Wyeast 2352 Munich Lager II

[leszcz007]

Profile:

From a famous brewery in Munich, this strain is a low diacetyl and low sulfur aroma producer. An excellent choice for malt driven lagers.

 

Alc. Tolerance 10% ABV

Flocculation Medium

Attenuation 72-74%

 

 

Temp. Range 52-62°F (11-16°C)

 

Beer Styles:

Lager,

Oktoberfest/Marzen,

Munich Dunkel,

Schwarzbier,

Traditional Bock,

Maibock/Hellesbock,

Dopplebock, Eisbock

 

Źródło

 

 

Szczep drożdży pochodzący ze słynnego Monachijskiego browaru. Szczep charakterysuje się niską produkcją diacetylem i związków siarkowych. Świetny wybór do piw typu lager o silnym profilu słodowym.

 

Tolerancja alkoholowa: około 10%

Flokulacja: średnia

Atenuacja: 72-74%

Zakres temperatur: 11-16° C

 

Style:

Lager,

Oktoberfest/Marzen,

Munich Dunkel,

Schwarzbier,

Traditional Bock,

Maibock/Hellesbock,

Dopplebock, Eisbock

[leszcz007]

Planuję użyć tego szczepu w tym sezonie i mam pytanie, czy te drożdże faktycznie nie chcą pracować w temperaturze <11^oC? Bo obecnie mam 9^oC i zastanawiam się czy będę musiał dogrzewać?

[Giziu]

Nie wiem, na ile te szczepy się różnią, ale ja jadę obecnie na Wyeast 2308 Munich Lager, mam aktualnie w piwnicy 7 stopni i idą jak burza bez dodatkowego okrywania. Fermentory stoją na "gołym" betonie.

[slotish]

Planuję użyć tego szczepu w tym sezonie i mam pytanie, czy te drożdże faktycznie nie chcą pracować w temperaturze <11^oC? Bo obecnie mam 9^oC i zastanawiam się czy będę musiał dogrzewać?

 

Zawsze myślałem, że te przedziały temperatur wskazują pewne optimum dla pracy drożdży a nie dosłowny zakres ich działania. W sumie to jest ciekawe zagadnienie, wiele szczepów lagerowych ( zwłaszcza suchych ) ma dziwaczne temperatury w opisie i pytanie pozostaje, czy w ogóle należy na nie zwracać uwagę?

Edytowane 29 Listopada 2013 przez slotish

[leszcz007]

Wiem, że podane jest optimum, ale z doświadczenia z innymi drożdżami (miedzy innymi 2112 Califronia lager) zauważyłem, że w niższych temeraturach fermentują dużo słabiej i często nie dojadają, co u mnie wiązało się z mocnym przegazowaniem

[zgoda]

Cali Lager to i w zalecanych mi przegazowały piwo.

[Giziu]

Ja dwa lata temu walczyłem z bavarianami w temperaturach dużo poniżej zera. Fermentory stały na styropianie i były owinięte karimatami i innymi tego typu rzeczmi. Piwka wyszły zajefajne. Bohemiany przeżyły w temp. +1,5 stopnia.

[leszcz007]

 

Cali Lager to i w zalecanych mi przegazowały piwo

czyli to takie mendy są

 

Co do 2352, to zadam w 9C jak nie będą chciały podjąć pracy to będę dogrzewał - zobaczymy. Zdam relację z eksperymentu

[leszcz007]

no i sam odpowiedziałem sobie na pytanie

okazało się, że drożdże podjęły pracę przy 9C, ale lag było 24h, w porównaniu z 2308 Munich Lager, które ruszyły po 12h. "Na oko" fermentują troszeczkę wolniej - znaczy, nie ma praktycznie ruchu w bulkadełku, ale piana jest jest jednakowa jak przy 2308.

[mareks]

U mnie fermentują w 8C i wolno im to idzie.

Burzliwa trwała 3 tyg. Marcowe z 13,5Blg zeszło do 3.

Na cichej też tyle potrzymam bo fermentacja ruszyła i wybrzusza mi wieko fermentora.

[Pan Zazak]

Dajcie znać jak to piwo wyszło

 

[leszcz007]

Piwo wyszło bardzo dobre, jak dla mnie podbijają mocno słodowość, a goryczka pojawia się na samym końcu. Piwo fermentowało tydzień dłużej niż to na 2308