Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.

[Makaron]

Belgijskie Pale Ale

 

Warka posłuży mi jako wielki starter dla drożdży.

2kg Pale Ale

0,1kg Carahell 30EBC

0,12 British Crystal 30EBC

0,05 Amber ok 100EBC

 

Zacieranie

Słody wlałem do 7L wody o temperaturze ok 70°C, następnie podgrzałem do temperatury pierwszej przerwy.

64°C - 20 minut

72°C - 40 minut

podgrzanie do 78°C

 

Filtracja była powolna, ale zebrałem ok 15L brzeczki.

 

Następnie gotowałem całość godzinę z następującymi chmielami

Styrian goldings 20g - na goryczkę

styrian goldings 15g na ostatnie 2 minuty.

 

Po wychłodzeniu uzyskałem 11L brzeczki o gęstości 11,5°Blg. Zadane BrewLab Da-delle.

Starter przygotowałem w 2 etapach. Pierwszy 80ml - po 24h, drugi 800ml, po 48h schłodziłem starter , odlałem klarowny płyn.

[Makaron]

Z drożdży z poprzedniej warki uwarzyłem coś takiego.

 

Grain:

Pale Malt – 69% / 4KG

Munich Malt – 17.2% / 1KG

Wheat Malt – 3.4% / 200g

Special B / Dark Crystal - 3.4% / 200g

White Sugar – 6.9% / 400g

 

Hops:

Saaz hops 70g @ 4.5% AA

 

Zacieranie godzina w 65°C przez ponad godzinę, następnie podgrzałem do 78°C i zacząłem filtracje.

Chmielenie.

Cały chmiel poszedł na raz do garnka.

Wyszło ok 1.072 21Litrów.

Piwo po dwóch tygodniach odfermentowało do 1.012. Czyli odfermentowanie ponad 80% i 8% alkoholu.

Piwo po 2 tygodniach nad drożdżami dzisiaj powędrowało na tydzień cichej fermentacji.

[Makaron]

Bitter

 

Wczoraj uwarzyłem standardowego bittera.

4kg pale

0.5kg crystal

 

Zaciernia 68°C przez godzine. Filtracja expresowa z pobierznym wsładzaniem.

Gotowanie 1h z 50g Goldings w granulacie

na ostatnie kilka minut dodałem 50g chmielu Kazbek

 

Wyszło ok 21L brzeczki 11Blg.

 

Całość mocno napowietrzone i zadane 2L starterem z drożdży BrewLab Tyneside.

[Makaron]

Zabutelkowałem piwo z 80g cukru. Piwo smakuje bardzo obiecująco.

Jedynie co to odfermentowanie mnie zakoczyło, bo podczas pomiaru wyszło 1.014. Mam nadzieje, że nie będę miał granatów.

[Makaron]

Jestem ekstremalnie zadowolony z drożdży Brewlab tyneside. Będą to moje ulubione drożdże do lekkich bitterow. Ładnie wyczuwalne chmiele i estry. Szybko dojrzewa piwo na tych drożdżach.

 

[Makaron]

Cream Ale

 

3kg Słodu Lager

1kg ugotowanego ryżu

0.5kg cukru

 

Zacieranie 90minut w 64°C + 20 minut w 72°C

 

Filtracja poszła bardzo sprawnie w ciągu 40 minut.

 

Chmielenie

30g Saaz 3%

50g Kazbek 5.5%

20g EKG 6.2%

 

Całość na 90 minut gotowania.

Drożdże gęstwa ok 200ml z poprzedniej warki, czyli Tydeside BrewLabs.

 

Wyszlo ok 25L 12.5Blg i z fajną mocna goryczka.

[Makaron]

Cos mi to piwo powoli startuje. Pierwsze oznaki były po ok 10h. No po kolejnych kilku jakos niemrawo fermentuje. Może te drożdże tak mają.

[Makaron]

Bitter

 

Wczoraj uwarzyłem standardowego bittera.

4kg pale

0.5kg crystal

 

Zaciernia 68°C przez godzine. Filtracja expresowa z pobierznym wsładzaniem.

Gotowanie 1h z 50g Goldings w granulacie

na ostatnie kilka minut dodałem 50g chmielu Kazbek

 

Wyszło ok 21L brzeczki 11Blg.

 

Całość mocno napowietrzone i zadane 2L starterem z drożdży BrewLab Tyneside.

 

Pół kg crystal to dużo za dużo. Piwo wyszło naprawdę tragicznie zbalansowane. Najwyżej 200g następnym razem.

[Makaron]

Bitter

 

Wczoraj uwarzyłem standardowego bittera.

4kg pale

0.5kg crystal

 

Zaciernia 68°C przez godzine. Filtracja expresowa z pobierznym wsładzaniem.

Gotowanie 1h z 50g Goldings w granulacie

na ostatnie kilka minut dodałem 50g chmielu Kazbek

 

Wyszło ok 21L brzeczki 11Blg.

 

Całość mocno napowietrzone i zadane 2L starterem z drożdży BrewLab Tyneside.

 

Pół kg crystal to dużo za dużo. Piwo wyszło naprawdę tragicznie zbalansowane. Najwyżej 200g następnym razem.

 

Domyślam się, że w sklepie sprzedali mi zamiast klasycznego crystal malt, ciemny crystal.

