KK Brewery

[kiedos]

13 października 2013 roku rozpoczął swoją działalność browar domowy KK Brewery:) Po skompletowaniu sprzętu, nakupieniu słodów na 7 warek, oglądaniu i czytaniu przez pół roku materiałów przystąpiłem do warzenia od razu z zacieraniem. Chciałbym popróbować wielu piw więc wiadra z castoramy i warki 10L-12L. Pierwsza warka to same błędy:) Miał być milk stout ale pomyślałem że jak coś nie wyjdzie to lepiej z najtańszych słodów zrobię (i miałem racje)

 

Warka nr 1 (13.11.2013) – Polskie ALE 12°BLG (własna kompozycja)

 

słody:

1,50 kg Pale Ale (5,5 EBC)

0,15 kg Karmelowy jasny 100-180 (150,0 EBC)

0,50 kg Pilzneński (3,2 EBC)

0,20 kg Monachijski typ I (12,0 EBC)

15,00 g Marynka [10,50 %] - Zacieranie 60,0 min

10,00 g Citra [12,00 %] - Gotowanie 90,0 min

0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)

10,00 g Citra [12,00 %] - Chmielenie na Zimno 0,0 Dni

 

zacieranie:

• 67°C – 70 min.
  
• Marynka na 60min.
  
• 78°C – 10 min (miał być ale zapomniałem:)
  

gotowanie - 75 min:

• 10g Citra – 20’
  
• 10g Citra – 0’
  

fermentacja:

• drożdże US-05
  
• burzliwa – 10 dni w temp. 20
  
• cicha – 5 dni w temp. 20
  
• Blg końcowe : 2
  

Mimo że czytałem, oglądałem to i tak masę błędów popełniłem. Zacząłem o 16 godzinie. Do zacierania wrzuciłem Marynkę, więc z goryczką będzie nieźle. Później chciałem trochę aromatu chmielu uzyskać więc citrę dałem na 20 przed końcem i na 0min. Zacieranie szło fajnie a potem filtracja przez oplot już nie tak fajnie. Najpierw zlałem 2L i się ładnie wyklarowało leciało ładnie ale zagapiłem się i woda cała zleciała. Młóto się zbiło i jak dolałem wody do wysładzania już nie szło. Poruszałem wszystko znów odstało chwilę i znów 2L zawróciłem ale już szło mizernie i trochę mętniej niż pierwszym razem. Potem gotowanie trochę chmielu. Była godzina 1 w nocy, nie miałem chłodnicy (miałem w wannie studzić ale wszystko miało szybciej iść . Wszystko z chmielinami przelałem do fermentora i do wanny i tak zostało na noc. Rano chciałem wrzucić drożdże. Rozrobiłem w wodzie pół saszetki 05 ale pomyślałem że lepiej jakby cieplej miały to dodałem trochę wody ciepłej. Tylko, ciepłe dla mnie to ponad 36st a dla drożdży już za ciepło (ale to dopiero później sobie uświadomiłem) Wlałem drożdże ale do wieczora nic, ani pianki. Wtedy sobie uświadomiłem że chyba je ubiłem:) Dodałem resztę saszetki do brzeczki na wierzch. Po 10h też słabo. Na wiki a tam żeby napowietrzyć brzeczkę (oczywiście zapomniałem). Pomieszałem i ruszyły. 10 dni bulgotały a blg spadło do 2. Zlałem na cichą. Drożdże zebrałem, piwo w smaku nawet nawet, chyba zakażenia nie ma ale bardzo mętne. W weekend butelkowanie, ciekawe o czym zapomnę tam:) Tydzień później robiłem milk stout i myślałem że będzie jak w książce bo zakupiłem za 30zł tą chłodnicę i schłodziłem w 15 minut, ale znów uwodnienie drożdży nie wyszło i mam teraz mieszankę 05 i 04 w warce:)

Warka nr 2 (20.10.2013) – Sweet stout 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 3 (08.11.2013) – AIPA 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 4 (01.12.2013) – Koźlak Wędzony 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 5 (14.12.2013) – Brown Ale 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 6 (18.01.2014) – APA 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 7 (31.01.2014) – APA 12°BLG (własna kompozycja)

Warka nr 8 (28.02.2014) – Sweet stout 12°BLG (własna kompozycja)

 

Sweet stout II

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 35,35 l

Post Boil Volume: 29,97 l

Batch Size (fermenter): 25,00 l

Bottling Volume: 23,30 l

Estimated OG: 14,122 Plato

Estimated Color: 80,3 EBC

Estimated IBU: 18,3 IBUs

Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Est Mash Efficiency: 92,2 %

Boil Time: 60 Minutes

 

Ingredients:

------------

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Drożdze 11 -

0,80 kg Karmelowy 150 (100,0 EBC) SłĂłd 3 12,7 %

4,50 kg Pale Ale (5,5 EBC) SłĂłd 2 71,4 %

0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) SłĂłd 6 4,8 %

0,30 kg Jęczmień prażony (1000,0 EBC) SłĂłd 5 4,8 %

0,40 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) SłĂłd 4 6,3 %

15,00 g Marynka [10,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 7 14,2 IBUs

15,00 g Lublin [5,00 %] - Gotowanie 20,0 min Chmiel 8 4,1 IBUs

20,00 l Boston, MA Woda 1 -

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Drożdze 12 -

1000,00 mg Laktoza (Gotowaniu 20,0 mins) Inny 9 -

25,00 g Kawa (Gotowaniu 1,0 mins) Przyprawa 10 -

 

 

 

Edytowane 20 Marca 2014 przez kiedos

[adamsky]

Chmiel goryczkowy nie dodaje się do zacierania tylko na początku gotowania.

Przy zacieraniu nie masz wystarczającej temperatury żeby wyciągnąć z chmielu to co potrzebne do goryczki.

[WiHuRa]

Dodawanie chmielu do zacieru daję jakąś tam goryczkę, znikomą, a 15g Marynki to pewnie ledwie kilka IBU. Para idzie głównie w aromat.

[kiedos]

@up

Niby tak ale powiem że chciałem zostawić z tej warki młoto do chleba ale jak spróbowałem to od razu zrezygnowałem, było straszliwie goryczkowe:) Warka też ma goryczkę (choć nie piłem piw 100IBU to nie mam skali), choć wielka ona nie jest, z tego co spróbowałem na cichej. Przypominam że to warka 10L nie 20L.

[Sławek]

Dziwnie to obczaiłeś. "Standardowo" chmielenie przebiega już po zacieraniu, jak gotujesz brzeczkę. Przy pierwszej warce lepiej robić standardowo.