64 stC

40 min 72 stC

20 min 80 stC

 

warzenie 30 min

 

po ostudzeniu dodam s-33 oraz wiśnie

 

po fermentacji burzliwej dodam starter z osadu z jakiegoś lambica

 

mam mały dylemat czy wiśnie dodać w całości czy je zmiażdżyć ?

[leszcz007]

ja do swojego dodałem lekko rozgniecione, tylko na tyle, żeby puściły sok, nie robiłem z nich papki. Jeszcze mam taką uwagę/pytanie, dla czego dodajesz wiśnie do burzliwej, a nie cichej? Myślę, ze podczas burzliwej powstanie z nich dość mocno winny aromat, a na cichej dzikusy przerobią je na dość ciekawe aromaty.

[vettis]

Ja dodaję zawsze już po zadaniu mikrobów. Owoce daję 3-5 miesięcy przed rozlewem. Całą fermentację prowadzę ~12 miesięcy.

 

Wiśnie całe, nie drylowane z pestkami.

[bnp]

Kończy się sezon u mnie z wiśniami ledwo kupiłem a nie przechowam w zamrażarce. Wiśnie dodam po starcie drożdży. Jak aromat będzie słaby to za rok pójdą na cichą.

dzięki za rady