Pierwsze użycie gęstwy drożdżowej - pytanie

[Peres]

Witam. Ostatnio warząc Koelscha dodałem do niego drożdży suchych Danstar Nottingham. Po fermentacji burzliwej zebrałem gęstwę do słoika i wsadziłem go do lodówki. Drożdże w fermentorze były dosyć mocno zbite i dolałem około 200 ml wody przegotowanej i ostudzonej i całość po prostu zlałem do słoja. Gęstwę zebrałem w niedzielę. Chciałbym jutro warzyć także Koelscha i teraz mam pytanie - nie przemywałem tych drożdży, jest w słoju trochę brzeczki i teraz jak zrobić by na pewno były jutro obudzone i gotowe do zadania? Wystarczy że jutro dodam gęstwę do brzeczki czy muszę coś zrobić jeszcze dodatkowego? Nigdy wcześniej nie używałem gęstwy i stąd moje pytanie. Z góry dziękuję za pomoc.

Edytowane 16 Sierpnia 2013 przez Peres

[panta_rei]

Czytanie Wiki nie boli ;-) http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_użycie_gęstwy_drożdżowej

 

Poprawiłem link.

Edytowane 16 Sierpnia 2013 przez panta_rei

[Peres]

Owszem nie boli, ale spójrz na pytanie i dopiero odpowiadaj rzucając wiki nie pytam jak sie zadaje gęstwę, tylko czy muszę ją budzić jakoś skoro stoi w niej brzeczka.

[panta_rei]

Czytałem ;-) Ale powiedz proszę czego nie znalazłeś w artykule z Wiki?

[Peres]

Tego czy muszę je zalewać świeżą brzeczką by je pobudzić, czy wystarczy tylko jak wyleję ze słoja tę brzeczkę która teraz się tam znajduje i naładuje łyżką odpowiednią ilość do nowej brzeczki

Edytowane 16 Sierpnia 2013 przez Peres

[Fidel]

Wylej to co jest w słoiku "rzadkie", a to co pod spodem to powinna być w miarę czysta gęstwa. Syfy powinny zebrać się na dnie i są ciemniejsze. Możesz zadać zdezynfekowaną łyżką. Ilość wylicz sobie tutaj. "Repitching from slurry" to gęstwa, wpisz datę kiedy pobierałeś i gęstość i litraż brzeczki, tyko zmień jednostki na "metric".

[mrblaha]

Albo zrób sobie z niej starter- pobierz szeroką strzykawką (strzykawki 100 i 200ml mają już szerokie "dzióbki", ewentualnie pipeta z obciętym tipem) kilkanaście ml i zadaj do świeżej brzeczki na mieszadle.

[sejler]

mrblaha ile czasu taki starter musi się mieszać na mieszadle

[Peres]

Ok,dzięki za pomoc

[panta_rei]

Tego czy muszę je zalewać świeżą brzeczką by je pobudzić, czy wystarczy tylko jak wyleję ze słoja tę brzeczkę która teraz się tam znajduje i naładuje łyżką odpowiednią ilość do nowej brzeczki

 

A oto odpowiedź zawarta w cytowanym artykule:

 

"Jeszcze przed zadaniem warto wstępnie obudzić drożdże – dolewamy do nich ok. pół litra świezej brzeczki, pobranej z kotła na początku gotowania, dodatkowo przegotowanej, i wystudzonej pod przykryciem. Drożdże należy budzić brzeczką w temperaturze zblizonej do docelowej temperatury piwa +/- 5°C , czyli w praktyce drożdże lagerowe budzimy trzymając słoik w lodówce. Warto do tego użyć dużego naczynia (1.5-2L), drożdże potrafią się bardzo pienić. Niektóre drożdże zaczynają aktywność już po pół godziny, niektórym potrzeba kilka godzin – dla drożdzy lagerowych można budzenie zacząć w przeddzień warzenia."

[Peres]

A gdzie jest zawarta w tym artykule informacja na temat tego czy wlewać świeżą brzeczkę skoro mam już tam trochę brzeczki z poprzedniej fermentacji ? Poza tym, uzyskałem już odpowiedź na moje pytanie, więc nie potrzeba podbijania bez sensu tematu

Edytowane 16 Sierpnia 2013 przez Peres

[panta_rei]

Gdybyś na prawdę przeczytał ten artykuł to byś wiedział...

 

Jedno zdanie wcześniej:

 

"Przed zadaniem zlewamy ze słoika możliwie dużo płynu znad drożdży. Jeżeli drożdże nie były przemywane, należy łyżką zebrać możliwie dużo czystych, jasnych drożdży z wierzchu, zostawiając ciemny osad na dnie (czasem zupełnie na wierzchu jest jeszcze jedna, ciemna warstwa śmieci i martwych drożdzy, należy ją usunąć; zdrowe drożdże zawsze mają jasny kolor i kremową konsystencję)."

[pepek84]

W jednym poście zawarł byś odpowiedź na pytanie kolegi , nie tracąc czasu na przerzucanie się tym co jest w wiki a czego nie ma .

 

Gęstwę wyjmij z lodówki na godzinę dwie przed warzeniem. Jest świeża więc nie potrzeba do niej robić startera , ale oczywiście nie zaszkodzi dodanie do niej nowej porcji brzeczki. Tylko pamiętaj o sterylności całego procesu ( brzeczka wygotowana , słoik do startera zdezynfekowany i wszystkie narzędzia także ) i o tym żeby całość była w mniej więcej jednej temperaturze ( gęstwa , świeża brzeczka , i całość brzeczki do zaszczepienia ).

Edytowane 16 Sierpnia 2013 przez pepek84

[leech]

A gdzie jest zawarta w tym artykule informacja na temat tego czy wlewać świeżą brzeczkę skoro mam już tam trochę brzeczki z poprzedniej fermentacji ? Poza tym, uzyskałem już odpowiedź na moje pytanie, więc nie potrzeba podbijania bez sensu tematu

To co jest nad gęstwą to już nie jest brzeczka, a przefermentowana brzeczka czyli młode piwo.

[mrblaha]

mrblaha ile czasu taki starter musi się mieszać na mieszadle

 

Zależy oczywiście od objętości startera. Zwykle wystarcza wstawić go dzień wcześniej.

 

Wysyłane z mojego LG-P880 za pomocą Tapatalk 2