Próba jodowa

[marboz]

Mam pytanie

 

 

Warzyłem ostatnio dwie warki, Hafe-Waizen i Pale Ale i w obu przypakach poniższe:

 

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu i za każdym razem jest ok tz probka się nie barwi a przeciez powinna... chyba ? Użylem juz nawet drugiej buteleczki wskaźnika żeby sie upewnić czy on jest ok. Dodam że mąkę ziemniaczana barwi doskonale.

[PawelG]

po zaaplikowaniu wskaznika do probki zacieru na jaki kolor sie zabarwia?

[marboz]

no własnie równie dobrze mógłbym wlać wodę. Brak jakiejkolwiek zmiany koloru.

Edytowane 1 Sierpnia 2013 przez marboz

[Bzdzionek]

Nakrapiasz bezpośrednio do próbki, czy czekasz chwilkę aż przestygnie?

[marboz]

Bezpośrednio ale nie wylewam a zostawiam na kilka minut, myślałem że z czasem ściemnieje

[PawelG]

i ten wskaznik zabarwia sie normalnie przy mące na kolor ciemny,granatowy?

[Bzdzionek]

Bezpośrednio ale nie wylewam a zostawiam na kilka minut, myślałem że z czasem ściemnieje

Zalecane jest robienie próby jodowej na ostudzonej brzeczce, tzn pobieramy próbkę, chwilkę czekamy i dopiero nakrapiamy płyn Lugola.

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2011/2011-wiosna-17.pdf

[marboz]

Spróbuję przy nastepnej warce. Nie daje mi to spokoju.

 

 

Tak, przy użyciu na mące barwi się jak cholera

Edytowane 1 Sierpnia 2013 przez marboz

[Slonx]

Albo olej próbę jodową i zacieraj z zapasem.

[PawelG]

olanie proby jodowej nie jest wg mnie rozwiazaniem . dziwna sprawa ,nie potrafie odpowiedziec czemu tak sie dzieje...

[marboz]

A tak jeszcze poza tematem, wczoraj robiłem 4 warkę ale pierwszy raz w prawie przeźroczystym pojemniku. Dziś już wiem co znaczy "fermentacja burzliwa", to się normalnie w środku kręci jakby mieszadło było

[Bzdzionek]

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu

mam jeszcze takie pytanko jak pobierasz pierwszą próbkę to z fragmentami słodu, czy samą wodę?

[Usiu]

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu

mam jeszcze takie pytanko jak pobierasz pierwszą próbkę to z fragmentami słodu, czy samą wodę?

 

A jakie to ma znaczenie? Tak czy siak jak jest skrobia to powinno się zabarwić.

[marboz]

Pobieram i troszkę słodu i wodę.

[zgoda]

To znaczy, że się już scukrzyło. Zacieraj dalej zgodnie z planem.

[PawelG]

problem w tym ze Kolega pobierajac na samym poczatku zacierania i po 15 minutach ma wynik negatywny ...tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

[zgoda]

Chemia nie kłamie, nie barwi się - nie ma skrobi. Może jej tam wcale nie było? No ale słód jakiś był, czyli skrobia też. A jak była i nie ma, to znaczy że się scukrzyła. QED.

[Kamot1]

Witam wszystkich w moim pierwszym poście. Siedze na forum już od jakiegoś czasu i pilnie się uczę. Wczoraj zrobiłem swoją pierwszą warkę Pale Ale z zestawu surowców ześrutowanych z Browamatora.

 

Swoją pierwszą próbę jodową robiłem także po 15 minutach i kompletnie się nie zabarwiła. Po kolejnych 15 był ten sam wynik. Nie przejmowałem się tym i przedłużyłem zacieranie do 60 minut (większość tak radzi) w temp. 68 stopni i także mam nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze.

 

Piwko jest na burzliwej, aczkolwiek drożdże jeszcze nie ruszyły (7h od zadania w temp. 26 st.), ale mam nadzieję, że dobrze będzie.

[mrblaha]

tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

Dobrze mieszany zacier, świeży i mocny słód- dlaczego miałoby nie przerobić?

[jaras]

tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

Dobrze mieszany zacier, świeży i mocny słód- dlaczego miałoby nie przerobić?

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu

[korzen16]

Sprawdź termometr może przekłamuje o kilka stopni i zacierasz od razu w przerwie powyżej 70°C - wtedy scukrza się błyskawicznie (chociaż przy Hefeweizenie powinno potrwać odrobinę dłużej)

[zgoda]

Cudów nie ma.

 

Zaciera się godzinę albo dłużej dlatego, że skrobia nie cała od razu przechodzi do roztworu, to jest proces stopniowy. Drobne śrutowanie go przyspiesza, dlatego brzeczki kongresowe (robione z ziarna mielonego na mąkę) scukrzają się w 10 minut albo mniej - scukrzanie mierzy się od 10 minuty zacierania co 5 minut. Słód pilzneński i pale ma zwykle czas scukrzania 10 minut, co oznacza że pierwsza próba po 10 minutach nie wykazała skrobi w brzeczce. Monachijski scukrza się wolniej, zwykle ma czas scukrzania 15 minut.

[olo333]

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po...

W pierwszej próbce skrobia mogła jeszcze nie przejść do zacieru, w drugiej mogła się już scukrzyć - choć u mnie zazwyczaj trwa to dłużej, ale to zależy od wielu czynników - jakość słodu, jego świeżość itp.

[korzen16]

W pierwszej próbce skrobia mogła jeszcze nie przejść do zacieru

A czy część "mączna" śruty nie powoduje obecności skrobi z zacierze od razu po wsypaniu słodów do wody?

[Dagome]

Chłopaki myślcie. I czytajcie. Np specyfikację słodów. Tu podsyłam pierwszą lepszą pilzneńskiego ze Strzegomia:

http://www.dmgp.pl/s..._pilznenski.pdf

Czas scukrzania podają 10 min. Próbę robicie po 15-20 min i wielkie zdziwienie dlaczego się nie barwi.

W warunkach domowych praktycznie wszyscy zacierają i tak minimum godzinę. Z wyjątkiem jakichś bardzo nietypowych zasypów, albo tylko niskich temperatur zacierania, próba jodowa jest kompletnie niepotrzebna.

 

PS. Słuchać Zgody, dobrze pisze.

Edytowane 2 Sierpnia 2013 przez Dagome