Trzecie zacieranie i trzeci raz coś nie tak

[05paw]

IPA 15°Blg z HB

 

Zasyp:

- Słód pilzneński 5kg

- Słód monachijski 0,20kg

- Słód karmelowy Carared 0,20kg

 

Zacierane*

- 65° przez 40'

- 72° przez 40'

 

Drożdże - Mauribrew Ale 514

 

Warzyłem 18.10 Blg (1.056SG) początkowe to 14,4 i uzyskałem 19L.

28.10 - 5,8 Blg/1.022SG

31.10 - 5,8 Blg/1.022SG

 

Drożdże były rehydratowane i zadane w 20-21°C, fermentacja w stałej temperaturze 20° (w domu 19-20°, na termometrze ciekłokrystalicznym na fermentorze cały czas było 20). Czy te 5,8 to nie za wysoko? Dwie poprzednie zacierane warki miały ten sam problem - kończyły wysoko, przy puchach nie było tego problemu i były smaczne, a te dwa zacierane nie i jedno poszło nawet w kanał.

Balingomierz sprawdzony i przekłamuje o 4°SG ale cały czas mam tego świadomość i podane wartości są po korekcie.

 

*Martwi mnie termometr który sprawdziłem dopiero dzisiaj. Elektronicznym termometrem do ciała sprawdziłem wodę i miała 37° na tym do warzenia pokazało 36°, a we wrzącej wodzie pokazał 96-97° (mieszkam jakieś 20-30m n.p.m.).

 

Czy dobrze mi odfermentowało?

Jeżeli nie, to czy to może być wina termometru i niewłaściwych temperatur zacierania?

Nie wiem gdzie szukać błędu i co robię źle, a mam wrażenie że każde z zacieranych moich piw powinno zejść niżej tak jak przy puszkach.

Edytowane 31 Października 2013 przez 05paw

[rtyqwe]

No ciut za wysoko, ale kolegom schodziło tylko niewiele niżej: http://www.piwo.org/topic/8712-mauribrew-ale-y514/page__hl__mauribrew

 

Następnym razem weź Danstary.

[marcin_l85]

Nie rozumiem w czym problem? Działaj kolego następne warki.

 

Na stopień odfermentowania mają spory wpływ drożdże, zacieranie, temp itp. Sprawdź termometr i balingomierz

[dori]

Co konkretnie było nie tak w smaku tych piw?

[KosciaK]

Opisz dokładnie:

1. W jaki sposób mierzysz temperaturę podczas zacierania - w jakim miejscu gara, kiedy (przed, po wymieszaniu)? Jak często mieszasz i czy grzejesz w trakcie trwania przerw.

2. W jaki sposób zadajesz drożdże i napowietrzasz brzeczkę przed ich zadaniem.

[jaras]

i napowietrzasz brzeczkę przed ich zadaniem.

Przede wszystkim napisz jak napowietrzasz brzeczkę, jeśli w ogóle.

 

Co do termometru - jeśli przekłamuje "w dół" to pierwszą przerwę mogłeś mieć w okolicy 67-68 stopni (czyli tak jak w przypadku zacierania jednotemperaturowego-wcale-nie-wytrawnego) a drugą ubić enzymy w okolicy 74-75 stopni, zostawiając nieskonwertowaną, świeżo wypłukaną powyżej 70 stopni skrobię (tudzież, jeśli zdążyły pociąć przed śmiercią, to na dekstryny) w brzeczce. Jaki był wynik próby jodowej?

[05paw]

Co konkretnie było nie tak w smaku tych piw?

Zależy o które pytasz. Te dwa wcześniejsze nie były z HB tylko receptura z internetu i widocznie mi nie wyszły. Pierwsze było pijalne ale koncerniaki mi bardziej od niego smakują, a drugie było podobne ale do tego trochę kwaśne i już wcale nie było pijalne. Ciężko mi określić ich smak bo nie mam jeszcze odpowiedniej wiedzy ani doświadczenia. Chyba muszę w końcu przerobić filmiki Kopyra z kursem sensorycznym

Co do IPA nie mogę nic konkretnie jeszcze powiedzieć bo dopiero (chyba) koniec burzliwej ale po smaku próbek przy mierzeniu Blg jest ok.

 

Opisz dokładnie:

1. W jaki sposób mierzysz temperaturę podczas zacierania - w jakim miejscu gara, kiedy (przed, po wymieszaniu)? Jak często mieszasz i czy grzejesz w trakcie trwania przerw.

2. W jaki sposób zadajesz drożdże i napowietrzasz brzeczkę przed ich zadaniem.

 

1. temperaturę mierzę na środku gara (zawsze w tym samym miejscu) i zawsze wcześniej porządnie mieszam. Warzę na kuchence z płytą ceramiczną więc jak osiągnę pożądaną temp. to gar ściągam z kuchenki i nakrywam ręcznikiem, przy 30-40 minutach mam około 1-max 2 stopni spadku temperatury więc nie mieszam zbyt często żeby się nie schłodziło zbytnio. Powiedzmy że robię pomiar (mieszam przed pomiarem) 2-3 razy w ciągu 40 minut.

2. Brzeczkę napowietrzam po przez przelewanie i rozbryzgiwanie jej do fermentora. Później wlewam uwodnione drożdże i mieszam wielką łychą próbując mieszać tak aby jeszcze napowietrzyć brzeczkę.

 

Jaki był wynik próby jodowej?

Niestety nie była robiona, nie dotarła do mnie jeszcze paczka w której znajduje się jodowy wskaźnik skrobi

Edytowane 31 Października 2013 przez 05paw

[Jacenty]

Szukasz dziury w całym. Pierwsza warka była udana, drugą miałeś zakażoną, trzecia póki co zapowiada się normalnie. Odfermentowanie z 15 do 5 nie jest niczym złym. Poza tym mocniejsze odfermentowanie nie gwarantuje sukcesu warzenia, na ten sukces składa się wiele elementów równie ważnych jak zawartość alkoholu.

[karol1000]

ja miałem podobne "problemy" z odfermentowaniem przy tych drożdżach

http://www.piwo.org/topic/11251-mauribrew-ale-y514-wysokie-blg-po-fermentacji/

[05paw]

Szukasz dziury w całym. Pierwsza warka była udana, drugą miałeś zakażoną, trzecia póki co zapowiada się normalnie. Odfermentowanie z 15 do 5 nie jest niczym złym. Poza tym mocniejsze odfermentowanie nie gwarantuje sukcesu warzenia, na ten sukces składa się wiele elementów równie ważnych jak zawartość alkoholu.

Udana to może i była ale nie smakowala najlepiej i byłem rozczarowany rezultatem. Druga to fakt, pewnie była lekką infekcja.

Rozumiem że wszystk jest ok i tak chciały poprostu zejść.

Dzisiaj przeleje na cicha, a jutro się dodatkowo zaopatrze w termometr z ikei.

 

[Gawon]

zamiast czekać na paczkę było iść do apteki i kupić zwykłą jodynę za 2,5zł

chyba kupię te drożdże ,bo mi zawsze za nisko schodzą ,myślicie że do miodowego będą dobre?

[05paw]

Zrobiłbym tak ale nie wiem jak jest jodyna po norwesku a do apteki 30 km, z reszta po 80 minutach zacierania chyba powinno być ok.

[Winger]

nie wiem jak jest jodyna po norwesku

 

"jod"

 

:-)

[05paw]

Hehe, nie wpadł bym na to

[jaras]

Hehe, nie wpadł bym na to

http://translate.google.pl/#pl/no/jodyna