Wyjdzie z tego English IPA?

[Warmiński MISIEK]

Słody:

pale ale Weyermann - 5,0 kg

wiedeński Weyermann - 0,5 kg

pszeniczny jasny Weyermann - 0,5 kg

Caraaroma Weyermann - 0,3 kg

Carahell - 0,3 kg

 

CHMIELE:

EKG (granulat 6%) - 50 g

Styrian Golding (granulat 4,8%) - 50g

magnum (granulat 13%) - 30g

 

 

Drożdże

US-05 (niestety na sucharkach. Planuję dać 2 paczki)

 

Dodatki

mech irlandzki 4g

 

ZACIERANIE:

Woda do zasypu 21l

52°C 15 min

68°C 60 min

76°C 10 min

 

wysładzanie wodą ok. 76°C 5 + 5 + 5 = 15l

 

GOTOWANIE:

70 minut

 

Chmielenie

30g magnum - 60min

20g EKG - 25 min

20g Styrian - 25 min

15g EKG - 5 min

15g Styrian - 5 min

15g EKG - podczas chłodzenia (ok 80°C )

15g Styrian - podczas chłodzenia (ok 80°C )

 

z kalkulatora wyszło ok 50 IBU celuję w ok. 16 - 17 blg

 

Fermentacja 16°C

[bromaniack]

Ja na pewno nie dawałbym wiedeńskiego oraz caraaroma one jakoś do IPA mi nie pasują. Carahell, jeśli już nie masz innego karmelowego to ok, bo i tak będzie go niewiele. Co do chmieli nie znam ich zbytnio, chociaż czas dodawania wydaje mi się zużywający niepotrzebnie chmiel a nieprzynoszący efekty. Ja na goryczkę ładuje na 60 min później smak 20 i aromat 0 minut. Zacieranie na pewno odpuściłbym przerwę białkową 52°C wydaje mi się nie potrzebna przy obecnych słodach. Wydaje mi się troszkę ogólnie mało słodów jak na 16 Plato i warce wielkości około 30 litrów.

To moje zdanie a piwko twoje więc najważniejsza jest dobra zabawa

[bambo-5]

No jeśli nie masz nic innego z chmieli i nie chcesz zamawiać to jakoś ujdzie, co do drożdzy to raczej s-04

[mat]

Jaki planujesz ekstrakt początkowy. Jeśli ma to być 15 - 16 BLG to jedna paczka drożdży w zupełności wystarczy.

[Warmiński MISIEK]

Wg mnie max 30 litrów pójdzie do gotowania, gdzie ostatnio prawie 5 mi odparowało (fakt, że przez 90 min.). Ostatnio z 4,2 kg do fermentacji poszło 24l o 12,5 blg. 5 razy sprawdzałem spławik na wodzie. Co do wiedeńskiego, to chciałem jakoś zrównoważyć goryczkę i dodać trochę słodyczy. Caraaroma, żeby zmieścić się w barwie. Przy pszenicznym słodzie nie potrzebna jest przerwa białkowa? Jak nie, to nawet lepiej.

Co do ilości drożdży, to kalkulatorek wyliczył 1,5 paczki. W 16°C z jednej paczki dadzą radę przejeść?

[kantor]

Zasyp ok (wersja angielska powinna być trochę karmelowa), drożdże to ja dałbym S-04 i zatarł zdecydowanie bardziej wytrawnie ale jak nie masz to US-05 też ok z tym zacieraniem i koniecznie jakieś chmiele na zimno.

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez kantor

[Warmiński MISIEK]

Przerwę białkową robić dla tego zasypu?

czy bardzie wytrawnie będzie:

52°C 15 min

62°C 50 min

72°C 20 min

76°C 10 min

 

Chmieli za wiele niestety nie mam, więc może lepiej będzie zmienić chmielenie na:

30g magnum - 60min

20g EKG - 20 min

20g Styrian - 20 min

15g EKG - 10 min

15g Styrian - 10 min

15g EKG - na zimno

15g Styrian - na zimno

Na zimno w simie 30g nie będzie za mało? I ile dni chmielić na zimno? 3 dni wystarczą w temperaturze 16°C

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez Warmiński MISIEK

[kantor]

Przerwę białkową robić dla tego zasypu?

Ja nie robię białkowej ale niektórzy robią, nie wiem czy ma aż tak duży wpływ.

