Słody barwiące, jęczmień palony: na początku czy na końcu zacierania?

[scooby_brew]

Czy dodajesz słody barwiące, jęczmień palony, słody czekoladowe itd na początku czy na końcu zacierania?

[scooby_brew]

Ja najczęśiej wrzucam ciemne słody na początku zacierania, to z powodu rodzaju ciemnych piw jakie najczęściej warzę; tzn. Brown Ale, Nut Brown, Stout etc. Ale gdybym warzył np. Koźlaka, to bym ciemne słodu dodaj później albo tylko do wysładzania.

[KosciaK]

Czekoladowe (najwięcej do czynienia jak na razie miałem z pszenicznym czekoladowym) wrzucałem od razu i niepokojących posmaków nie czułem.

Palony jęczmień tak na 10 minut przed planowanym końcem dekstrynującej.

[scooby_brew]

Ja patrzę na dany styl i tradycję browarniczą jaką te kraje używają. Do niemieckiego albo polskiego koźlaka dodam ciemne słody na końcu zacierania, a do irlandskiego stouta na początku. Do tego Dry Stouta dodam też gips piwowarski aby poprawić pH zacieru I "upodobnić" moją miekką wodę do twardej wody w Dublinie. Ogólnie wydaje mi się że brytyjskie i amerykańkie browary rzemieślnicze dodają je na początku zacierania, a niemieckie, czeskie i chyba polskie tez pod koniec.

[scooby_brew]

Pomyślałem sobie też że słód barwiący, black patent i jęczmień palony mają też w sobie proteiny, które enzymy w zacierze przerobią na cukry do fermentacji. W/g browarniczych kalkulatorów słód barwiący/black patent i jęczmień palony dadzą w zacierze ok 2/3 cukrów słodów podstawowych jak Pils albo 2-row. To jest jeszcze jeden powód, żeby zacierać te słody od początku. Chyba że się mylę

 

Edyt: Chyba, że słód barwiący i Black Patent są bardziej podobne do karmelowych/crystal gdzie przeróbka protein w proste cukry została już 'załatwiona' podczas produkcji tych słodów? Co dalej zostawia otwarte pytanie na temat możliwych cukrów z jęczmienia palonego.

Edytowane 29 Stycznia 2014 przez scooby_brew

[Lary]

Czy poza kwestią próby jodowej robi to różnicę w smaku piwa? Akuratnie mam w planie stout i z chęcią wyciągnę odpowiednie wnioski przed zrobieniem błędu

[Jejski]

Są piwa (czarny niemiecki lager ) gdzie dosypywanie od początku i na końcu nie pasuje. Lepiej chyba uwodnić, czyli zalać śrutę na dobę, czy niecałą dobę i dodanie pod sam koniec zacierania. W ten sposób dostajemy odpowiedni kolor bez bagażu kwaśno/palonych smaczków.

[JacekKocurek]

Pomyślałem sobie też że słód barwiący, black patent i jęczmień palony mają też w sobie proteiny, które enzymy w zacierze przerobią na cukry

Oczywiście chciałeś napisać skrobię

[zgoda]

Słody barwiące (czarny, czekoladowy) od początku. Jęczmień palony na końcu - nie znoszę tego rodzaju spalenizny.

 

Po 2 ubiegłorocznych stoutach polubiłem słód czarny, a znienawidziłem palone ziarno.

[Bzdzionek]

Akuratnie mam w planie stout i z chęcią wyciągnę odpowiednie wnioski przed zrobieniem błędu

Wszystko jest tak naprawdę kwestią gustu i preferencji, jedni wolą mocniejszą paloność, a inni nie, my piwowarzy domowi mamy ten komfort, że możemy sobie stworzyć idealną dla nas recepturę metodą prób i błędów . Nie zmienia to jednak faktu, że są pewne style, które wymagają dość mocnej paloności i jest nim na pewno stout. Dlatego myślę, że przy tym stylu można spokojnie wrzucić palony jęczmień na początku zacierania, oczywiście w rozsądnej ilości

[Makaron]

 

Po 2 ubiegłorocznych stoutach polubiłem słód czarny, a znienawidziłem palone ziarno.

 

To nie jest zgodne z duchem kraftu. Czas zerwać z twej piersi odznakę przodownika rewolucji piwnej.

[korek]

Są piwa (czarny niemiecki lager ) gdzie dosypywanie od początku i na końcu nie pasuje. Lepiej chyba uwodnić, czyli zalać śrutę na dobę, czy niecałą dobę i dodanie pod sam koniec zacierania. W ten sposób dostajemy odpowiedni kolor bez bagażu kwaśno/palonych smaczków.

 

Nigdzie nie moge tego znaleźć: jaką temperaturę ma mieć woda do ekstrakcji slodow palonych/jęczmienia palonego?.

[slotish]

Musi być jak najbardziej zimna. Możesz ekstrahować kilkukrotnie tj. po pierwszym zlaniu wody, zalewasz słód palony kolejną porcją zimnej wody. Tak kilka razy.

[PawelG]

a ile tej wody dodajecie do tego slodu/ziarna palonego?

[rptu]

Musi być jak najbardziej zimna. Możesz ekstrahować kilkukrotnie tj. po pierwszym zlaniu wody, zalewasz słód palony kolejną porcją zimnej wody. Tak kilka razy.

 

Ekstrakcja słodów palonych, parę pytań jeśli można

 

1. Po zalaniu słodów palonych zimną wodą, trzymać je w lodówce ( ~10C) czy wystarczy temperatura pokojowa?

2. Do zacieru przed filtracją wlać tylko wodę z mikstury czy wodę z namoczonymi słodami?

3. Czy ktoś może z doświadczenia podać optymalny czas "moczenia"

4. Pomijając różnicę w smaku jaką wniesie słód palony moczony i ten zacierany, zastanawiam się czy dla uzyskania tej samej barwy opcja z namaczaniem nie wymaga nieco większej ilości słodu ze względu na możliwą mniejszą "sprawność" procesu ekstakcji?

 

Pozdrawiam

[donicjusz]

przyłączam się do pytania rptu.

Ja po prostu nie znoszę w piwie palono kwaśnych smaków miałem takiego stouta zrobionego z BA, po 3-4 miesiącach leżakowania rozdałem. Dodam że piwo się nie zepsuło ono po prostu tak ma smakować.