zbyt wczesne zlanie na cichą?

[danbar]

Przede wszystkim witam wszystkich piwowarów w nowym roku i życzę samych sukcesów w 2014 roku, nie tylko podczas warzenia oczywiście.

Chciałbym też jednak prosić o pomoc przy mojej obecnej warce. Piwo IIPA, zacierane na "bardzo" słodko:

70°C - 30 minut

72°C - 60 minut

Wiem, że to nietypowe przedziały, ale chciałem zaeksperymentować i zestawić to z mocną goryczką oraz aromatem amerykańskich chmieli. W każdym razie - wyszło mi 19,5 BLG.

Fermentację burzliwą przeprowadzałem w stałej temperaturze 20°C przez 10 dni, odfermentowanie do 5 BLG. I tu cały problem, założyłem - może trochę zbyt pewnie się poczułem - że te kilka BLG ponad program w porównaniu z innymi moimi piwami to cukry niefermentowalne powstałe na skutek zacierania w wyskokiej temperaturze i przelałęm na cichą na 10 dni - 12°C. Fermentor nabrzmiał, kilka razy upuściłem gaz. Nawet cieszyłem się z tej produkcji CO2 bo pomyślałem, że dofermentuje, ale nie. Wczoraj zrobiłem pomiar - 5 BLG. I tu mam problem. Raczej wyjścia już nie mam, muszę butelkować - wyprodukuję granaty? Co zrobić, dodać mało cukru do refermentacji, nie dodawać cukru w ogóle? Będę niezmiernie wdzięczny za wszelkie porady.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez danbar

[bimbelt]

Przy takim zacieraniu, to piwo i tak bardzo głęboko odfermentowało. Butelkuj, ale dla świętego spokoju możesz zmniejszyć tak o 20% ilość surowca do refermentacji, szczególnie jeśli masz w planach długie przechowywanie tego piwa.

[danbar]

uf, dzięki, bałem się, że warka na zmarnowanie

[zgoda]

Przy takim zacieraniu, to piwo i tak bardzo głęboko odfermentowało. Butelkuj, ale dla świętego spokoju możesz zmniejszyć tak o 20% ilość surowca do refermentacji, szczególnie jeśli masz w planach długie przechowywanie tego piwa.

 

Jak nie dofermentowało, to nawet i zmniejszenie o 80% nie pomoże.

[lopusy]

Wczoraj zrobiłem pomiar - 5 BLG.

Zrobiłeś korektę przy pomiarze uwzględniając temperaturę?

[danbar]

Ech, no nie, fakt - brzeczka o temperaturze 12-13 stopni podczas pomiaru na cichej, pomiar przed zlaniem na cichą był przy temperaturze 20 stopni. Nie do końca chyba umiem zrobić taką korektę.

[danbar]

No tak, tylko pytanie za milion dolarów - czy niedofermentowało, czy po prostu nie ma już w brzeczce cukrów, za które drożdże zechcą się brać podczas refermentacji?

[zgoda]

Jak mawia Kopyr - "jest ryzyko, jest zabawa".

[lopusy]

Nie do końca chyba umiem zrobić taką korektę.

Jakieś -0,3 do tego dochodzi zwiększona zawartość alkoholu, a piwo dość mocne (rzeczywisty stopień odfermentowania będzie wyższy).

Ogrzej próbkę do 20 stopni, odgazuj i jeszcze raz sprawdź.

Jak fermentor nabrzmiał to moim zdaniem fermentacja cały czas trwa.

[danbar]

No to bedzie zabawa, zabutelkuje dzis, dam 100 g glukozy na 20l i zobaczymy, piwa zapakuje do drewnianej skrzyni, moze bedzie dobrze. Jesli ktos bedzie ciekawy co sie stanie, moge za jakis czas sie odezwać.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez danbar

[marcin_l85]

Fermentor nabrzmiał,kilka razy upuściłem gaz.

 

Zainteresowało mnie to zdanie. Znaczy na cichej masz w zamkniętym fermentorze czy jak?

[danielson83]

Zabawę będziesz miał dopiero jak będzie fruwać szkło, jak nie wywali w skrzynce to nie jest powiedziane że tego nie zrobi przy nalewaniu lub kiedy indziej.

Ja bym dla pewności poczekał bo korzyść jest niewymierna do możliwych strat.. ale to Twoje piwo..

[marcin_l85]

Jak dla mnie CO2 które się ulatnia to bardziej z nasyconego nim piwa niż z fermentacji. Tym bardziej jesli sie faktycznie okaże, że kolega robi cichą w zamkniętym fermentorze.

[danbar]

Na cichej mam w szczelnie zamkniętym fermentorze, bez rurki, z chmielem na zimno. Stąd też mój pośpiech. Boję się trawiastych posmaków. Poza tym zastanawiam się czy jest sens w ogóle czekać na cichej, skoro przez tydzień BLG bez zmian, to sam nie wiem. Oczywiście mogę zaczekać, najbardziej boję się wybuchających butelek. Z drugiej strony, przy milk stoucie butelkowałem przy 6 BLG, no ale tam byla laktoza.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez danbar

[danielson83]

Jeśli upuszczałeś kilka razy to wg mnie coś tam fermentowało

W niektórych warkach nie dodałem nic do refermentacji a piwo nagazowało się, pomimo niezmiennego BLG..

Jeśli miałbym butelkować przy 5 blg to właśnie tak bym zrobił, ale może dmucham na zimne od kiedy mam kawałek butelki wbity w sufit

[danbar]

Skoro fermentowało na cichej (nabrzmiały fermentor + upuszczanie gazu) to czemu BLG bez zmian?

A jeśli faktycznie CO2 pochodzi z nasycenia raczej niż z fermentacji, to czy mogę butelkować?

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez danbar

[danielson83]

Ty robiłeś pomiar to powinieneś wiedzieć Teoretycznie na cichej nie powinno już fermentować, a jeśli już to blg nie skoczy tak jak na burzliwej..

Dodatkowo jest kilka czynników które mogą zafałszować wynik ( nagazowanie próbki, jej temperatura, menisk)

[danbar]

No tak, czyli sytuacja trochę bez wyjścia. Pytanie czy dodawać surowiec do refermentacji, czy w ogóle nie - to na ten moment dylemat największy. Butelkować moim zdaniem i tak muszę.

[ZZZabioreCiButy]

No tak, czyli sytuacja trochę bez wyjścia. Pytanie czy dodawać surowiec do refermentacji, czy w ogóle nie - to na ten moment dylemat największy. Butelkować moim zdaniem i tak muszę.

 

Nie mam duzego doswiadczenia, ale jesli duzo chmieliles na zimno to troche szkoda zeby piwo Ci sie nagazowalo dopiero po dlugim czasie - jesli nie dodasz surowcow do refermantacji. Aromat moze Ci uleciec. Zacierales na slodko, wiec 5 blg wydaje mi sie calkiem dobrym wynikiem.

[danbar]

No właśnie i mi tak też się wydaje. Intuicja mi podpowiada, że będzie ok.

[danielson83]

Aromat chmielowy VS granaty jakoś mnie nie przekonuje jako argument, ale jak pisałem wcześniej wolę dmuchać na zimno w tej kwestii.

Przy rozlewie użyj kilku butelek PET i "badaj " poziom nagazowania, będziesz mógł wcześniej reagować

Życzę Ci aby piwo wyszło odpowiednio smaczne i nagazowane !

[danbar]

Wielkie dzięki, część warki rozleję w butelki 0,33l - będę mógł częściej sprawdzać. Pozdrawiam wszystkich serdecznie i jeszcze raz wszystkiego najlepszego w nowym roku!