Na zimno w simie 30g nie będzie za mało? I ile dni chmielić na zimno? 3 dni wystarczą w temperaturze 16°C

30g będzie w sam raz, English IPA nie jest ekstremalnie chmielowe, 3 dni ok.

[Warmiński MISIEK]

Dzięki i wszystko już mam rozjaśnione. No prawie wszystko. Co z ilością drożdży? Mam tylko suche US-05 dać 2 paczki? Zakładając wydajność z 1 warki program wylicza 26l 16 blg. Wydaje mi się sporo jak na jedną paczkę.

[Bączek]

Myślę, że pszeniczny jest zbędny. Możesz go zastąpić pale ale i przy takim układzie niepotrzebna przerwa białkowa.

Przerwa 62stC może być krótsza, np.30min.

Chmielenia na zimno nie przedłuż więcej jak 7 dni.

Spróbuj korzystać z dostępnych w plikowni kalkulatorów IBU do wyliczeń.

 

edit: 1 paczka uwodnionych drożdży powinna starczyć.

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez Bączek

[kantor]

Dzięki i wszystko już mam rozjaśnione. No prawie wszystko. Co z ilością drożdży? Mam tylko suche US-05 dać 2 paczki? Zakładając wydajność z 1 warki program wylicza 26l 16 blg. Wydaje mi się sporo jak na jedną paczkę.

Uważam że na ilości drożdży się nie powinno oszczędzać ale chyba zrobiłbym mniejszą ilość (20l) i dałbym jedną Jak nie oszczędzasz to daj dwie, jak oszczędzasz to na jednej też będzie dobre

[mat]

szkoda drożdży. dałbym jedną saszetkę.

[bromaniack]

Myślę, że pszeniczny jest zbędny. Możesz go zastąpić pale ale i przy takim układzie niepotrzebna przerwa białkowa.

Przerwa 62stC może być krótsza, np.30min.

Chmielenia na zimno nie przedłuż więcej jak 7 dni.

Spróbuj korzystać z dostępnych w plikowni kalkulatorów IBU do wyliczeń.

 

edit: 1 paczka uwodnionych drożdży powinna starczyć.

 

Pszenice właśnie po to się daje by poprawić piane i faktycznie często troszkę pomaga. Wprowadza białka budujące solidność piany. Przerwa białkowa jest po to by dodać do brzeczki w odpowiedniej formie azot budulec dla drożdży. Jednak przy tej jakości słodów jakie są teraz nie jest to konieczne. Wystarczy poczytać trochę "Wiki" i wszystko jasne.

 

Przerwę białkową robić dla tego zasypu?

czy bardzie wytrawnie będzie:

52°C 15 min

62°C 50 min

72°C 20 min

76°C 10 min

 

Chmieli za wiele niestety nie mam, więc może lepiej będzie zmienić chmielenie na:

30g magnum - 60min

20g EKG - 20 min

20g Styrian - 20 min

15g EKG - 10 min

15g Styrian - 10 min

15g EKG - na zimno

15g Styrian - na zimno

Na zimno w simie 30g nie będzie za mało? I ile dni chmielić na zimno? 3 dni wystarczą w temperaturze 16°C

 

Z tego co pisałeś to wolisz słodsze piwo więc rezygnuj z przerwy białkowej 52 C, 62 C jeśli chcesz robić to maks 20 min a 72 C około 40 min. Podgrzew czyli 76 C lub 78 C byle nie przekraczać 80 C zrób i od razu filtruj i wysładzaj. Co do chmieli to nie znam tych odmian ale nie widzę sensu dawać w 20 i 10 minucie po dwie odmiany. Daj np w 20 minucie z 25 g jednego. 10 minute zamienił bym na 0 lub 5 jeśli chcesz i też 25g jednego a na cichą potrzeba więcej niż 30 g a więc zaoszczędzony chmiel dosypiesz. Podobno 3 dni wystarczają choć ja daje np jedną odmianę na 5 dni drugą na 4 i efekt jest wystarczający. Oczywiście nie musisz się sugerować tylko proponuję

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez bromaniack

[Quentin]

Jak jest pszenica - p. białkowa się przyda . Jedna paczka zdecydowanie powinna wystarczyć , te drożdże są bardzo aktywne . Przy tej temperaturze może później zaczną i skończą ale powinny dofermentować do 3 blg spokojnie .

