Cichy Browar

[radekw]

wybacz że dopiero teraz ale serdeczne gratulacje z okazji zmiany stanu cywilnego.

kolejnych udanych darek i żeby przynajmniej jeden z potomków przejął hobby taty ??

pozdrowienia. 

[Cichus]

Trochę się nagromadziło zaległości. W zeszłym tygodniu zrobiłem sobie pierwsze podejście do Braggota. Bazę rozlałem do dwóch fermentorów, gdzie do jednego trafi miód gryczany, do drugiego miód rzepakowy. Oba będą zagotowane z wodą i po schłodzeniu dodane do piwa, razem z drożdżami do miodów pitnych.

Warka No. 189 - Braggot

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l*

Zakładany ekstrakt: 18°Blg/18°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 5 kg
• Słód karmelowy żytni - 400 g **

Chmiele:

• Oktawia - 25 g

Drożdże: 

• Wyeast 1318 "London Ale III"  - gęstwa

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Premiant, 25 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 17 V 2018 około 22:00. Temperatura brzeczki w momencie zadania - około 18°C, wiadro wyniesione do piwnicy, gdzie panowała temepratura około 12°C. Po 12 godzinach przeniesiony do pomieszczenia w którym było około 16°C. 
• 20 V 2018 temperatura otoczenia wzrosła do około 19°C.
• 27 V 2018 do jednego z wiader dodano 4,5 słoika miodu rzepakowego (5 kg) uzupełnione wodą do masy 15,5 kg. Zadałem też drożdże do miodu pitnego z firmy Bulldog, wraz z pożywką.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Zanotowałem tutaj ekstrakt brzeczki piwnej. Stężenie brzeczki miodowej podam obok, ale raczej bez robienia pomiaru ze względu na brak możliwości zmierzenia takiego ekstraktu.
• **- Całkiem fajny słód karmelowy. Wydaje mi się, że nie daje takiej słodyczy jak zwykły karmel, a bardziej kwaśne nuty żytniego chleba razowego.

Edytowane 29 Maja 2018 przez Cichus

[Cichus]

Dzisiejsza warka - czeska 12, ale robiony w Grainfatherze. Chciałem uzyskać chlebowy aromat bez użycia dekokcji, więc dodałem ciemniejszych słodów podstawowych.

Warka No. 190 - Czeska 12

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,6 kg
• Słód wiedeński, Viking - 0,45 kg
• Słód monachijski, Viking - 0,6 kg 
• Słód Carapils, Weyermann - 0,35 kg 

Chmiele:

• Premiant - 30 g
• Saaz - 100 g

Drożdże: 

• Fermentum mobile FM30 "Bohemska Rapsodia" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Premiant, 30 g - 60'
• Saaz, 100 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 20 V 2018 około 20:00. Temperatura brzeczki w momencie zadania - około 10°C, chłodzone w chłodziarce. Po zadaniu drożdży wstawione do lodówki ustawionej na 6°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Od razu warkę zapiszę warkę na jutro. Prosty stout na rozruszanie drożdży.

 

Warka No. 191 - Stout

 

Zakładana objętość: 20 l/XX l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4,0 kg
• Słód Biscuit, Castle - 0,3 kg
• Słód Cristal 10 EBC, Viking - 0,3 kg
• Słód Carafa II Special, Weyermann - 0,3 kg
• Jęczmień palony, Viking - 0,2 kg

Chmiele:

• Premiant - 30 g

Drożdże: 

• Fermentis Safale S-04

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Premiant, 30 g - 60'

Fermantacja:

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 192 - Miodowy Saison II

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2,8 kg
• Słód monachijski, Viking - 0,6 kg 
• Słód Colorado Cristal 10, Viking - 0,4 kg 
• Płatki orkiszowe - 1,2 kg
• Miód rzepakowy - słoik 900 ml

Chmiele:

• Premiant - 15 g
• Saaz - 30 g

Drożdże: 

