Manufaktura Piwnice Redutowe

[manowar]

Manufaktura mieści się w Warszawie na Woli. Na wyposażeniu sekcji browarnej znajdują się:

• garnek 18l
• worek filtracyjny
• śrutownik - nakładka na maszynki zelmera
• chłodnica miedziana
• mieszadło magnetyczne
• 2 fermentatory

Spis treści:

• Dawno temu z kitu WES - nieudana i dawno zapomniana
• Bitter - zestaw z piwodziej w wersja eko: Zacieranie, Degustacja
• IRA - zestaw z piwodziej w wersja eko: Zacieranie
• Czeska 10: Zacieranie, Degustacja
• Dolniak bezstylowy - Zacieranie
• Witbier - Zacieranie, Degustacja
• Belgian Pale Ale - Zacieranie
• Dunkelwaizen - Zacieranie
• Blond Ale
• Pale Ale
• Mild
• IPA
• Dunkelwaizen
• Weizen
• Mild

Edytowane 19 Kwietnia 2017 przez manowar

[manowar]

Warka nr 7 - Belgian Pale Ale - wzorowane na recepturze Undeatha

 

Zasyp:

• Strzegom Pilzneński - 2,8 kg
  
• Strzegom Pale Ale - 2 kg
  
• Strzegom karmelowy jasny 30 - 0,250 kg
  
• Caraamber - 0,250 kg
  
• Sybilla - 40g
  
• Stary zleżały chmiel Marynka albo Lubelski) - 30g
  
• Drożdże Belgian Ardennes V pokolenie (po Witku)
  

Zacieranie:

• 62 - 30 min
  
• 72 - 60 min
  
• 79 - 5 min
  

Wysładzanie: młóto zalane 15l wody - wymieszane spuszczone

 

Chmielenie:

• 60 min - 20g Sybilla
  
• 30 min - 30g chmielu
  
• 10 min - 20g Sybilla + mech
  

Warka zrobiona jeszcze przed urlopem - jeszcze w tym tygodniu zrobię próbę organoleptyczną.

Edytowane 1 Października 2013 przez manowar

[manowar]

Warka nr 8 - Dunkelwaizen - prawie

 

Zasyp:

• Strzegom Pszeniczny - 2,25 kg
  
• Strzegom Pilzneński - 1,0 kg
  
• Strzegom Monachijski II - 1,0 kg
  
• Strzegom karmelowy 150 - 0,140 kg
  
• Strzegom Czekoladowy jasny - 0,100 kg
  
• Sybilla - 25g
  
• Drożdże Wyeast 3068 - dzięki Tibek
  

Zacieranie:

• 42 - 15 min
  
• 52 - 15 min
  
• 62 - 30 min
  
• 72 - 30 min
  
• 79 - 10 min
  

Wysładzanie: młóto zalane 15l wody - wymieszane spuszczone

 

Chmielenie:

• 60 min - 25g Sybilla
  

W sumie zadowolony jestem - mimo, że Dunkel powinien być nieco ciemniejszy. Filtracja poszła całkiem sprawnie - podobnie jak całe zacieranie. Wyszło pewnie ok 20-21l blg 12 do tego z chmielin ok 1l na rezerwę.

Edytowane 28 Października 2013 przez manowar

[manowar]

Już jakiś czas temu doszły fałszywe dna w ilości 2 sztuki do mojej kopii Speidla. Wykonał je nasz forumowy kolega Kamilo. Mam nadzieję, że będą dobrze służyć. Szczelina ma 1x 30mm. Jakbym się sprężył to w tym miesiącu może udałoby się kupić pozostałe części. Chłodnicę będzie robił również kolega z forum - Wajcha. Zostanie kupić kosz, pompki (chyba zdecyduje się na początek na pompki od pralki), grzałkę (napiszę do Eliko a jak mi wyskoczą z kosmiczną ceną to zamontuje dwie i podłącze razem). Okazało się, że chyba znalazł się również elektronik hobbysta, który mógłby mi wykonać sterownik. Jakby dobrze poszło to może na gwiazdkę wszystko byłoby gotowe.

