Kleikowanie

[darnok267]

Witam zabieram się za Witbiera tyle tylko, że z ekstraktów słodowych pszennych. Kupiłem płatki pszenne i owsiane do kleikowania aby dodać do brzeczki. I tu problem bo zacierając od początku jak to większość z Was robi, enzymy rozbijają skrobię na cukry proste i tak dalej - a tu zonk. Pewnie musiałbym do kleikowanych płatków dodać enzymy gorzelniane alfa amylazę i gluko amylazę - pytanie czy wato. Na moją warkę to będzie ok. 0,2kg p. owsianych i 0,2 kg p. pszennych czy może zostawić tylko do lepszego zagęszczenia i dodać po skleikowaniu ten krochmal ? i już. Czy piwo będzie za mocno mętne.?

 

Pozdrawiam

Konrad

Edytowane 15 Marca 2017 przez darnok267

[Jancewicz]

Witam zabieram się za Witbiera tyle tylko, że z ekstraktów słodowych pszennych. Kupiłem płatki pszenne i owsiane do kleikowania aby dodać do brzeczki. I tu problem bo zacierając od początku jak to większość z Was robi, enzymy rozbijają skrobię na cukry proste i tak dalej - a tu zonk. Pewnie musiałbym do kleikowanych płatków dodać enzymy gorzelniane alfa amylazę i gluko amylazę - pytanie czy wato. Na moją warkę to będzie ok. 0,2kg p. owsianych i 0,2 kg p. pszennych czy może zostawić tylko do lepszego zagęszczenia i dodać po skleikowaniu ten krochmal ? i już. Czy piwo będzie za mocno mętne.?

 

Pozdrawiam

Konrad

 

kup 0,5kg jakiegoś słodu bazowego i to zatrzyj po prostu

[BROWAR KWARTA]

Mam pytanie czy płatki pszenne nie błyskawiczne można zacierać bezpośrednio w zacierze bez kleikowania ?

Bo przecież pszenica ma temperaturę kleikowania 58-64°C więc jeżeli będę zacierał w 64-65°C to teoretycznie mogę kleikować w zacierze przez 60 minut.

Dodam, że dodatek płatków pszennych to tylko 35 % zasypu a reszta to pilzneński.

 

[anatom]

Można kleikowac w zacierze ale ja bym wydłużył takie zacieranie do 90min. 35% płatków to dość duży udział w zasypie. 

[ttrener]

Zrobiłem dzisiaj kleikowanie płatków pszenicznych i owsianych. I masakra. Doprowadziłem do zagotowania ,30 minut pykało i odstawiłem. W sumie dodałem po godzinie do zacieru (razem z tą wodą) przed przerwą maltozową. Warzę w Cobrze i pompka stanęła. Nic nie pomogło, w ogóle nie mogłem wyfiltrować i skończyłem w kotle. Zlałem takie męty do fermentatora i zobaczymy. Może trzeba było kleikować w temperaturach odpowiednich dla danych płatków? Nie wiem. Być może za mocno też ześrutowałem pszenicę. To moja trzecie pszeniczne i po raz pierwszy taki numer. . Skład: pszeniczny 3,5kg, pilzneński 2,5, owsiane 0,25 i pszeniczne 0,5 kg