• Yeast Bay "Wallonian Farmhouse Ale" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 40'
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Premiant, 15 g - 70'
• Saaz, 10 g - 70'
• Miód rzepakowy, pół słoika - 10'
• Saaz, 20 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 22 V 2018 około 22:00. Temperatura brzeczki w momencie zadania - około 20°C. Brak kontroli temperatury fermentacji.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 193 - Piwo szampańskie (wersja Brett)

 

Zakładana objętość: 10 l/10 l

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg

Chmiele:

• Amarillo - 8 g

Drożdże: 

• Yeast Bay "Brett Brux-Strain TYP207" - starter 1,5 l

Zacieranie:

• 66°C - 60'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Amarillo, 8 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 1 V 2018 około 21:00. Temperatura brzeczki w momencie zadania - około 18°C. Brak kontroli temperatury fermentacji.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 194 - Piwo szampańskie (wersja Saison)

 

Zakładana objętość: 20 (10l)l/20 l(10l)

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 6 kg

Chmiele:

• Amarillo - 15 g

Drożdże: 

• Wyeast 3726 "Farmhouse ale" - gęstwa

Zacieranie:

• 66°C - 60'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Amarillo, 15 g - 60'

Fermantacja:

• Warka podzielona na dwie części. 10 l dodałem do warki No. 193, a 10 l zadałem drożdżami do saisona.
• Drożdże zadane 2 V 2018 około 16:00. Temperatura brzeczki w momencie zadania - około 18°C. Brak kontroli temperatury fermentacji.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Piwo podzieliłem na dwie części, gdyż chciałem otrzymać więcej piwa na brettach, a wydaje mi się, że zrobiłem za mały starter.

[Cichus]

Dziś miałem obfity dzień. Uwarzyłem dwie warki, zabutelkowałem dwa piwa, zakegowałem jedno. Pierwszą był klasyczny Weizen. 

 

Warka No. 195 - Weizen

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 12Blg/12Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny, Viking - 3 kg 
• Słód pilzneński, Viking - 2kg

Chmiele:

• Saaz - 25 g

Drożdże: 

• Wyeast 3068 "Weihenstephan weizen" - starter 1,5 l

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• '72°C- 40'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Saaz, 25 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 5 VI 2018 około 14:00. Start fermentacji w piwnicy (temperetura otoczenia 17°C), po 48h od startu fermentacji przeniesienie do 23°C.
•  

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 5 Czerwca 2018 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 196 - Belgian Dark Strong Ale

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 20°Blg/20°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,6 kg
• Słód wiedeński, Viking - 2,2 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1,0 kg
• Słód biscuit, Castle - 0,3 kg
• Słód Colorado Pale 10*L - 0,3 kg
• Słód Carafa II Special - 0,1 kg

Chmiele:

• Oktawia - 25 g

Drożdże: 

• Wyeast 1214 "Belgian Abbey" - gęstwa

Zacieranie:

• 62C - 40
• 72°C - 40''
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Oktawia 25 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 5 VI 2018 około 21:00. Początek w piwnicy. Po 48 h dodanie miodu do 1 fermentora, do drugiego syropu klonowego. 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Wczoraj oprócz warzenia rozlałem warkę No. 152,5 czyli Dyniowe brett ale. Wyszło Całkiem ciekawie. Bretty są dosyć wyczuwalne, a dodatkowo przebija się przyjemny czekoladowy aromat. Przy rozlewie dodałem odrobinę gęstwy, po blondzie, w celu szybszego nagazowania.

Równocześnie odgrzebałem starego lambika sprzed 4 lat i przelałem go do kega wraz z ostanim blondem, w proporcjach pół na pół (4,5l+4,5l) - i powstanie coś na kształt gueze. Lambik się bardzo fajnie ułożył. Czas pokaże czy będzie to udany eksperyment.

[Cichus]

Czy ktoś wybiera się na I Festiwal Piwowarów Domowych do Warszawy? Jeśli tak to zapraszam na moje stoisko. Znajdziecie mnie na parterze pod numerem 51. Będzie można spróbować Czeskiej 11, NEIPA i krieka. 