 

Sita

[manowar]

Krew i pot - łzy prawie - ale dunkelwaizen został zabutelkowany wraz z 1,3l rezerwy. Nie obliczałem czy starczy cukru, ale mam nadzieję, że tak. Zabutelkowałem 20,5 l. Będzie akurat na Beaujolais Nouveau - taka ekstrawagancja. Oczywiście wino też będzie .

[manowar]

Doszła rura - wkład kominowy fi 30 cm i pompki do pralki. Rura jest trochę zbyt elastyczna - no i jednak mogłem prosić Kamilo żeby było dokładnie fi 30 a nie kombinować. Mam nadzieję, że spawacz da sobie radę.

[manowar]

Małe podsumowanie warek 7 i 8.

Warka 7 - Belgian Pale Ale ma piękny bursztynowy kolor - wyszedł moim zdaniem ciut za gorzki (prawdopodobnie zleżałym chmielem była jednak Marynka). Jest to moje najbardziej klarowne piwo jak do tej pory - mech zrobił swoje i będę go używał.

Warka 8 - Dunkelwaizen - tu klops. Część butelek ma jakąś drobną infekcję - da się je wypić, ale smakują kwaskowato - trochę jak kwas chlebowy. Kolor zbyt jasny (tego mogłem się spodziewać). Butelki, które są dobre - nieco zbyt karmelowe w smaku jak dla mnie.

Edytowane 23 Grudnia 2013 przez manowar

[manowar]

Warka nr 9 - Blond Ale - chyba

 

Zasyp:

• Strzegom Pilzneński - 3,00 kg
  
• Strzegom Pszeniczny- 1,50 kg
  
• Wayerman Carapils - 0,25 kg
  
• Lubelski - 100g - dzięki Stasiek
  
• Drożdże Wyeast 3522 - dzięki Lukaszr
  

Zacieranie:

• 52 - 15 min
  
• 62 - 30 min
  
• 72 - 30 min
  
• 78 - 10 min
  

Wysładzanie: młóto zalane 15l wody - wymieszane spuszczone

 

Chmielenie:

• 60 min - 50g Lubelski
  
• 30 min - 25g Lubelski
  
• 15 min - 5g mchu
  
• 5 min - 25g Lubelski
  

Wszystko poszło ekspresowo i bez najmniejszych problemów. O 8 rano rozpocząłem o 14.30 miałem już wszystko posprzątane. W sumie do gotowania poszło 26,5l. Myślę, że do fermentatora trafiło ok 21l + 2l odzyskane z chmielin - litr na rezerwę, litr doleję. Blg 11, piwo jasne - dość mętne, ale w próbce dużo się wytrąciło w ciągu pierwszych 24h. Długa goryczka, miły aromat. Robiłem starterek i fermentacja pięknie ruszyła - może jest trochę ekstremalna jak na te drożdże - 19C, ale myślę, że piwko będzie lekkie, łatwe i przyjemne.

Edytowane 20 Stycznia 2014 przez manowar

[manowar]

Blond zlany na cichą. Ładnie klarowny (w sumie pewnie można by go było już lać w butelki) fajnie smakuje. Goryczka lekka, miła dość długo się utrzymuje. W weekend będę butelkować

[manowar]

W sumie warka wyszła na 23l. Zabutelkowałem 44 butelki (litr rezerwy na refermentację).

Piwo bardzo jasne i bardzo klarowne - podoba mi się.

Wydajność wyszła na poziomie 55%

[manowar]

Warka nr 10 - Pale Ale - polskie chmiele

 

Zasyp:

• Strzegom Pale Ale - 8,00 kg
  
• Strzegom Karmelowy 30 - 0,75 kg
  
• Marynka 60g - granulat
  
• Sybilla 30g szyszka
  
• Lubelski - 60g
  
• Drożdże Danstar Nottingham
  

Zacieranie:

• 68 - 60 min
  
• 78 - 10 min
  

Chmielenie:

• 60 min - 60g Marynki
  
• 30 min - 30g Sybilla
  
• 15 min - 10g mchu
  
• 15 min - 30g Lubelski
  
• 0 min - 30g Lubelski
  

Pierwsze warzenie na nowej kadzi kupionej od kolegi Lewatywa. Poszło nieźle - trochę problemów z ustawieniem sterownika, ale jak na pierwszy raz na nowym sprzęcie i wybicie podwójne było było nieźle.