[Warmiński MISIEK]

Dziękuję wszystkim za rady. Nad chmieleniem jeszcze pomyślę. Zmniejszę chyba na 5 min po 5g i wtedy 40 będzie na zimno. Co do drożdży, to będę miał świeżutką gęstwę S-04, więc problem się rozwiązał. US-05 zostawię na jakiegoś innego i słabszego ejla

Dopiero zauważyłem, że w recepturach jest English IPA kolegi kantor. W jakim celu zostały dodane 2g US-05 w czwartym dniu fermentacji?

[kantor]

W jakim celu zostały dodane 2g US-05 w czwartym dniu fermentacji?

Żeby zwytrawnić piwo, chciałem otrzymać profil estrowy S-04 z odfermentowaniem US-05. Oczywiście najlepiej byłoby zastosować drożdże płynne dające i odpowiedni profil i odfermentowanie ale używałem co miałem

[Warmiński MISIEK]

A same S-04 rozumiem, że zbyt dużo by zostawiły? Mógłbym do gęstwy dodać ok tych 2 g US-05, czy lepiej jednak po kilu dniach fermentacji?

[kantor]

Obecnie bym zatarł po prostu na mocno wytrawnie, S-04 są bardzo podatne na schemat zacierania.

Chciałem dodać drożdże w momencie w którym będzie jeszcze trochę cukrów fermentowalnych w brzeczce, zresztą jakbym teraz robił blenda to zadał bym oba szczepy na początku.

[Warmiński MISIEK]

To ile w takim razie należało by dać gęstwy S-04, a ile sucharków US-05? Czy takie mieszanie Różnych szczepów, gęstwy i suchych ma sens? Z gęstwy S-04 będzie sporo i dobrze rozruszanych. US-05 dojdą w ogóle do głosu?

[Bączek]

Pszenice właśnie po to się daje by poprawić piane i faktycznie często troszkę pomaga. Wprowadza białka budujące solidność piany. Przerwa białkowa jest po to by dodać do brzeczki w odpowiedniej formie azot budulec dla drożdży. Jednak przy tej jakości słodów jakie są teraz nie jest to konieczne. Wystarczy poczytać trochę "Wiki" i wszystko jasne.

 

No to ten pszeniczny jak często i jak "troszkę" pomaga Twoim zdaniem? Potrzebne mu 0,2 czy kilo w tym jego zestawie z 0,5kg wiedeńskiego?

Bo w "wiki" chłopak tego nie doczyta.

[kantor]

To ile w takim razie należało by dać gęstwy S-04, a ile sucharków US-05? Czy takie mieszanie Różnych szczepów, gęstwy i suchych ma sens? Z gęstwy S-04 będzie sporo i dobrze rozruszanych. US-05 dojdą w ogóle do głosu?

Możesz dać jak ja dałem, ilość gęstwy według kalkulatora i z 2g US-05, chociaż ja obecnie dałbym same S-04 + zatarł wytrawnie.

[Warmiński MISIEK]

Możesz dać jak ja dałem, ilość gęstwy według kalkulatora i z 2g US-05, chociaż ja obecnie dałbym same S-04 + zatarł wytrawnie.

Nie bardzo wiem na ile wytrawnie dofermentują S-04, ale nie chciałbym uzyskać całkiem wytrawnego piwa. Chociaż lekka słodycz by się przydała (przynajmniej jak dla mnie). Z BJCP "Pomimo istotnego charakteru chmielowego typowe dla tych piw jest dostateczny słodowy smak, treściwość i kompleksowość by wesprzeć chmielowe smaki zapewniające balans." Czy to nie będzie kłóciło się z zacieraniem np. 60 min w 62°C? A może S-04 i tak zostawią trochę słodyczy?

[kantor]

Przy S-04 możesz zacierać wytrawniej np. 45-60' w 62°C-65°C, piwo powinno być w miarę treściwe bo jest sporo karmelowego.

Jak chcesz konkretniejszej porady to zrób tak:

65°C - 50'

72°C - 20'

78°C - mash out

[Warmiński MISIEK]

I taką odpowiedź to ja rozumiem

Dopiero zaczynam i tylko teoretycznie wiem co jaki słód powinien wnosić. Zrobię tak jak piszesz i już nie będę mieszał przy tej recepturze. Dam gęstwę S-04 i zobaczymy co wyjdzie.

Dzięki.

[zgoda]

Nie wiem po co kombinujecie z tą przerwą białkową. Anglicy tego nie robią i mają klarowne piwa, nawet te z pszenicą.