[Cichus]

Zaległy opis warki sprzed tygodnia.

 

Warka No. 197 - Lambik III

 

Zakładana objętość: 50 l/260l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/11,5°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 8 kg
• Płatki pszenne błyskawiczne - 5 kg

Chmiele:

• Jakiś stary - 100 g

Drożdże i inne mikroorganizmy: 

• Wyeast 3726 "Farmhouse ale" - gęstwa
• Wyeast 3728 "Lambic blend" - dwie saszetki bez starterów, w tym jedna przeterminowana
• Gęstwa po 3 letnim lambiku I.
• Gęstwa po warce 152,5 - The Yeast Bay "Brussels Brettanomyces Blend"
• Fermentum Mobile FM53 "Voss kveik" - fiolka

Zacieranie:

• 62C - 20
• 72°C - 40''
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Chmiel100 g - 60'

Fermantacja:

• Mikroorganizmy zadane 13 VI 2018 około 21:00. Całość w temperaturze pokojowej.

 

Uwagi:

• Z powodu mniejszegio odparowania mniejszy ekstrakt.
• Niestety 50 l poszło na zmarnowanie, bo pękł balon.

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 198 - Weizen

 

Zakładana objętość: 20 l/19l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12.5°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny, Viking - 3 kg
• Słód pilzneński, Viking - 2 kg

Chmiele:

• Saaz - 25 g

Drożdże i inne mikroorganizmy: 

• Wyeast 3068 "Weihenstephan weizen" - gęstwa

Zacieranie:

• 62C - 20
• 72°C - 40''
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Saaz 25 g - 60'

Fermantacja:

 

Uwagi:

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez Cichus

[Undeath]

8 godzin temu, Cichus napisał:

Drożdże i inne mikroorganizmy: 

• Wyeast 3726 "Farmhouse ale" - gęstwa
• Wyeast 3728 "Lambic blend" - dwie saszetki bez starterów, w tym jedna przeterminowana
• Gęstwa po 3 letnim lambiku I.
• Gęstwa po warce 152,5 - The Yeast Bay "Brussels Brettanomyces Blend"
• Fermentum Mobile FM53 "Voss kveik" - fiolka

Niezła kombinacja  Nieprzesadzona? Moim zdaniem 3728 powinny dać radę same z siebie  W jakiej kolejności to dawałeś? Czy wszystko na raz?

[Cichus]

Też się zastanawiałem czy nie, ale po pierwsze nie chciałem niespodzianek w postaci prawdziwie dzikiej fermentacji, a po drugie szkoda mi było wylewać niektóre rzeczy.

Dodałem wszystko na raz. 

[Undeath]

No niby szkoda ale mieć 1/3 balonu gęstwy też średnio  Dawałem Roeseale i Melangi prosto z paki na brzeczkę, cała feremntacja szła jak burza. Belgian Lambik Blend też ostatnio użyłem wlewając do balonu i po 24 już wesoło pyrkało. Teraz jest na etapie błony z brettów - idzie koń i kwaśność z rurki.

[Cichus]

Warka uwarzona w dzień ojca i z okazji dnia ojca padło na ten styl. Piwo zrobione z dedykacją dla najlepszego pomocnika piwowara czyli mojego Taty.

 

Warka No. 199 - Jasne pełne

 

Zakładana objętość: 20 l/20l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,8 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg
• Płatki ryżowe błyskawiczne "Halina" - 1,2 kg

Chmiele:

• Oktawia - 25 g
• Saaz - 50 g
• Cashmere - 30 g

Drożdże i inne mikroorganizmy: 

• Fermentum mobile FM30 "Bohemska Rapsodia" - gęstwa

Zacieranie:

• 62C - 20
• 72°C - 40''
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Oktawia 25 g - 60'
• Saaz, 50 g - 0'
• Cashmere, 30 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 23 VI 2018 około 20. Całość w lodówce, bez lagerowania.