Warka 12 blg - już w butelkach po pierwszej degustacji - proste piwo dla prostych ludzi - naprawdę smaczne.

[manowar]

Warka nr 11 - Mild - piwo na lato

Zasyp:

• Strzegom Pale Ale - 6,00 kg
  
• Strzegom Karmelowy 150 - 0,5 kg
  
• Strzegom Czekoladowy jasny - 0,4 kg
  
• English Golding 100g - granulat - jakaś podróba EKG??
  
• Drożdże Danstar Nottingham
  

Zacieranie:

• 68 - 150 min (na lenia wyszedłem z domu)
  
• 78 - 10 min
  

Chmielenie:

• 60 min - 40g EG
  
• 30 min - 20g EG
  
• 15 min - 20g EG
  
• 10 min - 5g mech
  
• 0 min - 20g EG
  

Drugie warzenie i znowu problemy. Znowu przypala - muszę obniżyć max moc grzania chyba, bo mieszadło pracowało prawie na max obrotach. Trochę poskąpiłem słodu i wyszło 46l 7/8 blg . Muszę w końcu wyregulować temperaturę na sondzie bo przekłamuje. No i jakoś opanować sterownik bo mi dziwni zlicza czas. Mam nadzieję, że piwo będzie pijalne - chyba użyję je go testowania pompek do wyszynku - beer engine oraz biermaxx

[manowar]

Warka nr 12 - IPA

Zasyp:

• Strzegom Pale Ale - 9,1 kg
  
• Strzegom Monachijski - 1,0 kg
  
• Strzegom Karmelowy 150 - 0,9 kg
  
• Strzegom pszeniczny - 0,5 kg
  
• Target 70g - granulat
  
• East Kent Gold 50g - granulat
  
• Styrian Golding 50g - granulat
  
• Drożdże Danstar Nottingham
  

Zacieranie:

• 67 - 90 min
  
• 78 - 15 min
  

Chmielenie:

• FWH - 70g Target
  
• 30 min - 25g EKG
  
• 10 min - 25g EKG + 25g Styrian + mech
  
• 0 min - 20g Styrian
  

Sterownik wyregulowany - działa prawie bajkowo - jeszcze tylko niewielkie korekty i będzie bezobsługowy. Warka cała sprawnie poszła. Dziękuję za pomoc merytoryczną kolegom Wajcha i Bogi.

[manowar]

IPA zabutelkowana dość szybko i sprawnie - duża pomoc Naima - 2,5g cukru na butelkę oraz na 40l hoptea z 20g East Kent Golding + 20g Styrian Goldings. Musi być dobre.

[manowar]

Warka nr 13 - Dunkel

Zasyp:

• Pszeniczny - 5 kg
  
• Monachijski II - 4 kg
  
• Pszeniczny karmelowy 150 - 1 kg
  
• Czekoladowy ciemny - 0,3kg
  
• Lubelski 80g - szyszka
  
• Spalt Select 20g - granulat
  
• Drożdże Gozdawa BW11
  

Zacieranie:

• 42 - 30 min
  
• 52 - 15 min
  
• 62 - 60 min
  
• 72 - 15 min
  
• 78 - 15 min
  

Chmielenie:

• 60 - 80g Lubelski
  
• 0 min - 20g Spalt
  

Poszło źle. Za drobno, za dużo pszenicy - strasznie długo filtrowałem, bardzo dużo osadu - musiałem gmerać w garze więc pewnie będzie infekcja - do tego grzałki przypalone masakrycznie. Ale zobaczymy a nóż widelec się uda?.

