słodko wędzona pszenica (projekt)

[Bielo]

Witam

po kwasach chlebowych i cydrze postanowiłem się zabrać za uwarzenie piwa. na pierwszy raz chciałbym użyć ekstraktów pszenicznych i uzupełnić ich smak dodatkiem słodu który bym zacierał na lenia (godzinę w 68-69 stopniach). moja receptura wygląda następująco:

 

wes ekstrakt pszeniczny 2x1,7 kg

słód pilznenski 0,5 kg

słód pszeniczny wędzony 1kg

chmiel lubelski 10g na goryczkę

chmiel lubelski 20g na aromat

drożdże WB-06 (?)

 

dodatkowo pod koniec chmielenia 20g skórki słodkiej pomarańczy, ewentualnie drugie 20 na cichą jeżeli uznałbym że za mało aromatu.

brzeczke rozcienczylbym do uzyskania 12-13°Plato. moje pytanie jest takie: jest sens takich operacji? nie robię całkowitego zacierania ponieważ zależy mi na tym aby piwo wyszło, natomiast taki trening chyba może się przydać. słód pilznenski daję żeby oddał enzymy do rozłożenia skrobi. może jednak lepiej użyć 2kg wędzonego?

pozdrawiam, Maciej.

[JacekKocurek]

To co zamierzasz zrobić to jest całkowite zacieranie.

Słód pszeniczny wędzony jest bogaty w enzymy prawie tak jak pilzneński jednak użycie słodu jęczmiennego ułatwia filtrację.

Skórka tylko na koniec gotowania ale skoro chcesz użyć drożdży weizenowych to może lepiej w ogóle z niej zrezygnuj. Zamiast WB-06 lepiej użyć Mauri Brew

Za mało chmielu na goryczkę i niepotrzebny na aromat. Dodaj całość na goryczkę.

[Bielo]

Mauribrew dałoby smak bardziej belgijskich witbierów niż zwykłego weizena? Chyba byłaby to lepsza droga, w zamyśle mam stworzenie dość treściwego, nie za wysoko alkoholowego pszeniczniaka z lekką goryczką po której maszerowałyby aromaty to wędzonki, to pomarańczy. Dzięki za odpowiedź

[Seven]

Kiełbasa z pomarańczą Chcesz żeby było treściwsze - to na pewno lepsze będą Mauribrewy.

[JacekKocurek]

Mauribrew dają typowo weizenowe fenole: goździkowe, nie belgijsko-pieprzne. No i jak napisał Seven nie odfermentowują tak głęboko jak WB-06.

[Bielo]

Czy muszę zastosować przerwę ferulikową jeżeli zrezygnuję z ekstraktów, czy obecne słody są wystarczająco zmodyfikowane aby wypuścić pożądane aromaty mimo jednej temperatury?

[tibek]

Przerwa ferulikowa ma za zadanie uwolnić kwas ferulikowy, który drożdże przerobią na 4VG, czyli aromat goździków - czyli ten aromat wynika bezpośrednio z pracy drożdży, a słód dostarcza tylko surowców do tej pracy.

 

Z drugiej strony tutaj jest eksperyment z dwoma schematami zacierania, z których jeden uwzględniał 30 minutową przerwę ferulikową i nie było znaczących różnić w ilości goździków:

http://braukaiser.com/blog/blog/2010/06/04/how-much-effect-does-a-ferulic-acid-rest-have/

[leon9999]

Przez pomyłkę dodałem do swojego pszeniczniaka słód wędzony. Wyszedł browar w okołoGrodziski. Bardzo dobre i orzeźwiające piwko ale z pszeniczniaka niewiele w nim zostało. Wędzonka jak w Grodziskim i kwaskowatość pszeniczniaka. Nieźle zbalansowane. Żadnych bananów czy goździków nie wyczułem. Robione na WB-06. Piana że ho ho.

 

pszeniczny 2,7kg

pilzneński 1,5kg (wędzony)

Aroma 0,2kg

 

Hallertau Spalt Select 30g

 

40C 30min

53C 15min

63C 30min

72C 30min

78C 10min

 

Gotowanie:

60min

w 0min 10g Hallertau Spalt Select

w 30min 10g Hallertau Spalt Select

w 45min 10g Hallertau Spalt Select

 

poprawka:

Właśnie prowadzę degustację! Goźdiki jednak są

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez leon9999

[Bielo]

Przez pomyłkę dodałem do swojego pszeniczniaka słód wędzony. Wyszedł browar w okołoGrodziski. Bardzo dobre i orzeźwiające piwko ale z pszeniczniaka niewiele w nim zostało. Wędzonka jak w Grodziskim i kwaskowatość pszeniczniaka. Nieźle zbalansowane. Żadnych bananów czy goździków nie wyczułem. Robione na WB-06. Piana że ho ho.

 

pszeniczny 2,7kg

pilzneński 1,5kg (wędzony)

Aroma 0,2kg

 

Hallertau Spalt Select 30g

 

40C 30min

53C 15min

63C 30min

72C 30min

78C 10min

 

Gotowanie:

60min

w 0min 10g Hallertau Spalt Select

w 30min 10g Hallertau Spalt Select

w 45min 10g Hallertau Spalt Select

 

poprawka:

Właśnie prowadzę degustację! Goźdiki jednak są

 

 

Ile blg Ci wyszło?

[leon9999]

Według notatek ~11,5 Blg przy 20 litrach.

[Wilkor]

Rada ode mnie - jeśli chcesz dobrą pszenicę, ale takiego faktycznie dobre hefe-weizena, to nie używaj WB-06. Po prostu nie

[Giziu]

Rada ode mnie - jeśli chcesz dobrą pszenicę, ale takiego faktycznie dobre hefe-weizena, to nie używaj WB-06. Po prostu nie

Zwycięskie weizeny zarówno z Kłodzka jak i ostatnio z Poznania są na WB-06

[jaras]

Rada ode mnie - jeśli chcesz dobrą pszenicę, ale takiego faktycznie dobre hefe-weizena, to nie używaj WB-06. Po prostu nie

Zwycięskie weizeny zarówno z Kłodzka jak i ostatnio z Poznania są na WB-06

Tyle że ja tu nie widzę sprzeczności. Szyderę a i owszem

[Wilkor]

Wyjątek potwierdza regułę

Nie wiem w czym tkwi sekret, niektórym faktycznie udaje się na nich ponoć zrobić smacznego weizena. Ale nie mam pojęcia - czy to kwestia indywidualnego podejścia, jakiś sekret piwowarów or sth. Sam nigdy nie piłem dobrej pszenicy na WB-06, a fora tylko potwierdzają moja odczucia. Za to takich generalnych obiekcji nie ma chociażby co do Mauribrew Wiess. Choć tak jak mówię wyjątki się zdarzają.

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez Wilkor

[Biniu]

Zwycięski Weizen z ostatniego konkursu w Poznaniu był, przynajmniej w moim odczuciu, bardzo dobry.

Edytowane 20 Grudnia 2013 przez Biniu

[Seven]

Ale nie mam pojęcia - czy to kwestia indywidualnego podejścia,...

 

Tak

[Jejski]

A ja myślę że te piwa zwycięskie na WB-06 były by jeszcze lepsze też na suchych, ale na kangurach!