Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[Vami]

26,8 - podczas warzenia podnosi się do 29,5.

[szejk]

Poradziłeś sobie z moją chłodnicą?

[Vami]

Niestety, mam niewymiarowe krany z dziwnym gwintem a w Bricomanie facet nie mógł mi znaleźć odpowiedniej przejściówki Zwrócę Ci w tym tygodniu.

 

Dodałem 40 gram Simcoe na cichą do #22 - Real Nigga

 

***

 

#23 - Kansas City (American Whisky Wheat Stout)

 

 

Kansas City to jeden ze standardów bluesowych. Jest czarny jak stout, pachnie whisky jak stary juke joint w murzyńskiej dzielnicy, a do tego w stanie Kansas uprawia się mnóstwo pszenicy. Co prawda samo miasto Kansas leży bardziej w Missouri, to jednak przymkniemy na to oko Oto i pszeniczny American Stout ze słodem whisky na drożdżach do weizena.

 

Zakładane parametry:

Objętość - 21,7 l => 30 l

Gęstość początkowa - 14 Blg => 11 Blg

Gęstość końcowa - 3,5 Blg => ?

Alkohol - 5,6% ABV => ?

Goryczka - 75 IBU => 60 IBU

Kolor - 40 SRM => 35 SRM

Skład:

3 kg - słód pszeniczny ciemny

2 kg - słód whisky mocny

0,6 kg - jęczmień palony

50 g - chmiel Warrior

11 g - drożdże WB-06

 

Zacieranie:

Wsyp słodów do 24,5 litra wody i podgrzanie do 68 stopni

Przerwa godzinna

Mashout

 

Filtracja i wysładzanie:

20 l wody w systemie 10-10

30 g Warrior FWH

 

Gotowanie:

60` - 20 g Warrior

 

Edycja:

 

Wyszło dużo więcej, pod sam wierzch fermentora, kosztem ekstraktu. Będzie jedenastka czyli bardzo delikatne.

 

Tlenowiec, kanał

Edytowane 25 Sierpnia 2014 przez Vami

[szejk]

Niestety, mam niewymiarowe krany z dziwnym gwintem a w Bricomanie facet nie mógł mi znaleźć odpowiedniej przejściówki Zwrócę Ci w tym tygodniu.

 

 

W przyszłym tygodniu, do niedzieli jestem w Pradze i piję czeskie krafty

[Vami]

Smacznego!

 

A tymczasem moje piwo iście po libertariańsku stwierdziło, że ma gdzieś ograniczenia pojemności fermentora

 

 

Poza tym, przyszła przesyłka z Chin:

 

 

Kto oglądał mundial ten wie

[szejk]

Powodzenia w czyszczeniu dywanu, kiepska sprawa...

[Vami]

Na szczęście to panele, więc mopem zmyłem i luz

[Vami]

#21 - Weltmeister zszedł po 12 dniach do... zera... weizen 7% alkoholu... nie spodziewałem się

[Vami]

Zabutelkowałem. Wyszło 40 półlitrowych butelek. Nagazowanie nieco poniżej dolnych widełek stylu, bo nie lubię dużej ilości bąbelków.

Edytowane 4 Sierpnia 2014 przez Vami

[Vami]

Miodek #20 też w butelkach, po miesiącu. Póki co w smaku bardzo mocny alkohol. Niech sobie leżakuje.

Edytowane 5 Sierpnia 2014 przez Vami

[Vami]

#22 - Real Nigga - w butelkach, nagazowanie dość duże będzie (2.6-2.7). Ciut mniej wyszło w butelkach piwa niż się spodziewałem.

 

Odfermentowało do 2, więc ~7% alkoholu.

Edytowane 7 Sierpnia 2014 przez Vami

[Vami]

Po 10 dniach #23 - Kansas City zeszło do 1 Blg. Daje to 5% alkoholu. Próbka pachnie jak Smoky Joe, aromat asfaltowy przykrywa całkowicie nuty chmielowe i weizenowe. W smaku czuć pszeniczność i niezłą goryczkę. Jak zbiorę butelki to zabutelkuję

[sebek]

Jak chcesz butelki to w sobote coś Ci zostawie.

[szejk]

#21 - Weltmeister (Hefeweizen) - krótka recenzja by sebek i Szejk

 

Wygląd: piana biała, średniopęcherzykowa, drobna, szybko opada do korzuszka, kiepsko się odbudowuje. Barwa typowo weizenowa, jasnozłota, mętna.

Aromat: wyczuwalne estry, goździk, guma balonowa, delikatny, ledwo wyczuwalny banan, minimalny aromat ogórków z wody, lekko kwaskowe.

Smak: niska goryczka, zalegająca, osiadająca z tyłu podniebienia, delikatnie bananowe, bardziej niż w aromacie, alkoholowe, rozgrzewające, wyraźnie drożdżowe.

Odczucie w ustach: bardzo wysokie wysycenie, raczej wytrawne, zapychające przez przegazowanie.