Edytowane 9 Sierpnia 2014 przez manowar

[manowar]

Mam kilka minikegów i się nimi bawię. W tym było Pale Ale - wlanych do kega 4,5l piwa wsypane 20g cukru - połowa tego co poszła do butelek. Efekty na załączonych obrazkach

Edytowane 24 Października 2014 przez manowar

[manowar]

Warka nr 14 - Weizen

Zasyp:

• Pszeniczny - 5 kg
  
• Pilzneński - 5 kg
  
• Carahell - 0,25 kg
  
• Carapils - 0,25kg
  
• Tettnager 80g - granulat
  
• Drożdże Gozdawa BW11
  

Zacieranie:

• 42 - 30 min
  
• 52 - 15 min
  
• 62 - 60 min
  
• 72 - 15 min
  
• 78 - 15 min
  

Chmielenie:

• 60 - 40g Tettnager
  
• 30 - 40g Tettnager
  

Nie było tragedii. Śrutowanie na 3 nie 2 i filtracja choć dość długa to jednak bez przygód. Wyszło znacznie więcej niż myślałem - 50l blg 12.5. Największy sukces to to, że nie spaliłem grzałek. Przydałaby się większa kadź filtracyjna przy stosunku 3:1 nie mieści mi się na jeden raz do fermentatora.

 

PS.

Dunkel mimo przygód wypity. Za dużo czekolady i piana jakaś słaba.

Edytowane 24 Października 2014 przez manowar

[manowar]

Weizen rozlany. W 12 dni zszedł z 12.5blg do 3blg - odczyty z refraktometru wrzucone w kalkulator wskazań. Piękny pszeniczny drożdżowo - bananowo - goździkowy zapach. Dobrze zbalansowany. Z uwagi na wcześniejsze problemy z przegazowaniem cukru dałem 2,5g na butelkę - może będzie trochę niedogazowany, ale lepsze to niż granaty. Ogólnie mówiąc grzybki dobrze się spisały.

[manowar]

Warka nr 15 - Mild

Zasyp:

• Pale Ale - 5 kg
  
• Monachijski - 1,6 kg
  
• Caraamber - 0,5 kg
  
• Carapils - 0,25kg
  
• Czekoladowy Jasny - 0,2kg
  
• Jęczmień Prażony - 0,1kg
  
• Target 30g - granulat
  
• EKG 35g - granulat
  
• Styrian Goldings 40g - granulat
  
• Drożdże Mangrow Jack British Ale
  

Zacieranie:

• 68 - 75 min
  
• 78 - 10 min
  

Chmielenie:

• FWH - 30g Target
  
• 30 - 35g EKG
  
• 0 - 40g Styrian Goldings
  

 

Bardzo sprawnie. Zmiana podłączenia wody do chłodnicy znacznie podniosła efektywność chłodzenia. Do fermentatorów poszło 42l o gęstości 10,5 blg - wiem, że ciut więcej niż dla stylu, ale nie będę chyba robił korekty.

[manowar]

Mild wyszedł przedni. Mocno słodowy i pełny w smaku z delikatną goryczką i dość wytrawnym finiszem. Mimo niskiego ekstraktu spory udział słodu monachijskiego sprawił, że piwo jest całkiem treściwe. Prezentuje się też nieźle - drożdże ładnie opadły i piwo jest bardzo klarowne.

[manowar]

Zakupiona nowa partia drożdży - starczy do wakacji:

• Gozdawa PAY7 - Pure Ale Yeast x 4
  
• Gozdawa U.S WC - U.S West Coast x 4
  
• Gozdawa BFSAY - Belgian Fruit & Spicy Ale Yeast x 4
  

Najpierw jeszcze piwko na S-04 dla oczyszczenia magazynu - jak dobrze pójdzie to w najbliższy weekend.

Następnie zakupy słodu i chmieli i plan, żeby za jednym warzeniem robić z jednego zasypu dwa różne rodzaje piwa - inne drożdże i chmielenie - tak żeby wyszło 2 x 25l.

Edytowane 15 Lutego 2015 przez manowar

[manowar]

Jutro po raz pierwszy spróbuję zrobić za jednym razem dwa różne piwka. Zasyp ten sam - inne drożdże i chmielenie.

