Ale ze skórką cytrynową i pomarańczową

[adamsky]

Zdychając na dzisiejszym upale przypomniało mi się, że piłem kiedyś genialnego Cream Ale z dodatkiem skórki pomarańczowej i cytrynowej. Świetne piwo jak na taki dzień jak dzisiaj - orzeźwiające, cytrusowe, z bardzo świeżą goryczką.

 

Macie jakieś doświadczenia z takimi piwami?

Powinno się to dodawać skórkę podczas gotowania czy raczej na cichej?

Jak dawkować, żeby nie zabić całkowicie chmielowej goryczki i aromatu?

[Usiu]

Przypuszczam, że tak jak w przypadku wita, na koniec gotowania (maksymalnie na 10'-15') i ewentualnie na zimno, podczas gotowania nie widzę sensu.

[korzen16]

Dodałem ostatnio do piwa (ok 10litrów) wzorowanego na amerykańskiej pszenicy, 60g skórki (grejpfrut+cytryna+mandarynka) na cztery dni cichej. Aromaty zdominowały całkowicie piwo, ale nie wniosły jakiejś dużej dawki goryczki - bardzo się starałem uzyskać jedynie zewnętrzną warstwę skórek, bez części wewnętrznej.

Do wita dam pewni podobnie, ale jeżeli chciałbym dać to do innego piwa, żeby jedynie wzbogacić aromat, to zaryzykowałbym 1/3 tego.

[adamsky]

Myślałem o Ale około 12 blg, chmielone Chinnok, Citra, może Centennial, 20g startej skórki pod koniec gotowania + 20g na cichą (na 20 litrów). Nie powinno zdominować aromatu, ale pewnie zostawi jakiś ślad w piwie.

 

Pasowałoby zrobić w tym roku testową warkę żeby mieć wstępnie przetestowaną recepturę na przyszły rok.

[korzen16]

Po moim doświadczeniu widzę, że nie będę dodawał do gotowania , ale wyłącznie na cichą. Uzyskałem zadawalający efekt.

[adamsky]

Ale dodawałeś do gotowania i coś było nie-ok czy dodawanie na cichą w 100% cię zadowala i się nie bawisz w dodawanie do gara?

[Biniu]

korzen właśnie najwięcej goryczki jest jak napisałeś w wewnętrznej białej części skórki zwanej albedo. Według mnie bardzo dobrze, że nie dodałeś go.

[korzen16]

Dałem na cichą bo wpadło mi to nagle do głowy - wcześniej taki dodatek był nieplanowany. Miała być taka amerykańska pszenica, ale w ramach wprawek do wita chciałem się przekonać jakie ilości, co wprowadzają. Dałem także pół łyżeczki kolendry na zimno, ale ona nic nie wniosła. W Wicie pójdzie do gotowania

 

Dodatek skórek na zimno jest dla mnie wystarczający, ale nie wiem co wnoszą one podczas gotowania.

Edytowane 28 Lipca 2013 przez korzen16

[Bzdzionek]

Dodatek skórek na zimno jest dla mnie wystarczający,

A jak rozwiązałeś problem dezynfekcji? Ja przy swoim wicie dodawałem na koniec gotowania.

[korzen16]

A jak rozwiązałeś problem dezynfekcji? Ja przy swoim wicie dodawałem na koniec gotowania

Na 24h do pudełka, w którym miałem skórki, dolałem 50ml spirytusu 70% - tak ponoć działa najbardziej dezynfekująco

[Bzdzionek]

Na 24h do pudełka, w którym miałem skórki, dolałem 50ml spirytusu 70% - tak ponoć działa najbardziej dezynfekująco

Ok, podobny sposób jak w przypadku laski wanilii.

[korzen16]

Z tamtąd "zgapiony"

[Lodzermensch]

W jaki to sposób działa? polewacie skórki czy to działa na zasadzie oparów? Zastanawiam się bo do mojego american wheata chciałem wrzucić trochę malin a boje się, że spirytus wsiąknie w miąsz i trafi z nim do piwa.

[adamsky]

Jak masz dodać papkę z owoców to się ją chyba gotuje.

 

Skórkę z pomarańczy można wymoczyć w 50ml wódki czy rozcieńczonego spirytusu - taka ilość dodana do 20 litrów piwa raczej nie wpłynie na smak.

[Lodzermensch]

Ale podczas gotowania nie wylezie czasem cały aromat? Nie chce robić piwa smakowego tylko podobnie jak przy pomarańczy/cytrynie zrobić aromat