Ogólna ocena: bdb piwko od serca :-))))

[Vami]

Jutro będę miał butelki, dzięki

[Vami]

Niestety, Kansas City [*]. Tlenowiec, kwas, kanał. Trudno.

 

#23 – Bohemka (Single Hop Sladek Bohemian Pale Amber Ale)

 

Lekkie piwo na jednym czeskim chmielu, nazwane na cześć jedynego klubu piłkarskiego w Pradze o tradycjach punkowo-anarchistycznych - Bohemians.

 

Zakładane parametry:

19 litrów, OG 12 Blg, FG 3 Blg, ABV 4,7%, IBU 39, SRM 8

 

Skład:

3 kg – pilzneński Strzegom

1 kg – pszeniczny Strzegom

0,2 kg – karmelowy ciemny Strzegom

150 g – chmiel Sladek

11 g – drożdże Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

18,5 litra wody do 65 stopni, wsyp słodów

60 minut w temp. 68 stopni

 

Filtracja i wysładzanie:

Na dwa razy po 7 litrów

25 g Sladka jako FWH

 

Gotowanie:

25 g Sladka na 60`

 

Fermentacja na dwa fermentory:

1) temperatura pokojowa stała mniej więcej, czyli tak jak zawsze ok 20 stopni

2) na balkonie pod ręcznikiem w temperaturze zmiennej wg prognoz od 9 do 25 stopni

Taki test – które wyjdzie lepsze

 

100 gram Sladka na cichą pójdzie

 

Edycja: karmelowy ciemny okazał się bardzo ciemny i wyszło amber zamiast pale W aromacie czuć owoce z chmielu, bardziej takie melonowo-brzoskwiniowe.

Edytowane 6 Października 2014 przez Vami

[Vami]

#24 – Tasmanian Devil (Australian Bruinbier)

 

Wariacja na temat witbiera, a konkretnie jego brązowa wersja chmielona australijską odmianą chmielu Summer. Nie ma też charakterystycznej dla wita pszenicy niesłodowanej – jest słód pszeniczny.

 

Zakładane parametry:

21 litrów, OG 12,7 Blg, FG 3,3 Blg, ABV 5%, IBU 34, SRM 30

Wyszło jednak 11 Blg a więcej piwa

 

Skład:

2 kg – słód pilzneński Strzegom

2 kg – słód pszeniczny Strzegom

1 kg – słód czekoladowy jasny Strzegom

1 litr – kompot z 3 owoców opuncji figowej

50 g – chmiel Summer 6,4% AA

20 g – curacao

20 g – świeżo zmielona kolendra indyjska

11 g – drożdże SafBrew S-33

 

Zacieranie:

Podgrzanie 18 litrów wody do 65 stopni

Wsyp słodów, podgrzanie do 70 stopni i pozostawienie na godzinę

 

Filtracja i wysładzanie:

Kilka razy niestety się przytkało, wysładzanie na raty 18 litrami wody

Do brzeczki przedniej: curacao, kolendra, kompot i 25 g chmielu Summer

 

Gotowanie:

25 g chmielu Summer na 60`

Edytowane 28 Sierpnia 2014 przez Vami

[Vami]

Bohemka zakonczyla fermentacje burzliwą w obu fermentorach. Na balkonie nieco później. Za parę dni wrzucę po 50 gram Sladka na cichą i po 3-4 dniach zabutelkuję.

 

Tasmanian Devil zakończył fermentację burzliwą po dwóch dniach Teraz sobie spokojnie dochodzi. Nie spodziewałem się, że S-33 tak szybko się uporają.

 

Jutro albo w niedzielę uwarzę RISa, a z wysłodzin + dodatki zrobię Milda.

Edytowane 3 Września 2014 przez Vami

[Vami]

#25 - Glory Majesty Unity (Coffee Imperial Abbey Porter)

 

Imperialny porter (nie stout, bo uważam, że stout musi mieć palony jęczmień) z dodatkiem kawy, fermentowany za pomocą nowych drożdży klasztornych od SafBrew. W przypływie powolnej filtracji dodałem suszone owoce, które miały iść do milda. A co?!

 

Zakładane parametry:

19 litrów, OG 30 Blg, FG 6 Blg, 14% ABV, 40 SRM, 69 IBU

Niestety, przy tak ogromnej ilości słodu wydajność znacznie spadła. Wyszło zaledwie 27 Blg.

 

Skład:

3,2 kg - słód pilzneński Strzegom

2 kg - słód monachijski Optima

1 kg - słód pszeniczny Strzegom

1 kg - słód żytni Steinbach

1 kg - słód czekoladowy jasny Strzegom

1 kg - słód melanoidynowy Strzegom

1 kg - cukier biały

600 g - słód Crystal 150 EBC

600 ml - wywar kawy z ekspresu

250 g - mix suszonych owoców: figi, daktyle, morele

50 g - chmiel Bramling Cross 6% AA

50 g - chmiel Pacific Jade 14,8% AA

22 g - drożdże SafBrew Abbaye (dwie paczki po 11 g)

 

Zacieranie:

24 litry wody, wsyp słodów i podgrzanie do 68 stopni, pozostawienie na 90 minut

 

Filtracja i wysładzanie:

FWH - 25 g obu chmieli

13,5 l wody do wysladzania

 

Gotowanie:

Dodanie cukru

Dodanie wywaru kawy

60` - 25 g obu chmieli

 

Edit:

Filtracja strasznie powolna, kilka godzin. Nie skończę przed wyjściem z pracy, więc zostawię i niech sobie ciurka.