[Makaron]

Uwarzyłem ponad miesiąc temu podwójną warkę bitera. 12Blg, zasyp.

ZAyp

8kg Pale Malt

200g crystal 120EBC

15g barwiący

 

Zacieranie 1h w 67C.

 

Chmielenie mieszanką różnych chmieli australijskich nie pamiętam dokłądnie których.

 

Drożdże

Mangrove Jacks

M07 i M79

[Makaron]

American Amber Ale

 

Zasyp

4kg Pale Ale

1kg Monachijski

300g Crystal 40EBC

200g Crystal 60 EBC

200g Karmelowy 20 bc

 

Chmiele

Mieszanka Amarillo i Citra w ilości 150g w różnych dawkach.

 

Drożdże US05.

[Makaron]

Amerykańska pszenica.

 

2kg Słód Pale

2kg Słód pszeniczny

50g słód crystal.

 

Zacieranie 120 minut. 60 minut 67C, 60 minut 72C. Mashout.

 

Filtracja idzie powoli.

 

Chmielenie

30g Dr Rudi 13%AA - goryczkowy - 60 minut gotowania.

40g Amarillo - aromatyczny - po wyłączeniu grzałek.

 

Wydajność wyszła raczej słaba. Było to spowodowane złym ześrutowaniem słodu pszenicznego.

 

Uzyskałem 21.5 litrów piwa o gęstości 11%.

 

Zadane drożdżami US05 - 150-200 ml gęstwy.

[zgoda]

60 + 60 = 90? Jaki to system liczbowy, bo nie dziesiętny chyba?

[Makaron]

60 + 60 = 90? Jaki to system liczbowy, bo nie dziesiętny chyba?

 

Zapiski się właśnie piszą... piwo się warzy, poprawki nanoszę na bieżąco ... jak widać nie wszystkie.

[GB...]

bierząco

bieżąco

[Makaron]

Wczoraj uwarzylem bawarską pszenicę by wypróbować drożdże Mangrove Jacks.

 

Zasyp

2kg pale

2kg pszeniczny

150g crystal

 

zacieranie dekokcyjne.

 

Wysładzanie poszło sprawnie.

 

Chmielenie 25g EKG na goryczkę.

 

Drożdże Mangrove Jacks M20.

 

gęstość początkowa 13Blg.

[slotish]

O! Dekokcja na Wyspach !

 

Jak już piwo będzie pijalne podziel się swoimi wrażeniami z tych drożdży.

[Makaron]

Cascadian Dark Ale.

 

9kg Pale Malt

500g crystal 60

500 Carafa III

 

Zaciernie na lenia przez 90 minut. Dodalem ciemne slody na ostatnie 30 minut zacierania.

Nie bylo potrzeby modyfikacji pH.

 

chmiele 50g Summit na 1h gotowania

40g Chinook - dodane podczas chlodzenia

40g Amarillo - dodane podczas chlodzenia

 

Gotowane na 2 razy

Wyszlo mi 21L 15.5 Blg i 21L 16Blg. Zadane drozdzami Mansgrove Jack West Coast.

[Makaron]

Piwo zabutelkowałem z dodatkiem 100g cukru na 20L i 1g witaminy C.

[Wilkor]

i 1g witaminy C.

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C?

[Makaron]

i 1g witaminy C.

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C?

 

Kwas askrobinowy jest powszechnie używanym przeciwutleniaczem.

[Wilkor]

i 1g witaminy C.

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C?

 

Kwas askrobinowy jest powszechnie używanym przeciwutleniaczem.

Nie no jasne, zresztą nie tylko tym. Nie mniej pierwszy raz widzę by ktoś go dorzucał do rozlewanego piwa. Mogę wiedzieć skąd wziąłeś ilość którą dodałeś? Rozumiesz, czemu nie 0,1g albo 10g.

[Makaron]

i 1g witaminy C.

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C?

 

Kwas askrobinowy jest powszechnie używanym przeciwutleniaczem.

Nie no jasne, zresztą nie tylko tym. Nie mniej pierwszy raz widzę by ktoś go dorzucał do rozlewanego piwa. Mogę wiedzieć skąd wziąłeś ilość którą dodałeś? Rozumiesz, czemu nie 0,1g albo 10g.

 

http://www.nutrilife.pl/index.php?art=22

 

Generalnie pierwszy raz dodaje taki dodatek by walczyć z problemem utlenienia w moim piwie.

[GB...]

Wczoraj uwarzylem bawarską pszenicę by wypróbować drożdże Mangrove Jacks.

 

Zasyp

2kg pale

2kg pszeniczny

150g crystal

 

zacieranie dekokcyjne.

 

Wysładzanie poszło sprawnie.

 

Chmielenie 25g EKG na goryczkę.

 

Drożdże Mangrove Jacks M20.

 

gęstość początkowa 13Blg.

, fajne drożdże czy ??? Używałem M-10 i M-27 i są spoko a Twoje?

[Wilkor]

Dzięki za dobry abstrakt. Koniecznie daj znać jak to sprawdzi się w praktyce! Ciekawi mnie w praktyce jak to wpłynie na ten poziom DMSu, bo przedstawiono tam dość drastyczny wzrost. No ale nic udanego eksperymentu