Czy wędzonka w Grodziskim szybko zanika?

[Marcin_P]

Czy zapach/smak wędzonki w Grodziskim powinien szybko zanikać?

Zrobiłem Grodziskie z zestawu z twojbrowar.pl http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/719-grodziskie-piwo-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html

Zabutelkowane jakieś 3 tygodnie temu

Dwa tygodnie temu wędzonka była bardzo mocno wyczuwalna zarówno w smaku jak i w aromacie.

Dzisiaj wędzonkę czuć już bardzo delikatnie.

 

Czy to normalne że ten aromat (i smak również) zanika z czasem i to tak szybko?

[WiHuRa]

Tak, niestety, wędzonka z biegiem czasu ucieka.

[wogosz]

Tak, niestety, wędzonka z biegiem czasu ucieka.

 

Z własnego doświadczenia (sam dymię słód na rauchbocki i grodziskie) wiem, że wędzoność w piwie raczej nie znika, a na pewno nie po 3 tygodniach. Nie wiem z jakiego słodu korzystał Marcin_P - czyli czytaj: Twój Browar, bo od nich pochodził zestaw - ale taki efekt może być po dodaniu do słodu ekstraktu wędzarniczego czyli rafinatu dymu wędzarniczego zamiast jego wędzenia/dymienia. Jest to dość powszechna metoda konserwacji, a zarazem pseudo-wędzenia wędlin, bo tania i prosta. Zamiast kosztownej metody dymienia słodu podczas jego suszenia, poprzez spalanie odpowiedniego drewna w specjalnych dodatkowych piecach, wystarczy tylko wstrzyknąć trochę rafinatu i słód "wędzony" już gotowy. I tylko niektórzy będą zastanawiać się skąd w słodzie taki wyraźny aromat wędzonego boczku czy kiełbasy skoro nie ma w nim tłuszczu? A że aromat nie jest trwały? Cóż, widocznie tak musi być.

Niestety na moją teorię nie mam dowodów, więc zostanie tylko w sferze domysłów. Może inni forumowicze mają jakieś własne doświadczenia w tej sprawie i zaprzeczą lub zgodzą się z moją teorią?

[yapko]

Zawsze intrygował mnie ten wędlinowy aromat i nawet smak w słodach wędzonych z niemiec. Nie mam doświadczenia z własnoręcznym wędzeniem ale byłbym skłonny się zgodzić. Z drugiej strony GC 2012 którego własnie piję po roku nadal pachnie i smakuje boczkiem...

[Marcin_P]

Podpowiedż: moje Grodziskie nie pachniało i nie pachnie kiełbasą ani boczkiem (na szczęście )

 

może to większe wysycenie CO2 "odwraca uwagę" od smaku wędzonki?

[WiHuRa]

Nie napisałem, że znika tylko ze ucieka. Być może własny wędzony słód ma trwalszy aromat. Z wszystkich dotychczas wędzonych piw aromat dymu z biegiem czasu mi uciekł, może nazwijmy to że się ułożył, jak kto woli. Zdecydowanie był słabszy niż ten zaraz po butelkowaniu.

Edytowane 9 Września 2013 przez WiHuRa

[pszemas]

Ja natomiast sam wędziłem na rauchmarzena (bukiem) i na grodzisza (dębem) słód, i nie wiem dlaczego ale zawsze wychodzi mi wędzonka kiełbasiano - boczkowa, moczę słód wcześniej próbuję improwizować warunki jakby to było suszenie słodu w samej jego produkcji, gdzieś robię błąd osobiście wolę aromaty wędzone takie jak pochodzą z weyermana albo bestmaza,

Natomiast te aromaty w ogóle nie zatracają się w czasie, owszem układają się, wędzonka delikatnie przechodzi w aromaty whisky, ale jej intensywność nie spada.

[Pulsar]

ostatnio próbowałem swoje grodziskie warzone w grudniu 2012, wędzonka lepiej ułożona i nadal mocno intensywna, ale nie kiełbasiano - boczkowa, aż żałuje że większej ilości dłużej nie przetrzymałem

[ponury fermentaThor]

taki efekt może być po dodaniu do słodu ekstraktu wędzarniczego czyli rafinatu dymu wędzarniczego zamiast jego wędzenia/dymienia. Jest to dość powszechna metoda konserwacji, a zarazem pseudo-wędzenia wędlin, bo tania i prosta

Prosta, acz nie tania, w PL wychodzi taniej wędzić wędliny naturalnie... bardziej chodzi o kwestię stabilności, powtarzalności i wyeliminowania rakotwórczych węglowodorów z dymu wędzarniczego. Z dodatkiem do słodów to chyba jednak teoria spiskowa. Choć to coraz popularniejsze ostatnio (i teorie, i preparat dymu w wędlinach).