 

Uwagi:

• Wybór chmieli zupełnie przypadkowy. Niestety saszetka z Cashmerem rozwaliła mi się w transporcie i musiałem go jakoś zagospodarować.

[Cichus]

I stało się, warka No. 200. Właśnie zakończyła zakwaszanie w kotle. Przyjęło się, że na takie okrągłe warki przygotowuje się coś specjalnego. Na 100 uwarzyłem imperialny porter, na 200 chciałem coś zupełnie innego - padło na pseudo-historyczny saison. Kwaśny od kwasu mlekowego produkowanego przez lactobacillus, fermentowany mieszanką drożdży Brettanomyces i Saccharomyces. W zasypie użyłem symbolicznej ilości orkiszu. Do tego przyprawy, które oprócz chmielu mogły być użyte w takim piwie.

 

Warka No. 200 - Sour Brett Saison

 

Zakładana objętość: 30 l/30 l

Zakładany ekstrakt: 16°Blg/16°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking -  4 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1 kg
• Słód carapils, Weyermann - 0,2 kg
• Płatki orkiszowe - 0,6 kg

Chmiele:

• Iunga - 40 g

Dodatki:

• Anyż - 3 g
• Kolendra - 3 g

Drożdże: 

• Yeast Bay "Saison/Brettanomyces bend" - starter

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum 299v  - starter

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga 40 g - 5'
• Przyprawy - 5'

Fermantacja:

• Zakwaszanie w Grainfatherze, opiszę to w innym poście. Trwało dwie doby, ale się zakwasiło - jestem w stanie to stwierdzić jedynie organoleptycznie, bo nie mam pH-metru.
• Drożdże zadane 2 lipca, około 21:00.
• W kwietniu 2019 piwo przelane na leżakowanie z wiśniami oraz saute. FG=1.000 lub mniej.

Rozlew:

• 3.06.2019 wersja z wiśniami rozlana do corneliusa. Strzał 3 bar i turlanie kegiem przez 3 minuty. Temperatura piwa ~20°C.

 

 

Uwagi:

Edytowane 12 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Ale żeby nie było nudy, postanowiłem zrobić coś mocniejszego. Założeniem było zużycie, wsystkich słodów jakie mi zostały. Niestety nie udało się to do końca, ale magazyn jest pusty. Zasyp był srogi (ponad 16, ale kg nie Blg). Trzecią setkę rozpoczynam piwem ciężkim, choć nie aż tak ciężkim jak zakładałem, ale i tak jest nieźle. Swoją drogą to pierwsze takie piwo w moim browarze. Żeby nie było, warzone było wczoraj.

 

Warka No. 201 - Russian Imperial Stout

 

Zakładana objętość: 40 l/36 l*

Zakładany ekstrakt: 26°Blg/26°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 5 kg
• Słód pilzneński, Viking - 5 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1 kg
• Słód Monachijski II, Steinbach - 3,8 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,5 kg
• Słód Amber, Fawcett - 1 kg
• Słód Carapale, Viking - 0,4 kg
• Jęczmień palony - 0,7 kg
• Słód Carafa I, Weyerman - 0,3 kg
• Słód Carafa II, Weyermann - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 100 g

Drożdże: 

• Safale S-04 - gęstwa

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Na początku miałem nie wysładzać, ale ostatecznie postanowiłem wysłodzić za pomocą 15 l wody.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120 '
• Iunga 100 g - 60'

Fermantacja:

• Ostatecznie do fermentacji trafiło 35 l brzeczki, podzielonej na dwa wiadra. Do jednego z wiader dodam miód uzupełniony wodą do 5 l.
• Drożdże zadane 1 lipca, około 17:00.
• Po fermentacji 12 l macerowene z 50 g płatków dębowych francuskich średnio opiekanych.

Rozlew:

Uwagi:

Stout wyszedl cienki, nie potrzebnie wysladzałem. Do tego drożdże go prawdopodobnie przegazują. Nie polecam tego stylu życia.