 

Zasyp:

• Pale Ale - 7,0 kg
• Wiedeński - 3,0 kg
• Caraamber - 0,5 kg
• Pszeniczny - 0,35kg
• Carapils - 0,25kg

Zacieranie:

• 68 - 75 min
• 78 - 10 min

Warka nr 16 - American Pale Ale

 

Chmielenie:

• FWH - 10g Chinook + 10g Galaxy
• 30 - 10g Chinook + 10g Galaxy
• 0 - 10g Chinook + 10g Galaxy

Drożdże - Gozdawa US.West Coast

 

Warka nr 17 - Polskie Ale

 

Chmielenie:

• FWH - 20g Marynka (stara) + 10g Iunga
• 30 - 10g Sybilla + 10g Iunga
• 0 - 20g Lubelski (stary) + 10g Sybilla

Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast

 

Oczywiście wszelkie uwagi mile widziane

[gr000by]

Trochę oszczędnie chmielu jak na dwie warki 20-25l. Proponowałbym nieco więcej chmielu na aromat w przypadku Polskiego Ale, szczególnie że masz zleżały Lubelski i może nie wyjść to co chcesz.

[manowar]

Wyszło tak:

 

Warka nr 16 - American Pale Ale

 

Chmielenie:

• FWH - 10g Chinook + 10g Galaxy
• 30 - 10g Chinook + 10g Galaxy
• 15 - mech
• 0 - 15g Chinook + 15g Galaxy

Drożdże - Gozdawa US.West Coast

Ostatecznie ok 25l - Blg 12

 

Warka nr 17 - Polskie Ale

 

Chmielenie:

• FWH - 20g Marynka (stara) + 15g Iunga
• 30 - 10g Sybilla + 10g Iunga
• 15 - mech
• 0 - 20g Lubelski (stary) + 15g Sybilla

Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast

Ostatecznie ok 25l - Blg 13

 

Idea partial gayl jest w sumie fajna - 13l brzeczki przedniej rozcieńczyłem 17l wody i do gara - następnie wysładzanie i 25l brzeczki + 5l wody jako druga warka. Niestety tak jak to bywa gdy się coś robi po raz pierwszy nie obyło się bez błędów.

Po pierwsze młynek zelmera się chyba przestawił i śrutowanie było zbyt drobne - przez to słaba filtracja i lekko przypalone grzałki. Po drugie rozcieńczać powinienem ciepłą wodą żeby nie tracić niepotrzebnie czasu na ponowne grzanie.

W sumie cały proces trwał znacznie dłużej niż warzenie jednej 50l warki - choć trochę krócej niż robienie dwóch normalnych.

Myślę, że jeszcze powtórzę całą zabawę bo lepiej mieć 2 rodzaje piwa niż jeden. Zastanawiam się czy rozwiązaniem nie byłoby przynajmniej częściowe chłodzenie w fermentatorze - zawsze to pewna oszczędność czasu - schłodzić w garze powiedzmy do 70C - przelać warkę do fermentatora i wychłodzić do odpowiedniej temperatury a w tym czasie już mogłoby się grzać drugie piwo.

Edytowane 9 Marca 2015 przez manowar

[manowar]

Dokupiłem sobie garnek 17l do gotowania wody do wysładzania oraz robienia małych testowych warek. Chciałbym jako pierwszą uwarzyć bragotta - tak żeby w grudniu mieć co dać jako prezent. Chciałbym, żeby miał ładny ciemno bursztynowy / czerwony kolor stąd też chciałbym użyć zasypu jak na IRA ewentualnie szkockie. Myślałem o belgijskich drożdżach od Gozdawy - ewentualnie po weekendzie będę miał gęstwę po poprzednich piwach i mogę PAY7 użyć - podobno w wyższych temperaturach też dają posmaki belgijskie.

 

Myślę nad takim przepisem:

pale ale 1,5kg

monachijski II - 0,5kg

bursztynowy - 0,2 kg

czerwony - 0,2 kg

jęczmień palony - 0,1 kg

miód - 2,5 kg

 

Do tego Norhern Brewern na goryczkę - FWH celowane w 25 IBU

Dobrze kombinuję?