u bnp

[marbelka]

Dzięki bnp-wszystko jasne

[Afghan]

bnp, czyli ten filtrator wkładasz do gara chwilę przed filtracją? Brzeczkę zaciągasz przez wężyk? Myślałem, że masz założony kranik w garze.

[bnp]

tak jak piszesz wkładam filtrator do gara i zaciągam... patent podpatrzyłem u e-prezesa

 

 

ile ja sprzętów nie przerobiłem, ile garów zaciernych, warzelnych ....

[Afghan]

hmm, to jest dobre.

[marbelka]

tak jak piszesz wkładam filtrator do gara i zaciągam... patent podpatrzyłem u e-prezesa

w ten sposób część młóta dostanie się pod filtrator i nie będzie on dokładnie dolegał do dna-radzisz sobie z tym jakoś,czy nie przejmujesz się tym,bo w niczym to nie przeszkadza?

[bnp]

nie ma takiej opcji, robię tak: jak przychodzi pora na filtratora to mieszam cały zacier i szybciutko wkładam filtrator. Filtrator leży bezpośrednio na dnie gara. Nie czekając na żadne ułożenie młóta rozpoczynam filtrację. Mętny filtrat zbieram do małego garnka, po ok 3 l jest już bardzo klarowny i przekładam przewód filtracyjny do głównego naczynia zbiorczego.

[Makaron]

W sumie w takim wypdaku, jesli gar masz dosc duzy, to mozesz nawet filtrowac bez wysladzania. To filtracja bedzie trwala jeszcze krocej.

Z cala pewnoscia nie jest to metoda dla oszczednych

[gąsior]

Ja ją zmniejszam poprzez

...

-podgrzewanie zacieru do 100 stC

Jak to się ma do tego, że niby nie powinno się podgrzewać zacieru powyżej 80 st C ? Czyżby to w praktyce był tylko szczegół?

[bnp]

Ja ją zmniejszam poprzez

...

-podgrzewanie zacieru do 100 stC

Jak to się ma do tego, że niby nie powinno się podgrzewać zacieru powyżej 80 st C ? Czyżby to w praktyce był tylko szczegół?

 

na to pytanie odpowiesz sobie sam ->

słyszałeś o zacieraniu dekokcyjnym ? gdzie część zacieru podgrzewa się do 100 stC i gotuje przez pewien czas. To najprostsza dekokcja ale są także kilkuwarowe gdzie w przybliżeniu całość jest gotowana.

 

To że ktoś coś powtarza, powiela bo tak ktoś kiedyś gdzieś napisał nie oznacza że tak trzeba robić. To właśnie taki mały przykład

 

W tym podgrzewaniem chodzi o to że jest większe prawdopodobieństwo przejścia związków garbnikowych z łuski ale jak wspominałem to samo się dzieje w przypadku dekokcji.

 

Dodatkowo jest kolejna korzyść podgrzania do 100 stC - przełom już na etapie zacieru. Jeżeli zastosujemy modne ostatnio a ja już o tym pisałem kilka lat temu dodanie do zacieru części chmielu to mamy pewność powstania przełomu już na etapie zacierania. Co z tego za korzyść ? a no taka że jak rozpoczynany filtrację uzyskujemy zmniejszenie lepkości zacieru i usunięcie osadów przełomu na młócie. W ten sposób przyśpieszamy filtracje i mamy czystą brzeczkę do gotowania pozbawioną dużej części białka.

reasumując mamy więcej nachmielonej brzeczki a mało lub wcale osadów po chmieleniu.

[bnp]

W sumie w takim wypdaku, jesli gar masz dosc duzy, to mozesz nawet filtrowac bez wysladzania. To filtracja bedzie trwala jeszcze krocej.

Z cala pewnoscia nie jest to metoda dla oszczednych

 

też tak czasami robię przy warkach 12-14blg, daję więcej o jakieś 10% słodu bazowego i jazda. Wtedy filtracja trwa jakieś 10 min 25 l .

[pepek84]

Muszę to wypróbować z tym doprowadzeniem do wrzenia zacieru. Stosujesz to przy wszystkich warkach ? Jak długo utrzymujesz zacier w 100C ? Do zacieru dodajesz osobną porcje chmielu ? Czy przewidzianą w recepturze ?

[coder]

Przy podrzaniu zacieru do 100°C praktycznie na pewno dostaniesz mętne piwo, z powodu ekstrakcji resztek skrobii z ziaren, przy jednoczesnym zdezaktywowaniu amylaz, które mogłyby tę skrobię przerobić.

 

Natomiast na smak piwa nie musi to szczególnie drastycznie wpłynąć.

[pepek84]

Czy to będzie zmętnienie takie jak na zimno, czy permanentne od skrobi i bez klarowania sie nie obejdzie ? Przetestuje to na najbliższej warce ala grodziskie.

[bnp]

Przy podrzaniu zacieru do 100°C praktycznie na pewno dostaniesz mętne piwo, z powodu ekstrakcji resztek skrobii z ziaren, przy jednoczesnym zdezaktywowaniu amylaz, które mogłyby tę skrobię przerobić.

 

Natomiast na smak piwa nie musi to szczególnie drastycznie wpłynąć.

 

 

nic takiego się nie stanie, w 100 stC następuje wytrącenie białka z garbnikami tworzy tgz przełom który okluduje skrobię. Powstały osad jest odfiltrowywany na młócie i filtruje się klarowna brzeczka

[bnp]

Muszę to wypróbować z tym doprowadzeniem do wrzenia zacieru. Stosujesz to przy wszystkich warkach ? Jak długo utrzymujesz zacier w 100C ? Do zacieru dodajesz osobną porcje chmielu ? Czy przewidzianą w recepturze ?