Edytowane 6 Września 2018 przez Cichus

[Cichus]

Ostatnia warka sezonu 2017/2018. Kolejna dopiero za jakieś miesiąc - półtora. Teraz czas na sprzątanie, zakupy i inne obowiązki.

 

Warka No. 202 - Sour IPA

 

Zakładana objętość: 30 l/30 l*

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 5 kg
• Słód pilzneński, Viking - 2 kg

Chmiele*:

1. Na hopstand:

• Oktawia 50 g
• Sorachi Ace - 30 g
• Cascade - 30 g
• Citra - 30 g
• Amarillo - 30 g

Drożdże: 

• Yeast Bay "Hazy Daze IPA Blend" - starter
• Yeast Bay "Brett Brux-Strain TYP207" - gęstwa (2 wiaderka)

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum 299v  - zawartość paczki SanProbi (20 kaps.) rozsypana na powierzchnię schłodzonej brzeczki.

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Przed zakwaszaniem gotowałem brzeczkę przez 20 minut, potem schłodziłem do około 40°C i wsypałem bakterie.
• Po 48 h, gotowałem 40'.
• Chmiel dodany po schłodzeniu brzeczki poniżej 80°C i trzymany przez 30 minut.

Fermantacja:

• Drożdże zadane 11 lipca, około 21:00. Piwo zostało podzielone na 3 wiadra i każde uzupełnione wodą do 10 l - w przypadku Grainfathera jest to wygodne rozwiązanie.

Chmielenie na zimno:

• Wersja na Hazy Daze dostała 100 g Simcoe, 50 g Amarillo i 50 g Galaxy. Chmielenie trwało niecałe dwie doby, w temepaturze około 25°C. Pradwopodobnie wyjdzie łodyga. Przy rozlewie starałem się nie napowietrzać. Keg przeplukałem CO2.
• Wersja na Brettach, wiadro I - Sorachi Ace 100 g (on zdominował to piwo), Mosaic 30g, Tomahawk 30 g i Columbus 30g
• Wersja na Brettach, wiadro II - pulpa mango alphonso 1300 g (tak, to nie chmielenie na zimno, ale nie chce mi się robić osobnej podsekcji)

 

Rozlew:

Wersja na Hazy Daze i Bretty chmielone na zimno trafiły do małych kegów.

Uwagi:

Edytowane 3 Sierpnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Jeszcze co do zakwaszania w Grainfatherze - robiłem do do tej pory 3 razy z czego pierwszy raz nie poszło do końca po mojej myśli, bo nie uwzględniłem tego, jak należy chłodzić brzeczkę za pomocą chłodnicy przeciwbieżnej i prawdopodobnie ubiłem bakterie (inna sprawa, że używałem Floractinu, który kosztuje u mnie w aptece 10 złotych/15kaps., więc tu też mógł być problem).

Za drugim i trzecim razem zawziąłem się i spróbowałem jeszcze raz. Do chłodzenia znów użyłem chłodnicy przeciwbieżnej, ale tym razem postanowiłem zamieszać brzeczkę kilka razy w czasie chłodzenia. To był strzał w 10. Po odpowiednim schłodzeniu i zamieszaniu miałem 41°C i zadałem bakterie. Za pierwszym razem starałem się utrzymywać temperaturę za pomocą grzałki i sterownika od Graingathera, ale ostatecznie po drodze wyłączli mi prąd i temperatura spadła do 21°C. Za drugim razem już się w to nie bawiłem. Grzałki nie włączałem. Wydaje mi się, że temperatura była wystarczająca, bo kwaśność była satysfakcjonująca. Jak pisałem, nie mam pHmetru, ale na szczęście kwaśność da się ocenić organoleptycznie w skali kwaśne/niekwaśne. 

Przed zakwaszaniem dodałem 15 ml kwasu mlekowego, a po zadaniu bakterii pod pokrywkę wpuściłem CO2, następnie pokrywkę owinąłem folią aluminiową.

