Nieściągająca, niezalegająca goryczka

[hopek]

Witam,

 

Od jakiegoś czasu zastanawiam się jak osiągnąć możliwie jak najmniej ściągającą, niezalegającą goryczkę. Marzy mi się uwarzyć piwo, które walnie goryczką jak młotem, ale nie będzie zalegać, po to abym chciał wypić kolejny i kolejny łyk. Do tej pory moje piwka chmielone raczej solidnie miały uczucią zalegania, i ściągania. Czy używam chmieli polskich, czy amerykańskich mam ten problem. Czy ściąganie i zaleganie zależy od rodzaju chmielu, zawartości alfakwasów, zawartości olejków aromatycznych? Może jednak od sposobu chmielenia? Podzielcie się proszę swoimi doświadczeniami co zrobić, aby w piwie było czuć intensywnie chmiel, ale aby nie zalegał i nie ściągał.

[zgoda]

U mnie taką goryczkę daje Iunga, ale też nie za dużo, 1-1,5 g na litr na 60'. Reszta musi być z późnego chmielenia.

[Dagome]

Poziom goryczki, jej rodzaj i jakość w piwie zależy od wielu rzeczy. Np. gatunku chmielu, zawartości kohumulonu, ph, parametrów wody, poziomu polifenoli, odfermentowania, użytych słodów, szczepu drożdży, poziomu alkoholu, obecności drożdży w zawiesinie, obecności zakażenia, ba, nawet temperatura podania piwa i chmielenie na smak ma wpływ na percepcję goryczki.

[tibek]

@Dagome - jesteś w stanie podać linki gdzie można więcej na ten temat poczytać? Bo chyba nie jest tak, że do tego wszystkiego trzeba dojść samemu metodą eksperymentów?

[hopek]

oooo o tuż to tibek. Również bardzo proszę o źródła, mogą być anglojęzyczne.

[Bogi]

Goryczka w największej mierze zależy czy chmiel jest gotowany wspólcześnie czy wg przepisów z XVIII-ego wieku.

[zgoda]

A czym te sposoby się różnią?

[Bogi]

Wg London and Country Brewer gotuje się chmiel przez 30 minut, a później bez chmielu samą brzeczkę, współcześnie waha się to między 60-90 minut.

[piwosz]

Wg London and Country Brewer gotuje się chmiel przez 30 minut, a później bez chmielu samą brzeczkę, współcześnie waha się to między 60-90 minut.

Ciekawe A wiesz jak pozbywali się chmielu po tych 30 minutach? Mieli coś na wzór tych siateczek? hm

[Bogi]

Zachęcam do lektury: http://books.google.pl/books?id=63FZAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=london+and+country+brewer&hl=pl&sa=X&ei=dplyUsnGDaaa4wSemYC4CA&ved=0CDIQ6AEwAA#v=onepage&q=london%20and%20country%20brewer&f=false

[bnp]

Witam,

 

Od jakiegoś czasu zastanawiam się jak osiągnąć możliwie jak najmniej ściągającą, niezalegającą goryczkę. Marzy mi się uwarzyć piwo, które walnie goryczką jak młotem, ale nie będzie zalegać, po to abym chciał wypić kolejny i kolejny łyk. Do tej pory moje piwka chmielone raczej solidnie miały uczucią zalegania, i ściągania. Czy używam chmieli polskich, czy amerykańskich mam ten problem. Czy ściąganie i zaleganie zależy od rodzaju chmielu, zawartości alfakwasów, zawartości olejków aromatycznych? Może jednak od sposobu chmielenia? Podzielcie się proszę swoimi doświadczeniami co zrobić, aby w piwie było czuć intensywnie chmiel, ale aby nie zalegał i nie ściągał.

 

następne piwo wyklaruj żelatyną, pomoże ale nie w 100%

[Dagome]

@Dagome - jesteś w stanie podać linki gdzie można więcej na ten temat poczytać? Bo chyba nie jest tak, że do tego wszystkiego trzeba dojść samemu metodą eksperymentów?

W większości sensownej literatury o warzeniu piwa są większe lub mniejsze strzępki informacji o goryczce. Sporo jest w "For the love of hops", Stana Hieronumusa, ale bardziej w kontekście goryczki chmielowej.

 

Eksperymenty są wskazane. Tym bardziej, że często człowiek jak coś przeczyta, spłynie to po nim i tak będzie robił po swojemu. A jak spiep... parę warek - wtedy dotrze

[hopek]

a know-how nikt się nie chce podzielić?

[zgoda]

Moja wiedza jest taka, że trzeba uważać żeby nie przechmielić. Zrobisz trochę warek to będziesz wiedział i bez książek ile czego nasypać, żeby było dobrze.

[Dagome]

Goryczka w największej mierze zależy czy chmiel jest gotowany wspólcześnie czy wg przepisów z XVIII-ego wieku.

Powinieneś sobie uzmysłowić, że współcześnie nie dysponujemy ani XVIII wiecznymi słodami, ani chmielem. W XXI wieku korzystamy z zupełnie innych odmian chmielu, ówczesne odmiany jęczmienia od dawna nie istnieją, słód jest inaczej wytwarzany i ma zupełnie inne parametry. Dostosowywanie współczesnych przepisów do warunków jakie panowały 300 lat temu nie ma sensu.

 

a know-how nikt się nie chce podzielić?

 

Know-how jest w literaturze. Weź sobie jakąś sensowną książkę o piwowarstwie i poczytaj. A jeżeli masz jakieś konkretne pytanie, to pisz - postaram się odpowiedzieć.

[jacer]

a know-how nikt się nie chce podzielić?

 

im miększa woda tym lepsza goryczka.

[tibek]

Miększa w sensie zawartości HCO3, czy ogólnej twardości?

[jimmy_jb]

Czy używam chmieli polskich, czy amerykańskich mam ten problem.

 

Polecam w takim razie użyć niemieckich, np. Perle. Daje wyraźną ale nie gryzącą, zaokrągloną goryczkę.

[Jurand]

Polecam chmielenie brzeczki przedniej skraca czas gotowania a goryczka jest naprawdę przyjemna.

Ją robię zazwyczaj częściowe chmielenie brzeczki przedniej na goryczke dalej gotuje chmiel ok 30 min na smak i aromat.