 

takie coś stosuję czasami w zależności jaki mam kaprys i co warzę

 

 

100 C utrzymuję przez powiedzmy minutę. Następnie trzeba pozostawić zacier na ok 5 min by nastąpił przełom wtedy można filtrowac.

 

Do zacieru daję częśc chmielu lub cały, ale zazwyczaj daję goryczkowy do zacieru a do warzenia aromat

[bnp]

czas zabutelkować coś w stylu Eisbocka ...

 

piwo powstało poprzez wymrożenie i odcedzenie jakiegoś mocniejszego lagera ( już nie pamiętam co to było marcowe ?)

zebrałem płynną zawartość kega i przelałem na pół roku do antałka dębowego po starce.

Nie sądzę by mi się udało zwiększyć % poprzez wymrażanie ale na pewno ekstrakt cukrowy jest większy. Piwo ma na oko/język koło 20 % alkoholu ale to zasługa beczki gdzie wcześniej leżakowała starka. da się wyczuć aromaty stylu + beczka

szkoda że tego będzie tylko koło 3 l

[pepek84]

Mam pytanko co do Twojego filtratora. Zakupiłem rurki , takie jak na Twoich zdjęciach, jednak nie znam się na instalacjach do wody , więc może jakoś byłbyś w stanie mi doradzić. Rurka ma oznaczenie PE-Xb/AL/PE-RT 16x2.00mm 90 ( celsjusz ) - 0,6Mpa/80 ( celsjusz ) -1Mpa . Ze zewnątrz jest biała , tak samo jak od wewnątrz , jednak pomiędzy tymi białymi warstwami jest zdaje sie aluminium. Czy takie rurki będą się nadawać na filtrator i deszczownicę ? Chodzi o to aluminium i czy temperatury nie zaszkodzą temu jakoś ?

 

I jeszcze jedno pytanko , jak je kupowałem , to myślałem , że będą one wchodzić na wcisk Jednak nie.. ty te swoje jakoś zgrzewałeś , kleiłeś ? Jeśli kleiłeś ,to czym ?

Edytowane 3 Września 2013 przez pepek84

[bnp]

ja mam rurkę 1/2 CPVC do ciepłej wody, nie ma ona warstwy aluminium

Ma atest spożywczy do 80 stc http://www.bricoman.pl/pl/product/9234/rura-12-cpvc-3m

Do tej rurki są dedykowane złączki, które się skleja. Dostaniesz Cos takiego w sklepie hydraulicznym. Pytasz się pana; czy dostanę rury i złączki z tworzywa do ciepłej wody klejone ?

 

Ty masz inną do instalacji wodnej.

Atest ma pewnie ale jak ją ponacinasz to nie wiadomo czy będzie ok

[pepek84]

To dobrze że zapytałem Poszukam w takim razie takiej jak podesłałeś. Dzięki za pomoc !

[bnp]

czas uzupełnic notatki

 

jakieś parę tyg temu uwarzyłem weizenbocka tzn miał byc weizenbock ale wyszedł

 

imperial weizenbock 25 blg

 

zasyp

3 kg pilźnieńskiego

4 kg pszenicznego

2 kg monachijski jasny

0,3 kg specjal B

30 g lubelskiego

 

gotowanie 3 h miało być 1,5 h ale mi się przysnęło

 

filtracja była udręką 1 h

wyszło coś koło 23l 25 blg

Edytowane 6 Listopada 2013 przez bnp

[bnp]

bareywine

 

 

10 kg pilźnieńskiego

0,1 kg kawowego ( karmelowy 250 EBC)

 

50 g lubelskiego

 

danstar nottingham

 

zacieranie infuzyjne 40/ 30 min 64/72 stC

 

filtracja była straszna 1 godz

 

gotowanie koło 1,5 h

wyszło 26 blg dwadzieścia parę litrów

 

fermentacja

pierwsze 24 h w temp pokojowej a teraz sobie pomału pyka na balkonie w temp 7-15 st C

Edytowane 6 Listopada 2013 przez bnp

[bnp]

RIS 28 blg

 

6 kg pilźnieński

2 kg monachijski typ II

0,3 kg karmelowy ciemny

0,4 karmelowy jasny

0,3 kg specjal B

0,4 cekoladowy

0,3 jęczmień palony

0,3 pszenica palona

1,5 kg płatów owsianych z łuską ( produkcja własna)

0,5 kg płatków jęczmiennych z łuską ( produkcja własna)

 

20 g węglanu wapnia

 

40 g lubelskiego

1 garść lupuliny wielochmielowej

 

Danstar Nottingham 1 saszetka

 

 

zacieranie

64 stC 1 h

72 stC 40min

80 stc filtracja

 

warzenie 2 godziny-chmiel od początku

 

brak przerwy białkowej ponownie utrudniał mi filtrację ( 1 h)

 

piwo zaszczepione rozsypanymi drożdżami na pianę po napowietrzaniu -start fermentacji po 3 godzinach

 

po 24 h w piwie jest obcy i wyłazi na zewnątrz

 

wyszło mi coś koło dwudziestu kilku litrów 28 blg

[bnp]

imperial weizenbock 25 blg odfermentował do 5 blg

 

 

bareywine 26 blg odfermentował do 7 blg

edit

po 2 tyg w butelkach o dziwo bareywine dostał infekcji mlekowej

Edytowane 8 Grudnia 2013 przez bnp

[bnp]

Imperial cydr 28 blg

 

koncentrat jabłkowy

woda

bayanus g-995

 

 

Do fermentatora wlałem na oko z kanistra 20 litrowego koncentrat soku jabłkowego dopełniłem fermentator przegotowaną wodą, dodałem drożdże i wymieszałem.

wyszło 25 l 28 blg

[marbelka]

gdzie i po ile taki koncentrat?