[Cichus]

Po półtoramiesięcznej przerwie czas wrócić do garów. W ogóle walnąłem się w numeracji i warka 200 okazuje się być 201, ale to nie szkodzi. Już do eksela wpisałem, więc musi tak zostać. Dziś postanowiłem rozbujać drożdże, które od jakiegoś czasu zalegały mi w lodówce, a nie było kiedy ich wykorzystać przed urlopem - FM600 "African Pombe". Drożdże pochodzą z gorącej afryki i bardzo lubią upały (Zalecana temperatura fermentacji 25-35°C), zwłaszcza takie jakie były u nas na początku sierpnia. Z pomocą przyszedł mi nowy fermentor stożkowy firmy Grainfather. Jak na razie nie mam chłodzenia i myślę, jak je rozwiązać (pewnie użyję lodówki turystycznej i pompki, którą można dokupić), ale przy tych drożdżach grzanie powinno wystarczyć. Z tego co zdążyłem się  dowiedzieć, grzyby, które nie są nawet Saccharomyces, produkują spore ilości siarkowodoru (starter dawał siareczką, aż miło, chociaż startery nie pachną fiołkami). Zobaczymy co z tego wyjdzie. Najwyżej piwo trochę poleżakuje. Miałem ochotę na piwo niskoalkoholowe, więc zebrałem wszystko razem i tak powstało:

 

Warka No. 203 - Pombe μAPA

 

Zakładana objętość: 20 l/22 l*

Zakładany ekstrakt: 7,7°Blg/7,5°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Płatki pszenne - 1 kg

Chmiele:

• Cashmere - 100 g-

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM600 "African Pombe" - 1l starter

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Cashmere, 20 g - 60'
• Cashmere, 30 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 31 sierpnia, około 15:00 w temperaturze około 23°C, sterownik ustawiony na 30°C;
• Natleniałem poprzez bujanie w plastikowym fermentorze, następnie przelałem do stalowego.
• W pierwszej dobie smród jak skur***n. Po prawie tygodniu, zdecydowanie zelżał.

Chmielenie na zimno:

•  

Rozlew:

Uwagi:

 

 

Edytowane 6 Września 2018 przez Cichus

[Cichus]

Sezon rusza pełną parą. Chociaż pewnie nie będzie tak intensywny jak poprzedni. Od początku 2018 uwarzyłem więcej warek niż w 2016, a zanosi się, że pobiję i 2017. Na ten moment leci warka No. 204, która jak okaże się godna, to wyślę ją na konkurs do Warszawy.

 

Warka No. 204 - SH Amarillo Black IPA

 

Zakładana objętość: 20 l/22 l*

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg
• Słód pale ale Maris Otter, Fawcett - 2,5 kg
• Słód pale crystal 90 EBC, Crisp - 0,3 kg
• Słód Carafa I Special, Weyermann - 0,2 kg
• Słód Carafa III Special, Weyermann - 0,15 kg

Chmiele:

• Amarillo - 180 g

Drożdże: 

• Wyeast 1450 "Denny's Favourite 50" - 2l starter

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Słody palone dodane w połowie zacierania.
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Trochę za drobno zmieliłem słód. Z jednej strony wydajność ok, ale wysładzanie poszło tak sobie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Amarillo, 30 g - 60'
• Amarillo, 90 g - Hop Stand, po schłodzeniu do 82°C - około 45'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 3 września, około 9:00 w temperaturze około 18,5°C, fermentor trzymany w lodówce, a potem przeniesiony do torby izolacyjnej, gdzie mam nadzieję uda się utrzymać początkową temperaturę na satysfakconującym poziomie. Torba sprawdziła się jako lodówka na FPD, więc teraz też powinna dać radę. Po 3 dobach przeniesienie albo do domu, albo do piwnicy, zależy gdzie jaka temperatura będzie się utrzymywała.
• Odfermentowało do około 3°Blg

Chmielenie na zimno:

• Amarillo 120 g

Rozlew:

• Rozlano z dodatkiem 89 g cukru białego. Wyszło około 20 l - spore straty z chmielenia na zimno.