 

Parametry pewnie będą inne, ale tak sobie zrobiłem etykietę

 

Edytowane 5 Września 2014 przez Vami

[Vami]

Piwo po jednym dniu wyszlo z fermentora. Jeszcze bardziej niz ostatnie, ktore mysle przez to sie zepsulo. Jak tylko zbiore to co wyjdzie, to zaraz tworzy sie coraz wiecej piany o_O. Piwa jest jakies 17-18 litrow, a wychodzi z fermentora 33 litrowego Wystawilem na balkon, bo tam chlodniej....

[Vami]

#23 i #23 bis zabutelkowane. Łącznie 34 butelki półlitrowe (po 17 z każdego fermentora).

 

Fermentacja w temperaturze pokojowej zakończyła się na ok. 1 Blg, zaś fermentacja balkonowa na 0-0,5 Blg.

 

W aromacie słodkie owoce - po Sladku wg opisu spodziewałem się raczej grejpfruta niż melona, ale dobre i to.

 

Nagazowanie celuję małe - ok. 1,7 vol CO2 wyjdzie.

 

#24 zszedł do 3,5. Jutro butelkuję.

[Vami]

#24 trafił do butelek. 33 butelki 0,5 i 4 pety 1,5 l. Alkohol ok. 4%, nagazowanie ok. 1,5 vol CO2.

 

***

 

#26 - Smooth Criminal (Buckwheat Stout)

 

Stout gryczany. Ciekaw jestem jaki efekt da prażona kasza :-)

 

Zakładane parametry:

15 litrów; 12,5 Blg; 5% ABV; 37 IBU, 35 SRM

Wyszło 11,5 Blg

 

Skład:

2,8 kg - słód pilzneński

400 g - zmielona blenderem prażona kasza gryczana

200 g - słód czekoladowy ciemny

200 g - palony jęczmień

50 g - chmiel Fuggles, granulat 5,05% AA

11 g - drożdże SafAle S-04

 

Zacieranie:

Do 18,5 litra wody o temp. 55 stopni wsyp kaszy i słodów, podgrzanie do 68 stopni, pozostawienie na godzinę

 

Filtracja i wysładzanie:

25 g Fuggles do brzeczki przedniej

9 litrów do wysładzania

 

Chmielenie:

60` - 25 g Fuggles

Edytowane 11 Września 2014 przez Vami

[Vami]

#25 zszedł do 6,5 => 12% alk, butelkowanie wkrótce, jeszcze niech postoi

#26 zszedł do 2 => 5% alk, przelałem na cichą

[Vami]

13 x 0,33 i 22 x 0,5 - #25 w butelkach. Nagazowanie 1,9 vol, czyli niskie widełki dla porterów. Blg bez zmian. Ostatecznie 12% alkoholu.

[Vami]

#27 - Erase The State (American India Pale Ale)

 

Zakładane parametry:

22,5 l, 15 Blg, 6% ABV, 69 IBU, 7,5 SRM, 1,13 OG:BU,

Wyszło ostatecznie 15,5 Blg.

 

AIPA z alternatywnym chmieleniem. W moim double IPA miałem wyraźny smak chmielowy dzięki chmieleniu zacieru. Zobaczymy, czy sprawdzi się to i tym razem. Nie będę w ogóle chmielił podczas gotowania - liczę na przyjemniejszą goryczkę tylko z brzeczki przedniej. Jest to też pierwsza warka 100% na Optimie. Sprawdzimy, czy legendy o wydajności tych słodów są słuszne. Od tej pory fermentować mam zamiar w dwóch mniejszych fermentorach, na różnych szczepach drożdży, by potestować różnice między nimi. Mam także nowy oplot

 

Zasyp:

3 kg - Optima pilzneński

3 kg - Optima pale ale

0,4 kg - Optima karmelowy 60 EBC

 

Chmiele:

100 g - Cascade

100 g - Citra

100 g - Simcoe

 

Drożdże:

11 g - Danstar West Coast BRY-97 (jeden fermentor)

11 g - Fermentis SafAle US-05 (drugi fermentor)

 

Zacieranie:

19,5 litra wody

Wsyp słodów

50 g Simcoe MH

25 g Citra MH

70>65 st. - 60 min

78 st. - 5 min.

 

Filtracja i wysładzanie:

19,5 litra wody w systemie: 8-8-3,5

50 g Cascade FWH

25 g Citra FWH

Nowy oplot bez zarzutu

 

Gotowanie:

60 min - bez dodatków

 

Na cichą:

50 g Citra - 4 dni

50 g Simcoe - 3 dni

50 g Cascade - 2 dni

 

Edytowane 24 Września 2014 przez Vami