 

Uwagi:

Edytowane 23 Września 2018 przez Cichus

[Cichus]

Lecimy dalej. Postanowiłem w tym roku powrócić do rzeczy z którymi dawno nie miałem do czynienia typu Porter Bałtycki, stout w różnych postaciach. Dawno, dawno temu warzyłem coś co miało być brown porterem i z tego co pamiętam, miało ciekawy orzechowy smak i aromat prawdopodobnie pochodzący od słodu brown, dlatego zaopatrzyłem się w ten brytyjski specjał i postanowiłem się nim pobawić. Do tego drożdże WLP099, które już raz gościły u mnie w browarze, ale niestety tylko w jednym piwie. ESB z warki No.39- bo właśnie w tym stylu ono było z dodatkiem tych grzybów wyszedł wyjątkowo paskudny. Nieświadomy zatarłem piwo "normalnie" i (40l) podzieliłem na dwa wiadra, w jednym zadałem Mangrove Jack'sy, a w drugim WLPki. Na MJ wyszło ok i odfermentowały w granicach normy (tj. 2-3°Blg), drugie natomiast zostało zżarte praktycznie do 0°Blg i wyszło mocno alkoholowe. W piwie, które nie ma czym ukryć alkoholu, niestety nie jest to dobra opcja. Leżakowanie również nic nie dało. Drugiej warki niestety nie było mi dane zrobić, bo zabrakło na to czasu, chęci i samozaparcia.

Dziś podejście mam trochę inne, chciałem zrobić brzeczkę, aby było w niej jak najmniej cukrów fermentowalnych dla drożdży, podbić pełnię płatkami owsianymi i trochę zamaskować alkohol dodatkiem słodów palonych, więc powinno się udać. Nawet przy stosunkowo niskim ekstrakcie.

 

Warka No. 205 - Brown Porter

 

Zakładana objętość: 10l/ 14l*

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Maris Otter, Fawcett - 1,5 kg
• Płatki owsiane - 1 kg**
• Słód Brown, Fawcett - 0,5 kg
• Słód Chocolate, Fawcett - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 12 g

Drożdże: 

• White Labs WLP099 "Super High Gravity Ale" - 1,2l starter

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120 '***
• Iunga, 12g - 70'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 6 IX 2018, około 13:00 w temperaturze około 20°C. Po zadaniu umieszczone w torbie izolacyjnej, w której panowała temperatura około 14°C.
•  

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- w założeniach miał to być podwójny, ale coś źle obliczyłem przy wodzie do wysładzania i...
• **- płatki dodałem po 30 minutach zacierania, więc...
• ***- ostateczenie też musiałem gotować dłużej.

[Cichus]

Skończyły się upały, więc można powrócić do warzenia. Dziś bez specajlnego pomysłu, ale trzeba uzupełnić zapasy czegoś codziennego. W tym momencie nie ma jeszcze drożdży dolnej fermentacji w sklepach (albo jeszcze nie było), więc padło na NEIPA.

 

Warka No. 206 - NEIPA V

 

Zakładana objętość: 20 l/22 l*

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,6 kg
• Słód Maris Otter, Fawcett - 0,9 kg
• Płatki pszenne błyskawiczne - 1,2 kg
• Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8 kg

Chmiele:

• Iunga - 18 g
• Citra - 200 g*
• Amarillo i Pekko - ilości nieznane wrzucone do zacierania

Dodatki:

• 1 ananas pokrojony w kostkę i zamrożony.

Drożdże: 

• FermWyeast 1450 "Denny's Favourite 50" - gęstwa

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 18 g - 60'
• Citra, 100 g - hop stand

Fermantacja:

• Drożdże zadane 23 września, około 18:00 w temperaturze około 23°C i przeniesione do piwnicy w której aktualnie jest 16°C.

Chmielenie na zimno:

• Citra - 100 g
• Dodatkowo ananas

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- na zimno jeszcze coś dosypę.

Edytowane 20 Października 2018 przez Cichus